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材料5.39.217.777 S# i, ^" K8 k
二十二頭南非罐頭鮑魚 4隻、泰國柚皮 4件、小棠菜 4棵、老雞 1隻、金華火腿 1両、老抽少許柚皮
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湯料tvb now,tvbnow,bttvb+ a2 }! R- A# L/ Z( x
鯪魚 1條、唐排 1/2斤、金華火腿 5錢、糖/鹽/雞粉各少許、陳皮 1小片
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1 ^: ]0 v8 W9 jtvb now,tvbnow,bttvb調味料& k6 C: B- v5 h' V3 W$ Z2 z6 B
蠔油/雞粉/糖各少許tvb now,tvbnow,bttvb; k: `) V9 r9 U9 P4 q7 b
5.39.217.773 u, R( [& U5 H
. z/ _' W- K; U8 B% z做法5.39.217.77% f' N2 w6 y$ @( |7 W7 v
1.將罐頭鮑原罐放入蒸籠中蒸 4小時，然後取出鮑魚，與老雞一起放入鑊用細火燜4小時，見汁收乾後，再加金華火腿及老抽煮個半鐘，加調味料煮至稠身後盛起。25.39.217.77( D+ F7 k/ g6 z9 K( C+ V, ~- \
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.柚皮浸水2小時，榨乾水後再啤水，重複此動作兩至三次，才可去除澀味。
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' V& m1 d+ s1 Z5.39.217.773.鯪魚起肉剁成膠，放入鑊用中火將兩邊煎香。燒滾一鍋水，放入鯪魚肉、唐排及金華火腿，煮至湯成奶白色及魚肉煮爛，然後加糖、鹽、雞粉、陳皮及柚皮煮半小時。
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( ]# {9 V# S9 Q. L; z2 I- n4.將柚皮放上碟，鮑魚放上面，淋上燜鮑魚的汁，旁邊放已灼熟的小棠菜即成。tvb now,tvbnow,bttvb5 x' }8 d$ ]3 \: ~
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7 q+ e! b: ~* p" ]/ y- c( c$ R貼士
: j/ Q) K" ^4 D( h+ f! Z' ~, j泰國柚皮較厚肉，可在水果店買到。要去除澀味，記得要重複榨乾水及啤水的動作。 |
發表於 2009-9-18 01:21 PM
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