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) ~( }3 o# G" h4 }) Ytvb now,tvbnow,bttvb材料, D( y/ y: U6 i/ U
四頭澳洲罐頭鮑魚 1/2隻、蘆笋 4條、帶子 4隻、蝦膠 2両、生粉少許公仔箱論壇 F" S7 P Z( b: U8 F5 ?
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調味料
! I+ Q& C( k9 t: N' v3 X% ptvb now,tvbnow,bttvb鮑魚汁適量、蠔油少許、上湯 1/2碗
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醬汁料
" n0 c/ Q3 z7 K& M% S. A; Btvb now,tvbnow,bttvb蟹肉/蟹黃各 1両、上湯 1碗、鹽/糖/味粉各少許、生粉水適量
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做法
$ k! L( p9 f6 _8 _% z+ U1.將鮑魚原罐放入鑊隔水蒸2小時，取出切片。
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2.蘆笋加入鹽水中汆水後盛起，然後用鮑魚片將之捲起。
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2 N) N8 K! K# p( z- N; v# s5 m5.39.217.773.起鑊加上湯及蠔油，放入（2）煮5分鐘後盛起上碟，再淋上加熱的鮑魚汁。公仔箱論壇$ x$ z! a$ q" v6 `
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4.帶子起雙飛，抹乾水後拍上少許生粉，釀入蝦膠，然後放入鑊，用慢火煎至金黃後上碟。
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5.將上湯煮熱，加蟹肉及蟹黃煮熟，加鹽、糖及味粉調味，然後埋生粉水芡，淋在煎帶子上即成。
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釀帶子不能用猛火去煎，否則肉變燶蝦膠仍未熟，宜用細火慢煎。5.39.217.77+ G2 X0 K \ D9 ?, z' H; J3 k) E
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發表於 2009-9-18 01:20 PM
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