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材料( l u' P7 {1 D4 ^" R8 e
黃油雞 1隻（約 2千克）、老薑 2片、青葱段少許、鹽 1 1/2茶匙，麻油 1/2茶匙、油 2湯匙、芫荽/青瓜片/番茄片各少許、薑葱茸1湯匙
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( n' L+ `$ h- Ytvb now,tvbnow,bttvb油飯tvb now,tvbnow,bttvb X8 l4 F. x+ j" M! l: d" G- I( Y
斑蘭葉 2片、乾葱碎 1湯匙、蒜茸 1湯匙、薑茸 1/2湯匙、米 500克、雞湯 750毫升、雞粉 1茶匙、鹽1茶匙
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' a8 n& o! I0 h) `; h$ a& Z, g& X. F公仔箱論壇辣椒醬料公仔箱論壇+ J+ `9 c0 n6 i9 M
紅辣椒 10隻（切段）、指天椒 5隻、子薑 40克、鹽/糖各 1/3茶匙、麻油少許、雞油 2湯匙、青檸汁 2茶匙
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+ {$ z4 t/ X; x$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞汁料
) }# ?" W% X' c! d# [1 y+ S4 Ltvb now,tvbnow,bttvb生抽3湯匙、熱雞湯 3湯匙、麻油少許' B# I- b5 j- i4 p# G0 @
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6 B: [! A0 L" m( O5.39.217.77做法 公仔箱論壇8 i8 ^* i' }$ v0 Q# r2 l$ }) U
1.在雞肚內搽上鹽，再填入青葱及老薑，將雞浸入一鍋滾水中，水要蓋過雞面，開大火煮滾後，轉細火煮 5分鐘，然後熄火，繼續再浸 20至 25分鐘，將雞取出浸入冰水中約 1分鐘，再吊乾15分鐘，於雞身掃上麻油及油，再吊乾 30分鐘。
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2.燒熱油鑊，用中火爆香乾葱碎、蒜茸和薑茸後盛起。
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8 Y6 [+ E1 p0 O% K3.將米、雞粉、鹽、斑蘭葉及(2）倒入電飯煲，加雞湯煮至飯熟，拿走斑蘭葉，將飯摷鬆。( U" ? s7 e7 S- ~5 w3 Z
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4.將辣椒醬料中的指天椒、子薑、紅辣椒及青檸汁放入攪拌機攪勻後倒出，加雞油、糖、麻油及鹽拌勻成辣椒醬。公仔箱論壇2 X3 k% f+ g" |3 \: E
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5.將生抽倒入熱雞湯，再加麻油拌勻成雞汁。
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6.將雞斬細件排上碟，加芫荽作裝飾，淋上雞汁，排上青瓜片及番茄片，裝好油飯，配上辣椒醬及薑葱茸享用。
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斑蘭葉在泰國材料舖有售。想海南雞的皮爽滑，除了煮完浸冰水，還要吊乾。
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發表於 2009-9-17 01:23 PM
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