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用料：公仔箱論壇/ c( B- p& Y- u/ A' L0 o
$ s8 } g+ R& [' V7 G4 j( V5.39.217.77 牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
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做法：
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1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
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W9 [) `! g" x' ~ 2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
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3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
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5 {: i; S( W4 S8 j! V* N 4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
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5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；9 v; u, b! L- |) |4 J, A
/ |: S: H8 y# o 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u1 h4 B8 Z; A [$ V! H
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提示：5.39.217.77 U8 A/ I8 i! t+ ~( P; z
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1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；5.39.217.77, m1 y5 E* Q8 N* }7 z
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2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；公仔箱論壇* M6 h0 P" a* n$ Y
6 D& ?# \6 ]. k 3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；
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" Q" K, m8 @/ C/ Z公仔箱論壇 4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；
# B- e3 o' X9 E' S- h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X, J5 N H2 N/ w" {9 n+ ]
5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；公仔箱論壇# d( n; Y' ?* O, Y* W* T3 J6 \
% K9 v% l5 V) N, i% R5 C! E' Y 6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；5.39.217.77$ g' Q$ o5 j' Z3 V, l3 ?( w3 T. _
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7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。公仔箱論壇9 i( f4 I! g8 A% Y0 ?7 ?
. a5 W2 _* f; }& v+ R0 N1 J9 w$ x小窍门：
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1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
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2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；tvb now,tvbnow,bttvb( X3 a5 i% ~7 m: L
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3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；4 X' P0 }2 c8 I! t3 V9 y0 ^9 ]; s4 O
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4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；tvb now,tvbnow,bttvb4 I3 O. v3 m6 m; x4 j4 P
1 R0 P2 s6 P( u) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
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6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；2 S+ H6 A* P' h
% e5 s( F8 s1 [; ]; e% ?+ N6 ]3 ?9 @ 7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。5.39.217.77" l- b! {: L; R) H' J" g8 W
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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