29mins天水圍站蔡瀾入口即化扣肉去年，蔡瀾提議政府在天水圍打造美食區，集新移民農家菜之大成，網民皆讚好，皆因該區美食不足。近在鐵路沿線的客家好廚則受蔡瀾推介，主打客家菜，梅菜扣肉和清蒸蘿蔔丸子都是蔡瀾心頭好，老闆說蔡瀾更曾跟倪匡、金庸和黎智英一起來吃飯，之後黎智英更再度光顧。老闆鍾生是客家人：「客家菜特色是多以粗菜入饌，夠肉食夠填飽肚，賣相簡樸。」叫得客家菜，何以有道「東江」鹽焗雞？「早年的香港客家菜館，那些師傅的做法甚有東江菜特色，我父親就是其中一位。做法是用加有雞油、粗鹽的90℃滷水把雞浸熟，而非用沸水煮熟，再用凍水冲刷務求令肉質更爽口，淋上雞油和沙薑汁後再斬件。吃起來肉嫩入味，雞皮不會收縮。」梅菜扣肉則先烚好扣肉，再用油炸，放在葵碗成形，然後把梅菜扣肉一起蒸，務求兩者味道互相交融，方為最好。: I8 D2 T1 ^- p; t. @
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梅菜扣肉$55
5 X1 n1 y: S! `4 @. o5 F; T1 O" ? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e! ?7 @) e+ ?" n. M; ^
扣肉入口肉和肥膏慢慢化開，吸滿梅菜味，配白飯一流。
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# e* V# y$ \2 H8 a3 C, F% I- b9 M: }3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東江鹽焗雞每隻$120、半隻$60 tvb now,tvbnow,bttvb+ f6 |! j* V/ r5 c% ]
& y% N5 _, X. N/ R/ T0 Y; ^tvb now,tvbnow,bttvb嫩滑雞肉不用點汁已夠鹹，尤其骨和皮，更有濃郁沙薑味。 # J( @3 _3 l1 g- f( K
2 ?" i5 h3 Y3 q5 Z, t# R) P5.39.217.77酥炸三拼$108TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g5 A- C: H4 F) V' P4 b, \3 G) Y# J
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有炸大腸、腰肝卷和荔芋卷。吃荔芋卷滿口粉質有鹹香，用切條豬肝豬腰做的腰肝卷有甘香網油包着。
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) T# K5 C4 B. S1 @2 I: b+ Utvb now,tvbnow,bttvb清蒸蘿蔔丸子$48
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豬肉蘿蔔，連生粉和澄麪搓成。肉和蘿蔔是八二之比，清爽鮮甜。 5.39.217.77- l* g3 V4 C; T5 ~: m7 B
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1 c$ P6 u0 x- W( N& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。客家好廚（天水圍天慈邨天慈商場舖交通：在天水圍站步行至天慈邨約 10-15分鐘）
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33mins兆康站真假肥韜清甜豬肺湯
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■冰淋醬烤骨（$58）也是推介。 XO醬混蜜糖和酸梅，酸甜開胃，淋於炸至鬆脆的骨上，惹味。公仔箱論壇7 [2 ]" l k9 M
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尾二站的兆康站鄰近屯門藍地和嶺南大學，這一帶除燒烤場，附近富泰邨和兆康苑都欠缺特色食肆，但自從食神肥韜在電視上介紹過，藍地村的季季紅卻火紅得很，晚晚座無虛席，吸引港九人也到來。現在更方便，由尖東坐西鐵，33分鐘就到。這天，真肥韜不在，於《香港亂噏》扮肥韜的劉錫賢卻千里迢迢來到。真肥韜大讚這裏的豬肺湯，肥哥哥亦讚好，共喝了五碗。「這個豬肺湯味道清甜，豬肺煲得軟腍又不會太爛。」師傅每朝早用新鮮豬肺和豬骨煲，豬肺用凍水冲刷過，尤其爽口。當大勝雞（又名騸雞，即閹雞）上枱，劉錫賢馬上推介給記者，「雞髀打人牙骱軟就是說這種閹雞，肉質嫩但有彈性和煙韌，讓人扯雞髀吃也扯到牙骱軟，味道這麼好，人家有甚麼要求也答應了。」閹雞肉嫩彈牙，陳師傅說：「這雞要飼養到150天大才劏，產量少，所以很多餐廳寧選吃藥或打針催谷的雞。」肥哥哥笑說：「即使農場走地雞也只會在飼料缸附近跑動，這閹雞因閹了不能交配，惟有不停跑來發洩，運動量大，肉自然嫩滑結實。」
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扮肥韜要似，「肥韜最大特徵是肚腩大過人，就算我本身 52吋腰圍也要加多 3吋厚軟墊裝假肚腩，戲服大概有60吋腰圍吧。肥韜最不拘小節，食得豪邁，不像蔡瀾一件起兩件止，他起手清了半碟，慣用手大大塊成件食。」肥哥哥即示範肥韜式食法，大擦季季紅招牌燒乳豬，「肉瘦但咬下卻有肥油擠出，皮脆鬆化，一定要即燒即食。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |* T" E+ k: s# M
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鴻運乳香豬每隻$380、半隻$190外皮卜卜脆，肉瘦卻充滿油香，肥而不膩。公仔箱論壇. `+ |: I* c2 t0 w) q' v! Q
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豬肺頂蝴蝶腩菜膽湯$48（ Mon-Fri）、$58（ Sat-Sun）豬肺爽口，蝴蝶腩軟腍，湯底滾至奶白色，有濃豬骨味。
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& I2 Q k' l8 D3 |9 p$ @& X( @tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇" a4 Y' X( K4 \/ r8 ^: d
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. t1 ~4 o x2 B* D. r- A- n' u6 D& Ztvb now,tvbnow,bttvb大勝雞每隻$138、半隻$70 公仔箱論壇+ {4 B# U: v* `4 Q) C
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b& |; E& ^: }5 c- ]& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞皮滑不多油，肉嫩煙韌，尤其髀肉最有嚼勁。
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. G% f' D9 I3 @1 v, t$ S& [公仔箱論壇香煎蓮藕餅$45
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5 I" l8 x( A# u: a" { }9 Y公仔箱論壇蓮藕餅煎至外脆內綿，內裏藏蓮藕和肉碎增口感。 tvb now,tvbnow,bttvb) Y2 S2 j; r% ?& \9 s" Q
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, l7 ~/ N9 s4 b1 K- ?& _. Q! t5.39.217.77季季紅風味酒家（屯門藍地大街 交通：兆康西鐵站轉輕鐵，乘一個站到藍地站，再行 3分鐘)
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發表於 2009-9-16 01:32 PM
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發表於 2009-9-17 04:20 PM
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