上個成品先
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飯店裏面的辣子雞用乾辣椒做的，辣椒多雞少，貌似在辣椒山裏面尋寶，我這個辣子雞用青尖椒、紅米椒和乾辣椒這三種辣椒炒制而成，乾辣椒的剛烈、紅米椒的直爽、青辣椒的柔和形成了三個層次不同的辣味，細細品來，口感層次頗多，回味悠長。5.39.217.773 J. Z" f# i% X/ N+ f2 M
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原料： [! ]4 [9 E- r8 B# w% X9 t* v. O
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活殺三黃雞一隻、紅米椒8個、青辣尖椒4個、乾辣椒10個、大蒜10瓣、熟白芝麻一小把、澱粉一湯匙
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9 T. q" I" g2 i) p/ Y" A8 ?公仔箱論壇調味料：, e$ N( W+ s; `* ]4 \
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食鹽、醬油、料酒、白糖5.39.217.77' B7 M) O3 l n' `# T
9 D$ n! G: i: k8 Z& ptvb now,tvbnow,bttvb雞先登場
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/ u3 V# d( z; l* X5 ?% ?公仔箱論壇其它材料登場公仔箱論壇- L6 k9 P0 Y [2 B# H
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$ I9 X8 R( k: E1.雞砍小塊，用食鹽和澱粉攪拌均勻醃味，三椒斜切段，大蒜切蓉tvb now,tvbnow,bttvb& ~# O# g8 C, D
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補充一下，把雞頭和雞爪挑出來沒用' z9 L$ `/ _+ K% |" s* ]* p G
{' S3 h+ Y( F' X& l! a# Ctvb now,tvbnow,bttvb2.鍋燒熱，倒入油，油量以能淹沒雞爲準，放入雞塊炸至表面金黃5.39.217.77/ U1 q: Q5 V n+ J' ]
! G# {. H. v+ c, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb$ X2 R4 k) B# f) c* b. V
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炸好的雞塊撈出瀝乾油
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* k& H6 n/ }; ?8 D3.鍋裏的油倒出，鍋洗淨，燒熱，倒入適量剛才炸雞的油，放入蒜蓉爆香
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4.等濃重的蒜香味出來的時候，放入三椒翻炒( H* f- |& C: [2 |( S
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5.倒入炸好的雞塊翻炒5.39.217.772 E Q9 J' d2 Q3 D# U! ?% L
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! }" ]+ V d5 x6.調入適量食鹽、一點醬油、一點白糖、一點料酒翻炒均勻，淋入麻油，撒上芝麻即可
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. N! ?( l' Q, ^% T9 t# q5.39.217.77此辣子雞辣，但不是非常沖的辣，而且由于撒了芝麻、淋了麻油，非常香，不但可以當菜吃，也可以作爲零食吃，當然如果你不喜歡這種有嚼勁的口感，炸雞的時候可以火候輕一點! }% h8 r) M# `) ~1 a6 \
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來個特寫# j. f8 A9 T! Z2 d" ^* t* Y& _
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/ }# c% E' Y# {) {tvb now,tvbnow,bttvb切成圈圈也好看
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發表於 2009-9-12 03:45 AM
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