 公仔箱論壇+ P9 J8 d& I& }; Z& M9 N" W
0 j2 m! F! ]7 T* I+ [" j: Y$ _
【材 料】% e8 w7 k, q# ~* {
$ r, L. f v: ^2 s- j% s$ h5.39.217.77中種麵糰：
$ a' W; d/ _$ F p7 l8 [公仔箱論壇1 u) D/ Q6 l2 Z' A* c: s( p: b! w! h
水 66公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {0 z7 i8 }# k
高筋麵粉 110公克
+ n: d5 Q! L' ]+ T2 j: R公仔箱論壇新鮮酵母 4公克 tvb now,tvbnow,bttvb' V0 F7 j, D, R" |% ~
5 q1 a, t: G0 i& S# m/ utvb now,tvbnow,bttvb; c6 j6 O, z* ]9 y
主麵糰：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b o+ ~% x2 }7 C* m/ V; a" w2 }! J
/ O2 N% D# m6 Q8 X' w
高筋麵粉 28公克
. }; i( Z5 ^! ]水 4公克3 j" B3 [5 d* F
奶粉 5公克tvb now,tvbnow,bttvb% {, ]& p4 X- j% E& E; }" j% C
細砂糖 17公克
& o; n* }4 L6 d* D9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 2公克7 ?" [. K6 T) G2 I
全蛋 8公克 - u2 x" c @! v# m: Y7 p
酵素 1公克 ( m+ X7 B$ q- R! o3 h9 }6 \
奶油 18公克
, \( _3 i4 u" o" C$ @& q6 ftvb now,tvbnow,bttvb& {3 o* R& w; l- a
內餡：
/ ?" q% j" ^. p2 D/ [5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U- }9 N/ B0 Q0 A& b+ W& |1 d0 B
粿加蕉 260公克
3 Q% S/ A5 A4 ~* m/ h2 G2 R, H1 @* z
2 M2 s2 }- F) |. B6 L& Z2 [6 j5.39.217.77
: Z8 U/ z6 G3 t' V X$ o5 B; o裝飾：
2 l* E& \2 |. O& ^# f0 g公仔箱論壇
* g$ H* L5 z1 x( [, Ctvb now,tvbnow,bttvb海苔粉 適量
T" `0 x: [' a6 t4 Y公仔箱論壇美乃茲 適量
6 f6 @" h0 a8 y柴魚花 適量公仔箱論壇' B" r1 w2 @' I9 L
& D/ n& \. Y1 p
【做 法】
s5 o: D% B8 e9 y3 X* O- `0 K公仔箱論壇; e: V' W+ z i1 ~ ?4 t8 g& ?
1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。4 l9 Y1 [% ?/ {" {
" d* i- L- B: k$ v1 O- t' t2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
9 |5 C: i, M6 J* m8 Z5.39.217.77
$ c% m2 h4 C7 Q2 C1 z! P7 i3 Jtvb now,tvbnow,bttvb3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。5.39.217.77/ B, e7 E. Y3 m) ]+ [ {, t% @6 @
tvb now,tvbnow,bttvb0 N6 x, F& k' [! Q/ b, t! a# ^
4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
/ k: p# S. B, b; K公仔箱論壇
) ~2 E9 N6 }+ g5 e: f5.39.217.775.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。5.39.217.77& K, v4 d2 k! Y. X. t
- b- m( ^: T' V _3 u+ q
6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
' F5 C) E; ?: {, e8 }5.39.217.77
; j# e7 x) L6 v7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。5.39.217.77+ |% l% i9 q( j' m. @ ^ f
+ U# z2 [5 y$ K0 K# C8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
| 