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材料公仔箱論壇2 J- @1 _6 b( x: a! X% G% O
鴨蛋 4隻、老抽 1湯匙、米 3湯匙、蔗糖碎 2湯匙、紅茶葉 2茶匙、淮鹽少許公仔箱論壇/ o/ }# O+ _) N& d$ ^/ n3 \
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做法3 Y% g2 H4 {7 \ F
1.鴨蛋洗淨，放入小煲中加凍水至蓋過面。開蓋用大火煲滾後，繼續以大火烚蛋不多不少 2分鐘。馬上將煲離火，開水喉不斷冲凍水約15分鐘，至蛋完全冷卻。
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# q* j3 w( d! b$ L5.39.217.772.以湯匙輕輕敲裂蛋殼，邊冲水邊剝殼，然後用老抽上色。3 Z& F2 A' D4 z u& u
/ }% y5 r5 O* I+ F) F3.將錫紙鋪在鑊上，放上米、蔗糖碎和紅茶葉，放上蒸架。
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4.冚蓋開火燒至出白煙，開蓋放蛋在蒸架上，再冚蓋，繼續以大火熏 1分鐘，取出待攤凉，打橫切開上碟，吃時可蘸少許淮鹽食用。 h# G$ A5 \. U
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每隻蛋切後都要將刀抹乾淨，否則溏心蛋黃會弄花下一隻蛋，白費心機。而做過煙熏的鑊，已不宜煮其他餸菜，宜選舊鑊，日後專為做煙熏菜用。7 {0 ? e3 k9 B5 @( M% l
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發表於 2009-9-4 01:55 PM
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