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. b/ K( {/ Y2 J. g/ k" G8 ]5 n【材 料】
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9 T* e$ ^( n( M$ t: [公仔箱論壇中種麵糰：
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$ X* O* J- x5 h6 i! p+ g2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 66公克
: w9 ^; e' [$ t# o0 |$ D5 r5 c# x高筋麵粉 110公克
, ^8 z3 c' G( s& b+ _- |5.39.217.77新鮮酵母 4公克
! V( _. D$ t: c! I6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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主麵糰：
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6 L; B' [' w: }! j公仔箱論壇高筋麵粉 28公克 5.39.217.77, g0 l! c7 j+ Z
水 4公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J3 _) L2 {! s; m; c3 ?$ P
奶粉 5公克
; H$ s0 Q: b9 f; G- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 17公克
" R6 F2 r9 a, H5 m7 u! y% J5.39.217.77鹽 2公克2 `: Y0 r' p7 W/ L4 ^) Q
全蛋 8公克 0 k: }1 s V( Y. N, i' }, K3 i! O' v
酵素 1公克
1 g/ F# g$ z* `6 [奶油 18公克
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內餡：
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" G1 o8 j3 |/ ^5 Y粿加蕉 260公克) J1 w" E m7 D' o7 v
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! c& Q( |0 F! u( o0 v9 V裝飾：+ J2 J8 C) p$ {+ {) H' g* D
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海苔粉 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M6 [( ?! J9 X( J7 Q) |! ?# e
美乃茲 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]( v q b4 I: x3 ~% V' M5 k
柴魚花 適量公仔箱論壇9 d+ Z4 W. s1 Y# B v R$ T
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【做 法】9 T+ l& Y# g. d4 L/ l. }
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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8 K" s) w3 [% y( o4 gtvb now,tvbnow,bttvb2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。7 ]5 f5 \' ] P4 ^& `
* b4 q* g0 u" y8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。公仔箱論壇% c, o6 w4 {2 f% ~, U
! ?/ P8 g. O6 x& Itvb now,tvbnow,bttvb7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。5.39.217.779 I7 P% ?0 M5 `$ c4 f* f. ?
2 q/ h1 m: Q- {* B0 o+ ~* W; M8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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