 5.39.217.77" _ K' J$ d, s, f% D* x. g
tvb now,tvbnow,bttvb; a q3 @4 e; K9 s7 J2 F& Y
【材 料】
" B% e( }; W) _6 t$ e/ d
% N9 T2 M( k" P0 Vtvb now,tvbnow,bttvb中種麵糰：
, a2 V2 T# n; B! [. n% L$ q# C公仔箱論壇
8 t& |5 c( t" t) n, G; Etvb now,tvbnow,bttvb水 66公克
) Q; D9 l' T2 b$ P: G$ W2 vtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 110公克
0 W4 n h8 e- m* l, K3 M新鮮酵母 4公克 tvb now,tvbnow,bttvb4 B: h6 G( y% C
; p6 b: G3 C/ K5 ]tvb now,tvbnow,bttvb
6 P) y4 T3 b' Y! C& G公仔箱論壇主麵糰：
: O( }7 q4 X+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 a* S7 G0 U# \高筋麵粉 28公克
$ g: Z- v. }* E. btvb now,tvbnow,bttvb水 4公克
. ^3 `1 ]3 d5 r$ W. |公仔箱論壇奶粉 5公克
+ C4 l. Y0 F9 z* @公仔箱論壇細砂糖 17公克 7 M! ? Y4 x' D0 S6 G( D s
鹽 2公克& C0 j' P0 [4 g0 q$ _
全蛋 8公克
: E( H9 d0 e+ X: Ftvb now,tvbnow,bttvb酵素 1公克
+ |, ?$ I0 L& r }1 \ Q, w' m! D: }tvb now,tvbnow,bttvb奶油 18公克5.39.217.77, N' D& H3 x0 s. I/ |* Z
5.39.217.775 J5 P* C; P; t7 l, Q
內餡：3 }4 s1 k% w1 a5 h" @ U
' l9 B) O. t5 J; v8 C# @1 W粿加蕉 260公克
" Y$ ~+ r. s$ K$ h/ _* @. \9 x V
1 ?# Y1 _1 B5 {+ I# wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77; f# ~) _* C; u0 L+ U9 Y
裝飾：
: `5 t w% d" m; q% ?) o p公仔箱論壇5.39.217.779 w- i6 D6 N# T5 k+ k
海苔粉 適量
# a$ e5 X. T5 J2 V$ Y! ~7 `* g7 ?; `公仔箱論壇美乃茲 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U5 F, q, e: z) U, _! Z3 N* Q
柴魚花 適量4 E0 h) u s- A8 e1 g, a
5.39.217.775 T5 X& E6 V' H, T
【做 法】公仔箱論壇/ O h7 g/ H, t* S& X4 h( W
+ L7 I$ _! k$ N. |) k" J
1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb$ U `; q4 p( i7 r! l
6 t2 Y6 T6 M; O1 k2 @7 L' P
2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
; G6 @, A" D, y3 r- d! y
2 A. w6 H/ r# N8 j3 N& @ ]0 W公仔箱論壇3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
4 J0 h) _3 H1 `* q Z5.39.217.77& ^" i c, t. n- [9 t' u/ t" q
4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
W7 X2 Y4 m w' X. Y; a* d) A; |: R- |$ ^- @
5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n9 W3 `" n& n
5.39.217.77/ U. L; g" g: o
6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
% G( b- \3 q$ v. M. z' w公仔箱論壇5.39.217.77# `2 G; b( q0 G6 _4 ~* t: S' p( G0 K8 w+ d
7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
* f/ [, m$ {* P9 b" F& q: Ytvb now,tvbnow,bttvb" }5 u: x* z7 r0 s' X! `
8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
| 