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8 f' f# C8 E5 C% c7 W【材 料】+ k, r; C: o& z" ~
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中種麵糰：
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2 q ]* F. g4 V: N5.39.217.77水 66公克5.39.217.776 ?: f1 o+ M. s
高筋麵粉 110公克
1 v" q& o; q ~% g新鮮酵母 4公克 tvb now,tvbnow,bttvb$ W0 A V* ~+ }
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3 m3 J. [" U, b2 M5.39.217.77主麵糰：
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高筋麵粉 28公克
9 ]: u: d+ g! v% O b7 ~4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 4公克
! z/ N- I/ {4 K rtvb now,tvbnow,bttvb奶粉 5公克tvb now,tvbnow,bttvb$ H( f4 m0 c4 c
細砂糖 17公克
* v: e6 e8 R+ ptvb now,tvbnow,bttvb鹽 2公克
, d9 `$ E, A& I$ h# Y) E2 G: ?, j5.39.217.77全蛋 8公克
; S. q4 N3 ~1 g8 P酵素 1公克 6 {4 d# q+ n. y# y' s; d D
奶油 18公克
; a7 P; S% F! p8 h3 a4 R% I5.39.217.77
, @4 E. A; [3 x9 |' P6 [/ e/ ]內餡：
: h2 P# a7 m2 u2 l8 u5 q9 ~- a- Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k4 t9 e( G- i# @% y# t/ s- Y# M
粿加蕉 260公克1 R. b7 Z: @6 s$ X3 E" }0 l* f' B
tvb now,tvbnow,bttvb/ Y# l; t; F7 C, G9 m+ V
+ H5 |/ u. t3 q裝飾：. C/ E3 V7 k$ H8 ?4 W
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海苔粉 適量 公仔箱論壇0 @8 j* {% o1 M0 C6 a& `
美乃茲 適量 公仔箱論壇+ y7 ?: j# }2 x5 Z/ A
柴魚花 適量tvb now,tvbnow,bttvb! M9 }% Z! R9 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q: U/ [2 _% l) `0 f; N: W8 W
【做 法】
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9 @0 |& w S' G' r公仔箱論壇1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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% d# d+ L6 ]1 v$ t7 k4 K2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。$ y3 c4 ~2 @# u; h5 X8 P2 @
, Y/ J0 k6 o6 X# P/ x6 ]( }' W5.39.217.773.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。3 o' R' \- r7 l% u$ j
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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- V0 R. q6 m: w) k# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。0 s1 F; d, V; L. w% a5 r8 x- K6 y
( c- P& |; Y7 n" F8 ]. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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6 c3 e5 e( S- c# I0 l" ?公仔箱論壇8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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