[中式食譜] 原汁牛肉面

[ 材 料 ] :

    牛 后 腿 肉．．．．．．．．．．1500克

    芥 藍 菜  　．．．．．．．．．．适量

    陽 春 面 ( 細 ）．．．．．．．．适量

    葱 花    　．．．．．．．．．．适量

    香 菜    　．．．．．．．．．．适量

    蒜 未    　．．．．．．．．．． 适量

[　 配　 料　 ]　 :

１．辣　椒　油 　 ．．．．．．．．．．　40 　克

   　青　葱　  　．．．．．．．．．．　80　 克

   　蒜　仁   　  ．．．．．．．．．．　30　克

   　姜　片　     ．．．．．．．．．．　20　克

   　辣　椒 　    ．．．．．．．．．．　3　克

２．辣　豆　瓣　醬　．．．．．．．．．．　110　ml

   　冰　糖　     ．．．．．．．．．．　25　克

   　蚝　油     ．．．．．．．．．．　120　ml

３．牛　骨　高　湯　 ．．．．．．．．．．　45000　ml

   　鹽         ．．．．．．．．．．　15　克

   　米　酒　．．．．．．．．．．　150　m

[　 卥　 料　 ]　 :

　　八　角　．．．．．．．．．．　８　克

　　花　椒　．．．．．．．．．．　５　克

　　甘　草　．．．．．．．．．．　５　克

　　草　果　．．．．．．．．．．　６　克

　　桂　皮　．．．．．．．．．．　１０　克

　　小　茴　香　．．．．．．．．．　６　克

　　丁　香　．．．．．．．．．．　３　克

〔　做　法　〕：

１．牛　后　腿　肉　用　滾　水　汆　燙　，　洗　淨　切　块　备　用　．

２．熱　鍋　，　以　干　鍋　小　火　方　式　將　卥　料　干　炒　約　２　～　３　分　鐘　，　再　放　入　棉　布　袋　內　綁　上　备　用　．

３．熱　鍋　，　以　辣　椒　油　炒　香　配　料　１　，　再　加　上　配　料　２　略　炒　數　下　后　，　放　入　做　法　１　的　牛　后　腿　肉　翻　炒　均　勻　．

４．取　快　鍋　放　入　做　法　２　的　卤　料　包　，　配　料　３　＆　做　法　３　的　料　煮　至　滾　沸　，　待　汽　笛　嚮　后　改　小　火　續　煮　２５　～　３０　分　鍾　．

５．陽　春　面　，　芥　藍　菜　用　滾　水　汆　燙　至　熟　，　撈　起　放　入　碗　內　，　加　入　做　法　４　的　所　有　湯　料　，　食　用　前　加　入　葱　花　，　香　菜　，　蒜　未　即　可　．