+ U* ]: Z2 Q' E! M/ r5.39.217.77蜑家雞、燒鴨河、黃沙膶燒賣，要一嚐這些經典香江菜，大家就要到處尋覓大笪地、避風塘等傳人開的餐館。不過，最近聘珍樓推出一系列懷舊菜，讓你一家四口以$198食五道懷舊菜，每星期轉菜式，計起來，平均每人約$50就食勻五個懷舊菜，快餐店價。5.39.217.776 s/ e$ ]' M' v# J
/ m4 _; A M/ @) X0 {! H2 }; {* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$198五道菜足四人食常說「蜑家雞見水」，意指只有看的份卻吃不到。那麼蜑家雞吃起來又跟其他雞有何不同？聘珍樓行政總廚黎偉雄師傅說：「跟那些呆在籠裏的雞不同，蜑家雞在搖擺不定的船上經常跑動，令牠的脂肪不會積聚在腳或一兩個地方，所以肉質肥瘦適中。而且雞會被餵飼蔬菜和飯，肉特別好味。」但現在已很難找到在船上養的雞，為了模仿船尾雞的肉質，黎師傅找來清遠的龍崗雞，其肉質有彈性而肥瘦適中。觀塘聘珍樓逢周六、日午市推出定價$198的五道懷舊菜套餐，每星期會轉菜式，共五個菜單，而觀塘聘珍樓本星期菜式為深井脆燒鵝、薑葱鵝油撈麪、大笪地菜絲魚滑湯、茶居黃沙膶燒賣和廟街煎蠔餅。也許舊菜只能模仿不能複製，黎師傅不諱言：「最多七八成模仿廟街煎蠔餅的風味。」
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脆皮蜑家雞tvb now,tvbnow,bttvb5 ?. ]6 ?- Y3 a# h+ ?* K
6 ~/ k0 B7 C, {; V5 |' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞皮炸至脆卜卜，雞肉肥瘦適中，咀嚼時還有惹味鹹香。 ! Q, U2 s, Y! j% y
1 ~, w# }: k5 L; I" e+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。避風塘燒鴨河
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燒鴨肉每口大小相若，河粉吸收燒鴨油，滑而有油香。 + C+ s( y7 w0 G
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大笪地菜絲魚滑湯tvb now,tvbnow,bttvb3 P7 u5 `- T& l' ^) _ w
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淡淡的魚湯先是菜味，再有絲絲魚肉甜味，魚滑夠軟腍有嚼勁。 5.39.217.776 h2 w: J3 o' ~7 P' f
4 }1 R3 W3 Y6 f* K4 l" |0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶居黃沙膶燒賣tvb now,tvbnow,bttvb( {$ Q8 m; l/ [# n
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大大塊黃沙膶爽口有彈性，質感似粉狀，要夾燒賣肉一起吃。
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廟街煎蠔餅公仔箱論壇2 o2 w3 l) g) ?8 t
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蠔餅入口鬆脆，內裏有很多葱，油味不太濃。 公仔箱論壇, m8 V" |) J2 M
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聘珍樓（觀塘觀塘道創紀之城）
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+ z/ [* ~) y( X- X0 e1 x$ l- y9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尋找失散懷舊菜
! p1 j( j8 o+ r: c# ntvb now,tvbnow,bttvb蜑家雞爽滑鹹香大埔伍仔記老闆石先生是蜑家人，他憶述：「四十年前，我常跟着父親出海，到吐露港、東坪洲，一去十多天。船尾有一個很大的籠，裏面放了十多隻雞，大家都叫牠們蜑家雞。」伍仔記招牌菜是蜑家雞，但用料和煮法都跟以前不同，沒有船尾雞，石生改用本地農場的走地雞，「因走地雞經常走來走去，雞的肉會結實，口感亦爽滑。以前在船上就用沸水煮熟，不用醃便吃，現在我會用白滷水、蝦乾、瑤柱等先醃製，令雞更鮮味。」除了雞，店內還有馬鮫魚滑等蜑家菜，採用馬鮫魚製，蜑家人吃魚滑的配菜是蘿蔔，因蘿蔔可在船上放長時間而不爛。
, B, ?- t1 a: o) {" _# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.776 I& L5 y; k9 P B' u9 W0 X1 |; G
1 N& I9 E+ d5 T& I8 X" r1 l% `tvb now,tvbnow,bttvb蜑家雞$150隻
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白滷水、蝦乾醃製過的雞肉有鹹香，肉質爽滑結實。 tvb now,tvbnow,bttvb- p1 J' F+ X0 E# z3 N {4 ]
1 C2 d3 Q7 B/ g. X4 G馬鮫魚滑$685.39.217.77 N- l7 `) j: y! W* a" O
1 x- `: b" @4 n7 C' g' ?$ J, f+ s公仔箱論壇有蘿蔔、蒜頭拌着魚滑，彈牙有鮮味。 " `1 R; |1 f$ t) ^5 Y- c1 q9 N
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伍仔記（大埔墟街市 2樓熟食中心 ）
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避風塘燒鴨河盡吸精華
8 w8 y8 j! L% f/ R: j9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 g/ n1 ?# e% j■羅氏四姐妹，右至左，大家姐羅鳳蓮與二、三、四妹。
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走進避風塘興記，見牆和天花板寫滿食家名人明星簽名，如小鳳姐、Eason、張栢芝，連濱崎步都有。老闆們幾兄弟姐妹在避風塘長大，父親在艇上炒蜆炒蟹，結識很多明星，排行第八的羅偉基憶述：「那年頭到避風塘吃飯的都是中產階層，當年謝賢經常來，我就抱着霆鋒拋東風螺殼玩呢。」除古法避風塘炒蟹，燒鴨湯河亦是招牌菜，記者夾起河粉，發覺比普通河粉幼得多，原來是手切河粉，約兩毫米闊，特別幼滑。燒鴨用刀拍扁，像海綿般吸收湯的精華，湯是用先曬後焗再炭燒的大地魚、秘料等和鴨熬成，味鮮甜不會有鴨羶。 5.39.217.77 ^) F8 i5 N% m; O9 ?* K7 |
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燒鴨湯河$32
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$ {" y- Y K& h o$ g- O. l公仔箱論壇河粉幼滑，拍扁的燒鴨吸收湯的精華，湯鮮甜不會有鴨羶。 5.39.217.77( |! z* v: |2 b# P
0 H* o3 ~9 t" i3 k, V ~0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉椒炒蜆$78
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- }+ R) p7 i" L( A& i# x4 E公仔箱論壇豉椒和甜辣醬均勻地混在蜆肉和殼中，醬雖稠但不搶過蜆的鮮味。
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3 U% j; L* A* J( G陳先生：網上推薦來試，避風塘炒蟹汁味濃，炒出風味。
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1 }( h @3 W( ~7 A9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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避風塘興記（尖沙嘴彌敦道寶華商業大廈）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E( H8 f7 ~( z$ `( _5 a
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■大家姐陳小姐，繼承父業全職打理興記。
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廟街吃蠔餅和煲仔飯的食店有好幾間，論最有名氣的非興記莫屬。盤踞在廟街廿多年，現由第二代陳氏兄弟姐妹打理，每天坐在門口結賬的陳大姐說：「要做好吃的蠔餅，一要控制油溫，若過熱粉會燶，但又要蠔夠熟；二要令蠔分佈均勻，在攪拌粉漿和蠔仔時要技巧地打均勻，倒下鑊時亦一樣。」除此，每天要換新油，其間也要不停注入新油，否則會起泡和變色；蠔仔也要用潮州和福建的，要飽滿和脹身，否則炸出來就會摺起來，又瘦又不彈牙。
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. [1 s3 \9 @% [# B蠔餅$40（大）
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油味香濃撲鼻，蠔仔分佈均勻，啖啖有粉有肉。 tvb now,tvbnow,bttvb4 F+ Z$ f0 e; r; w: A9 V; y
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「與聘珍樓相比，這裏的蠔餅較少葱，粉味重，油味更香濃。」
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臘腸排骨煲仔飯$23+ h) w. ?4 }2 g1 o4 E) R/ H
+ [4 ^$ K7 o! S/ ^炭爐煲仔飯有獨特飯焦香，飯身有咬口而充滿臘腸排骨油香。 5 t% T$ v2 @" J; g; ?
+ ^" _& \8 T* i2 L' N8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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興記菜館（油麻地廟街）5.39.217.77; I/ g! m. ~) n' }7 y$ R
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同場加映TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ? A' _2 t9 K: ^$ P0 h4 n* T9 t
吃老廣州菜做大少吃過懷舊蜑家雞，也嚐嚐四大名雞文昌雞吧，全線美心 JadeConcepts食府包括翠玉軒，再推出連李純恩都去食的老廣州菜，並以健康米糠油烹調。老廣州菜，吃的是手工，文昌雞做法是先將雞肉起骨切成大小相若塊狀，再排成三列，在每件雞肉中夾一塊金華火腿和雞肝，鹹香有嚼勁。西關柳骨肉更複雜，先把雞翼的骨脫出大半部份，再以鹽、生抽等醃製，炸後再跟燒肉一起燜，外脆內腍，有陣陣火腩香。公仔箱論壇/ B8 M' W7 l* ^: E
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廣州文昌雞$228隻
& X# C! g3 B/ p0 v1 t4 V5 p! R# t公仔箱論壇 5.39.217.778 D' c1 C; n, u2 Q5 }: o3 P# k+ Z
彈牙雞肉有金華火腿鹹香，夾着雞肝吃，份外有嚼勁。
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7 l- P5 V) }4 J. U& C- H西關柳骨肉$78tvb now,tvbnow,bttvb) ^. P' t3 Y( i. Q6 W( R
% g; }" D( N; \4 e+ G2 wtvb now,tvbnow,bttvb外脆內軟腍，咀嚼有層次感，溢出火腩濃香味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B5 t9 c2 M/ H" N& K( Y% G7 ~
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7 ?6 w2 X }: a7 y( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; s4 {' }5 \ V6 G0 J9 u翠玉軒（中環交易廣場第2座） |
發表於 2009-8-25 01:43 PM
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發表於 2009-8-29 06:45 AM
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