烹製材料 (五人份)
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材料：
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鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
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第一步
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1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。 公仔箱論壇4 I- e D3 I1 b& X9 B
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第二步
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2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。 % m$ D! T1 n$ g Q
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* w X4 i+ ~1 ~3 m. [8 I4 J3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第三步 tvb now,tvbnow,bttvb/ l( O2 s9 h4 Z m6 @: Y% S
^9 w7 W7 r; m0 e8 e" Ytvb now,tvbnow,bttvb 3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。
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, U0 _1 }+ Z# W& o公仔箱論壇公仔箱論壇* m" c, a" c" G& n6 j) y
第四步
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- B7 Q5 a+ I5 E0 y+ g5.39.217.77 4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。
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! z+ y! {1 Z% C) h) W* d% E8 stvb now,tvbnow,bttvb 第五步 8 A {, A( G1 Z' q
$ d- E5 m5 F" B3 b1 i 5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。
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9 C/ m. t/ S4 A* y 第六步
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$ U( c2 d0 d* O1 K" J公仔箱論壇 6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。 公仔箱論壇, l% i3 t+ m: o: [) t3 u: H
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" O3 b0 _3 u2 q* a/ @$ X公仔箱論壇 第七步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r& w* m4 s& |3 z8 f
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7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！ " @" o( M9 J' j4 x3 i
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完成
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1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。
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, A" A0 o( Q3 G5 r& x公仔箱論壇 2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。
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4 i: h0 h5 L7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。 tvb now,tvbnow,bttvb2 q$ l0 I5 L# E! N5 Q/ A/ d
' ~$ V+ I: Z* M! S' } 4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。 5.39.217.77; W5 d: w, S7 Q- h
3 m$ u$ j" ~- V! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z- c% M, `0 ^9 p: }. o
: H- }9 e9 N2 t0 _/ J4 C( Z5.39.217.77 6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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