烹製材料 (五人份) ! R" a& E6 I2 [, ?
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材料：
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9 x3 s' B+ x/ q8 A- g; r 鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
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第一步
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1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。 . q: H) f, z$ V7 }3 @* H
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第二步
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2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。
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第三步
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3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。 公仔箱論壇" k4 {" e2 H0 \" U
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第四步
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4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。 公仔箱論壇4 u# _& I. u, q. [
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0 O9 ]+ {5 X3 n1 T% H9 p5.39.217.77 第五步 tvb now,tvbnow,bttvb" \3 }/ f) v7 H C! M# X# E( ?
3 C* G' e9 h- c. Ztvb now,tvbnow,bttvb 5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb+ m& _: T! [8 K4 v
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$ e' n/ D/ {& e- v5 a9 w 第六步 4 Z, W0 Z% w* P1 m
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6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。
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( A; B' M: S, ~! |8 ]* F' e5 E5.39.217.77 第七步
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7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！ 5.39.217.774 e' B+ ]3 \* q9 y& J, ~
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完成 tvb now,tvbnow,bttvb1 p, _+ z O. N. H& ]- V4 e
. ^9 i; s6 x: T* T! q/ i 1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。
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2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。 公仔箱論壇8 b% m( `" m* X
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3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。 . ]/ T* U$ i6 l7 K. {
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4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。 tvb now,tvbnow,bttvb8 G- j9 F4 Y6 n
, Y- m+ Z2 X$ m& w* x) j5.39.217.77 5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。
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O1 I! K' ], k2 k1 ]. {tvb now,tvbnow,bttvb 6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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