烹製材料 (五人份) ; {" l. C& k5 Z, P9 V, L- J# Z
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材料： 5.39.217.774 y: M @+ e+ o4 |
7 |& Q7 m# p* e# W8 c1 K. R- a. R5.39.217.77 鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只) 5 m$ S/ Q" u# W1 v0 _
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第一步 * d; y6 }6 i: s0 n, a# t$ u
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1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。 5.39.217.778 B! Z( n u) _, A5 h1 }
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第二步
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2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。 3 {4 V- u4 F+ y, _) ?
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/ _2 X0 m, ]' Gtvb now,tvbnow,bttvb 第三步 公仔箱論壇* k0 ?9 D$ P5 M+ J5 X) r/ g
7 r/ Q+ j: c% F; h# m公仔箱論壇 3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。
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) o( J3 ~3 m0 q F" g7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
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) b; W0 g1 [, y+ x& k9 S6 k0 D% a 第四步
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- P9 Q* |1 F+ N; J 4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。
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) `* g$ {/ D _3 u5.39.217.77 第五步
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8 N- I) g/ j S公仔箱論壇 5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。
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+ e! ]; E: U/ ?8 s 第六步
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6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。 公仔箱論壇0 }: {5 o7 Y0 K/ N' G, H& J9 f3 w
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第七步
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3 U+ ^$ E9 p1 I' l6 v3 ~( g 7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！
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完成
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) H3 R: M; T7 S& p- D' Vtvb now,tvbnow,bttvb 1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。 公仔箱論壇' h9 s5 M! u: i" O( G0 }
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2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。
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+ V* P4 _9 t0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。 5.39.217.77' I" [/ o h5 A+ v+ S/ O5 M& A
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4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。
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( ]4 ]% h# \3 T% _. [tvb now,tvbnow,bttvb 5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。 公仔箱論壇1 H4 Z* c T/ v% t* r( T3 G" A
" V/ p. r5 }) |, c. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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