做上海冷面,煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法,故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中,花生酱和醋,是不可或缺的两员大将。买冷面时,花生酱,醋,酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后,店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时,顾客往往会迫不及待地说“师傅,多给点花生酱”,而师傅往往装作没听见,自顾自地开始夹面浇头… … tvb now,tvbnow,bttvb( h0 u- I2 _( m6 G7 T4 r) c
tvb now,tvbnow,bttvb i6 P7 Q. x3 s

7 O/ ?. _1 M# H0 b. p/ O
, O, ^9 ^6 E2 {: j) i8 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 准备时间: 20分钟5 ?) G9 m/ @$ b# J4 R- V* W
1 h4 F4 J: S: G: ?1 w4 r! r 烹饪时间: 20分钟
4 P8 G0 ~+ s0 Z" g V# GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( m0 V& p; @$ C1 ]9 M5 Dtvb now,tvbnow,bttvb 量: 4人份
3 A8 Q& `6 T) Y1 L( k. {5.39.217.775.39.217.77" g6 E% ?4 R0 M% l, t
材料:
6 \, g7 H! e1 a9 d5 y8 |+ g5.39.217.773 s- v& O. \) |- n4 ?% e( E$ l6 _
上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g公仔箱論壇8 F y% W S n, ^3 G
9 P: a5 N9 C+ D* Y- Y6 G6 F6 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 豆芽 (bean sprout) 150g,洗净后摘去根须tvb now,tvbnow,bttvb$ A$ h( b; ~0 ? K5 L+ i+ I
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E6 \/ Z. [8 X) @
青椒 (green bell pepper) 1个
( o# V8 q( i( e+ C6 `tvb now,tvbnow,bttvb6 T; S U/ `( W) C/ l# U l* r# Q
红椒 (red bell pepper) 1个tvb now,tvbnow,bttvb! `4 y; [, O/ f. e' @
公仔箱論壇/ i6 ^" _# [+ |+ g* D/ Y/ [$ n
花椒 (peppercorn) 6-7粒
; {" _& }: A1 Z; @# w+ p
) s. d) f6 s! Y& n公仔箱論壇 盐 (salt) 1小匙 (tsp)tvb now,tvbnow,bttvb G% [4 p; P4 E
. D3 v8 D$ v6 P4 D# E# M
黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
, f2 V# [$ a s6 L% Ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.776 y* D& F9 f5 b! N% L1 C
辣油 (chili sauce) 少许/ P$ I- p; H, m7 f! n% J2 T7 U
公仔箱論壇! j( B( r' k% ?

9 B3 M! r# ]) X4 v( m' c5.39.217.77
9 a x- P) Z& ? x/ n公仔箱論壇 花生酱蘸汁:
8 Y8 x3 s# m2 g, {% Y5.39.217.77
+ c T. P& N8 Z: e8 n4 g5.39.217.77 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp),可以用芝麻酱代替
5 b3 s, Q9 K: S) \' u x; E5.39.217.772 f2 { d$ L6 X- p+ l: t
水 (water) 120ml
2 G2 L, U" K: K9 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- V. _: l* W9 I. p7 k" V% C! mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以上材料搅匀成花生酱蘸汁
- P- y% k* ^$ ~7 R! H/ F* j7 htvb now,tvbnow,bttvb
7 V5 U% J+ x1 d0 Etvb now,tvbnow,bttvb 酱油汁:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y7 r' G3 j _% j$ @8 _! Q
0 K( o2 Z+ y3 A. h9 c. Z5 k/ g( \# i公仔箱論壇 酱油 (soy sauce) 70mltvb now,tvbnow,bttvb9 k$ T( A' }# U1 m' J& O: U J
0 S3 L* S) B. a1 b, K; k公仔箱論壇 水 (water) 30ml
7 b$ o5 x, E; W S1 {/ uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 P& g; M& G: U+ {' A6 Xtvb now,tvbnow,bttvb 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
0 I1 m' a2 I1 g& Q' H- f. t& A公仔箱論壇
6 g2 T" A" r) Q$ |& m 以上材料混合后,微波炉高火叮一分钟,成熟酱油汁,冷却后待用
; T$ ~+ L9 D0 _5.39.217.77
0 v: t/ Y5 t6 x" [1 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法:
% i; E9 Z5 _. G' L3 Ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ a7 U0 [" |: M5 r
1) 生面条抖松上蒸笼,水开后大火蒸8分钟(图A),出笼挑松,通风处凉透;
; }; K" L5 f& G# d+ M, ]2 utvb now,tvbnow,bttvb m# [. K8 q2 a0 U }" s
2) 凉透的蒸面,入沸水锅(图B)。煮开后,捞出。冷水冲一下,沥干;
6 H( x/ ^4 X0 P0 e, R1 f% _1 r5.39.217.775.39.217.772 H0 `: @% u' h0 f8 R
3) 面条倒入盘内搅松,边搅边加3大匙油。拌匀后,分6小团摆好,在通风处吹干(图C);公仔箱論壇6 G) a& w8 }; z) T
5.39.217.77* r) Q; v7 c+ R. M- `' g; V2 ^
4) 绿豆芽在油盐水中焯一下,捞出后过冷水,沥干(图D);TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z; r% f' j$ d' K1 H+ |
tvb now,tvbnow,bttvb. P' Z5 [% {' T$ M2 d# }* |
5) 青红椒洗净切细丝,加盐腌15分钟,挤干水分,浇上热的花椒油,拌匀(图E);
8 H- W8 f- B& [" Q2 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~( j+ k, D7 g1 [' S- l# e( T
6) 冷面装盆,浇花生酱,酱油汁和米醋,放面浇头,拌匀即可(图F)。喜辣的可加辣油。
5 S- C W& f2 m; e8 \公仔箱論壇 Y5 B- K4 c. ]% X3 T
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e4 f* A p. v$ Z! j3 i& i$ m
6 \1 B+ I) C5 r8 W1 v1 m
贴士:
: ?; h* [+ V2 y: j1 |( K0 O% ]. R3 _7 ]1 `0 K" u
a) 煮面时,水里加一些盐和油,能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间,可用电风扇吹干;TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r. r# `$ a* C2 _0 g" o7 @3 N
5.39.217.77* R5 h) l) v5 Z/ |3 l
b) 花椒油的做法:锅里油热后,下花椒,待香味出来后,滤掉花椒后即可;
1 `+ a5 F H2 V' c1 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H R% K4 h! |8 _
c) 素面浇头的材料有很多选择,茭白丝,油面筋,香菇等,都很好。
* ?8 ], [/ h' ^3 h
4 c2 B) o( H& _( b  |