做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … 5.39.217.77. b7 G6 P7 b- w4 d; P, a
% S6 |+ n4 f7 ]1 j5.39.217.77  4 t) N. [" F" D8 D( f' B' f5 f2 ?
; i! M) @$ _. O6 s公仔箱論壇 准备时间： 20分钟
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0 R6 o, `- s6 L& E6 S- w; } 烹饪时间： 20分钟
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量： 4人份 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c" E4 w9 R8 b) {
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材料：2 l7 H7 }/ o4 ]! z8 ^# ~
. w9 t: b% E' O. O3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须$ j1 x; ?3 x# A7 M7 G
2 V$ O2 p$ k+ \5 |, O5 [# C9 C公仔箱論壇 青椒 (green bell pepper) 1个
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) ?' i4 t' x$ I+ `* ?1 Y- u& d. k5.39.217.77 红椒 (red bell pepper) 1个5.39.217.77( W1 `5 y. A% a% J: s1 {0 G
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花椒 (peppercorn) 6-7粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \9 C6 f( M/ @9 ]+ y0 [
6 d5 M) n1 s0 N5.39.217.77 盐 (salt) 1小匙 (tsp)
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, y1 c7 G+ H ~: {; e, U6 L 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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' h# e$ C7 k7 U" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 辣油 (chili sauce) 少许
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花生酱蘸汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R, X) ?2 X) {6 ?" D' j4 F
, _$ r' k# y3 a3 U5 Z0 J" _) S 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M/ k5 y/ N8 d2 y' O3 Q& F) _9 A( g
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水 (water) 120ml
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁 公仔箱論壇" z8 a4 c) u& {9 C5 S
; v3 ?" }# ?/ @ 酱油汁：
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1 l& O4 K4 P. @& Z6 b7 m公仔箱論壇 酱油 (soy sauce) 70mltvb now,tvbnow,bttvb& s! V9 t9 |" y' J
& w) x# ~) e- H+ r+ N* R' z公仔箱論壇 水 (water) 30ml
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, X. l7 [- ?) y 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)5.39.217.77: B' V' V# o# U* o. \
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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做法：
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: g. e# d& h+ C. e1 _) i! q 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；/ d# Q8 S6 g4 S
& [0 ^' O' c) f 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；tvb now,tvbnow,bttvb2 V+ ~8 |* m' H9 f$ K& D
( t9 v# b8 y" p6 o4 z公仔箱論壇 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；5 V9 z' o( \% J9 j
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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7 R6 A2 F0 l9 ^1 E* | f5.39.217.77 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t) E9 ?. e- O) D* V: g& G
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贴士：
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U( G; s* L- |( [+ k
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；' K; K2 ^$ A: v& e/ ]: {3 U
' T% G: y7 e* K9 E' E0 j1 i' vtvb now,tvbnow,bttvb c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
" ]% O a3 B. qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q5 _6 l0 r' U Q( x
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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