做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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准备时间： 20分钟tvb now,tvbnow,bttvb6 p$ ?1 Y- V% A, r: t; c
, T: e% k3 y1 X' G/ x公仔箱論壇 烹饪时间： 20分钟
( b. B6 I& H0 @6 N) w+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: b6 S- l9 d6 g+ q" w 量： 4人份 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [2 l9 w7 ]% t5 }' k" i
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材料：5.39.217.77# L) Q6 O2 C* _& h
& I8 f W5 G/ I! F4 u, utvb now,tvbnow,bttvb 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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: X% B- x3 E% _5 d2 Z+ H$ Z5.39.217.77 青椒 (green bell pepper) 1个
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红椒 (red bell pepper) 1个TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H( Z$ ?$ m$ e. k4 _3 C% o4 |8 s
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花椒 (peppercorn) 6-7粒
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盐 (salt) 1小匙 (tsp)公仔箱論壇, `/ m# }, F9 t9 X! ?+ q
% I* A8 R! p8 j, `8 Y" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)公仔箱論壇5 E2 n+ \7 S2 T4 j0 x
/ I) ~4 n; ^' L3 y+ i0 b5 F 辣油 (chili sauce) 少许
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: E( W8 o4 k% F5 {7 ^5.39.217.77 花生酱蘸汁：
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) _0 b- x, S8 m0 {0 R) x6 vtvb now,tvbnow,bttvb 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替tvb now,tvbnow,bttvb' d# F" e8 i$ K. L
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水 (water) 120mltvb now,tvbnow,bttvb$ T' h- a) [$ n3 M% J( Z
, j8 l. x5 l: q6 Q$ e5.39.217.77 以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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) v4 m& y5 \: M5 O" g. ^ 酱油汁：5.39.217.779 _- _4 y8 M+ H# O4 @* I" a$ J
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酱油 (soy sauce) 70ml
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! C" e, J% N; M# t; R8 b6 ztvb now,tvbnow,bttvb 水 (water) 30ml5.39.217.77* v& f) \" U" R
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G9 r; o7 q# `& r( o; o! `% [' ~
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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( a1 k; X9 U6 [% \+ W2 V. E* g/ Ctvb now,tvbnow,bttvb 做法：5.39.217.77$ G- d9 S1 b2 ~6 D; _
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；0 l E$ b" c- W* p0 T& a* h% p$ [
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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- g$ H: ~- D4 j2 J, K, y, A2 x1 G. C 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B9 |. T. W: w) b7 R9 y( j; {
, c1 p3 h9 `+ Z1 q( Z# _! S( C5.39.217.77  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s) B7 c& E4 I
% q& R! J* D9 j8 H5.39.217.77 贴士：5.39.217.77 C }. U: H6 ^: v4 v0 s
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i" _7 S( {1 J: a5 n& [
2 |8 F2 Z+ b$ g8 B8 I' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F8 R. q" s, [% B0 m
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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