做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … tvb now,tvbnow,bttvb( h0 u- I2 _( m6 G7 T4 r) c
tvb now,tvbnow,bttvb i6 P7 Q. x3 s
7 O/ ?. _1 M# H0 b. p/ O
, O, ^9 ^6 E2 {: j) i8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 准备时间： 20分钟5 ?) G9 m/ @$ b# J4 R- V* W
1 h4 F4 J: S: G: ?1 w4 r! r 烹饪时间： 20分钟
4 P8 G0 ~+ s0 Z" g V# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( m0 V& p; @$ C1 ]9 M5 Dtvb now,tvbnow,bttvb 量： 4人份
3 A8 Q& `6 T) Y1 L( k. {5.39.217.775.39.217.77" g6 E% ?4 R0 M% l, t
材料：
6 \, g7 H! e1 a9 d5 y8 |+ g5.39.217.773 s- v& O. \) |- n4 ?% e( E$ l6 _
上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g公仔箱論壇8 F y% W S n, ^3 G
9 P: a5 N9 C+ D* Y- Y6 G6 F6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须tvb now,tvbnow,bttvb$ A$ h( b; ~0 ? K5 L+ i+ I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E6 \/ Z. [8 X) @
青椒 (green bell pepper) 1个
( o# V8 q( i( e+ C6 `tvb now,tvbnow,bttvb6 T; S U/ `( W) C/ l# U l* r# Q
红椒 (red bell pepper) 1个tvb now,tvbnow,bttvb! `4 y; [, O/ f. e' @
公仔箱論壇/ i6 ^" _# [+ |+ g* D/ Y/ [$ n
花椒 (peppercorn) 6-7粒
; {" _& }: A1 Z; @# w+ p
) s. d) f6 s! Y& n公仔箱論壇 盐 (salt) 1小匙 (tsp)tvb now,tvbnow,bttvb G% [4 p; P4 E
. D3 v8 D$ v6 P4 D# E# M
黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
, f2 V# [$ a s6 L% Ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.776 y* D& F9 f5 b! N% L1 C
辣油 (chili sauce) 少许/ P$ I- p; H, m7 f! n% J2 T7 U
公仔箱論壇! j( B( r' k% ?
9 B3 M! r# ]) X4 v( m' c5.39.217.77
9 a x- P) Z& ? x/ n公仔箱論壇 花生酱蘸汁：
8 Y8 x3 s# m2 g, {% Y5.39.217.77
+ c T. P& N8 Z: e8 n4 g5.39.217.77 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
5 b3 s, Q9 K: S) \' u x; E5.39.217.772 f2 { d$ L6 X- p+ l: t
水 (water) 120ml
2 G2 L, U" K: K9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- V. _: l* W9 I. p7 k" V% C! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以上材料搅匀成花生酱蘸汁
- P- y% k* ^$ ~7 R! H/ F* j7 htvb now,tvbnow,bttvb
7 V5 U% J+ x1 d0 Etvb now,tvbnow,bttvb 酱油汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y7 r' G3 j _% j$ @8 _! Q
0 K( o2 Z+ y3 A. h9 c. Z5 k/ g( \# i公仔箱論壇 酱油 (soy sauce) 70mltvb now,tvbnow,bttvb9 k$ T( A' }# U1 m' J& O: U J
0 S3 L* S) B. a1 b, K; k公仔箱論壇 水 (water) 30ml
7 b$ o5 x, E; W S1 {/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 P& g; M& G: U+ {' A6 Xtvb now,tvbnow,bttvb 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
0 I1 m' a2 I1 g& Q' H- f. t& A公仔箱論壇
6 g2 T" A" r) Q$ |& m 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
; T$ ~+ L9 D0 _5.39.217.77
0 v: t/ Y5 t6 x" [1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
% i; E9 Z5 _. G' L3 Ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ a7 U0 [" |: M5 r
1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
; }; K" L5 f& G# d+ M, ]2 utvb now,tvbnow,bttvb m# [. K8 q2 a0 U }" s
2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
6 H( x/ ^4 X0 P0 e, R1 f% _1 r5.39.217.775.39.217.772 H0 `: @% u' h0 f8 R
3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；公仔箱論壇6 G) a& w8 }; z) T
5.39.217.77* r) Q; v7 c+ R. M- `' g; V2 ^
4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z; r% f' j$ d' K1 H+ |
tvb now,tvbnow,bttvb. P' Z5 [% {' T$ M2 d# }* |
5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
8 H- W8 f- B& [" Q2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~( j+ k, D7 g1 [' S- l# e( T
6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
5 S- C W& f2 m; e8 \公仔箱論壇 Y5 B- K4 c. ]% X3 T
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e4 f* A p. v$ Z! j3 i& i$ m
6 \1 B+ I) C5 r8 W1 v1 m
贴士：
: ?; h* [+ V2 y: j1 |( K0 O% ]. R3 _7 ]1 `0 K" u
a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r. r# `$ a* C2 _0 g" o7 @3 N
5.39.217.77* R5 h) l) v5 Z/ |3 l
b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
1 `+ a5 F H2 V' c1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H R% K4 h! |8 _
c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
* ?8 ], [/ h' ^3 h
4 c2 B) o( H& _( b  |
發表於 2009-8-19 05:13 AM
| 
