做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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. Z" {" X; w I# P5 X4 L5 c5 u5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, r% z: a2 a5 \+ |2 {公仔箱論壇 准备时间： 20分钟
4 G, b8 p* A9 ~ {1 R5.39.217.775.39.217.77; d4 N+ t3 F. g) X9 l; O" z) r
烹饪时间： 20分钟公仔箱論壇! v n, f2 O3 H+ i7 |) q( m
6 [$ ^3 H8 m; P& b( f0 H& n) M9 jtvb now,tvbnow,bttvb 量： 4人份
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6 T' o" d. n- |, S) H& `: m6 @& o4 z 材料：
# j' A% C) C* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ e9 I' V$ z. r5.39.217.77 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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青椒 (green bell pepper) 1个tvb now,tvbnow,bttvb6 L4 } t; N K) ~! b
$ a, ~9 U$ E3 i 红椒 (red bell pepper) 1个
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5 t$ A7 n* ^" V: m R2 d 花椒 (peppercorn) 6-7粒
" `0 w; h. v6 D# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g, s* O$ r/ {) p
盐 (salt) 1小匙 (tsp); [1 t! h" m5 s' T
* _- g+ L& v& E* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)7 S' ~* ]0 _" O- i. s
N% Y( r+ u% d, {9 |& u2 i公仔箱論壇 辣油 (chili sauce) 少许
: u9 \" _5 Y5 t jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |8 S7 G7 E4 D( @3 }" x/ \* o7 E
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* X. r) _8 K) q1 N9 E( A- j公仔箱論壇 花生酱蘸汁：5.39.217.774 {. C5 |7 g# L2 H( {. O
( U( H/ A( _8 L( Y- g/ }+ d e$ i" X 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
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/ x& [' M' r# Q2 ~1 \5 { 水 (water) 120ml
) M9 J" o8 N+ t8 f/ X. {2 L _tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 j3 W$ {" m) J4 y
以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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7 k6 S) f: \' Y ` 酱油汁：
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) c, b, ~, }9 n) a5.39.217.77 酱油 (soy sauce) 70ml
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/ R9 _- r2 a$ o& E" } 水 (water) 30mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y$ P: R5 d4 @) |- s! T
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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/ `5 Y; l) c( e 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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做法：
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# D, K% ?' r9 z. { P5 J5 E9 K 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；/ ]) q: K& W, R; z" G
9 U0 l7 k! j/ y( m 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；0 J: Q" b0 O6 H& ]) I. \
) w9 X9 ]0 F" X- K0 z& F 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；( c2 Z! n3 S8 E1 f2 X
% u7 `7 N: j, j9 R: _8 L4 C" j 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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& J; m) [7 {% q5.39.217.77 a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；公仔箱論壇0 r6 h8 q/ z' o3 o$ m
3 a& E' S/ V' i1 Y/ V7 V1 d b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f- l- x5 l4 t% C# M: u
1 x# A' ?! d0 K. d/ B: i+ h6 b8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 $ ]+ a, W$ h( t2 e$ x- G) I
7 ]) W' j" `4 @, H, h. {% W' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  |
發表於 2009-8-19 05:13 AM
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