做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n% Z9 N! M; x7 _- U; e$ ^) l
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5 l+ q k X& ~$ o& b4 y2 s& B' J/ ]tvb now,tvbnow,bttvb 准备时间： 20分钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u: o/ Q+ F+ S( @
# O. w V2 P2 G, ^- s公仔箱論壇 烹饪时间： 20分钟tvb now,tvbnow,bttvb- H* J3 _2 p! L, p% ^( b1 E8 B* [: Q
: n& w H1 j4 l3 ^8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 量： 4人份
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材料：
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上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须% l. W2 g8 s3 V8 w3 }
) g/ U. Y+ \/ H$ O5.39.217.77 青椒 (green bell pepper) 1个公仔箱論壇& V6 ^; O9 m H" K( `- p
7 i& N& |9 O x" @6 ^: V公仔箱論壇 红椒 (red bell pepper) 1个6 L0 u! ~; {& v: @
5 Y) L% e7 a2 ?9 C: F- ?/ c* ]5.39.217.77 花椒 (peppercorn) 6-7粒9 c- P- d: \3 w5 [- w. n
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盐 (salt) 1小匙 (tsp)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p; W. U9 U( W4 ]6 a3 e3 y0 _
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d3 w! w! e. I
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辣油 (chili sauce) 少许
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: r o& N! M* D4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `7 @0 a% | h/ Z) Y0 u! ~1 Q
花生酱蘸汁：' ?6 y, ^9 K2 i. ~6 Q1 S9 I" C
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e: u8 Z3 `8 d, i1 x3 H
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水 (water) 120ml
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2 p+ o/ D8 F( I7 x# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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酱油汁：
x6 x2 w# u9 I% Ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77* D: [& r( x/ ~3 I* T
酱油 (soy sauce) 70ml# Z4 |" I" y$ s' P
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水 (water) 30ml: s7 |/ W* T; e/ V4 g" o
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)5.39.217.77# N( V0 u4 k! t# H) }
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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9 \' `6 o" I ~* y( l. c' Etvb now,tvbnow,bttvb 做法：公仔箱論壇, G( S$ N/ J+ V1 a9 K; ]' W
% i7 n: h& m& p4 W0 q- U# Ftvb now,tvbnow,bttvb 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k9 B! w l9 X+ B$ r. l" g) a
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；tvb now,tvbnow,bttvb' ?& K( O, K8 ~5 ^- Z' ?6 T
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；公仔箱論壇" [- ?6 K4 k, s* k. {
% U H0 B- v: F) E 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；公仔箱論壇' D2 R; h: r4 S
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；& o1 k2 ?8 J) F% T8 r4 \" O
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。tvb now,tvbnow,bttvb( _$ Z1 `. P5 A
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贴士：
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9 a* R3 k7 |1 v2 E/ C- ^+ O5.39.217.77 a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；0 Y4 m7 {: d2 A, @+ l# M* F
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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; o, A! }% f8 [( a% |7 g7 ~5 U c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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