做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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准备时间： 20分钟
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烹饪时间： 20分钟公仔箱論壇5 o1 S" ]6 y1 T+ _/ e, o6 D, b$ `/ T
* m1 p% k( v- r& btvb now,tvbnow,bttvb 量： 4人份 5.39.217.77: x6 g2 t+ O% c3 _
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材料：5 \; i( ?+ W7 T: |2 ?6 h0 S9 n
$ `$ o. M$ _# ?4 j8 i7 `, J5.39.217.77 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454gtvb now,tvbnow,bttvb# `7 J# X7 i, i" w
8 Q/ R( T9 \' G {$ Z 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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青椒 (green bell pepper) 1个
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红椒 (red bell pepper) 1个TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X1 I) W: o: R) |
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花椒 (peppercorn) 6-7粒5.39.217.77, X. b6 ~% B2 w/ Z, x
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盐 (salt) 1小匙 (tsp)
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2 C4 s# a, J( Y9 X, v& W% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
7 L4 h& k" }+ s/ G: k$ t/ J5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* j; | `) y0 N. c- U 辣油 (chili sauce) 少许
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5 b2 g; O" F Q; o R8 P 花生酱蘸汁：
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# f V; @) t* K% z5.39.217.77 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b! L( Z! m5 j9 }, g0 _ O
* Y0 @% F8 a2 _5.39.217.77 水 (water) 120ml5.39.217.77& ~+ e3 \8 Y- K
* P% P3 ~: U! r: c& k9 X' Ktvb now,tvbnow,bttvb 以上材料搅匀成花生酱蘸汁 ! l6 c/ o# M7 @0 D7 M2 E
/ `! e' ?$ }8 P% |- Q' K5.39.217.77 酱油汁：
: K- T" d1 ]- J/ e: d+ M [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- I# `" U) Z8 [ i P- S 酱油 (soy sauce) 70ml
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水 (water) 30ml
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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做法：
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: z$ s* [+ {& d1 Itvb now,tvbnow,bttvb 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；tvb now,tvbnow,bttvb, l& F/ m/ N* [, d$ ]6 @
, D3 A! J2 k4 O3 C. }) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；公仔箱論壇! S( n1 W# e2 k4 G8 D5 J: I
% L- y. ^% X: f 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；- V5 v% L5 b. F' p( j. u0 a* e9 |
. U2 @) y6 l+ A; m# \, ]2 e* `# e7 H9 D5.39.217.77 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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$ |: w5 g) Q( P1 ?* C g公仔箱論壇 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。# s2 c* E! m/ S: h5 e* O# V
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) G9 D0 M3 ?' u; \5.39.217.77 贴士：
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；tvb now,tvbnow,bttvb% o$ C% d9 y6 t+ D9 M: D- Y
{) @# ~# A/ L公仔箱論壇 b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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' X& r3 @2 D; t: V @0 f3 W3 ~' b' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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