做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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准备时间： 20分钟
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烹饪时间： 20分钟& A \8 B' K! d9 ]
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量： 4人份 & X; X. |/ d5 U- X7 Z) ]
8 N+ g! O$ j0 n+ v7 {5 b% f! s0 | x# Itvb now,tvbnow,bttvb 材料：5.39.217.774 h. C0 A: }" k T$ _- ]' r8 P+ H
5.39.217.770 d/ }& R* X; q/ ]3 p' @9 e
上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
3 k0 _- G) U3 J8 x$ z7 rtvb now,tvbnow,bttvb
' J( C* X- v) S* ^% o# M$ }6 g. D 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须5.39.217.774 E/ v W/ c1 C, l$ V( |
& D- p$ k$ B) h# a 青椒 (green bell pepper) 1个& x- T9 j- u( G# {) ]3 V
! K# G$ P; a4 X9 l2 x 红椒 (red bell pepper) 1个公仔箱論壇9 b1 M+ m8 ~6 a* {" R- V
p# H, ]; s c+ r7 w9 z1 Q% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 花椒 (peppercorn) 6-7粒
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x) S, l' {5 r) _; |5.39.217.77 盐 (salt) 1小匙 (tsp)公仔箱論壇. a( c. [6 a7 ^1 \
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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5 R* P% B1 K3 e2 F0 l 辣油 (chili sauce) 少许: j j) {& E( J" F
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+ h+ Z$ J* G* M/ dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X$ v; ]4 E2 c1 Z
花生酱蘸汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o& B& f. b3 k! z, S8 N* }
1 q% U- U3 _& Y g1 \tvb now,tvbnow,bttvb 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替公仔箱論壇$ K8 F& {0 [/ M/ h
5.39.217.779 @" z% K# k) @5 }. x
水 (water) 120ml公仔箱論壇, G0 N1 T$ D r0 O A
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n- o6 E' y% G8 o$ ~5 D
; O; a: R) k$ }公仔箱論壇 酱油汁：
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( Q5 O; V' f% D/ D. X: m5.39.217.77 酱油 (soy sauce) 70ml公仔箱論壇4 h# K1 i% W& P! A; }/ ~1 }1 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l5 L8 ^3 g7 h# p
水 (water) 30ml
7 G5 v2 L2 m7 h+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F/ J6 q: X4 k$ P' I7 U
糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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; i3 P6 N- t; a% b; E' _* J6 ]" U* h公仔箱論壇 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 公仔箱論壇& g4 d- F2 [6 t. {/ z
7 x6 N1 v! {) h2 R公仔箱論壇 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I; l7 K. a k9 L
, C' q4 ^4 S, _+ [- U) Y, P5.39.217.77 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l# C% q1 I0 I2 N A/ w" U, Y
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；tvb now,tvbnow,bttvb. e4 p2 r) `' _; g9 Y
" t2 p5 j$ _5 w. g8 [9 l Ctvb now,tvbnow,bttvb 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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4 K4 b I4 ?- W- f' Y& P5 N7 O 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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3 C* A, ]7 H" [$ c) Otvb now,tvbnow,bttvb  公仔箱論壇& |) r- f& C3 W& l1 M5 P8 b
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X6 }. n8 S' v
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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