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[中式食譜] 上海冷面

  做上海冷面,煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法,故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中,花生酱和醋,是不可或缺的两员大将。买冷面时,花生酱,醋,酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后,店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时,顾客往往会迫不及待地说“师傅,多给点花生酱”,而师傅往往装作没听见,自顾自地开始夹面浇头… …
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  准备时间: 20分钟
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  烹饪时间: 20分钟公仔箱論壇5 o1 S" ]6 y1 T+ _/ e, o6 D, b$ `/ T

* m1 p% k( v- r& btvb now,tvbnow,bttvb  量: 4人份 5.39.217.77: x6 g2 t+ O% c3 _
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  材料:5 \; i( ?+ W7 T: |2 ?6 h0 S9 n

$ `$ o. M$ _# ?4 j8 i7 `, J5.39.217.77  上海切面 (Shanghai Style noodle) 454gtvb now,tvbnow,bttvb# `7 J# X7 i, i" w

8 Q/ R( T9 \' G  {$ Z  豆芽 (bean sprout) 150g,洗净后摘去根须
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  青椒 (green bell pepper) 1个
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  红椒 (red bell pepper) 1个TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X1 I) W: o: R) |
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  花椒 (peppercorn) 6-7粒5.39.217.77, X. b6 ~% B2 w/ Z, x
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  盐 (salt) 1小匙 (tsp)
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2 C4 s# a, J( Y9 X, v& W% rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
7 L4 h& k" }+ s/ G: k$ t/ J5 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* j; |  `) y0 N. c- U  辣油 (chili sauce) 少许
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5 b2 g; O" F  Q; o  R8 P  花生酱蘸汁:
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# f  V; @) t* K% z5.39.217.77  花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp),可以用芝麻酱代替TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b! L( Z! m5 j9 }, g0 _  O

* Y0 @% F8 a2 _5.39.217.77  水 (water) 120ml5.39.217.77& ~+ e3 \8 Y- K

* P% P3 ~: U! r: c& k9 X' Ktvb now,tvbnow,bttvb  以上材料搅匀成花生酱蘸汁 ! l6 c/ o# M7 @0 D7 M2 E

/ `! e' ?$ }8 P% |- Q' K5.39.217.77  酱油汁:
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- I# `" U) Z8 [  i  P- S  酱油 (soy sauce) 70ml
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  水 (water) 30ml
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  糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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  以上材料混合后,微波炉高火叮一分钟,成熟酱油汁,冷却后待用
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  做法:
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: z$ s* [+ {& d1 Itvb now,tvbnow,bttvb  1) 生面条抖松上蒸笼,水开后大火蒸8分钟(图A),出笼挑松,通风处凉透;tvb now,tvbnow,bttvb, l& F/ m/ N* [, d$ ]6 @

, D3 A! J2 k4 O3 C. }) KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2) 凉透的蒸面,入沸水锅(图B)。煮开后,捞出。冷水冲一下,沥干;公仔箱論壇! S( n1 W# e2 k4 G8 D5 J: I

% L- y. ^% X: f  3) 面条倒入盘内搅松,边搅边加3大匙油。拌匀后,分6小团摆好,在通风处吹干(图C);- V5 v% L5 b. F' p( j. u0 a* e9 |

. U2 @) y6 l+ A; m# \, ]2 e* `# e7 H9 D5.39.217.77  4) 绿豆芽在油盐水中焯一下,捞出后过冷水,沥干(图D);
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  5) 青红椒洗净切细丝,加盐腌15分钟,挤干水分,浇上热的花椒油,拌匀(图E);
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$ |: w5 g) Q( P1 ?* C  g公仔箱論壇  6) 冷面装盆,浇花生酱,酱油汁和米醋,放面浇头,拌匀即可(图F)。喜辣的可加辣油。# s2 c* E! m/ S: h5 e* O# V

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) G9 D0 M3 ?' u; \5.39.217.77  贴士:
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  a) 煮面时,水里加一些盐和油,能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间,可用电风扇吹干;tvb now,tvbnow,bttvb% o$ C% d9 y6 t+ D9 M: D- Y

  {) @# ~# A/ L公仔箱論壇  b) 花椒油的做法:锅里油热后,下花椒,待香味出来后,滤掉花椒后即可;
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' X& r3 @2 D; t: V  @0 f3 W3 ~' b' _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  c) 素面浇头的材料有很多选择,茭白丝,油面筋,香菇等,都很好。
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