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% O* D, b h! b7 d) Z6 O早餐店的蛋餅
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我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感9 y1 p9 s( W/ N8 s4 a7 t7 X" z
大家可以自行斟酌....
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5 E( [# ?# j; a4 @8 m: A. B6 d- P7 `麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)5.39.217.77. P. I% c, Y) f2 u4 y! H; U J$ y. x
高筋麵粉.....8大匙 公仔箱論壇. u$ B4 }1 J! V8 J
太白粉.....2又1/3大匙
" K$ S! l8 _! D2 f5.39.217.77水.....220ml tvb now,tvbnow,bttvb2 V( I1 P& j, K5 V; t* ]" e
鹽.....少許
& @8 g; E5 }" [2 N- P2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77& f3 n0 g/ x, W) T
雞蛋配料：tvb now,tvbnow,bttvb, k9 Q: j, Y3 z- v; o! |' s
雞蛋.....3個
3 O& R. o# @9 K4 N% M/ `4 @' Dtvb now,tvbnow,bttvb蔥花.....適量tvb now,tvbnow,bttvb/ t) X- ~7 X: |$ L8 X# s
水.....每一份蛋餅用1大匙
: M( }0 L2 {# u s2 {tvb now,tvbnow,bttvb鹽.....少許
7 k {9 r" B* N6 g4 Qtvb now,tvbnow,bttvb※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的
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食用沾醬：
( l" g1 S! M0 L' \# h, ~) P甜辣醬或是醬油膏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q _# m; e9 e/ V
(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)9 V8 n& v( x, |* Y1 s
醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡5.39.217.77( l- n0 @# n& f. h
起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可5.39.217.77$ T2 X1 j/ A" A9 J: d6 j5 |
用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水
$ C# B# Y; b; E( b; C5.39.217.77如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態9 ?$ O' F+ i! f/ Y* z% O( b
這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因5.39.217.77% P- i2 I( D; K: j- X1 ]4 v
比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....: ?" P% c" _5 W M; e
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做法：
. ?; A7 q) x0 s7 u1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)5.39.217.778 S3 N- o! t2 c3 F% w: i6 U9 e; ?
2.要開始熱鍋煎蛋餅之前
( O) H6 }- p: n- Vtvb now,tvbnow,bttvb 先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻
G) A9 [5 O- s. V7 m5.39.217.773.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋
( e1 M% A' N+ q0 ~% c' K公仔箱論壇 打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀# M" x' J/ m& g# M0 B
4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)
1 H1 J% X8 i' ?- H4 c2 U, ?tvb now,tvbnow,bttvb 想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油
9 N* Y3 s/ j, [9 L( @ 再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...; g. D N0 I! Y( R+ s
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5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面5.39.217.77$ I+ U9 m# Z0 s& k
6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...tvb now,tvbnow,bttvb) y) _4 F) b. N S1 J; B& r/ [
7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可5.39.217.77( y2 g+ ?, {; }$ m
以上就是原味蛋餅的基本做法
* E* } s8 B3 v4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好tvb now,tvbnow,bttvb7 k+ h! n% V) y( W& s
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, S# M+ z# i! x1 G公仔箱論壇蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅5.39.217.77" e4 {5 {( l) \5 y' v' l
做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可tvb now,tvbnow,bttvb, i: w2 }' H5 T1 h- J' q; a5 V% W* C
我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來
. \- p# o5 P9 S# L所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)
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" C1 [) Z4 j* j$ A; J; @3 P公仔箱論壇也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...5.39.217.779 c& n0 A1 {& t: H3 \! a
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剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...
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發表於 2009-8-18 04:20 AM
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