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早餐店的蛋餅
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我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感公仔箱論壇: `$ J6 L, b7 H# p5 N0 ?% N. [
大家可以自行斟酌....
: q* s" i6 A' R o" T1 I公仔箱論壇5.39.217.77$ I9 E' t0 V3 b6 I V
麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)
$ V, G( s5 B6 {! J高筋麵粉.....8大匙 6 ~7 h" Z: a# d. f$ Y
太白粉.....2又1/3大匙
~* r- ~ l0 L; I" x1 @. O) Q* W水.....220ml
$ ? d; C: w& \$ y+ n1 ttvb now,tvbnow,bttvb鹽.....少許
) T4 \) {5 Y; G4 W1 @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T& _( T8 Z% ^) ?
雞蛋配料：
( e t, j: x# O) h! r1 O3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋.....3個
: f1 L& M: |2 }; m/ b1 b) ^$ j公仔箱論壇蔥花.....適量; `* o5 l1 c) a% f4 b
水.....每一份蛋餅用1大匙5.39.217.77; X# \* {& r8 V0 E8 F! u
鹽.....少許tvb now,tvbnow,bttvb: W8 n( y0 @* N( L- z. p0 P
※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p i9 x0 m; a6 ~2 ^& f
) S- ^! h. @7 D! Y: m8 r( u: B1 c食用沾醬：+ L# i' M: W% u
甜辣醬或是醬油膏
* F% [0 S4 U/ i5 F# m& e$ a7 h' A1 wtvb now,tvbnow,bttvb(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)
# y5 G% d3 I% s- _" ^ E. d5.39.217.77醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡
! x: O- t& J& }" E- T& X- f, X% X起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可公仔箱論壇7 |7 ^/ c9 H( _0 W* F+ j
用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水公仔箱論壇6 Y# B6 D) S! E2 r6 C) G) ~2 F
如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態
5 k. u3 E5 p7 {" v9 c+ j% M, d5.39.217.77這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因tvb now,tvbnow,bttvb0 j! i" u1 c; ?' L8 V3 {/ v9 r9 m" Y& |
比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....
* P. B/ E9 O, _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d" M- t7 a$ j
! C3 c2 b/ u/ c$ z+ u. `* @7 a8 K0 K% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：0 z$ ?7 u @0 R
1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)tvb now,tvbnow,bttvb6 ^% \7 k' j' |& ?/ R7 B1 y& H
2.要開始熱鍋煎蛋餅之前
$ {+ N& W6 H1 b: T! ?; P* d 先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻
. W" u8 i5 e7 s: U% B: P& _0 R5.39.217.773.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋
" D# p# D/ T9 h5 F/ z 打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀5.39.217.772 E- a: i2 a3 o1 o3 L G; P( n
4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)公仔箱論壇1 \1 o# {) P2 g: l4 K
想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油
' [; a' M) D @2 @2 R$ e+ W1 Vtvb now,tvbnow,bttvb 再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...
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& l4 r5 e& X+ d e+ Z& v- s5.39.217.775.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面
/ i. y% n4 o2 J9 ]. Etvb now,tvbnow,bttvb6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...5.39.217.77- o* w$ o4 S* l& R; B. U1 p; o
7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可
1 y+ i' |( j* e9 v7 m 以上就是原味蛋餅的基本做法
( j! l, D. V7 `+ H9 c4 v! F6 [8 ]公仔箱論壇 至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好5.39.217.772 i* e* b% e P4 c% m$ B
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1 g# ]0 q# r* W公仔箱論壇蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅
# W/ V% i. f8 E& t' [tvb now,tvbnow,bttvb做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可tvb now,tvbnow,bttvb+ Z& g# a% @% l, y. e/ B4 L
我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來
# ^' I. U# K& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x/ k9 p# o) r1 g
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也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...) S$ C0 Q7 f2 V5 p. e
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剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L$ u- N, |4 B0 }8 X1 l
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發表於 2009-8-18 04:20 AM
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