深色菜宜熟食 浅色菜宜生吃公仔箱論壇& `# d8 A8 q' D& F, F& x' ^, `3 m1 F
公仔箱論壇/ e# c5 M( D x. Z8 |
如今，很多人都认为蔬菜生吃比熟吃更利于健康。其实，熟吃蔬菜未必像一些人想象中那样，营养素全军覆没。只要烹调合理，熟吃蔬菜还有生吃达不到的五大好处。公仔箱論壇/ r; }3 S5 E! }- k% n; {
tvb now,tvbnow,bttvb, k! ?3 @; e, g/ S& {
$ B) `" c$ {% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲促进绿色和橙黄色蔬菜中维生素K和类胡萝卜素的吸收利用率
9 `! S5 l' j: c9 [! }7 a. Z4 R3 a5.39.217.77
$ q8 t. k' }3 A' _
# c/ p5 S7 t. e这两类物质都不溶于水，只喜欢溶于油脂。热烹调使细胞壁软化，生物膜透性增大，促进细胞有色体当中的胡萝卜素、番茄红素等保健成分溶出，可有效提高吸收率。即便不用油炒，仅仅用含有油脂的水煮熟，或者焯烫后加油脂拌食，即可达到这种效果。
1 o: W: {5 i# F \5.39.217.77
* o$ F* V# z9 ?公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 C' P5 K$ |* [
▲提高蔬菜中钙和镁的利用率/ _& v* ~+ a# B3 D
tvb now,tvbnow,bttvb7 ~: g4 c; a6 \. r- J, g: f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L* o# S3 A$ R7 m
很多人只知道钙来自牛奶，镁来自香蕉，却不知道绿叶蔬菜也是这些营养素相当好的来源。这是因为大部分绿叶蔬菜中存在着草酸，它不利于钙和镁的吸收。然而，在烹调加工当中，只要经过焯烫步骤，再行炒制或凉拌，即可除去绝大部分草酸，从而有效地利用其中的矿物质。
8 {, O6 D( r! O% Q; `/ J+ i! b9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 ~0 ^" `9 s0 a8 y i/ V- i' o4 K: O
: ]5 X2 M- ?# Y' D. L5 m/ t9 K( n▲大幅度增加蔬菜的食用数量
) j, X6 j1 R! S* o! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T. k/ k- e" A" Y2 ]* N
; R. B9 }. W& {* B8 J6 ~# ?如果要求每日吃500克蔬菜，其中一半以上绿叶蔬菜，那么全靠生吃蔬菜很难达到这个数量要求。假如有一半蔬菜熟吃，则完成这个数量轻而易举。公仔箱論壇+ X" z( h* X5 ?
; e& }% N' \: M9 mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77/ U2 L) y: L0 e9 ^& T, @
▲软化纤维，对于肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻等类型的人有益
! T9 t+ Y( {0 A2 d7 d3 `+ @/ g" F
/ [4 C W+ _% F4 w/ }" x对于这部分人来说，蔬菜生食过多有可能导致腹泻或腹胀，加热之后食用则可避免这类问题。
: r; {- a( }+ n2 D3 Z3 x7 q公仔箱論壇. M4 l0 p; i! ]# M$ v
. Q. D& y2 G( b8 y. g▲熟吃蔬菜比较卫生
- V4 [7 y1 N. J* [, T2 B. i
4 a) y6 m3 C3 @% k& d/ E
8 `: \: L3 v1 O @加热能杀灭病菌和虫卵，大肠杆菌之类也很难耐受沸水或热油的“洗礼”。一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被灭活。. S% O1 ^) ~. U! r3 W! X" V
- }; C% Z* x( M公仔箱論壇
4 Z/ q! e+ i' p, |& d6 o8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。总的来说，蔬菜生吃熟吃各有益处，不必拘泥于生吃或榨汁。比较理想的方式是，颜色深重的蔬菜大部分熟食，颜色浅而质地脆嫩的蔬菜生吃。蔬菜烹调的温度尽量控制不要过高，烹调方式清淡少油。如此，数量和质量两者可以兼得，营养和口感也可以兼顾. |
發表於 2009-8-17 06:19 PM
| 