1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。
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2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
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( i; j7 X- `( }- z5.39.217.77 3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。 1 i# v% j) [9 P% C
4 H3 n: I# L0 h5.39.217.77 4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。 公仔箱論壇- V6 N5 Q" A B7 x) x- |5 s+ Z
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5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f5 K$ c+ k* d& `
* V" t: G4 v/ w" L公仔箱論壇 6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味
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, j! m" y" |, D& s% I5 A9 v) `+ k1 l 7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦 8 d. p: S, S; @5 a
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8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^1 q& x' v- O1 R' P' J! g/ c
. f+ Y; q9 ~6 ^5.39.217.77 9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q9 ^1 ~% s8 ~( e, d
5 w" w0 B% X( }( A( N5 s 10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l' ^, M: M( t) X7 g. R
5 X$ G% ~3 C8 V/ l; ^9 h9 o PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连 7 v2 ^8 |9 Y7 x9 C2 b& B
9 d6 F2 r' z4 [1 q公仔箱論壇 12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢 5.39.217.77; z, P6 D8 {; w4 i8 G4 D( d1 e6 r
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13、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
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14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊
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8 l( {0 A0 G" ~( y1 X 15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质
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16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐
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17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍 公仔箱論壇) t, }/ X; z8 E3 _, x$ y
& N/ H+ P" W- R8 Ptvb now,tvbnow,bttvb 18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 " }" h9 Y! g. P* ]# |! X- d
6 z( @: m7 b2 T" |+ wtvb now,tvbnow,bttvb 19、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味
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20、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。 5.39.217.77$ C, F7 E3 V$ `4 S
* j/ U) G0 ?0 o 21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂
# U$ q+ E/ g8 L8 `# d9 D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `$ o+ y4 n I$ K8 ~/ G) @
22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口
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' T' X5 C/ u; u* A 23、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟
7 `- c$ f, P d* a& KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _3 n' w0 \, h1 u2 ?
24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美 5.39.217.771 U8 j. p- K, @
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25、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [1 k/ x( u1 [* @; }
% q/ w2 E$ n1 B' [. U 26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美 tvb now,tvbnow,bttvb* s$ w) O2 v+ l
3 D; w/ g9 p$ M+ V3 k5.39.217.77 27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口
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1 J0 M# C- o3 n/ p7 P* |5.39.217.77 28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅
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2 Y: H% p Q8 Z: T6 y公仔箱論壇 29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
3 ]4 ~+ ]- G& F6 r3 E# F A4 q8 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: c& B0 K7 D) z5 p7 l9 i. Z' ?# u# z5.39.217.77 30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸 公仔箱論壇 h4 t$ ]( n0 Z# v
. ] k+ Q+ x( c2 P公仔箱論壇 31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩
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32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口 5.39.217.770 u, ]1 `9 _/ p
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33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩 tvb now,tvbnow,bttvb9 x3 \( p+ |% W
8 y* X- I6 u. | E1 m6 p9 K公仔箱論壇 34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅
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w U% I: ?( U- Y5 [+ t! k5.39.217.77 35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外 * c+ Y; N% J5 x- H- z% i
0 F5 x9 E; C, q; I公仔箱論壇 36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味
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37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软
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38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香
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U' G4 F9 |: i6 \+ _% Itvb now,tvbnow,bttvb 39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑
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40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜
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41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味
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42、炒波菜时不宜加盖 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o# `( ~/ R/ _5 E
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43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩
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44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口
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4 u- `& e' s" S. ^7 L5 h公仔箱論壇 45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb, a% h$ [# {: Y8 h5 }
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46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口 不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度
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47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡
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* K9 ], Z; M& [3 q# K4 G2 V 48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐 5.39.217.778 K# |! O& N- w# l1 H
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49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g7 J: j! ?( {1 a7 \
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51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香
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52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香 y; `$ e& a; s
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53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h# Q5 c" }2 `. b
7 I5 `1 s9 v, t6 ?5.39.217.77 54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀 5.39.217.77" {# {. X$ u7 s8 E
& m& a, \0 L! f9 p( b; l- g4 ]公仔箱論壇 55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好 0 T* \9 P4 ?0 c
2 T \' b" C; m# w( _$ Y @ 56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减 公仔箱論壇7 p5 i. i8 c6 X
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57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除
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E3 B: ]! ?" f8 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入
2 r$ A, ]% g" `) ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% ^; e8 u* y6 M8 Htvb now,tvbnow,bttvb 59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒 ; z5 ^ [, f' H- R9 ]/ A
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60、菜太辣,放些醋可减低辣味 / u: e' @ c8 n3 j+ M5 O# Z- F
I* P5 h9 |; ^' G5 R$ q( q, n公仔箱論壇 61、菜太苦,滴入少许白醋
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62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中 8 G, F" f# p( k2 ~" t
8 C; j; q% \( f- i4 r5 A) K* [ 63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中
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9 L- N8 ]% p7 @8 W( j( FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初
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6 m+ ]. ?$ B& o9 c+ R, x. F2 R 65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香
$ ^& U8 o8 A( D7 ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {& W* U0 W! u8 X5 S) F
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜
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: @& }5 y) @' M1 P5.39.217.77 67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈
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68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜
; G+ B# D1 v+ M4 m7 @, b& u& ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \. g2 I- P( {/ f
69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味 公仔箱論壇# A' ]& m' F4 ]8 v7 E" a4 }+ u
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70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯 5.39.217.773 a+ T% L3 K4 c8 C: }, I H3 ]- {6 ?
, C0 A1 X1 @3 xtvb now,tvbnow,bttvb 71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花 |