《香卤虎皮豆干》
n* n" t- I* i! G/ Q# Dtvb now,tvbnow,bttvb
6 m9 ?: A6 [3 J1 E. ?# X# ]公仔箱論壇 原材料：香料包：八角、山奈、香叶、桂皮、香茅、草果、肉寇、豆蔻、丁香、小茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、干花椒，外加纱布口袋一个（感谢兔妈的巧手相助~！）
* _/ `' n0 w5 ?1 e1 C
* O5 K: o+ m+ |公仔箱論壇 配料：生姜、香葱（带根须）、冰糖、熟猪油、盐、鸡精、味精、清水适量（用鸡汤或骨头汤最好） ! g- k, p% I6 Q; h! j( B9 w
tvb now,tvbnow,bttvb: i8 m9 H5 ^3 K- @' X' @; h/ w
/ F- k6 U! L1 `$ s% ctvb now,tvbnow,bttvb 制作步骤： ' G1 ~, A- X1 q( B3 v8 ?! O( N
+ I% V o! y6 N% u! \5.39.217.77 炒糖色：将适量的熟猪油和冰糖一起放入锅里小火加热，并用勺子不停地搅动，以免糊锅，炒到冰糖熔化，一冒泡就马上离火，离火后继续搅动一会儿，要不很容易就炒过火，产生苦味。 6 ]1 [& g7 D$ p9 W2 B
tvb now,tvbnow,bttvb# d1 R4 v8 \3 }2 q5 U+ c
制卤水：
" Z8 s; e Y- g; b) Y% |5.39.217.77 1、将所有的香料装入纱布口袋，（不要装得太满，如果香料太多可以分成两个口袋装）然后放到开水里小火煮5分钟，主要是为了去掉一些渣质和香料的药味。然后捞出沥掉水分备用。
7 o/ Y$ ]' n& {2 }* T" s公仔箱論壇 2、锅里热熟猪油，爆香生姜（整姜用刀背拍破）和香葱结。
7 s: m7 R; T8 F, [1 t8 F. N' Y6 P8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、加入适量的清水，调入鸡精，放入香料包和糖色，大火烧开，转小火熬制一个半小时左右，然后加入盐，味精和适量的冰糖调正味就OK~！ 5.39.217.776 C! ~* D% C9 M! U+ i, ?
8 l- f q$ s: L3 z5.39.217.77小贴士： 5.39.217.777 a/ a: O, C9 G6 ]% g0 x" C: }
1、糖色很重要，卤水的颜色要漂亮就全靠它了，所以炒制的时候一定要小火，还要随时注意不能炒糊产生苦味~！卤水中最好不要用酱油来调色，因为加入酱油的卤水，时间稍长，经氧化后便会使色泽发黑发暗，时间越长 ，色泽越黑越深。 tvb now,tvbnow,bttvb4 F5 x1 h$ [0 B$ ]7 _
2、调味就按个人的口味来吧，但是盐味很重要，“盐为百味之本”嘛，适量地加入些鸡精和味精可以增加卤水的鲜度，喜欢甜味重的TX就多加些冰糖吧~！ 公仔箱論壇* S1 u: E/ o. t$ ]8 j$ a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |& J9 W- ~5 Q9 v& G7 N, ^" n
tvb now,tvbnow,bttvb E% r) p( E, h9 t' ?3 Z5 w8 H
卤制虎皮豆干：
5 R( M2 t$ n; P, Y) z, \/ Etvb now,tvbnow,bttvb 1、将老豆腐买回后放冰箱冷藏1小时左右，使豆腐质地更硬，然后改刀成0.5cm左右厚的豆腐块。 ; m- I. b L$ `0 q) y
2、将豆腐块煎成两面黄备用。 ' P, o7 H. G5 ?( `$ L4 ^; m
3、将卤水烧开，放入豆干，小火煮至豆干入味上色，大概半小时左右~！然后将豆干捞出，在卤水中加点冰糖，把卤汁淋到豆干上，淹没豆干就OK~！吃的时候把豆干切条，再淋上这个甜味卤汁是相当地84~！
. P T6 z( }( q/ y: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77, P# a1 S1 |( R& p7 J& P
PS：切记卤豆干的卤水要单独舀出来卤，因为卤豆干容易坏卤水~！ 1 G2 W6 K7 n: J3 p# [ |
tvb now,tvbnow,bttvb( O+ W* w: S+ B1 g7 S0 ?
1 {8 H9 t, A" j& ?5 w: C 推选为夏日清凉菜式的理由：冷藏后再煎的老豆腐皮香里嫩~~再加上甜味卤汁，让你的嘴巴好满足。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。 豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。 5.39.217.77, Y/ k; O$ J) f' p |. i8 N
一道有好吃又有营养的菜品，你不会放过吧！ |
發表於 2009-8-16 10:49 PM
| 