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东北蘸酱菜无疑是东北菜中是简单，也最保留食物的原味的，在菜中不加任何的调料，可以生食或蒸煮，蘸酱即可食用。油烟少，取材随意丰富，这样的菜无疑是夏天里最受欢迎的，也是我家夏天餐桌出镜率最高的菜。
! Q* s9 Q: b _4 q0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. E2 x c' S+ xtvb now,tvbnow,bttvb 东北蘸酱菜用的酱是鸡蛋酱，炸鸡蛋酱所需的酱用东北大酱最好，如果买不到，用韩国大酱其实和东北大酱是一样的味道，实在没有用北京黄酱或葱伴侣豆瓣酱都行。: p" d. J ~7 c; j) E" Z
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* ^8 R$ E! c2 I 一、清洗：公仔箱論壇4 i) Q4 _! W3 W; T8 R) i
' ]( a: c" Q$ C' I/ }5 h: Gtvb now,tvbnow,bttvb 将所有的食材清洗干净，东北蘸酱菜中常见的生食的菜有：黄瓜、生菜、水萝卜、一些时令的山野菜，还有尖椒、蒜、小葱等。# `& e. X% G; q9 g7 u
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二、蒸煮
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5 h& u/ M6 [9 s4 o. s7 T( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 东北蘸酱菜中常见的熟食的菜有：菠菜、茄子、土豆等。菠菜需要过水焯熟，茄子、土豆蒸熟即可。我把茄子、土豆和米饭一起蒸的，茄子蒸二十分钟，土豆和米饭蒸四十分钟。蒸土豆的时间要根据土豆的大小，蒸到土豆皮开肉绽，用筷子扎一下没有硬芯就行了。吃时将茄子、土豆用筷子挑开，加入配料蘸酱吃。
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三、炸酱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V1 e. T( C/ M( y( e6 a8 a% T
7 ]9 ^" Q/ d0 z- k K5 t+ @/ h5.39.217.77 1、锅中放油，油热后直接磕入鸡蛋用筷子划散至蛋液凝固；
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9 ]; x. w- K- N* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、大酱加少量水稀释，倒入鸡蛋中，混合均匀，翻炒三五分钟即可。
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* I5 O2 z0 ?0 |( [& `9 y0 n/ B公仔箱論壇 鸡蛋直接放入锅中划散，蛋黄、蛋白分明，别有一番风味。最重要的是节省了时间，还少占用一个碗，是懒人秘诀，不怕麻烦的也可以事先把鸡蛋打散。以前在博文中写过俺家厨神姥姥用鸡蛋炒尖椒时，也是直接把鸡蛋打入锅中。有个可爱的ＭＭ告诉俺，她也用这种方法炒鸡蛋尖椒，味道果然很好。千万不要误以为鸡蛋尖椒一定要那样炒啊，做菜本来就是件随心所欲的事儿。我有时还会把酱和鸡蛋打在一起炒，又是另一番风味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j! T7 p$ n8 h
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* e- X. W' u$ q8 K" r* a公仔箱論壇 四、配料：1 [& r3 b# V0 s w+ s; w
/ `# V, x, C4 |# W/ R C5 I" a公仔箱論壇 这个配料大概不是每家吃蘸酱菜都用到。tvb now,tvbnow,bttvb' I9 F' @9 I4 [( ~; s( C- l
) }' y1 W2 l! n- U. I8 s& x; ~5.39.217.77 把尖椒、蒜、香菜一起切碎，加入鸡蛋酱，用来拌茄子、土豆或黄瓜都可以，尖椒的清香、加上蒜香，还有香菜，真是清清爽爽的开胃菜。不过切得太碎，有点破坏了原味。
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發表於 2009-8-16 03:05 AM
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