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主料:带筋牛肉(一斤半左右),九制陈皮! u3 { n" g8 P4 E5 A0 V; ?& i
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' p5 L( ^: A7 B9 W, N/ r5.39.217.77 做法:& D! h. k9 @6 P! W3 n: i
& a" _5 N3 _, p2 G; T9 Xtvb now,tvbnow,bttvb 1.牛肉切大块,放在水里,泡半个小时左右,去血水.5.39.217.773 o) P _3 j, M0 K
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9 t2 U) {: c$ U' r公仔箱論壇 2.泡去血水的牛肉冲洗干净捞出沥干水分,改刀切小块,大葱和生姜切片,陈皮用水冲洗干净.' g- l. ?. q6 w3 Z3 k
4 |8 x. x* c) M" M" L5 L3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  5.39.217.77# `8 O$ v ^+ g
8 Q" N" |# U6 u 3.空锅小火加热两分钟.. k. I4 m% ~' b9 W% g
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$ X% l y7 Q! p* ~8 ^tvb now,tvbnow,bttvb 4.预热好的锅中,加入三汤匙色拉油,转中火,油热后,爆香大葱片和姜片.
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: ?3 ^ @' n4 i公仔箱論壇 5.放牛肉进去翻炒均匀至牛肉变色.
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& Y. {# T! Y: \4 K% A- l6 c3 U0 U公仔箱論壇 6.加水没过牛肉,煮开后撇去浮末,加一汤匙半老抽,一汤匙料酒,同时把陈皮放进去同煮.
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7.汤煮开后,转小火,盖上盖子,在双立人STAUB珐琅铸铁锅锅盖上加大概一次性杯子里一杯量的水,基本跟锅盖上缘齐平,利用这个锅盖反面钉点设计,加速锅内水珠循环速度,让食物更快熟.等锅盖上的水分全部蒸发完,再续加一杯水,继续煮.5.39.217.77- m1 H% f$ j+ P. p3 x
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8.等锅盖上的第二杯水蒸发完,这时大概是煮了一个小时左右.打开锅盖,这时牛肉已经酥烂,转中火把汤汁收浓即可出锅装盘,撒上大葱丝上桌., S& D) n8 `1 _. e
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3 E" ?, r& y3 X0 A9 }# U6 R公仔箱論壇 1.牛肉买来,切成大块放在清水里浸泡是为了让牛肉中的血水泡出,如果嫌浸泡太麻烦,那么可以先把牛肉洗净后放开水锅中汆烫过,同样起到去血水的作用.
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2.这里用到的陈皮,超市蜜饯货架上都有,我用的是佳宝的九制陈皮.入菜前需要把陈皮用清水洗一下.
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# c8 C$ I& |- I2 H 3.这个菜用高压锅也可以做,基本上压半个小时牛肉就可以酥烂.如果用普通锅做,那么可能需要三个小时左右. |
發表於 2009-8-16 03:03 AM
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