2025-11-14 公仔箱論壇; `' x& t) Q% W2 X) R8 V2 C
0 S+ H3 O8 e5 P0 c) q8 }' Y澳門作為聯合國教科文組織認證的「美食之都」，部分小吃如葡撻、水蟹粥、豬扒包等，備受旅客追捧，惟近年澳門的旅遊景點出現不少牛雜店，被網民揶揄「美食之都」變成「牛雜之都」。《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，單在氹仔著名景點官也街，全長僅百餘米的街道，已聚集六、七間牛雜店。其中一間長龍店，甚至有保安駐場維持秩序，十分誇張。公仔箱論壇/ L& h/ g; q2 o8 s9 s! ~
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官也街變牛雜街 長龍店保安駐場3 P9 ^3 f2 u! Y- _( c, m
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惟近年牛雜熱潮悄然崛起，變成濠江街頭最炙手可熱的小吃。
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在氹仔著名景點官也街，全長僅百餘米的街道，已聚集六、七間牛雜店。
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其中一間長龍店，甚至有保安駐場維持秩序，十分誇張。
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' w$ F# i) F$ |: _/ v8 m" h4 t《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，並試食氹仔一間網紅牛雜店的出品。
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《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，並試食氹仔一間網紅牛雜店的出品。! Q, P% Z1 M5 S) N; R
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或因假日緣故，該店安排充裕人手在舖內剪牛雜，記者輪候不到十分鐘便可點餐。此店牛雜分小、中、大三個份量，價格由55元至100元不等。記者點選了一份小份傳統牛雜，並添上辣汁，碗內包含六、七種材料，每種約有四件。吃後感是此店牛雜味道的確濃郁，唯一瑕疵是有些部位如牛筋等軟硬不一，估計是生意太好，以致最早一批牛雜煮得夠火喉，但新加入食材炆煮時間卻不足之故。
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i* E- R) j8 |' Utvb now,tvbnow,bttvb當天所見，此店幾乎所有顧客均為旅客，少數為香港人，其餘絕大部分為內地客，他們異口同聲說是經「小紅書」推薦，特意前來打卡試吃。當問到味道如何，部分受訪者稱讚味美，部分則指「還可以」。
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記者點選了一份小份傳統牛雜，並添上辣汁，碗內包含六、七種材料。吃後感是此店牛雜味道的確濃郁，瑕疵是有些部位炆煮時間不足，變得較硬身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `: ^5 y7 f6 q+ j4 O: c
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, e3 h0 R$ @7 Stvb now,tvbnow,bttvb這間長龍牛雜店，傳統牛雜分小、中、大三個份量，價格由55元至100元不等。) ~4 g6 q% \ n% y1 O
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內地旅客葉小姐，指小紅書說此牛雜很好吃，所以一定要去這一間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z) y) _) v6 {8 U$ f" K
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內地旅客張小姐，同樣跟小紅書推介光顧此店，吃後覺得味道「還可以」。
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在小紅書輸入「澳門牛雜」，便發現很多攻略和推介。
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1 j! j) E* z+ _. d( S3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本地人牛雜名店 店主「自己劏牛 自己執雜賣」
|; O3 f* w& a6 Qtvb now,tvbnow,bttvb科公子曾派駐澳門九年，深知本地人心水食店，往往在旅遊區以外。位於下環街市熟食中心一間老字號牛雜店，由街邊檔做起至今近五十年，至今客源仍以本地人為主。科公子這次帶隊覓食，也點了一盆牛雜重溫滋味。
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草肚是牛雜當中最易入味的，若這個部位也做得不好，其他部位難有例外。此店草肚極度入味，不怕黏牙，上品；再試試牛膀(牛的胰臟)，此店能做到口感綿密如鵝肝，在齒間化開的境界。牛沙瓜(牛皺胃)深受老饕追捧，煙韌中帶軟綿，爽口不韌，水準一如記者昔日光顧的味道。牛雜吃光，盆裏還盛着湯汁，此乃精華所在，視它如上湯、濃湯般一飲而盡，也不覺得鹹。
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! c1 D2 L0 v* Jtvb now,tvbnow,bttvb由於澳門每天宰牛數量不多，新鮮牛雜變成物以罕為貴，大部分賣牛雜的店舖，都要改以急凍牛雜入饌。惟下環街市這間牛雜店的老闆麥先生，七十年代起在屠房劏牛，收工後便挑選新鮮的牛內臟用來開檔賣牛雜，真真正正「自己劏牛自己執雜賣」數十年。公仔箱論壇" l7 B. j* _! V, R2 ?
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就算現時已不在屠房工作，仍可透過行家取得不少新鮮雜，包括牛沙瓜、牛膀和牛肺等部位。至於牛腸，他會視乎當天是否新鮮，若不新鮮便情願轉賣豬腸。「牛腸處理不當，吃到苦味，那些就是屎了。」語畢開懷大笑，對話中道出了他對手藝的堅持。tvb now,tvbnow,bttvb9 v0 D& B: I" O& f! }, M' v9 a) p
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. m O7 w" c. q2 mtvb now,tvbnow,bttvb其實澳門人的心水食店，不少都在旅遊區之外，下環街一帶就隱藏了大量本地人秘店。tvb now,tvbnow,bttvb X& k9 v( V& H2 G9 A
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" z, B5 F4 ?2 R位於下環街市熟食中心一間老字號牛雜店，由街邊檔做起至今近五十年，是不少本地人的心水秘店。/ t) {8 @5 l0 }" p0 j
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. L' B! L; h2 P D3 h- p. n5 d8 E5.39.217.77科公子曾派駐澳門工作九年，以往常光顧此店。招牌菜牛雜盆水準極高，幾乎每個部位也好吃。/ P$ X0 R1 \& s
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0 U1 J( J, r1 d3 |( h/ v% H+ [tvb now,tvbnow,bttvb牛雜吃光，盆裏還盛着湯汁，此乃精華所在，視它如上湯、濃湯般一飲而盡，也不覺得鹹。# j2 [" H6 Q% }- A6 ?
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$ \% q+ ?5 ^! \9 h! Xtvb now,tvbnow,bttvb店主麥先生七十年代起在屠房宰牛，收工後便挑選新鮮的牛內臟用來開檔賣牛雜，真真正正「自己劏牛自己賣」數十年。
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就算現時麥先生已不在屠房工作，仍可透過行家取得不少新鮮雜，包括牛沙瓜、牛膀和牛肺等。
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平靚正招牌牛雜粉麵 每碗賣二十九元
2 S4 \/ T/ E8 a另一間位於提督馬路的牛雜麵店開業四十多年，傳承至第三代，同樣專做街坊生意。招牌牛雜粉麵每碗只賣二十九元，堪稱平靚正，但很多食客還會追加該店自家製牛丸，做雙拼粉麵。牛丸整顆放入口，肉汁在嘴裏迸發，鮮味滿溢。
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( A# S4 V- V1 x2 \5 W拍攝期間，有澳門人見記者採訪牛雜熱潮，忍不住申訴。從事文職的伍小姐說：「我也不明白為何澳門被稱作『牛雜之都』。我們傳統飲食偏重廣東口味，以清淡的粥粉麵飯為主，葡國菜也是特色，為什麼旅客不吃這些，專程來吃牛雜？」她強調澳門人不是不吃牛雜，但絕非遊客追捧的「街邊拮拮下」形式；配搭粉麵甚至粥同吃，才是澳門人的真牛雜文化。
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另一間位於提督馬路的牛雜麵店開業四十多年，傳承至第三代，同樣專做街坊生意。
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* `8 j8 [. @! n! ^) m7 r招牌牛雜粉麵每碗只賣二十九元，堪稱平靚正，但很多食客還會追加該店自家製牛丸，做雙拼粉麵。tvb now,tvbnow,bttvb. B0 N4 J9 n) z2 L: `% N$ U, d4 J
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牛丸整顆放入口，肉汁在嘴裏迸發，鮮味滿溢。tvb now,tvbnow,bttvb6 o' q( k) l4 I) R5 d" r3 e
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從事文職的澳門人伍小姐說，難以理解澳門被稱作「牛雜之都」，也不明白澳門代表性美食眾多，為什麼旅客仍專程來吃牛雜。tvb now,tvbnow,bttvb. X5 T6 \+ V/ j0 n* f" `, G& V
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澳門人吃牛雜，主流並非旅客追捧的「街邊拮拮下」形式。tvb now,tvbnow,bttvb% Y+ u1 J& S7 V/ |7 a9 ]* d
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P! H7 M1 ^) P6 t4 {澳門本地人吃牛雜，普遍配粉麵和配粥，這才是主流吃法。
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, p% h% V8 W2 |+ d' s4 K5.39.217.77家族餐廳三代賣牛雜 堅守味道與情懷
8 x4 g4 y% h: }$ G5 {. w7 h8 s! P/ X宵夜時段，澳門人也有其吃牛雜文化，就是以煲仔菜形式呈現。家族開咖啡室賣牛雜和煲仔菜逾半世紀、作為第三代傳人的澳門飲食達人李啟洲，由他創立餐飲新品牌，除了繼續賣牛雜和煲仔菜，亦加入精緻中菜元素，曾經連續數年獲得米芝蓮榮譽，以及多項飲食大獎。他透露，家族三代賣牛雜建立的人脈網絡，就算澳門現時宰牛量少，仍保留到一些部位採用新鮮雜。7 [6 h) L5 x! y! H( V7 k; R
$ ]5 b* S1 ]0 ^+ [0 Ntvb now,tvbnow,bttvb記者連續品嚐該店的煲仔菜——傳統鑊仔牛雜，牛腸清洗得極乾淨，咀嚼時甘香四溢，牛筋膠質豐盈，入口黏一黏唇便瞬間化開；咖喱牛脷煲也是出色，牛脷煮得嫩滑，咖喱也夠勁度。除了牛雜出色，此店的香茅焗海鱔片及炭燒羊腩煲等，均曾獲得美食大賽的獎項。
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家族三代賣牛雜的澳門餐飲業人士，創立餐飲新品牌，除了繼續賣招牌牛雜，亦加入精緻中菜元素，曾經連續數年獲得米芝蓮榮譽，以及多項飲食大獎。公仔箱論壇. `8 A, d) r" i
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9 `( g8 j& W8 ~; Y; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統鑊仔牛雜，牛腸清洗得極乾淨，咀嚼時甘香四溢；牛筋膠質豐盈，入口黏一黏唇便瞬間化開。
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咖喱牛脷煲也極出色，牛脷煮得淋滑，咖喱夠勁度。6 j. I. n: X6 F- k
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; s8 q: e' ] \$ K除了牛雜出色，此店的香茅焗海鱔片及炭燒羊腩煲等，均曾獲得美食大賽的獎項。8 }4 ^7 S5 f* R8 N; ^* k8 O7 L! M6 ^
+ d& \5 ~) v) O7 l5 q# L公仔箱論壇
3 f0 V) z( t* S. O* X) P, C該餐飲品牌創辦人李啟洲，歡迎澳門餐飲業百花齊放，成行成市地推廣牛雜美食。
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對於近年澳門餐飲業出現「一窩蜂賣牛雜」的現象，李啟洲歡迎百花齊放。「做生意成行成市是好事，其實我也很欣賞新派店舖的創意，很適合打卡。我們出身老字號，則會堅守傳統配方，以味道留住食客；他們吃的已不僅僅是一碗牛雜，更是情懷與歲月。」
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如果各位還有一些澳門美食的心水推介，歡迎留言討論一下。 |
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