49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
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: i3 z" q' `: p4 mtvb now,tvbnow,bttvb51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
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' P2 s( i: o0 l g5.39.217.7752、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 9 e; O; R$ ?( n/ L
4 W+ O- v1 F0 t! `( y公仔箱論壇53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 - C2 X* J; j! I0 [1 D* X% E: _
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 4 b% Q9 f# U( |
3 x9 K5 R" v' F; H, Z3 e0 D0 x* a公仔箱論壇55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 公仔箱論壇* ~* J: U- F( t4 R& F0 I* B& S
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 公仔箱論壇( I) R% [" a/ X$ B: Z
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 公仔箱論壇0 O" C' ~, O* f$ Q/ n- E g
' h" D. S* v" s4 W, |# p" gtvb now,tvbnow,bttvb59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 2 D. y9 K# g; p4 Z0 k' F) w7 F6 e
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味
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61、菜太苦，滴入少許白醋
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62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 # y6 C% ^7 V1 L4 i
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65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 公仔箱論壇, G# j) J+ H3 u* Y: j
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 公仔箱論壇# i- ^. D! Y5 G: q& V% y" n
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
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`+ U' K3 u9 |; z( m2 z$ _3 c5.39.217.7768、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 5.39.217.777 z+ S" b" P& }$ o, c: o2 g2 p
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
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' D7 ]5 m: f" y! C, z70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 tvb now,tvbnow,bttvb) |3 U( @# k( r) c" H$ E
$ s+ Q& a# ^# O公仔箱論壇71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
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6 g- P) P4 r6 @8 Y5 ?9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲！
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發表於 2009-8-14 03:44 PM
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