25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 5.39.217.77+ ]) L, c" G# }; `/ @/ T* P- K
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
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2 }- e( p% }5 ?2 W+ N W# f7 Q6 R27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 9 v8 g5 C) N0 H1 z
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
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8 W6 y% P2 \, V5 W* ~34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 : c5 V; |$ ?# n x
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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/ y8 T3 k+ L \2 K7 b/ O- y+ D公仔箱論壇38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 公仔箱論壇# F$ Q7 W5 V$ Z& A h w
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 公仔箱論壇9 C/ `. O" _. B1 B
* t5 a& s7 g5 X0 `/ B6 B' N# b* z5.39.217.7740、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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, i2 R/ Y! S' d" V5 S41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
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y5 {; j5 j5 R4 `( r; d- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42、炒波菜時不宜加蓋 + L7 d+ U7 }6 K7 O, i
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43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k# ? V/ E7 e3 c3 m/ z
. U9 C' n! W# etvb now,tvbnow,bttvb44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb! M; f7 Z; d0 S# l
( y# p4 R |1 v r1 `, A5 Q45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G' |' j9 a" |# Y1 n
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 7 p: j5 @; [$ K' u
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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