25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 5.39.217.77& k- B+ j/ u c! w. [5 I
( f' \6 ]$ v: f3 ` c26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
1 {3 V$ b& ^- J% B2 N" S+ V公仔箱論壇
! u' B, Z* J+ m, P& _8 htvb now,tvbnow,bttvb27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 5.39.217.775 ]5 X; z9 n0 F. R$ R
9 E: z+ `/ g9 F: G3 q+ h W
28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
3 m' l: e! n1 D/ u+ Q7 [% ~tvb now,tvbnow,bttvb
+ y% \2 n* F I! J# c1 s29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 % G7 ^7 x4 k0 S
5 O! D: V2 Z$ Y9 S+ d, Z* h30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
4 V$ T3 b3 e2 R" t& W1 n$ N- O$ F2 p3 l/ D4 {& N p$ A& N2 y; f
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 tvb now,tvbnow,bttvb* n# Y, n7 F0 R4 c$ K2 u- I
6 h7 ~+ W6 {% I8 e3 s
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 : }7 n/ F6 Y# | s9 ?7 N1 q$ w
+ F# l5 [' M5 Y( L6 Stvb now,tvbnow,bttvb33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \5 k, I: u4 c U3 Y1 Q
tvb now,tvbnow,bttvb% W. }) D: {* Z2 A5 X/ g
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
8 y& |" m8 G% @
4 i8 Z- I7 B% @( D! s4 ^" ^35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 tvb now,tvbnow,bttvb( H. C$ r! p3 ^- @- v7 v
: ?5 V r7 P$ Q$ U
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 tvb now,tvbnow,bttvb3 O: O& y( z, O& L1 `: O' ^
- E" i! }3 L R, k) T8 T37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \% h3 X$ M5 P. z! V* j1 z! M- z
0 W4 g3 c8 j( u& p, h6 L* A
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 5.39.217.77* C M/ l! G. ?
4 s+ r9 l( p) E2 l
39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 9 Q. g( ]6 }: ]/ E$ ]$ c
公仔箱論壇4 L# Y+ G- C7 D7 G) ]9 [& ^4 x
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
% k4 r9 Z4 K. [1 e( }公仔箱論壇3 P7 |5 q# G' w7 Y0 `$ Q
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 公仔箱論壇/ [) t5 e4 u! \+ y3 [& I
. d2 B( D$ Q# |; B% t5.39.217.7742、炒波菜時不宜加蓋 3 g, B1 S. o+ {% e
5.39.217.77: M: x* r# p2 P' }( i8 u, J
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]" H- z& A! E
' Q) Y% i, \8 B9 k, l8 q
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb2 q4 y c7 ?- }% [: J @
. i8 w6 x7 c3 Q/ ]/ i1 V# d I! Ztvb now,tvbnow,bttvb45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 5.39.217.772 g' j; b# V6 Z9 t
3 \/ C3 m3 S A" v7 j. i公仔箱論壇46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
/ m+ f6 c9 r# z4 h5.39.217.775.39.217.77# t/ Z% {+ t7 y* a! a" z0 ?8 \! \
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡 5.39.217.77+ q0 D' G k' |4 m/ V" ^6 s
* c: c: P) f' | B& \48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
| 