25、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香 5.39.217.778 P `) B: T' _2 j' A# K( v
* y# k4 a& b4 l3 o9 Z: W1 o8 D" x26、紅燒牛肉時,加少許雪裏紅,肉味鮮美 5.39.217.770 W2 d$ p H' A3 X( G+ f
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27、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口
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28、油炸食物時,鍋裏放少許食鹽,油不會外濺TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I$ C' [1 B9 m( E7 e$ B
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸
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31、炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮 . e3 A( o U3 B3 z
2 K8 z8 S" t8 ?4 Q9 Q& V5 X8 y4 f' Htvb now,tvbnow,bttvb32、將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口 9 U9 c$ H0 D0 |. _ O. G
5 _# J% d. f" e1 x$ r+ m5.39.217.7733、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩
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, F$ T9 Y) L5 m7 X% x0 `5 V+ ^公仔箱論壇34、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋 公仔箱論壇3 j4 \% ?" a' O: O2 n* @& @
) h1 S! y* C0 ]1 K: g+ I5 O& G! l公仔箱論壇35、煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外
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36、用羊油炒雞蛋,味香無異味 公仔箱論壇4 l1 s. J; @% h
& _- m1 _ h* G* E, a/ k37、炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨松柔軟 4 x7 p' d8 m9 M" ~
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香 2 [7 L- m2 K: c
7 Y! c" e" Q! Y9 |, s* gtvb now,tvbnow,bttvb39、炒茄子時,在鍋裏放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B/ Y s+ o1 Z. }, y
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40、炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜
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41、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味 ; L% b% A$ G) S4 r8 q$ m9 U
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42、炒波菜時不宜加蓋 tvb now,tvbnow,bttvb4 a5 c$ ~! i5 g& G" n
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43、炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩
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44、炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩可口 公仔箱論壇9 c+ w; p) L6 o& H* B# K
, k3 P+ M1 ~% J$ {( a4 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口
" X- i* q2 D( }6 d6 T1 D+ Utvb now,tvbnow,bttvb
' C/ N! Q' {+ m# L. v' M' |46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒,特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度
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& D' ?) h9 z% K47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分,造成外甜裏淡 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U1 G* E2 v2 K* P9 M% {
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48、做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽 |