01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
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02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 3 r) @" ?' E; K- ]9 H
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03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y+ M! H2 ]: u& |6 i% p$ ?5 ]
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04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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9 I' N* `$ ^6 m o) `" G& L2 V公仔箱論壇06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 5.39.217.77! Y o* n( s% @$ S( a- ]
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07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
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/ R G4 q5 n7 M+ e公仔箱論壇08、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 ; r/ }! ^/ ~9 ?( \0 |
0 E' E+ \3 W! p& S2 @09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 5.39.217.772 a# O# F A O7 e' l
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10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
- q" j" h. [7 y9 {6 P3 k0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& |8 s" r. m+ h/ P' p/ ]11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連 tvb now,tvbnow,bttvb& r$ h, K9 w( V
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 / c- u7 x0 C4 A7 i! h+ @' U8 V; N! f
1 t0 }/ k: _4 U% L% Y6 t8 ]( M0 A8 u" ?# \13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 公仔箱論壇# C% b# ~$ Q9 Y& |( c$ V, c
- G- k! x2 a, S5 _公仔箱論壇14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
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# l# \) U0 C- I9 P# a" K7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 tvb now,tvbnow,bttvb. }& K4 v( ^3 m5 R4 [) l
$ S3 K# U! Y2 q; m" @公仔箱論壇16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
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17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
8 g4 t. {: l! O0 \8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! @5 F1 H* o1 T4 A' O% Y; r18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 / T) f. u# L$ o1 Z! i
( T, e1 c! ?( L9 s5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 tvb now,tvbnow,bttvb8 @+ @" n) B; j2 V1 g/ p
4 |$ }# E+ W, g3 M8 [3 V/ B20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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- ^* A0 D( f5 h21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 5.39.217.77* [2 Q! Q& g# ~ ]
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 公仔箱論壇* l U2 }" G% J$ ~
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23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟 公仔箱論壇9 |, E; k' F/ J* v- l
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 |
發表於 2009-8-14 03:42 PM
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