撰文：余曉彤出版：2025-11-06 0 J. I0 I# @( P$ v6 ?
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' a7 p' ^( G1 {" }: `! I5.39.217.77棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。tvb now,tvbnow,bttvb. J: E# J1 H# I4 ` q" U% d1 N# J
5 {! c2 |. V. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚肚、花膠的分別
# e% A8 O! A- z9 Q) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
$ L1 ?9 x) o3 E' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u) d! Y' L5 N! U% Q
- z1 i8 x" m# z a& c' j花膠（資料圖片）
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魚肚（資料圖片）
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。公仔箱論壇. Q0 r: e. ^% k8 s: S3 _
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+ p( [+ E, k, b% Q公仔箱論壇肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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- j# r9 u* ^ @% j5 [公仔箱論壇至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。公仔箱論壇" f6 ~ ^8 [1 m# d2 X. e9 ^
2 P' Z* h+ l# w. e請按圖看棉花雞做法及貼士：
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肥媽【棉花雞】食譜
8 Z( c3 I L' A5 Q# F) u5.39.217.77材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
|. {- {1 `2 L' U: J) E醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉5.39.217.776 F& T6 d# I% M& U3 J
調味料：紹興酒、生抽、麻油]
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7 k- O1 d" N: t9 _/ x& v) u做法：tvb now,tvbnow,bttvb& F1 u9 c+ {& v c# S
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
+ `5 ?" _; x$ T6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb- G% L/ I( ?4 X
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
0 U& y: I0 Q& Z/ S! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。! P, p0 o' T' {5 W3 a
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
, T6 j+ }% Q/ H5 T公仔箱論壇6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。5.39.217.77# f. ]" u' @0 ?
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不失敗秘訣：公仔箱論壇- r, [0 [, I8 [' X/ S: A
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
# i" X' O8 z. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
* p' b& v/ r$ ~8 \8 g公仔箱論壇3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
( f" o3 R) t3 dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v# { J5 j- M P' ^
( n8 G# }; p! @; E5 c( b棉花雞食譜（資料圖片） g: }' S ]3 [6 \. h
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
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- m/ |* K) D; i& n3 [( d, `$ G1 Rtvb now,tvbnow,bttvb木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？" H v1 i& t& _4 I
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用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
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