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材料:
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$ a: h* b" c/ w8 E5 p花蛤,蠔油,海鮮醬,清水,料酒.
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! z/ n7 y; Y g2 R5.39.217.77做法:
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1.準備一盆清水,放幾勺鹽,讓水成淡鹽水,把花蛤泡在淡鹽水中,再滴一兩滴食用油,浸泡二到三小時,讓花蛤把泥沙吐盡.5.39.217.775 u6 v R! G$ {1 x0 f
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% s: V# D* t2 N; t. Q; [, z6 t b公仔箱論壇2.把浸泡過的花蛤淘洗乾淨,瀝水.5.39.217.77# j6 J! f8 H0 ?% ?% ]$ k
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. |# T. Q! e! Q) G$ u9 p: r" V4 n, v- s5.39.217.773.準備一個小碗,用兩勺蠔油,一勺海鮮醬,一勺料酒,三勺清水的比例調制成醬汁.蔥切段,蔥白和蔥青分開,薑切絲.
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7 U2 V# N0 s1 P! M: N6 n$ @5.39.217.774.鍋中放水放兩片薑煮開後,倒入花蛤,煮一分鐘左右,待花蛤張開,撈出瀝水待用.
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2 L8 C2 Q- K4 d2 L G5.起油鍋,爆香薑絲和蔥白.tvb now,tvbnow,bttvb7 t: O6 Z, l8 x$ E& Y' S
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6.把剛才調好的醬汁倒入鍋中,煮開.
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7.倒入焯好水的花蛤,快速翻炒至醬汁包裹住花蛤,起鍋,撒蔥花.
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PS:tvb now,tvbnow,bttvb: J9 c4 D- M* |' F8 u* `5 r5 V
$ E2 }7 }( a' K# G5.39.217.771.花蛤買來要提前兩三個小時放在淡鹽水裏浸泡,滴一兩滴食用油,可以讓花蛤吐盡泥沙.
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* M/ z2 T5 N$ F. ptvb now,tvbnow,bttvb2.花蛤炒前最好先綽水至花蛤張開,這樣炒好就不會有很多湯水了,味道也更容易進去.
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3.綽水的時候注意,花蛤張開口就馬上撈出來,煮過頭肉要縮掉變老的.
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, @$ ^$ j- H' f4 d" G% o5 y4.醬料可以根據自己的口味或者家裏現有的材料來調製,喜歡吃辣可以用辣醬.
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5.最後一步動作快,花蛤倒入後迅速翻炒勻就可以出鍋了,炒多了花蛤就老了,不好吃了. |
發表於 2009-8-11 01:56 PM
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