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' m' o7 C4 c* @; J. j5.39.217.77花蛤,蠔油,海鮮醬,清水,料酒.5 B$ z& I& q8 q- ?
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做法:3 ^3 [+ v# X* _9 k8 n# G. Z* n$ F
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1.準備一盆清水,放幾勺鹽,讓水成淡鹽水,把花蛤泡在淡鹽水中,再滴一兩滴食用油,浸泡二到三小時,讓花蛤把泥沙吐盡.4 j% f" m' P6 i+ G
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2.把浸泡過的花蛤淘洗乾淨,瀝水.
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3.準備一個小碗,用兩勺蠔油,一勺海鮮醬,一勺料酒,三勺清水的比例調制成醬汁.蔥切段,蔥白和蔥青分開,薑切絲.
/ F* [7 L0 z2 E0 [4 b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p$ P9 H+ f$ Y1 @+ W) B
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- Q% e0 h. _0 Y. a' t4.鍋中放水放兩片薑煮開後,倒入花蛤,煮一分鐘左右,待花蛤張開,撈出瀝水待用.公仔箱論壇" c0 T5 Y0 T9 `6 s6 C
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6 ~% W5 l0 T) V7 c% Gtvb now,tvbnow,bttvb5.起油鍋,爆香薑絲和蔥白.
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/ x7 p1 w9 _8 }- _6.把剛才調好的醬汁倒入鍋中,煮開.: J2 |1 v* F: ~- ^' A! X
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0 M9 |& Q4 _ u# v" ?* P' h4 m/ c5.39.217.777.倒入焯好水的花蛤,快速翻炒至醬汁包裹住花蛤,起鍋,撒蔥花.
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6 d6 a3 Z l& c8 Z x9 @: |1.花蛤買來要提前兩三個小時放在淡鹽水裏浸泡,滴一兩滴食用油,可以讓花蛤吐盡泥沙.
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) r3 @. ?4 h& r+ ~$ y e2.花蛤炒前最好先綽水至花蛤張開,這樣炒好就不會有很多湯水了,味道也更容易進去.! N( e7 J& i3 W5 O/ v
, l9 k" H! Q# Z3.綽水的時候注意,花蛤張開口就馬上撈出來,煮過頭肉要縮掉變老的.
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' x' ]" n. S* R3 X8 n$ U' d4.醬料可以根據自己的口味或者家裏現有的材料來調製,喜歡吃辣可以用辣醬.
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: I1 g6 P/ S X4 `+ x5.最後一步動作快,花蛤倒入後迅速翻炒勻就可以出鍋了,炒多了花蛤就老了,不好吃了. |
發表於 2009-8-11 01:56 PM
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