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[中式食譜] 十道家常肉菜

“苗条的身材在于运动,强健的体魄必须吃肉”。这话已经过去好多年了,可是,还是有些女孩子见肉就晕,见油就腻,本贴的目的在于纠正一些人的错误观念和畸形的吃肉理论,以平常心理教导大家多吃肉,吃好肉,以照片的色相诱惑大家抢着吃肉,不讨厌肉。tvb now,tvbnow,bttvb4 M3 g/ w" i7 x9 @6 k

6 ^; _; e( [! f* Rtvb now,tvbnow,bttvb一、辣子鸡
3 X& _* k$ l( w9 e3 B8 {" }, b5.39.217.77正宗的没吃过,但见过鸡跑,没什么难的,不就是个小鸡儿吗?
- m# ^3 p$ \: N" m7 W3 {5.39.217.77嫩鸡剁成小块,加盐,胡椒粉,料酒,干淀粉拌匀,下油锅炸成金黄色捞出。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A. u$ @5 N/ ?: c' n, {
锅里少放点油,下干辣椒炒炒,下豆瓣酱,豆豉酱,花椒酱,葱花,酱末,蒜片,炒出红油与香味,加入鸡丁,淋点料酒,放点白糖,盐,味精,就行了,出锅的时候撒点生尖椒末。
/ t# Q+ D9 [8 M6 e0 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这个世界上,没有什么正宗不正宗,你姓李,你家做的就是李家正宗,你姓白,你家做的就是白家正宗,我叫一夫,所以就是这个世界上最正宗的一夫辣子鸡。5.39.217.779 y/ ]; n; H# T- {4 M: v' {1 R% X

, B! t9 b0 k. n' RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 H6 K' v& q0 _) E  Wtvb now,tvbnow,bttvb二、卷心菜回锅肉
. O1 C( j* e3 n' V公仔箱論壇不是只有跟蒜苗一起炒,才叫回锅肉地,只要里面回锅肉占的比例多,放什么进去都是回锅肉。
' W: A& n* J" M4 i8 I) ?公仔箱論壇-------一夫名言
: g1 q3 E$ g7 q% q8 W' ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮好的五花肉切片,卷心菜切去老帮放开水里烫下捞出。
8 j- P' d, |& n: w. X. E, Q# c5.39.217.77锅里少放点油,下肉片炒到起卷,下豆瓣酱,豆豉酱,少许甜面酱,葱姜蒜也放点,炒出红油,闻到香味了,下菜,淋点料酒,盐,味精,胡椒粉,炒几下,就行了。
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6 \3 w' @& y0 j. _* ~9 n5 `% STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三、夫家地三鲜
8 |0 ?$ u# t( A0 B! O* r上个菜里剩了点煮好的肉,家里找到一个土豆,几跟蒜薹。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q% Z  d6 l3 c
肉切条,土豆切手指那么粗,你问是以中指还是大拇指为标准,只能回答你欠揍,以没满月孩子的手指头为标准的话,那都快成丝了,手指头那么粗,只是个大概,稍微粗点细点无所谓的。
/ l) I1 T% y1 |( E% N公仔箱論壇土豆条下油锅里炸到金黄捞出。公仔箱論壇! b! C& u9 Q! _0 ?
锅里少放点油,下肉条炒炒,放蒜薹,烹点料酒,少许酱油,加点肉汤或开水,盐,味精,白糖,胡椒粉,下土豆条,烧一下,勾芡出锅。
- _- R& a. b% _6 }' S0 q没有猪肉做不了红烧肉,没有茄子辣椒也是可以做出地三鲜的,地里长的土豆,地上长的蒜薹,地上跑的猪肉,不对,是猪,也是地三鲜,为了区别东北的名菜,如果非要加上一个名分的话,那就起名夫家吧。
( J/ e2 O1 w7 H8 H% c1 g  [公仔箱論壇公仔箱論壇% u4 ?" Z$ g- V. H

9 ^7 K. T; f- p( A% M  H公仔箱論壇四、三味扣肉卷5.39.217.77* j0 _; r2 j! N+ W
卤好的五花肉切薄片,中间卷上土豆,地瓜和香菇,放小盆里,加入少许酱油,料酒,花椒,大料,葱姜,白糖,,味精,大火蒸15分钟,取出来,把肉卷摆在烫好的青菜上,碗里的汤汁回锅烧开,勾芡,回浇到肉卷上,就OK了。" [) s$ v: X# u- X4 c6 a$ @' R
肉的中间什么都可以卷,干菜,海带,火腿,板栗,豆腐干,萝卜,蜜枣,
* f; o! _8 Z6 i( e7 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其实学作菜不能太死,不是死亡的死,是死板的死,看菜要看菜的步骤和布局,用料要结合自己的环境和地理,几勺酱油几勺盐认真的记在本上是没有什么意义的,酱分7级8等,盐分海盐,湖盐,井盐,言盐,其盐份含量都不一样,人要活,不是生活的活,是灵活的活,这样才可以做出来世界上最适合自己吃的美味来。
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五、香辣肉丝TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @4 M! C) ]3 a( P
我学习的时候,一个老师跟我说这个菜是他发明的,那年我回到东北,看到春饼店都拿它来卷饼吃,于是对那个老师抱有怀疑。
, {4 i' j& b0 g1 G1 ntvb now,tvbnow,bttvb肉丝上浆,在油里滑熟,稍微多滑一会,让表皮发干,这样炒起来不黏糊,至于怎么上浆,打开食堂的所以网志,你就看到了。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }. s* G0 b3 c7 s! ~
锅里少放点油,下辣椒丝炒干,下肉丝,烹料酒,少许汤水,下盐,味精,胡椒粉,白糖,下香菜,翻个个就好了。5.39.217.774 N: ?! }2 }; W9 y$ V$ [
有人问我,为什么几乎所以的菜都用白糖,你东北人好象做菜不怎么放糖呀?你别问我,你去问猪,问牛,问鸡,现在都是快速成长,肉没有以前的肉味了,所以只能少放点糖补强。
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* i- y9 X( }/ j! B/ V; Z; Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]0 m: Q. J* n3 d3 c% S
六、莲藕肉段公仔箱論壇% ]; e2 q/ K& A
东北名菜溜肉段,名气大吧?其实呀,过去饭店了切剩的边角肉没法卖给客人,自己吃又心疼,于是沾很多淀粉炸焦,这样客人看不到里面,就卖出去了。其实无所谓,只要干净,卫生,边角肉也是肉,肥瘦都有,还好吃呢。tvb now,tvbnow,bttvb! S3 p) x( t: [4 ]/ c
取一碗,放少许酱油,料酒,白糖,味精,盐,胡椒粉,葱姜蒜末,少许水和水淀粉搅拌均匀。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  j* J# U' v# B: p  m/ ~2 a
再取一碗放入大量干淀粉和水,搅一搅,然后放那不动,一会,你会发现水与粉分离了,水在上,粉在下,把上面的水倒掉。
$ z7 K& n0 R* W( I. z3 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉切小块,放胡椒,料酒,少许酱油腌片刻,与刚才只剩泡透了的淀粉搅拌均匀,放4成热油锅里炸到定型,发白捞出,待油温上升到8成热时,肉段下去继续炸,切好块的藕也放进去,全部捞出。
* Y; w3 `1 F, }公仔箱論壇锅里留少许油,把刚才对好的汁倒进去,开后,下肉段与藕,翻几下,欠汁均匀的裹在肉段上就好了。公仔箱論壇% d& t  E/ y% g6 }9 I
快点趁热吃吧,肉段吃的就是焦。
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七、扣肉
& b0 X3 Z. o9 ?2 J吃肉就吃这个,吃别的都不叫吃肉
5 m- R8 O4 E6 U* R+ ~- a, Z  r, e五花肉放开水里煮一个小时,然后沾上酱油,放热油锅里炸到绷皮,放凉水里泡一会,切大片,均匀的摆在大碗里,加酱油,料酒,花椒,大料,葱姜,白糖,味精,大火蒸60分钟,取出,把汤汁漓进锅里,盘子放在大碗上,然后两只手按紧,突然扣过来,取走大碗,就好了,嫌腻,下面可以垫点青菜,刚才漓出去的汤汁烧开勾芡,回浇到肉上。5.39.217.77# ?& p7 c) x: p, p; Q+ h1 p$ a: `4 o
这个照片有点模糊,为什么呢?事情是这样子的,做好后,香味传遍整个房间,一妻就控制不住了,我一个手照相,一个手还要防备她拿着筷子偷袭,所以就模糊了,等我装好相机回来,青菜很均匀的摆在那里。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b! p9 S1 V1 \

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1 h4 h4 E' u" L) G& L1 k2 A) a八、滑炒鸡片TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H% {4 z' C# H* H# ?( {( r+ E
鸡胸脯切片上浆,滑熟捞出,与时令蔬菜加盐糖味精同炒,加少许肉汤或开水,最后勾芡出锅。简单吧?我说的简单,你做起来有点难。
8 N* U4 o/ v' }3 [6 S0 H公仔箱論壇炒菜最好的就是肉汤,高汤,奶汤,家里没有,最起码也要加开水,炒菜最大的忌讳就是炒着炒着加凉水进去,所以的材料正在加热呢,冷水一进,温度突然下降,能好吃吗如果你不明白,请在冬天用热水洗头,然后摸香波,最后用凉水冲干净,舒服吗?一冷一热。当然不舒服,菜与人都一样,所以我以前多次在重要场合说:“食品如人品,做菜如做人”多年来也一直以这句话来激励自己。做菜做好了,做人也就八九不离十了,世间生万物,各不相同,而道理是共通的。
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九、鱼香肉丝
; M/ l6 I; [  A5 N8 o5.39.217.77此菜做法各种书籍及各大菜铺网站均有介绍。
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十、肉皮蒜薹
" C7 H! A$ y) N4 P  b' r% u肉皮卤熟,切丝,与蒜薹同炒

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yummy. thanks for sharing
好似好正甘喔
thanksyou
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