麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。tvb now,tvbnow,bttvb- l) \6 [# H* Y3 H! S( e, ?1 ^
4 U; |3 \# h* M公仔箱論壇最近比较懒，很长时间没有做饭了。
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% v* L$ L% v. j6 B5 [0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |1 \1 ]* H* N0 G6 X4 m* T
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十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）
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4 }" x5 R, {2 _( c4 @公仔箱論壇不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。tvb now,tvbnow,bttvb6 G5 X+ y) T$ r" ]+ X
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四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。公仔箱論壇4 Y! ]/ O' C4 T7 N& ^3 s; S7 J
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因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。
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1 \* C1 X: J' h# F5 k5.39.217.77这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f) {; H: x3 x0 q. `2 ~
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+ y& J+ g1 r2 N- utvb now,tvbnow,bttvb活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。公仔箱論壇7 ^/ g4 N- g7 `2 c/ c6 V/ j4 T8 Z
% ^- A; |! K6 m0 J不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。% l+ J& \1 j. h( Z2 @% |. R
) {2 T+ A2 S4 F. z; C2 y( p1 k3 l/ J) S公仔箱論壇呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？
3 h% z2 _7 ]3 V9 b8 u I5.39.217.77好吧，言归正传。tvb now,tvbnow,bttvb4 r. H0 O+ r3 w& ~0 c8 {
9 \& F+ P4 u8 S0 f4 ptvb now,tvbnow,bttvb先说说底料。
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我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。
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& A# a% o" E! d1 ctvb now,tvbnow,bttvb把底料的配方给大家说一下：# M2 U c6 m: S- t) e4 J& K
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配料: tvb now,tvbnow,bttvb/ c3 D. n# q/ S' y- j0 ?
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牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段 tvb now,tvbnow,bttvb3 l* I5 ?4 u4 V+ X6 a) N+ u% h
6 g) p3 V' V" a$ }) u公仔箱論壇香料配方:
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白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O! z1 d8 ]( ` [* E5 I
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炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. 公仔箱論壇2 z% o1 f6 X: g! @) `
0 ^# Y( g8 g. u* Btvb now,tvbnow,bttvb准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀. 3 Y/ ]" m; E2 y! i9 F: F
' v; ?* M- t- g% N/ q0 o另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。
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这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。5.39.217.77. K9 r$ o2 f! o( T! t
+ @9 Y9 C6 D F; j& Z+ I2 q4 f( N TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B8 h* d$ x1 m* d8 _
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q3 K" Y. l$ p x9 {) d炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。
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6 o) T1 v/ g; R2 A$ v底料已经有了，开始处理别的配料吧。( G# t6 ~5 V8 i( S
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看看都需要什么：
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* D9 n/ m2 G; s! s, ]% I; R. f0 m公仔箱論壇这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。公仔箱論壇 K8 S/ |- @( `$ r
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泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。0 A+ D N8 H& x: J& @% V
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一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。5.39.217.77; |- M; l: c3 i, V
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黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。
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豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。
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' h: B: O3 v+ ~5.39.217.77公仔箱論壇1 h% U" k) L q) r( Y( ?' K S- h& B( X& Z
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1 z+ D$ h* m' `" p( {魔芋豆腐一块，切片。
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* M, W/ N' T. D* R6 {1 l" F k5.39.217.77主料都齐了，看看配料：tvb now,tvbnow,bttvb) j5 k q1 g0 c2 e* s
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" w- W: Q8 _9 J n/ p( m( A公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) Y g% J: F5 \/ q
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我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {' A# k8 |. T z$ p
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炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。
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油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。
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* z& T" k7 ~8 ~3 s& V( q& F花椒炸一会后放入干红辣椒。公仔箱論壇4 J4 h, u+ Q8 V. r$ g9 J, x' c
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放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s' H5 }5 U* w- h4 w
0 m% Z" I) W4 y公仔箱論壇 ; U" v) q2 ?4 n- U$ ]1 G0 q. _/ A" T
% m J/ L/ c) y C# ^公仔箱論壇放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些
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N9 j+ C1 |% Ftvb now,tvbnow,bttvb放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。
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5 g; v7 H$ ^: Q0 X" g8 G( |公仔箱論壇把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。0 R3 h6 j7 Y+ K$ K9 ^1 z
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把汤水盛在一只大碗里备用。
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炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。tvb now,tvbnow,bttvb# V t, t3 O: b( P$ g, c, t
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把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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# e" j6 [0 t9 Z5 f5 a; y a现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。5.39.217.775 R1 e% E( f+ i: [) h
6 R& X$ I3 D0 B8 htvb now,tvbnow,bttvb煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。公仔箱論壇8 i% Y& R) V' X5 Q* b# x+ n
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关火，放入鸡精，味精调味。, r* A$ n- t8 u0 ?- `
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3 K' P$ I( P' A1 j( rtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F; Y$ @0 u' H" ]8 v4 h
3 f" K; h4 f0 L+ Q- r7 n4 R1 H公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb8 \# E7 V) t9 E' ^" f; _
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6 ?/ S: e u: l/ B6 P$ \& e4 B Xtvb now,tvbnow,bttvb1 q5 N6 Q) L- C3 v5 j( f- h2 D2 d
大功告成，端盆上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q8 C, ~! \* ]: l' O% m
$ f3 [) \0 }6 \; n9 `9 v, {- ]公仔箱論壇吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~; V+ `) Q; k& T( r
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这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。
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' n5 n# V. B9 M8 N' g" ]# h7 z5 d vtvb now,tvbnow,bttvb当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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