麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。
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最近比较懒，很长时间没有做饭了。
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3 [, a7 E% I& R: V其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？
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9 f5 L+ s! ^9 u. l9 [6 X& \+ [公仔箱論壇十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）tvb now,tvbnow,bttvb6 ^3 X: X8 H: b
! `2 e& g1 w5 t9 S- X( I( }, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。
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) c$ X" N' F$ c/ y/ ttvb now,tvbnow,bttvb四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。
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8 ^+ d: O# j* o9 g' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。' ? ?; U! b# D
- M1 R/ ]0 Y0 Stvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m" _) B4 n' m
) D9 O. N; r6 Q% O9 o公仔箱論壇这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。
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! `- s4 q% e$ ?4 d$ p* m0 I3 J' E* t' _公仔箱論壇活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。
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9 x' H: P* i. n- |" d不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。
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j% C8 b) A. z/ L& F/ U, ~7 f呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？
! ^9 i: ~. {8 B# j/ t: _9 H公仔箱論壇好吧，言归正传。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]8 E5 c0 b+ w2 j
6 f1 ?0 ]# t0 ?5 I1 i7 Rtvb now,tvbnow,bttvb先说说底料。
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, }- ]/ c* D6 e: q( S; ]1 Btvb now,tvbnow,bttvb我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。
# i7 {7 {& P4 ]3 V: Q) X公仔箱論壇公仔箱論壇' K4 R: t" Y. C# ?6 f5 D/ Z5 j
把底料的配方给大家说一下：, A6 k0 T6 o' b2 f2 D
/ K1 M1 B( B3 j) ]公仔箱論壇配料:
) q5 e+ t+ Q1 m: ^1 W) u; Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E) y3 |4 p, @ L' c
牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段 ' Y6 ], d0 U1 L4 C& s3 \6 }: ^6 q' k
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香料配方:
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白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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3 u: p) G& o1 ]6 |炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
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准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀. tvb now,tvbnow,bttvb* k! ?* P4 m3 r- k5 | j
+ [ P ^- E5 C& n# @3 L0 s5.39.217.77另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。公仔箱論壇8 f+ @, I1 y6 q3 f& K; A. g
' D4 R- B# [: p7 _) G! U1 `' [5.39.217.77这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。
- C. S8 b- I- R% F; o& @) `! x4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 L9 _" q+ p9 b0 k9 U" J
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炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。
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底料已经有了，开始处理别的配料吧。
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看看都需要什么：
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0 i! ?; C2 I! ~8 I9 O/ e, J这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。
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泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。
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: w8 y! X, ~: B) d8 s k5.39.217.77一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @; R7 F" i! H% g4 N
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: Z. ]# A3 W% O, S% g+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^2 f* u, B, v
0 T8 U5 A+ \' l) f1 a9 t- J豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。tvb now,tvbnow,bttvb$ e# I1 ]1 t5 a1 a" F8 ^4 Z& r+ D
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+ ]9 @6 Q9 o* u3 U魔芋豆腐一块，切片。
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- S) j/ l% Y4 I6 k; X L% Y7 }5.39.217.77主料都齐了，看看配料：tvb now,tvbnow,bttvb9 v; c6 @ X( l2 v0 p5 g' K
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我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。
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8 f/ f4 N2 [0 d0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。tvb now,tvbnow,bttvb) h* l9 c; S* O# U' a; x
2 u8 P8 F& I8 u4 t$ r! o, `公仔箱論壇油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。
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' T8 y( q1 S7 E$ p+ u5.39.217.77花椒炸一会后放入干红辣椒。
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放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。6 q; }0 Q! ?9 c" r. T$ g! ^- H
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& f4 u; l+ M# t g放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些3 o/ [, ]0 l8 B1 I5 a% g
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放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。& a% K, L7 X0 c2 ~7 |$ e
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9 O- M9 ]% t3 {, y/ u( K把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。5.39.217.77* P( N R3 g% E1 m( h Y: J0 O- _
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把汤水盛在一只大碗里备用。
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炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V0 X$ S# I0 I% }
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把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。tvb now,tvbnow,bttvb; l0 \+ j+ H0 H, e0 c# k
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: f7 M; w) N" m现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。
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( k/ l5 x: |0 ^: f* c1 wtvb now,tvbnow,bttvb煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。公仔箱論壇. T3 Q( W+ S$ \; Q: i. e
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关火，放入鸡精，味精调味。; j3 L7 J5 A+ J) u% S5 K
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大功告成，端盆上桌。5.39.217.77! ]0 P% D6 ]5 M6 q
, s# T! ]0 ~8 F1 k5.39.217.77吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。; G, t9 Q2 b6 z9 }7 A( D; ^
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这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。tvb now,tvbnow,bttvb( ]7 y( K' Y% E+ }
: v/ H" i( }! |, A U8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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