麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。
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) q6 U( M4 E, Q5 x/ Q最近比较懒，很长时间没有做饭了。tvb now,tvbnow,bttvb( S0 h" d! W/ Q7 z1 q% F* y& l. R+ H
: h4 C- m; k5 }- t jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？
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十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）1 a7 F$ }; |/ D$ `: y. I( J9 l
% M! l; B- B" A2 r" J. K1 I" P不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。' j5 a+ ^ Q5 f; t8 R2 I/ B" |
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四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。6 l2 y5 I$ e& N+ ?4 q
" V( x( E [! H+ I5.39.217.77因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。
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5 ~" v! h) r; N# D$ v% Z* m9 L v( k btvb now,tvbnow,bttvb这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。
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# W6 H- u5 o" W* {7 y1 L* d活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。公仔箱論壇/ G; W4 d$ G/ S2 V& {3 f8 ~4 b
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不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。
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6 J- k, |% Q& s% Q3 z# m5.39.217.77呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？
" E7 p& D' F% M8 {好吧，言归正传。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \) \: k2 m3 C+ Z& [' \: ~
3 ?! G4 W0 x4 B$ u; f: P3 a) }先说说底料。
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我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。! t! u, F) A3 X# E& g
# u# m5 R7 V. E- ?4 L把底料的配方给大家说一下：
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配料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w. m z F4 t; W4 \1 F
' V0 h4 c3 z( K7 m. }$ v' q6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段
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|5 `" X/ ~7 x! i8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香料配方:
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9 Q s# J9 Z3 P, v2 M公仔箱論壇白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 + k$ `8 M' \* Z3 L5 u1 D- u: m; _
6 X- c* @+ k* O4 c" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
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准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀. 5.39.217.776 u5 F h# w2 F" k6 W: a
9 H/ v2 T; @- T3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。* n# t" m; j$ O$ ^/ h- p
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这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。
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5 X6 f& E* C% }9 N! h9 N" H# l7 Y5.39.217.77炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。+ n5 e1 v& _: ^. I$ d
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底料已经有了，开始处理别的配料吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M8 `9 a9 o+ x8 I6 {) c
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看看都需要什么：( Q. s$ g# V* E+ L: H$ v
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这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。2 U* Z+ k) b3 E% F
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泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。5.39.217.77, @5 g6 B+ d. \* x
: r& X; Y* l' w7 ?5.39.217.77一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。
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9 b+ m" r+ n9 s5 R0 i( P2 Ptvb now,tvbnow,bttvb黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F' P7 ` |" n+ [9 [
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豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。
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魔芋豆腐一块，切片。tvb now,tvbnow,bttvb; V% `) r: z" i! P
0 _" V' z% B1 X. ^$ e主料都齐了，看看配料：
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: H. Z7 h! J1 [1 y; d- Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F& s0 l1 p+ `# i" F. f- x* d
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我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。8 f# O0 @9 x/ A H. x- H
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' k$ }( E7 z7 p6 v$ P6 W' u& A炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }+ {2 i; C5 p' t$ Y+ R
Z# }8 U' {$ |& Ttvb now,tvbnow,bttvb油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。公仔箱論壇& i% m1 p+ [0 q2 H6 ], h7 b
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4 J' K( K+ E- @3 J N& H$ mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N2 x/ c6 K) c
花椒炸一会后放入干红辣椒。
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放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。tvb now,tvbnow,bttvb5 q+ O% i7 n4 c$ |% F
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些
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放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O" M$ U ]) ` F. d4 K8 ]; F, I
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. L$ k/ [) R& l4 c! Itvb now,tvbnow,bttvb把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。
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把汤水盛在一只大碗里备用。! M( d5 k: _3 g4 m+ e! f; W
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/ t& k) A& ^: z w2 J3 ^tvb now,tvbnow,bttvb炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。
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把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。公仔箱論壇& G' D& v, P9 M# X& D
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现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M5 o6 }/ k- U; n" i1 m* W
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煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。
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关火，放入鸡精，味精调味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V+ B! b6 M" {- O! ]. B$ w. k3 m/ k
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大功告成，端盆上桌。
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6 N) T: c- \$ d- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。
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" Q3 B+ `) h! M6 mtvb now,tvbnow,bttvb这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。公仔箱論壇7 @0 ~ B7 V. q5 t6 }8 `4 `0 ]
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当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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