麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。公仔箱論壇6 b0 P% C+ V$ x! `2 i7 r j
& _. ~# }4 O6 @tvb now,tvbnow,bttvb最近比较懒，很长时间没有做饭了。! v0 z8 `: T4 r! A3 W0 W
: C( {- B3 M+ K' L; T' H2 |4 n: C公仔箱論壇其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？5.39.217.77, E. Q2 K3 S! O0 E2 Q6 W% h% i9 t
& I( ^4 L( H. _6 Q8 H! E公仔箱論壇十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）公仔箱論壇2 o# p/ z, ~3 y4 J
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不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。
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9 N1 }! }. d1 ~) N# v$ z# v8 ttvb now,tvbnow,bttvb四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。
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& |. ^) g2 v& s! e# _- Ctvb now,tvbnow,bttvb因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。
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{2 s0 N, y3 j3 z! l! A/ c/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。
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活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。
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不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @: W+ @, H$ V' q
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呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？公仔箱論壇* J9 ^6 S. d1 p+ G- O1 V% y) G; N
好吧，言归正传。
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' u5 Z) A: T+ X- B% H; |/ k8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先说说底料。公仔箱論壇9 X3 L4 s) k/ z2 b s. H, w
5 o2 d9 c4 h) | C5.39.217.77我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。
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* a z2 a2 k: jtvb now,tvbnow,bttvb把底料的配方给大家说一下：
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配料: 5.39.217.77) a7 i4 x! f5 P* F
3 I/ Z3 L, U. ]: A2 r牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段 tvb now,tvbnow,bttvb4 y7 d9 F5 A" V& ~; V
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香料配方: , [: D0 b3 [; `5 N6 O* Z
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白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 tvb now,tvbnow,bttvb4 l B3 s% j1 t s2 _! ?( x
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炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
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准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀.
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另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。
$ N5 R8 n: J5 m7 L k& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p1 y5 {9 z/ S$ _% Z8 S2 ^7 ^% \
这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。
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. U7 R% o( k7 P; R' p4 S% i1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。tvb now,tvbnow,bttvb" _) Y' _. e4 M; k2 `" F. e
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- B: J1 z. T6 j4 r5.39.217.77底料已经有了，开始处理别的配料吧。5.39.217.77( f7 b9 z: ]1 Y$ z6 Q
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看看都需要什么：
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这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。
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7 U2 ?2 @$ v% B+ f% D5 g泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。
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. p% \0 x- `! C: K. B% d/ Z$ S& R公仔箱論壇一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。
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* L7 S k; F' A* S* C公仔箱論壇黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。
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豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K+ W( @1 t0 N* t1 g/ z) J
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魔芋豆腐一块，切片。
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主料都齐了，看看配料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?0 V* t7 g( W3 x' y
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2 N2 Y" c6 w2 ftvb now,tvbnow,bttvb我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。tvb now,tvbnow,bttvb5 O* ?, e! R, o
+ K. y& c" ]( M- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / Z ~" B% Z9 Z0 i
! V5 k" R1 Z7 `1 G* ?* d炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。公仔箱論壇, ~2 j) L7 _ G. a, r
2 A2 V# _+ k+ z! v. S. t9 q; o油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。5.39.217.778 o2 k- M6 Q! @+ _- m+ c2 }, |3 N
2 r z4 O0 [4 E' u D8 ?0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( A% G4 r" `7 _' P" R* Y
: C+ w; g, V$ A" Y y; ]花椒炸一会后放入干红辣椒。
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放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。tvb now,tvbnow,bttvb3 v9 g, [) N/ @& k9 ^# l( R; n* R
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些
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4 P. w- Z: n# X- R1 J7 {$ ]$ y! ]! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。tvb now,tvbnow,bttvb' j% g8 X4 E2 Z7 R
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# A" M$ O0 H3 c! s1 t3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。
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, q4 V5 |. n: Y4 b公仔箱論壇把汤水盛在一只大碗里备用。公仔箱論壇/ n! d$ T+ [. c
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炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。& x, Q6 @3 m! _* Y
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公仔箱論壇2 B( c# @* [( V4 j( C) X
把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。' q- f: b/ v3 m- g2 t
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现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。2 d1 L' Q! u7 N) a1 _& Y. L
$ z) j4 b- \7 r5 \$ i/ C: Q煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。公仔箱論壇! u# B! [( E7 k. \0 R$ w; B7 Z$ A
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关火，放入鸡精，味精调味。5.39.217.776 g0 K$ X& q* f6 a
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大功告成，端盆上桌。
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吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。
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5 V6 m1 }/ F* I1 |: f9 q3 P4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。
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: V8 G8 u1 M8 C! ]/ @1 S5.39.217.77当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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