麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。5.39.217.778 G" t1 d* g/ k3 x6 y
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最近比较懒，很长时间没有做饭了。
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- K+ B! O+ c# ?3 o0 f3 v u其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？tvb now,tvbnow,bttvb( X2 D: r, p3 x5 R" U
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十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）
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不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。
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9 t' z4 b, ^4 b- r& q四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。
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因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。6 n; {2 V$ w* s
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这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。
* i9 Z) H+ f' S* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ f1 H. I# D, y0 |; G8 v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C% x7 n: j7 `2 r8 H/ M
活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。
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, X9 ?4 w# I8 C4 p/ A不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。5.39.217.772 K1 } g; }7 D8 O) N
1 h! {) [: F$ B, }+ Y) l9 Z# z% S呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？公仔箱論壇! M7 `8 O4 H8 P2 ?5 _' J4 i
好吧，言归正传。7 C% g2 m( @" B# u
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先说说底料。
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! I5 i; j0 s7 J: [8 i& p, x" ^5.39.217.77我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。
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把底料的配方给大家说一下：
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0 |- y# M1 F' l/ ~, Ytvb now,tvbnow,bttvb配料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u: K$ N3 H( R2 H' h. y
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牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z0 C L* z p, J# j
- k, \4 I( X- }4 t香料配方:
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- E6 X/ g0 G/ {+ U- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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2 Z- n. T& w+ H/ Z5 ]: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
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! z' v; b' U: _% ~+ f: Y1 b5.39.217.77准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀.
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. ^" N, S7 o N$ l另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。
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, f0 D& @, ?# i6 l& \$ W/ rtvb now,tvbnow,bttvb这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。
) g+ \/ k; A3 J+ {/ _tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77! ~7 Z- o5 x0 z. u p; w: O9 Q
# p& ]% B: @- Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u1 \9 n7 N, h9 b& J
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炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。+ E6 c* T0 Q$ g4 y0 g a
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底料已经有了，开始处理别的配料吧。
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, ~9 @6 x: h9 \3 B9 atvb now,tvbnow,bttvb看看都需要什么： T. U2 J/ U2 s8 y3 ~9 c/ ^
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8 n a# {4 r( l9 y; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。
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泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。
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' Y2 P5 g% q% m* n$ g7 ]# ~( itvb now,tvbnow,bttvb一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。tvb now,tvbnow,bttvb+ d8 O0 q; c( \! |# M$ R2 \
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' Y( n6 k- o1 g: Z4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D* x% p) q- v, c6 {9 g! `2 G" E
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豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。
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) t/ Z5 u- p) ^+ z公仔箱論壇 公仔箱論壇- B" y5 i; c$ j% t
6 s7 i3 b% K8 m- u! N* q% ttvb now,tvbnow,bttvb魔芋豆腐一块，切片。tvb now,tvbnow,bttvb" K7 L+ R6 M' I# c1 K- J$ K
& v2 s1 l7 K2 S5.39.217.77主料都齐了，看看配料：
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$ N: |: `6 G# |) |% }5 I" \* X2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。
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4 N$ X- \8 F( l& o! B% _公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb1 n9 y( I. i7 |9 R7 \6 L
+ P2 T0 G2 @: A: R, ], j2 y: @2 Ytvb now,tvbnow,bttvb炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。
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9 c6 ?/ r N2 g! p5 m5 |5.39.217.77油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。tvb now,tvbnow,bttvb$ `8 c2 D. Z, J! {! k: C+ g H
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花椒炸一会后放入干红辣椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W6 N$ l8 \0 P3 y
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放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。tvb now,tvbnow,bttvb; u. H- x( B" O/ p, ]: t4 Z/ F
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些公仔箱論壇) u5 N$ R+ G* ^+ `
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放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。
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- I$ d. M6 D, M( v |5 x把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。
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把汤水盛在一只大碗里备用。
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! M/ l- @0 U) r炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。
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把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。5.39.217.773 B8 M/ s% o) U
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6 o3 B# w8 l9 J5 g3 \- T0 [) B5 G. D4 Otvb now,tvbnow,bttvb现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。
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8 y' l1 _) P3 X+ n煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。
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关火，放入鸡精，味精调味。tvb now,tvbnow,bttvb4 y C# L8 k$ `% A& h; m/ n1 E: ] e7 g
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大功告成，端盆上桌。& n) Z) u" Y% E9 @. j9 G m# c! k4 T6 W
- @; H( v* @0 }, {( n, |公仔箱論壇吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }) b$ ]% Y+ J9 c& i0 i: p' \+ e
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这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。
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当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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