手把手教你做水煮活鱼17P手把手教你做水煮活鱼（全程图解）5.39.217.775 u5 V, V- b$ D+ b( L3 V2 O
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忙碌了很长,很长一段时间.难得空闲下来.迫不及待地犒劳下自己可怜的肚子. tvb now,tvbnow,bttvb X/ V6 ?- h" G
# R8 g# Q" X) O2 a在这里把昨天做的家庭版水煮活鱼做法,以及过程分享给朋友们.不地道的地方，还请多多指点。不唠叨了,上图.
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步骤一、选料。 公仔箱論壇7 p! ?0 d$ `& v( y3 z6 z
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1、调料：生姜、大蒜、花椒、干辣椒、青葱、豆瓣酱。（其他盐、味精、鸡精就不上图了）
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6 `+ F5 |: e* s; k7 M2、主料：草鱼、青瓜、黄豆芽。 tvb now,tvbnow,bttvb2 C( p8 p$ u! }& m
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步骤二、预加工。 公仔箱論壇' r& e, a# U! b
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1、将生姜，大蒜去皮洗净切片，干辣椒剪成小节、青葱白色部分切段，绿色部分切粒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d7 I3 c% {, X3 B
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2、将豆芽，青瓜洗净。青瓜切成小拇指大小的条。鱼剔骨，骨头砍成块。鱼肉切成2mm左右的薄片。（注意：鱼肉切好立即用清水浸泡） tvb now,tvbnow,bttvb# F% b( p6 A7 @. D5 L& ]" B
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3、淹渍鱼片：将浸泡好的鱼片沥干水分，放入适量盐、味精抓匀。然后放入鸡蛋清，继续抓匀，直至有粘手的感觉。再放入生粉抓匀，最后放入适量油，抓匀。（注意：鱼片一定要浸泡通透，煮出来才亮白。抓鱼时候不可以太用力，否则鱼片会破裂，影响整体美观。） 5.39.217.77% E" ?3 {9 W$ ]& J* n4 `3 M
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步骤三、烹调。 公仔箱論壇7 W. n$ D% b) d2 H1 M' z
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1、炒底料：锅烧热，上油，将青瓜，黄豆芽放入锅内，炒至断生。然后盛入盆内。5.39.217.779 F& ^! l% A: |
2 T8 `( y9 i0 w, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C# t/ R. E* |2 s( w. e' ]
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; J7 h- I9 S& b8 G9 F" {: ^$ z公仔箱論壇2、炒香料：锅烧热，上油。要多！把切好的生姜、蒜片、花椒、葱白、干辣椒放入锅中炒香。然后放入豆瓣酱，炒至油色深红。（注意：先放生姜等，辣椒后放，这样辣椒不会被炸焦，最后放豆瓣酱） ! P% o# f# D+ J; k
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: k1 ^! b# |$ i2 o公仔箱論壇3、制作鲜汤：将洗干净的鱼骨块放入香料中继续翻炒，然后放入开水。放入盐、味精、鸡精等调料。 ( n5 }' Z) }* J) i
烧开后捞起鱼骨，盖在炒好的底料上。 公仔箱論壇8 D9 P4 h/ G) R& ^/ w8 o+ \
; `5 o- a3 W% D% m5 Q7 A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f" y. f+ H A3 K' }
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4、煮鱼片：将火力开大，保持锅中鲜汤沸腾。把淹渍好的鱼片分散放入翻滚的汤中，待再次翻滚，即可起锅。
0 V ]2 w9 j" g' U( c（注意：炉灶火一定要大，汤要开。不然就不那么鲜嫩了。唉，不知道谁买的山寨炉灶，我煮的时候火力太小了，炉灶没火，我都火了）
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5、冲油：把切好的青葱粒、干辣椒、生姜、蒜片、等撒在鱼面上。锅中烧油至冒烟，淋在撒的调料上，喷出香味即可。（油不可以烧太热，会燃烧的。也不可太低，不然起不到炸香的效果）
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發表於 2009-8-8 04:22 PM
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