手把手教你做水煮活鱼17P手把手教你做水煮活鱼（全程图解）
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6 }# Z4 E1 ?9 F! A5.39.217.77忙碌了很长,很长一段时间.难得空闲下来.迫不及待地犒劳下自己可怜的肚子. 公仔箱論壇0 |4 X/ i7 u6 W7 P+ Q8 _; w0 G
/ N9 B) [1 z1 {7 F. w: W在这里把昨天做的家庭版水煮活鱼做法,以及过程分享给朋友们.不地道的地方，还请多多指点。不唠叨了,上图.
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@# _. M4 D8 c+ i2 w步骤一、选料。 5.39.217.77- x! N" Q+ W$ Y7 {' f
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1、调料：生姜、大蒜、花椒、干辣椒、青葱、豆瓣酱。（其他盐、味精、鸡精就不上图了）5.39.217.77& e. J$ O& c# e& ]4 p$ X
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2、主料：草鱼、青瓜、黄豆芽。
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步骤二、预加工。
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1、将生姜，大蒜去皮洗净切片，干辣椒剪成小节、青葱白色部分切段，绿色部分切粒。 5.39.217.77: R5 A/ X0 E* }7 {; K
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2、将豆芽，青瓜洗净。青瓜切成小拇指大小的条。鱼剔骨，骨头砍成块。鱼肉切成2mm左右的薄片。（注意：鱼肉切好立即用清水浸泡） 0 F4 ^. T @" g% e4 v0 R: p
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6 ?* N1 t5 v, i+ Etvb now,tvbnow,bttvb3、淹渍鱼片：将浸泡好的鱼片沥干水分，放入适量盐、味精抓匀。然后放入鸡蛋清，继续抓匀，直至有粘手的感觉。再放入生粉抓匀，最后放入适量油，抓匀。（注意：鱼片一定要浸泡通透，煮出来才亮白。抓鱼时候不可以太用力，否则鱼片会破裂，影响整体美观。） tvb now,tvbnow,bttvb% r% \) c1 k4 a6 T0 V
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步骤三、烹调。 : P8 X' T" A- Q# ~
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1、炒底料：锅烧热，上油，将青瓜，黄豆芽放入锅内，炒至断生。然后盛入盆内。
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% h; O2 \# }6 X- r$ f5.39.217.772、炒香料：锅烧热，上油。要多！把切好的生姜、蒜片、花椒、葱白、干辣椒放入锅中炒香。然后放入豆瓣酱，炒至油色深红。（注意：先放生姜等，辣椒后放，这样辣椒不会被炸焦，最后放豆瓣酱） tvb now,tvbnow,bttvb! g) b' Q: d8 x" V1 M% m- E
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1 J6 G! g7 B/ t" O# x公仔箱論壇3、制作鲜汤：将洗干净的鱼骨块放入香料中继续翻炒，然后放入开水。放入盐、味精、鸡精等调料。
! B9 t/ v: U! C% }烧开后捞起鱼骨，盖在炒好的底料上。
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4 v( ~9 V; X- R7 ?8 ctvb now,tvbnow,bttvb4、煮鱼片：将火力开大，保持锅中鲜汤沸腾。把淹渍好的鱼片分散放入翻滚的汤中，待再次翻滚，即可起锅。
" Q$ u0 X8 v( S6 o! k: {0 L（注意：炉灶火一定要大，汤要开。不然就不那么鲜嫩了。唉，不知道谁买的山寨炉灶，我煮的时候火力太小了，炉灶没火，我都火了） 5.39.217.77+ e* r" n# B) l5 ?
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8 K6 o8 l0 b5 J* P公仔箱論壇5、冲油：把切好的青葱粒、干辣椒、生姜、蒜片、等撒在鱼面上。锅中烧油至冒烟，淋在撒的调料上，喷出香味即可。（油不可以烧太热，会燃烧的。也不可太低，不然起不到炸香的效果） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?& P$ |* ~8 \" u' [2 N
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發表於 2009-8-8 04:22 PM
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