這次的涼拌苦瓜,我用了簡單幾招巧去苦瓜苦味－－苦瓜炒肉片一文中介紹巧去苦味幾種辦法中的兩種,先用鹽醃漬,再用開水焯過,做出來連小哲都願意吃了,說基本吃不出苦味.當然了,如果會吃苦瓜的,還是在前面用鹽醃漬的過程少醃幾分鐘,甚至可以跳過後面用開水焯這個步驟,直接把生的苦瓜涼拌,不管從口味還是營養角度來講,都更好一點.tvb now,tvbnow,bttvb7 b7 t* c" w7 W$ B" R$ {: i
% q2 G3 ^$ n* ?4 W, ~tvb now,tvbnow,bttvb材料:
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苦瓜,紅椒,鹽,雞精,醋,麻油' \3 | T( `; Z
8 q1 c. ~- [! x6 b# htvb now,tvbnow,bttvb做法:公仔箱論壇) ^3 ]8 d/ @/ J6 K2 Z6 ]! \
# m0 m/ O! n+ m' K) C: ?; u1 Y5 etvb now,tvbnow,bttvb1.苦瓜放清水裏浸泡，然後用刷子刷洗乾淨表面。
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! z# s# {; I5 ~! ^5.39.217.772.把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把裏面白色部分刮乾淨。
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8 h: `1 x& ?9 a# ~, H i3.切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻後，靜置10分鐘左右。紅椒洗乾淨後,切成絲備用.4 D6 f( t" c3 o5 f7 M- D
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6 L+ h& X7 }/ U! B, o' X, U2 l$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.鍋中水燒開,把鹽醃過的苦瓜倒進去,煮半分鐘.5.39.217.77' @$ R% H: b E6 X; G- q e$ R
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. A- V$ A# \9 O/ |公仔箱論壇5.準備一盆冰水,苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫,然後立即泡入冰水中.
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+ H9 f/ V' f1 Q" ?" E9 }tvb now,tvbnow,bttvb6.五分鐘後撈出苦瓜瀝乾水分,放紅椒絲,少許鹽,雞精,白醋和麻油一起拌勻即可.
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1.這裏的醋,如果講究色澤的話,不要用陳醋香醋之類,拌好的苦瓜顏色會感覺不乾淨,用白醋苦瓜顏色碧綠比較好看.當然,不喜歡醋也可以不放的.
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0 Q/ S" I- k, f% u, I& T2.焯水的過程不要太長,否則苦瓜軟不拉幾不脆了.5.39.217.77$ Y _: p! |0 w# W+ x# q
# n: c, _5 r% b; j, h# Q& n3.用冰水泡是爲了讓苦瓜的口感更爽脆. |
發表於 2009-8-8 01:53 PM
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