這次的涼拌苦瓜,我用了簡單幾招巧去苦瓜苦味－－苦瓜炒肉片一文中介紹巧去苦味幾種辦法中的兩種,先用鹽醃漬,再用開水焯過,做出來連小哲都願意吃了,說基本吃不出苦味.當然了,如果會吃苦瓜的,還是在前面用鹽醃漬的過程少醃幾分鐘,甚至可以跳過後面用開水焯這個步驟,直接把生的苦瓜涼拌,不管從口味還是營養角度來講,都更好一點.$ t4 B2 y2 `! u" ?; _
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8 k I( G6 e; K w7 X+ t) ]5.39.217.77苦瓜,紅椒,鹽,雞精,醋,麻油公仔箱論壇( _/ n: ]8 a% O+ N
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做法:公仔箱論壇 r* b( ]/ q/ |8 j7 s E3 I9 q% B' j. E
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1.苦瓜放清水裏浸泡，然後用刷子刷洗乾淨表面。
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+ S$ ]* i$ I# H4 ?2.把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把裏面白色部分刮乾淨。
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3.切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻後，靜置10分鐘左右。紅椒洗乾淨後,切成絲備用.公仔箱論壇4 E( q. {; ~* d$ b0 P6 N% Y
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, _7 \" J) m" V( D# m4 t5.39.217.774.鍋中水燒開,把鹽醃過的苦瓜倒進去,煮半分鐘.
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7 f5 ] y- T5 f0 N6 ?3 Y6 `tvb now,tvbnow,bttvb5.準備一盆冰水,苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫,然後立即泡入冰水中.公仔箱論壇; n8 d1 Y5 ]$ n; K: X' n5 C
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6 E" w" W( J" K7 q' ~& q1 w/ `6.五分鐘後撈出苦瓜瀝乾水分,放紅椒絲,少許鹽,雞精,白醋和麻油一起拌勻即可.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j j' F/ ]; r4 T/ A7 W
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, y, z) Q# x! ~" ytvb now,tvbnow,bttvb1.這裏的醋,如果講究色澤的話,不要用陳醋香醋之類,拌好的苦瓜顏色會感覺不乾淨,用白醋苦瓜顏色碧綠比較好看.當然,不喜歡醋也可以不放的.
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2.焯水的過程不要太長,否則苦瓜軟不拉幾不脆了.公仔箱論壇* Q. |6 i* g1 D- p, H5 |! W
W2 L& y$ Y& s+ c4 x# F0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.用冰水泡是爲了讓苦瓜的口感更爽脆. |
發表於 2009-8-8 01:53 PM
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