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8 O& @, r' W9 R5.39.217.77帶筋牛肉(一斤半左右),九製陳皮
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做法:公仔箱論壇: J" l0 M: x! m- L0 Y* q9 k0 r
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1.牛肉切大塊,放在水裏,泡半個小時左右,去血水.
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; l0 D$ b# Y R+ D公仔箱論壇2.泡去血水的牛肉沖洗乾淨撈出瀝乾水分,改刀切小塊,大蔥和生薑切片,陳皮用水沖洗乾淨.5.39.217.777 N. h! S! c/ T- t. D6 M
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3.空鍋小火加熱兩分鐘.
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4.預熱好的鍋中,加入三湯匙色拉油,轉中火,油熱後,爆香大蔥片和薑片.tvb now,tvbnow,bttvb; D% p) q& l7 i5 }- q! r/ |
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# Z7 t0 p4 G! j' i/ R5.39.217.775.放牛肉進去翻炒均勻至牛肉變色.9 S2 |+ z3 C( x+ f! p$ H1 k+ [8 `
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9 C* C+ V1 ]9 u7 N5.39.217.776.加水沒過牛肉,煮開後撇去浮末,加一湯匙半老抽,一湯匙料酒,同時把陳皮放進去同煮.tvb now,tvbnow,bttvb! F! c+ b! S8 x0 ^. D) J
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7.湯煮開後,轉小火,蓋上蓋子,在雙立人STAUB琺琅鑄鐵鍋鍋蓋上加大概一次性杯子裏一杯量的水,基本跟鍋蓋上緣齊平,利用這個鍋蓋反面釘點設計,加速鍋內水珠循環速度,讓食物更快熟.等鍋蓋上的水分全部蒸發完,再續加一杯水,繼續煮.
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5 \; r' l$ r5 U8 o4 ]8.等鍋蓋上的第二杯水蒸發完,這時大概是煮了一個小時左右.打開鍋蓋,這時牛肉已經酥爛,轉中火把湯汁收濃即可出鍋裝盤,撒上大蔥絲上桌.8 G1 G( e U$ S f
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" _3 ~, L- `3 j4 L0 m# h8 ^1.牛肉買來,切成大塊放在清水裏浸泡是為了讓牛肉中的血水泡出,如果嫌浸泡太麻煩,那麼可以先把牛肉洗淨後放開水鍋中汆燙過,同樣起到去血水的作用.# _# R' w1 E% F8 ]' a
/ j6 N6 ~# A1 s2.這裏用到的陳皮,超市蜜餞貨架上都有,我用的是佳寶的九製陳皮.入菜前需要把陳皮用清水洗一下.5.39.217.778 x$ i% t/ N- Z
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3.這個菜用高壓鍋也可以做,基本上壓半個小時牛肉就可以酥爛.如果用普通鍋做,那麼可能需要三個小時左右. |
發表於 2009-8-8 01:46 PM
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