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K- ~0 t3 P1 l* i6 H6 ^- m( [; V/ ytvb now,tvbnow,bttvb1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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; N Z" A# \9 Q; l1 d3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 / d, @9 G$ E7 }0 u2 r, ^
7 A2 g4 b* z$ \/ z% x' J( l TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W9 V# I5 Z! U3 E9 n. Y+ {' F) U
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3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
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4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 公仔箱論壇' \& L- h4 S9 P. ~
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5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
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# g2 S, N s. y4 ~) j0 ^2 F2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚神貼士 5.39.217.77& R9 g/ q0 ^5 h! D
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1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 tvb now,tvbnow,bttvb! g6 O" Y, N& ]0 q
u6 w' ^6 e7 P& ]公仔箱論壇2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
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3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
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7 E G' Q! j7 y% o, O# `3 V) Y+ y4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。 ( U0 E' O W* `
$ Q& g" [7 _: {+ W" h* m% s$ ]0 E5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 公仔箱論壇! S& n2 j. v3 M" V" i
! b: Q" B! T! t. `製作訣竅： ! @; g' c, g& u$ B
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1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
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2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
8 {1 G/ h; L* v( ?' w/ n2 L' d* _9 T5.39.217.77然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 - S( I6 m3 Q4 @1 t; y( N' j( s
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3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
9 a" O$ U" ]8 H7 a但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 公仔箱論壇% |+ C2 ?- [/ |9 x" f
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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