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, G# V& @8 a/ p# S" \ o) I/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 公仔箱論壇/ L0 _% \" I( a2 B/ Q
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( K# R* O l- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
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% |+ V- i: p4 T) V. c6 \3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
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4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
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- N% N0 z% s3 V) P' z1 {4 i公仔箱論壇5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 % q! y9 [: _, `9 ^: q
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廚神貼士 公仔箱論壇# N- u5 c. A- n( a# z6 K
) y+ O) _+ V0 I$ P/ wtvb now,tvbnow,bttvb1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 公仔箱論壇+ H# d0 e3 @' C9 I
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2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
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3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。 ' z; `: n9 x, O/ V+ J
) {( g; ~' G _3 c1 U% q4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。 5.39.217.779 W4 \5 z8 Z0 D/ Q$ x
" R6 O# [% k4 f, t. _1 \5 z公仔箱論壇5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
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! r9 b+ |. X; W' d: P! e" n5 i公仔箱論壇製作訣竅：
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1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 公仔箱論壇. y9 s6 [- E7 G# ]
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2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 * i, x! I& m4 m7 h6 K h$ _
然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 . j1 @6 ^- J$ F4 `0 ]# B0 A( `
+ J# G4 u! f7 F! B6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 tvb now,tvbnow,bttvb0 E% C, T0 X% x( o6 t$ h
但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 ( z+ d: [7 i: u2 J' S. {+ t
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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