上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。2 d8 I5 a6 C9 ~8 `3 g6 t
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蟹貨上岸大曬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o# w/ u% L ~
剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。0 K2 Q3 ?7 v- K8 Y
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牛奶蛋白同蒸更滑溜4 A+ b: c# G T! b4 d$ W) m
鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。tvb now,tvbnow,bttvb$ {) \7 m1 C0 p4 c! b
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註：黃油蟹每両$65 公仔箱論壇1 W; B' t" q9 h1 }% H9 ^
2 P! ?+ L# B. Z% X0 z4 \5.39.217.77黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）
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黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。
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金沙黃油蟹$455（約 7両）
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. x4 L, }) K& J' }1 d2 n% Ftvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。
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古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j, O: D& l0 h. `6 {5 K
2 u, N( f* x% i5 l1 [/ Dtvb now,tvbnow,bttvb以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。
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蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25# }+ D7 b9 z! [7 t& t
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餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。 公仔箱論壇% `6 r3 \- Y. a( C$ k6 s
. P/ Y5 d. o5 y( |公仔箱論壇鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）
( `/ V d. N1 U1 Y* j4 m3 R" h6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P( q3 W8 t* O8 {4 Q0 d; V
9 a2 o; G# N+ ]4 r8 W$ J6 \/ e+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.770 w& a: k- d) M! P) L# ?2 g
蟹蝦同包齊升「鮮」
# S: M5 o- I# F4 z! ~: n, s5.39.217.77以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。 tvb now,tvbnow,bttvb8 r& f4 S/ m) {0 ^4 J
; b0 `& p$ I! q5.39.217.77石榴蟹中蟹每位$1285.39.217.77* Y5 u: s0 L% C# ]6 _+ [' m
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用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。tvb now,tvbnow,bttvb$ x# n; m; C5 ?$ [& l0 h+ i2 o
' ^9 @: \, k8 e/ L* W# l8 o6 O5.39.217.77黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件6 `/ x# j; N4 g
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以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G& y# ?$ ^3 C# Q* |! |
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芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f% d$ R/ r; b! O
4 Q& l/ {8 }7 f$ o* z" R- ~4 k燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。
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) ^6 H8 A) c0 D ^8 H; z公仔箱論壇明閣（旺角上海街朗豪酒店5.39.217.771 i( O+ H- r, U+ ]% ~; x3 w
! N1 W* ]. R5 ^6 }5.39.217.77o靚蟹搶閘吃6 M% ]# r- g6 w* J2 p* {
+ _% u5 E k! Y■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。公仔箱論壇1 n9 M2 v4 g% C8 ?2 s' h1 c; h. {! O# s
) r$ }! F# y% m# c2 A. Y5.39.217.77蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。 tvb now,tvbnow,bttvb; D \0 z* L; _! G$ c
5 D" u. [/ y2 n" ]1 c, U; e( X公仔箱論壇醬燒毛蟹年糕$985.39.217.77# L9 H7 i$ M# r" }( h
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上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。 公仔箱論壇% X; _. Q5 a( D: L8 I8 {" N# w
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蟹粉生煎包$48
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生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。 公仔箱論壇. c7 } J( ]# y# }: h- e
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2 i. F( a% `& w R: utvb now,tvbnow,bttvb王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）; n* Y# |- G* O% f
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發表於 2009-7-24 01:35 PM
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發表於 2009-7-26 06:58 PM
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