上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。公仔箱論壇* u0 ~6 t0 a( m0 h8 x( {$ T: X
$ h$ q, M* X2 O蟹貨上岸大曬
! k+ I3 X) _- ?' Z% t. `+ s5 G$ J- v剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。
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5 ~* O& J2 w5 S- x4 u$ o- [tvb now,tvbnow,bttvb牛奶蛋白同蒸更滑溜
' }: L8 z$ i1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。
3 R; h6 h/ _1 N8 }, D. Q$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. n: Z' V( s& F2 u公仔箱論壇註：黃油蟹每両$65 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t- C6 d, X \) V
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黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）! a/ R% w$ n8 J1 Y" }4 e' T
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黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。
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' C4 v, t3 f' Qtvb now,tvbnow,bttvb金沙黃油蟹$455（約 7両）
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5 P" V6 F8 B; y黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。 tvb now,tvbnow,bttvb* e1 Z* a: I) m+ V' \& T M) S
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古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）公仔箱論壇9 j" \6 B" L2 A1 ?# W
. R8 {6 _6 k! [9 k6 C" }5.39.217.77以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。
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# B* _% {3 j) r8 |/ p, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25
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, `: ]: x P Ftvb now,tvbnow,bttvb餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。 5.39.217.77% T% ?$ e& B' M1 ], a
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鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）
+ y1 X. W0 @: Y" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* z, v) V3 `) S3 w
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3 U3 \# x% a) a4 B蟹蝦同包齊升「鮮」
6 f4 I U+ f& b/ [' H公仔箱論壇以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。
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石榴蟹中蟹每位$128
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# Z9 A7 K/ Q+ E+ t1 ?0 ?1 Stvb now,tvbnow,bttvb用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。: h0 j0 p; p1 m3 X& J( ]) d
& v4 t3 y) i+ `2 m: a& a* U- n1 N黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件公仔箱論壇( e. t9 j* h C
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以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。5.39.217.778 U0 v, h4 n- r- u) ]
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芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168
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燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb; \8 ~( @# j# H3 O8 B# D
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明閣（旺角上海街朗豪酒店
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0 i7 N) I: P* ^' H) r5.39.217.77o靚蟹搶閘吃5.39.217.77. R4 g5 V, l: v2 Q4 I
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■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。
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( w$ b: c& y) A5 H蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。
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4 h6 j; X) M9 p1 v6 ~5 h+ k+ a公仔箱論壇醬燒毛蟹年糕$985.39.217.77) Q( C# _, E7 }
) Z4 m8 b7 Y: K1 M: n& N' Y" S上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。
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# W4 }, Z% M% ?# l" ^# K蟹粉生煎包$485.39.217.77. C2 i' {3 f5 F1 o8 ^" P
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生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。 2 D9 I6 _* O' c2 Y+ F4 \
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# D2 X- n, a0 F9 x4 t+ dtvb now,tvbnow,bttvb王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）3 q* o0 a& y4 {1 p9 E; l
6 Z2 W6 O. u! h公仔箱論壇公仔箱論壇% q: x! x8 U, h5 a( E- C
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發表於 2009-7-24 01:35 PM
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發表於 2009-7-26 06:58 PM
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