上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。公仔箱論壇, q/ m1 I! `% f, f+ u
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蟹貨上岸大曬
9 I/ ~! w) j1 U3 O剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J; X$ A k0 q
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0 |* t0 J- V$ w# ^5 |; u5.39.217.77牛奶蛋白同蒸更滑溜* R6 `8 x# j6 A" n6 s) }
鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。
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. L) |; E4 u/ S4 c b* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：黃油蟹每両$65 5.39.217.77" \5 u( o) g' V; L: b; l/ W
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黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）公仔箱論壇- N/ ~+ K! s: F7 g/ @* @8 @
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黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。0 [. |9 |! L9 U& [
# }1 ^, c! D- x, g: P公仔箱論壇金沙黃油蟹$455（約 7両）
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6 p, f+ t# e& n) y n5.39.217.77黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ? S/ _# G. L
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古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）公仔箱論壇7 L6 x% ?3 s/ y8 z1 U g, u. i1 ~
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以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。
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蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25
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餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。
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鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心） Z9 O% b+ T% z( X# ^- @0 h/ K9 _
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) @0 w- S, d, ~! ]5 r公仔箱論壇蟹蝦同包齊升「鮮」公仔箱論壇# b/ d7 R9 z- @+ Y$ @' x
以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。 6 P* w* e. v9 x' o: \5 @1 S, j
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石榴蟹中蟹每位$1285.39.217.77" [- Y, S/ N7 Y; u/ M
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用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。& C# ]8 _) @' m5 b
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黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件
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1 f/ u+ P- c! l5 ~3 Z/ {6 K以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m( ]+ h! o" x1 z; b
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芙蓉燕液鮮蟹粉每位$1685.39.217.77: q3 G' y; W4 y" i- K( B) r* L
% z f5 H1 x* |: N# N; ptvb now,tvbnow,bttvb燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。
6 N) {& O( t j+ I+ [! ^5.39.217.77公仔箱論壇/ W; E( U: F9 U% m, L
明閣（旺角上海街朗豪酒店
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o靚蟹搶閘吃
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5 |+ P5 _+ D$ a! \3 r$ `5 Stvb now,tvbnow,bttvb■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。tvb now,tvbnow,bttvb; x0 A& H2 Q4 ]
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蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。
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醬燒毛蟹年糕$98
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1 ?. I9 @7 Y8 u: \( ~0 g; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q' K" a/ }$ x- O4 h- n4 w
6 K* O4 N' D* C% l: |' ~公仔箱論壇蟹粉生煎包$48
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生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。 7 B! k3 E0 M, L1 }2 V
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) S0 _' _1 m1 w公仔箱論壇王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）5.39.217.77$ O8 @" }9 w5 Y4 P( D2 Y
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發表於 2009-7-24 01:35 PM
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發表於 2009-7-26 06:58 PM
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