上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。5.39.217.77% L8 {' f: I2 k1 i$ [
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蟹貨上岸大曬
2 a9 p8 K% I; b0 o9 \2 S( u5.39.217.77剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。
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! m4 U {( ?$ g$ l( j3 ], r: M/ s: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% h/ J0 A; [: ~8 B$ h牛奶蛋白同蒸更滑溜
7 ?# B! ~0 U9 k2 w2 }鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。, Y }) g9 \1 s. s) R' g6 k
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註：黃油蟹每両$65
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4 P+ O; x6 k& S1 y8 }& i. P公仔箱論壇黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）tvb now,tvbnow,bttvb: A9 z' V! W" r) ?; _3 y% E2 e' M
' g4 f" N3 q+ k. C. |6 o9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。tvb now,tvbnow,bttvb8 v% ~% ?, h% {# L G
( j# B0 I0 g; t( J! V+ J" Atvb now,tvbnow,bttvb金沙黃油蟹$455（約 7両）
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黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。 3 Y+ \) L) j( u" `
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古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）* C( u# C& ]5 _/ I
+ v" `$ x# Y9 R1 k+ U( m5.39.217.77以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。
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蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$255.39.217.77* Q* c( n! W* \$ g5 U
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餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。
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鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）公仔箱論壇9 J5 d# E7 ~4 n- Z3 }3 Y
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蟹蝦同包齊升「鮮」' e( Q9 R- V/ U* i( R, T8 u' S
以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。
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$ M, j3 J# w Z& T& ` [4 t3 Q5.39.217.77石榴蟹中蟹每位$128. Y3 G" A* ?2 N6 [5 |2 b
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用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。
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; K9 ^$ J( i& z! V: m# [) ^0 h" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件5.39.217.771 ~6 p, l5 k" U
! ~+ ^$ ?0 D" o5 F0 r" _! etvb now,tvbnow,bttvb以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。
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芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168
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! A3 w' u: C8 Z* R. [' i5.39.217.77燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。* K9 q4 c6 h n" o2 z, ?
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明閣（旺角上海街朗豪酒店: X O' o9 y# d+ h3 A
: o0 s9 p7 h+ co靚蟹搶閘吃' s, ]4 ~' o) @/ o/ E/ d& Y
& d2 w: m% `. v: {5.39.217.77■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。
. K. [; V4 T* S% t5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J& D/ c4 ?1 Y) z
蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h# V( E2 K, H& N/ x: ?% Q
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醬燒毛蟹年糕$98tvb now,tvbnow,bttvb% W7 K( X' M9 L7 b8 R8 Y9 @& ?
' V3 g/ J) t) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。
% s8 z) I) v Q# d, B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G- K" t! B) [& S" x3 T% Y4 [
蟹粉生煎包$48
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& }8 ^1 ^9 F! C& j+ u4 e RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。 5.39.217.779 g1 M( w) c6 e- o! {, |! Y
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) I. I; e; f3 g7 j7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 g5 C& }. w" [2 ^$ _/ V8 K公仔箱論壇王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）
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發表於 2009-7-24 01:35 PM
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發表於 2009-7-26 06:58 PM
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