上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。
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$ W& W# m3 w2 A) @# Y2 T" F公仔箱論壇蟹貨上岸大曬
4 B: j% K( T/ Z, Y* G公仔箱論壇剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。9 X$ ?7 z) [# m3 E
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牛奶蛋白同蒸更滑溜
7 y' l1 F! E' n& D& p, x) O8 u鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。公仔箱論壇0 Z" W; K7 ]( N; R z% A. l
x3 _! d6 x: F註：黃油蟹每両$65
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黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）公仔箱論壇+ P+ O8 w( s; v: t3 X, p. P
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黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。tvb now,tvbnow,bttvb$ \, {# M$ D4 z9 l
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金沙黃油蟹$455（約 7両）
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" p- T2 R# Y- I; b5 a9 O公仔箱論壇黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。
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, d, l: w9 o a+ `4 N4 Ftvb now,tvbnow,bttvb古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）
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+ z7 u7 Q7 g0 k3 E% u, f以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。 / j1 P6 |; C3 S ~' I
, V! S6 G1 |# ]# r0 O蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$255.39.217.77- x; X* B5 h9 z2 a3 Q, J3 R3 N3 a
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餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。
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! r/ w& C, r, t) s) ?8 u7 g O2 T4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）
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蟹蝦同包齊升「鮮」1 |" T: ?) r2 l6 w; v p* X
以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。 公仔箱論壇( n+ i. \) N- L; P% x
- L; }3 G6 D! }石榴蟹中蟹每位$128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h) c- |/ Y' L! _( l
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用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。
" }/ T# e: a) I' [* d! `9 j9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M1 Q& a. a9 d! W
黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件公仔箱論壇! f8 n4 s. ^% r- ^: a T
6 u% ~9 m: V0 F( C9 o B以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。
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芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168
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; e4 F. R7 ^+ _燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。 \* a, {' Z) y: M: S. H( p
) y7 {. R8 d" e2 H明閣（旺角上海街朗豪酒店
6 u% Z0 q! J0 u3 ]$ Z R' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) Y5 g) J+ D* G* J) p公仔箱論壇o靚蟹搶閘吃
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■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。( `# P: j6 _, l w# Y
9 J8 _- q3 l0 Q ] t1 @蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。
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醬燒毛蟹年糕$98tvb now,tvbnow,bttvb( O7 o- a8 {& N
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上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。
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蟹粉生煎包$48
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生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。 5 W) m, N4 b! R( ] X, O
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0 J+ X9 g: }) i" A+ h, K4 U; l: l王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）公仔箱論壇4 u* D- u4 n. q5 m+ n2 n
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發表於 2009-7-24 01:35 PM
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發表於 2009-7-26 06:58 PM
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