一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。
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■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。
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■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。9 ]0 e$ J# P9 W6 z. ?
- R$ V; [1 _5 Q, @# C& U5.39.217.77切努克三文魚白酒清湯5.39.217.77; P8 ^( W' @( }. G5 U/ G
+ h) v6 a& u3 ztvb now,tvbnow,bttvb將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。5.39.217.77- z0 |7 S: G( y0 ? i0 j
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鹽醃切努克三文魚
! Z, \5 R6 ? t, Q" N, j7 m5.39.217.77
I# r+ P; p% P* g5.39.217.77三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。
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香煎切努克三文魚
' |2 N0 N9 n" L' w" m+ X' G& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 Y8 w$ Q% \+ y6 M公仔箱論壇三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。 公仔箱論壇5 N" |" `1 a! Y$ ]0 R6 e6 V! I
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Harlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580 ; Q$ K. q: c! f6 A9 J6 Z! \
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■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。tvb now,tvbnow,bttvb0 g) Y6 j! f: J. l1 T
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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