一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。, R) z3 I- S+ O8 I
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■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。5.39.217.776 ]/ t' t: {" J- {' ]: Z. P$ V. {
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■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。
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9 N* L2 a2 A6 Y* ^* r. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切努克三文魚白酒清湯
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將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。9 F9 o2 ]0 v; x( U+ q
: h M% c, \5 |: Jtvb now,tvbnow,bttvb鹽醃切努克三文魚5.39.217.771 m4 N" S; F7 ]; ~5 t$ m0 @. N
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三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R" P8 h1 d. [0 @* F
- H3 G8 a/ j. T2 _tvb now,tvbnow,bttvb香煎切努克三文魚 . I$ u# o* {- E8 E7 W0 A9 R
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三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。 公仔箱論壇8 g* k! v3 W/ g' R
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8 E Y# |& f3 e' k$ z3 }7 I% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Harlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580
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■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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