一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。tvb now,tvbnow,bttvb; D* `7 r6 N$ q* Q, J! y/ e' T
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■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。tvb now,tvbnow,bttvb- P R6 Z- G- m6 q* I
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■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。
6 Q! b( A6 }% r, _" O* G) Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W$ _5 x& E6 M8 l8 z: I
切努克三文魚白酒清湯
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! `7 [7 M9 k D# m# \2 j8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。5.39.217.779 \6 W; t& C$ x" ^8 z9 s( z6 P# B3 b
7 |) A1 f1 C- ^; `0 k鹽醃切努克三文魚5.39.217.775 b9 p/ \& o3 K7 @4 f3 v, I# o* z# h
; V1 K& o+ R3 ^4 {8 Etvb now,tvbnow,bttvb三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。 公仔箱論壇! h) h& N1 I7 n
& M2 q0 Y: V8 p4 U) W0 c香煎切努克三文魚
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三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b. ^1 Y7 V# Y+ n' Y% N
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Harlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580 5.39.217.77( ] v& Y/ q+ M
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■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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