一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。
: {/ I; w7 @( Y" O4 V( i1 w3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77% m) F' ?& f( j2 A
 5.39.217.77# M3 N; s8 T* o0 g( p% T
■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。公仔箱論壇& E5 x- [* L1 l7 V, j" b
; ?3 N3 K! C4 ^0 [ g
' Z/ k: J7 n% t& u■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。) G* X# ]% |/ ]1 d
7 z4 A5 v. u* O) ^ }# Q
切努克三文魚白酒清湯! t8 M+ A* s" C/ G& U$ H W# ~3 `- G
% q. h5 w, r8 F5 S8 x, G% |% M( ]/ ^將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y4 t* ]0 R/ V% }# J7 g7 t6 v' E
* Z- R& ?' u- k6 U' F0 s3 Y: R鹽醃切努克三文魚
: I8 ~2 g! j7 ]) f8 J+ p2 @
- T; ~& I+ _$ L" |tvb now,tvbnow,bttvb三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。 2 S! X/ O9 I- d: l l
公仔箱論壇- Z, J4 c y7 J; p) ]2 u
香煎切努克三文魚 . H1 X; T1 O6 g' A
- ]7 E& ^) t4 \+ E+ {5 f8 F1 j公仔箱論壇三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。
5 [# R: E# k& ]9 Y* G$ U8 _$ g& q, U5.39.217.776 _+ `* _' a" ~' {
$ t6 C4 F. e" v7 `1 g2 q公仔箱論壇
1 ~; z! l6 V+ b7 ]6 T$ Jtvb now,tvbnow,bttvbHarlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580
* d2 y; O1 J' o! q公仔箱論壇 y' y( s' p; {! b( T8 T; T1 x
" ?+ d' s, j3 V; \7 W$ ^tvb now,tvbnow,bttvb■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。- Z3 e- h8 r+ P% L- {
|
發表於 2009-7-23 08:14 AM
| 
發表於 2009-7-23 11:53 AM
| 
