一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。公仔箱論壇+ d& ?8 U( ]5 c3 B" \$ z
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5 d% c& t' I; L' P; D/ ]: g6 c5.39.217.77■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。公仔箱論壇# G. @* n; k$ Z E& h
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■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。
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( Q# p: W8 K# k3 v切努克三文魚白酒清湯
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0 f6 Z9 a& q9 d/ O公仔箱論壇將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。
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鹽醃切努克三文魚0 z/ J$ |+ e" Z P
. M, R) W8 C& ^$ R+ \三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。
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香煎切努克三文魚 tvb now,tvbnow,bttvb- X+ }: p B$ i. c, y1 L, d
& R: Q# n: j, P. k) K x F! X三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。 tvb now,tvbnow,bttvb% w% T! y& N# k( h
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Harlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580
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3 u2 v# W3 B# I8 z■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。公仔箱論壇% a1 Y& B7 K" R7 o/ H
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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