一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。
& [! h) X/ T! C6 M% i公仔箱論壇6 F; y" i+ U1 D+ |) {0 t
6 L- B* G. A6 W c/ c7 b■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。
: K4 w5 a3 H) E3 _& ?2 @% `公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& u3 }/ \% X% G* W$ w* `
' ?' b6 ]) K) J$ h- E3 V" ptvb now,tvbnow,bttvb■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。公仔箱論壇4 A% i, I: i& n; {2 {
! Z, Z. K0 l# C I6 ]- q, B% C1 M切努克三文魚白酒清湯5.39.217.77; M# t: ?5 q% k" H% f3 H8 i
/ T7 A3 M+ P5 Htvb now,tvbnow,bttvb將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。
8 U7 L) i$ U& O; A, S% R# d" W1 e9 r- t
鹽醃切努克三文魚5.39.217.77+ ^& }4 C% P+ e: e( E" U5 P
 公仔箱論壇7 X7 \; l( G% q$ P
三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。 tvb now,tvbnow,bttvb3 E5 l" s" _6 S! Y0 p( ?. Q
7 h7 L" i; v% ptvb now,tvbnow,bttvb香煎切努克三文魚 , t$ @% H7 E4 R9 X4 e
5 `1 E Q) J9 b& u三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。 9 M/ t* g; \1 _, u& P
公仔箱論壇# D$ O/ t* G; v7 o3 p
7 [1 ?: j; z4 t8 s( ~
3 J: S( _+ C; Y1 w& Ktvb now,tvbnow,bttvbHarlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580 tvb now,tvbnow,bttvb9 I" }8 V" `" r1 \
3 f8 e3 F& w. ?1 w V
 ( L2 n' Y8 S7 ` r6 |/ v( j8 V/ C
■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。' o2 X3 L0 e' H" o2 i+ m1 m* |9 S
|
發表於 2009-7-23 08:14 AM
| 
發表於 2009-7-23 11:53 AM
| 
