作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！
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8 m$ s8 o) U; o9 B: U4 t: X8 l原味奶油夾心醬公仔箱論壇$ h, B3 V/ N2 W ]- b# _
材料* M6 ]1 W- f) y* u% l
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克
8 `* Z3 P f8 B$ @1 C5.39.217.77作法
. x- s5 i d4 D2 f0 X- J1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
$ R) ~7 u! M/ v! ~/ j公仔箱論壇2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。
, a3 g: A0 v! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @2 A5 q2 D. L s% [
香檳葡萄乾奶油夾心醬
, e! K1 U1 g* Z. T5.39.217.77材料
: D8 Z0 D3 C6 n3 g/ H8 y- IA.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.
. I" n: Y: `, S; p" a% }1 Y公仔箱論壇B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克公仔箱論壇. Y9 L# V1 |- @% u/ K* N2 T! L) U, F: J
作法
- c! A0 L& `6 r9 xtvb now,tvbnow,bttvb1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。5.39.217.770 O) Y$ Z) M9 T0 y* m6 W% S
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
2 ?- a# Q M1 B& Htvb now,tvbnow,bttvb3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。
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藍苺奶酥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c! K; E4 C# v( N" I* Z8 e5 D+ W
(約30片)
2 Z; a& w" J8 |: z: s) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料$ {9 \2 ?$ N' y$ {% l( g3 N: t+ m
奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克9 R; U) i. F+ E- x* I! g
作法公仔箱論壇) L2 S: Q& Q8 [6 a
1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。tvb now,tvbnow,bttvb2 j# u8 h) _; ?& }
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。5.39.217.77 R4 ?3 F+ S. E2 B, H
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。 _9 u/ y+ K ]6 h
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。
I! |- k4 A6 t V1 H公仔箱論壇5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。
- |" a. @$ q5 s% ~! U, F" m- R: `* e5 o6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。 公仔箱論壇& c" Y. Y6 m }
小秘訣公仔箱論壇# h! A' A2 C _& ^
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。
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宇治杏仁奶酥(約25片) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H8 B1 o( ~4 q: m
材料公仔箱論壇3 {, u+ O" ]1 L+ R. {+ j
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克
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作法
) ^. [) ^. \& `0 B1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。tvb now,tvbnow,bttvb8 W6 ]) u8 O# P" l
2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。+ i, d6 R! s* A& O* p/ O( E S
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。
# Q! r; Y$ W& c) w# Z O4 z4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。
9 }0 q2 [0 k1 x" _2 v5 e, Y. _公仔箱論壇5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。
m( K( h& S3 S7 \2 L8 q7 R) b/ u$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即
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8 i5 z4 d4 C! d g& U杏仁瓦片(約25個)
0 N* _) m) ]% N8 qtvb now,tvbnow,bttvb材料5.39.217.770 }9 p# d" w/ H0 D$ Y& O2 x q
蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克
* v1 r3 |4 i! M# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
o; f" G5 }, @6 W: u公仔箱論壇作法
8 a( y2 M7 l* h( d# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。. x' S6 V9 j; s: G
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。公仔箱論壇' @8 V/ D7 t1 ~9 ~" B% e7 k
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。 ~& k2 i# c) s/ g+ Q Z! x4 n
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。
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, Y% S$ ]2 O. W% C( c- G: t- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小秘訣
|+ A2 _) f5 D3 E1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。
" g( q$ m% h% W3 @. X' Z公仔箱論壇2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。
/ c4 t9 ^2 n: L公仔箱論壇3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。2 t# \; K: [, w) A% D' ~0 X4 ~5 g
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- @$ W6 j$ r. u% X' j2 Q) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力巧心酥(約25個) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t7 ~4 d7 Y- \5 Y1 O, Q
材料2 {& @6 R5 e: K3 u+ @
巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克
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" H; s8 c* X4 X1 ^# p: ~% R, p4 otvb now,tvbnow,bttvb作法tvb now,tvbnow,bttvb z# E. o" e3 W
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `! F1 G$ H; e3 V' ]) b0 B
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。5.39.217.77* U0 @: y; s) W" P
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb v1 g2 m! O" p$ {* b0 V
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。
' p& I1 G' P, Otvb now,tvbnow,bttvb5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。tvb now,tvbnow,bttvb) `& U0 N, ~; v: s6 e
6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-25 07:03 AM
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