作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！公仔箱論壇: j. d) x! i$ R R9 v( k3 s% g
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原味奶油夾心醬
# i- {0 f5 S: L4 C- P0 T Z8 u材料
q/ V' W0 Z" E5.39.217.77奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克
- T: p- S1 J, G; z" U2 ~7 X3 T作法tvb now,tvbnow,bttvb9 T. j; Z3 k: h( L9 t. t
1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
# R' V: K% b" r/ C h, \. h8 x2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。
: R1 w7 l% ?( l# r$ t; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- r( `1 j, Z6 t7 Z" L
香檳葡萄乾奶油夾心醬2 B8 m c/ r( t I, ~
材料tvb now,tvbnow,bttvb0 l+ P: Z5 Z& F1 ]% x
A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.
! `/ E, I; F! m l; M U公仔箱論壇B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克公仔箱論壇3 j. F7 G/ p0 K x T) @; r
作法公仔箱論壇! N+ X* [! P7 h) Y7 ] ~
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。
) o% d3 N u+ ~: d9 O; H公仔箱論壇2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
' ]1 `9 E: Q/ w6 w `) {) ~公仔箱論壇3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。公仔箱論壇# W, g- z v+ K
# L7 B% W5 X5 X5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D6 {. R+ U, B& Z8 \0 O& U
藍苺奶酥公仔箱論壇; V0 i' U% X: [' ^: U$ ?
(約30片)
9 `& }) @ P( m2 o" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料公仔箱論壇( J3 \! y, r% m. V
奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克tvb now,tvbnow,bttvb( T! [, j7 k* k; I: t `: {6 [( \
作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a$ D! B# g4 P3 ?
1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
4 L. a/ f9 O) ?- h: ^公仔箱論壇2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。
7 s* f6 }! e- C3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。5.39.217.77: v( P k% J: V0 q
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。# s: _6 S' {$ L* \
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。公仔箱論壇' L( ?* v: [" E2 |, \' |' w( u. V& F r
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。
' r; C6 E/ T6 a/ b- z( R公仔箱論壇小秘訣
) N0 I1 h. `2 q, h! z5 P, c公仔箱論壇果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。
; o, q8 T R; W! f O; X. `公仔箱論壇3 F7 W, K0 F1 c' z# K K
; n4 r8 R' I5 ^/ o% Z; @8 s5.39.217.77宇治杏仁奶酥(約25片)
$ W5 W; G" t: ~) }公仔箱論壇材料
" m# T6 ]2 W2 |1 P公仔箱論壇杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克
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作法
5 I9 E/ M' {9 k! K9 Ctvb now,tvbnow,bttvb1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。
/ i7 i. {* L8 N0 X, e3 Z, n2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
x( J K$ [6 u" x3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f3 w6 T% K* v7 f: z
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。3 `1 `( K. E v
5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。1 c+ j2 u6 x: X) W4 K8 v4 K
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即3 z, d. J& C6 E. z5 C* o3 x
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2 m/ y+ K9 `& t% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 v6 h* y! l( x9 |# a
杏仁瓦片(約25個) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z4 [# r. |2 L) z
材料
; O0 P# x/ `1 e: n7 q蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克* z/ @2 m; U: h. c8 ^ m4 L; @8 F/ w
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作法
5 a" ~2 b9 e4 x4 y0 i* U公仔箱論壇1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。. E I! B6 ~# [4 {
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。
' w0 Y6 `& E5 r3 L$ B( _3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。
* a. y/ J+ a+ n" [+ V/ x! s' m) B& S. a5.39.217.774.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。
8 b+ i& f: E5 S; p5 M5 [5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb) g6 A1 ^: U/ T/ I4 y. j _7 n* ?
小秘訣
+ r/ \/ y# f; a0 A! E! B' i1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。
" i d: B: Z$ \- g2 {8 I; x, b2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。. G4 I$ G3 {0 x0 O
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。
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/ _# L( }% X3 Y, P s9 v! m5.39.217.77巧克力巧心酥(約25個) 公仔箱論壇- X8 l- X% v0 ^
材料
4 r- W; _; y4 N# U: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克
2 ~" I' D5 K: O: {: k5.39.217.77
% z# ^; L; L, J! [3 I* U' Ptvb now,tvbnow,bttvb作法
! p3 j2 k5 X, p j5.39.217.771.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n: W1 p9 ~, l. \% ^7 G' v
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。公仔箱論壇2 i* _; k7 x1 _0 W, J7 K( y
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。
" U! @1 e* F6 c, k5 Z, e公仔箱論壇4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。
8 ~: Y' Y4 d; F5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。
' c u, Q; r2 L6 Ftvb now,tvbnow,bttvb6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。tvb now,tvbnow,bttvb$ H4 k! Q5 F/ y# K' b2 R" |
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-25 07:03 AM
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