作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！5.39.217.77) r' T, c, x- z7 o4 ^8 _: F. I
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原味奶油夾心醬
' r, R) N z6 t6 A. k5.39.217.77材料
1 R+ V/ s/ w$ g* O3 u; E2 ftvb now,tvbnow,bttvb奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克
^' {1 b5 m0 {+ b' u ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法5.39.217.77# s4 l" b: A, R
1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。; m1 S+ r2 d* u* l7 g. {
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。 5.39.217.77& Z' w& x' D* Q4 x$ ^* h! t t
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香檳葡萄乾奶油夾心醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `+ @7 P; f2 B! K7 {
材料
+ i1 i3 V8 J1 B% {2 Y+ F5 l! _公仔箱論壇A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.1 I5 y: S3 u# s) X l. B% q
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克
6 m" N2 O4 M5 b4 f* T- R5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
; p S, }, S" V5 c, @" z i1 G8 Y1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。8 H# S: }4 b6 B) D) D" i
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。; V" F/ c$ @2 m! R* ~
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。
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; T S0 J, h8 [藍苺奶酥* v& Y2 G4 P) D/ F# `. s1 |
(約30片)
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奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克5.39.217.77# i0 |" x2 U4 Q) V
作法
1 V' D l: p. {3 o5.39.217.771.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S7 {, Z4 C8 D; S; q
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。
# n: y3 {% d/ s/ w5 m, u5 S+ w3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。: T( f: l5 L4 Q: v
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。& w, l& l6 o- s9 O- e( r: g
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。5.39.217.77& B8 o" R7 r0 o% T& U; |* p2 h( }: _
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。
2 y! A% w, `' {4 Rtvb now,tvbnow,bttvb小秘訣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q- Y$ a& q. t1 t
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。
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宇治杏仁奶酥(約25片)
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* x; L& x$ H" G' ?3 @6 r. r1 c公仔箱論壇杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克公仔箱論壇( l/ \8 C' b( C* U. U
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作法
( [+ o3 R' ]0 ]+ F! ^& @6 }: d6 M1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。
1 h9 o1 Z$ P& k" f5.39.217.772.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
, s# L# H6 L' h3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。# k) B$ J+ j9 b2 x% i5 b
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。5.39.217.77: B! Z. B6 M% y0 \! E- B7 @
5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。
2 Q# _- V% V3 b, \% K1 n e( v5.39.217.776.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即
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" ?% L+ h3 C' Y" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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杏仁瓦片(約25個) # k/ F: C6 g% z$ P/ f1 R8 w
材料公仔箱論壇7 H( ]1 R$ O: y8 F" e4 y5 f
蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克公仔箱論壇' x$ |% ]' T: k' x5 O, D/ K
+ D' C7 K# m/ _作法tvb now,tvbnow,bttvb* ?/ O! r5 A) ?0 o _
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。5.39.217.77* Y$ |4 F+ O: b! ^8 ]
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。
A, d; B+ X U% c: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m1 `- o% k% m' f
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。
4 |3 z9 {1 k" ?) ?# v7 I8 v公仔箱論壇5.39.217.770 b9 h6 o( H- ?, @9 U d
小秘訣
9 A: i7 g8 k. {+ ^$ V6 S7 N' Rtvb now,tvbnow,bttvb1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。
3 }6 S1 m' o4 s: ?) l+ Z4 X, I* N2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。
0 H3 ^! l9 _4 P8 }5.39.217.773.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。
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巧克力巧心酥(約25個)
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3 S+ U, E& l* r/ e8 E, J( q; `5.39.217.77巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克公仔箱論壇3 L# ?9 [4 D+ r( j
( S* H3 p" l& t6 o4 ]: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
7 {1 y3 @5 @5 \9 D$ e' z. P1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。5.39.217.77+ Y, o2 B. z- I) g2 m
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。
- x4 F! p J1 ]. l" p* z- {( Q公仔箱論壇3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。
* F5 y/ R1 t# c$ S! C8 q; d4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。5.39.217.778 g% w; k4 a" V
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。
' w6 v0 o# e7 Y, i3 H) L2 s( l% I6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-25 07:03 AM
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