作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！5.39.217.77: c0 [* m. c9 Q& E; z$ X" o
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原味奶油夾心醬
) A" y( B& H$ F: _2 x公仔箱論壇材料
[) _- E9 P$ p3 Etvb now,tvbnow,bttvb奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克5.39.217.77: w) j5 }. T" s+ [1 ~6 ]4 M4 W; W
作法公仔箱論壇& D# \+ N: c2 X8 a$ T5 G0 o
1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。! L" x+ i T7 }0 N$ l
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。
+ I4 D* i* j. S6 m, V6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w7 C& I- y; H8 Y
香檳葡萄乾奶油夾心醬
0 E' | a, u) h, Y6 o; g4 R* H& \2 M公仔箱論壇材料+ L v$ g, Y( c9 a1 q
A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.公仔箱論壇( y/ f2 r" e8 d3 ^1 {8 [
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克
5 X4 a8 r$ b2 O8 \7 ztvb now,tvbnow,bttvb作法
3 |3 f/ j1 C/ [2 K2 [. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。2 P& d1 D- J- R6 X7 A
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
D# H# C% N# @5 _( Q+ Y6 {tvb now,tvbnow,bttvb3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。
' z1 v( p% d) ~8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i! I/ ^; h( {6 b( Q5 e ?
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藍苺奶酥8 ?( Q' N J: L# \9 A- [4 D
(約30片)
+ \+ }3 \: k1 h5 ^" l s aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料
( c4 r+ V9 D! Y8 r( B公仔箱論壇奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克9 o4 y l! u2 q! Y& p
作法+ L' {) e& e% L) T( H( X
1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。tvb now,tvbnow,bttvb7 O( w# R8 s, H, A/ Y
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。
" ?/ e3 s" }2 j公仔箱論壇3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb* I. [: f4 ^- A
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。
7 ?& L8 W1 W' B1 `/ k$ B- ^7 e5.39.217.775.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。/ a# r. x6 @$ A0 x$ O+ U K" ^
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。 ' i+ l" Q$ ^1 e; j. B; L
小秘訣
2 l/ k2 v7 F, R6 W* }. Q. l0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。5.39.217.774 K' D; z; _( \# s/ C7 x
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$ ]! v+ l5 H2 z$ E& H公仔箱論壇宇治杏仁奶酥(約25片) 5.39.217.772 k; h& [, ]# s, g
材料5.39.217.771 R0 u4 {: }2 x) o/ k
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D e' }' j- _' r: v8 j4 o
5 G; R( J0 I" @( ] |7 z5.39.217.77作法
# M: u4 N; b4 `2 [9 M, S/ Xtvb now,tvbnow,bttvb1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。
1 o" v0 Q6 j6 [* U5 f( _2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。tvb now,tvbnow,bttvb+ [( q1 W G- ?, @4 W
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。' Z/ t: T6 B% @3 v
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。
+ c, d* A0 J6 Q' v! Atvb now,tvbnow,bttvb5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。
. d) s, u2 B* o! d* z/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即& u1 a% X' e# L- ~% i
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杏仁瓦片(約25個) 公仔箱論壇4 n; I0 W6 S/ U, Z
材料
2 W# R h4 S7 P4 I5 ]1 T5.39.217.77蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j7 Q7 f( K$ M* O" \7 u' f
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作法
6 Y q9 H3 z4 [3 X; a5 W# s2 q1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。
0 K8 Z( Z" u, k; I公仔箱論壇2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。公仔箱論壇0 T9 I9 h& j. L1 J
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb, [& k( h8 L! n
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @4 Z S5 W: \+ e( ?. |9 o% Q- }
公仔箱論壇+ n" v# V& N. ?' _8 [" y1 r
小秘訣
8 L" y, A; E' x$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。
+ j' f# u$ E a' O2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。
% g- s7 {9 N# M4 K& S5.39.217.773.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。
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3 ?% z9 ^$ z; V: t8 N7 W9 H) T5.39.217.77巧克力巧心酥(約25個)
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巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^/ z1 \# f9 j6 N9 E5 k
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作法
1 [1 D3 e( c0 i# B' u6 n! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。tvb now,tvbnow,bttvb8 [1 F% `1 D. P0 W6 W9 m) F( @
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。2 C8 \% g$ ~! Z8 P# b b% `* U
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb9 l' ~7 i# L% I
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。
% m' j6 o3 p+ o0 _5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K; S+ f, k6 |
6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。6 v# T( U6 M3 b) u9 F
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-25 07:03 AM
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