飲食節目越來越多，就連醫生都企出來帶人搵食，證明香港人越來越識食。識食自然要求越來越高，松露、魚子醬、鵝肝這些高貴食材，也漸漸受人注目。名貴的黑松露只在冬天出產，每到夏天想食也恨不到。原來已有人研究到，將黑松露移師到正值冷天的澳洲培植。真空期都識找其他貨色攝位，咁至叫做識食。
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南方松露北方食
* }, e! l/ ~0 U% \% f5 N法國的黑松露素有廚房的鑽石之稱，可惜只能在冬季才能生產。直至農藝學家 Duncan Garvey的出現，才改變了幾百年的悶局。對黑松露甚有興趣的Duncan，並在 94年將黑松露的孢子帶在塔斯曼尼亞培植，花了多年時間研究，終於10年前培植出澳洲的第一顆黑松露。利用了南北半球氣候相反的特性，令食客在夏天一樣可以食吃到黑松露。四季酒店的Caprice更於今個夏天，將澳洲的黑松露引入香港，由法籍主廚設計出多款加入了黑松露菌的菜式。拿到好食材，也要靠大廚的功夫才能煮出新煮意。大廚認為黑松露菌的香味獨特，將其先輕炒至軟身，或將其切粒都能凸顯其香味，大廚更將此心得糅合在新菜式之內，創出了蒸三文魚柳伴黑松露薯茸和黑松露菌鮮茄脆撻等特色菜式。tvb now,tvbnow,bttvb5 t P# O/ q0 i9 s! t
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a.嫩燒法國羊柳伴洋薊、燒薯配黑松露欖油汁$650
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將羊腿肉烤香並切至薄身，伴上雅枝竹和薯仔，黑松露帶出了羊肉的鮮香，沒有羶味，且肉質細嫩。5.39.217.77 }. }) H$ _6 l$ y3 c& a* \9 x
9 ]+ S/ B2 _! `( t( m3 W; }1 ub.黑松露菌鮮茄脆撻伴意大利芝士醬$4505.39.217.771 ]% e. S0 [, j9 L: d- r
' @' b8 c& C/ c3 y酥皮脆撻底加上洋葱和火腿，再鋪上黑松露片。撻底酥香脆口，黑松露片配上巴馬芝士，十分香口。 5.39.217.77 j5 U# H, J- n
4 E6 m0 K f+ h. o! s公仔箱論壇c.黑松露幼條麪伴青蘆筍配法式雞粒$520
- j% |2 l5 l, B4 B/ s' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: T4 r7 T& f5 ~" e- p; i+ {/ a4 W公仔箱論壇用上幼條麪伴上香口的雞脊肉，再加上香濃的忌廉，麪條間帶有黑松露粒，吃起來不但彈牙，還帶黑松露的獨特香氣。 ! D( q5 R o" k( a) _4 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X' z: J$ q" z9 ~3 P1 K! s) v* }: d
d.蒸三文魚柳伴黑松露薯茸配特式香草$520
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將半生熟的三文魚切片，加黑松露粒和青豆上面，三文魚既香口又帶鮮味，連黑松露同食，味道很獨特。
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, e1 j+ Q( R# H' l0 ?Caprice（中環金融街四季酒店）tvb now,tvbnow,bttvb K) w$ V! P8 q( N$ `6 c ~( L+ w
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西菌中食公仔箱論壇3 Z1 c# M2 Z- @5 V
# z8 Q# a. R3 y4 h7 v" T■點選時由專人在客人面前即刨，聞得到陣陣黑松露的香氣，感覺特別。
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難得找來了上乘的食材，同在四季酒店的龍景軒，也來分一杯羮。特別請了師傅為設計出新餐單，將此西式的食材，帶到中菜之中，並推出如松露燕帶燴冬茸、松露上湯焗蝦球皇等中西合璧的菜式。師傅雖說黑松露加到任何食材，亦能作提升香氣之用。當餐單中的黑松露菌燒賣皇，才是將黑松露香味推到最高境界的中式食物。師傅用上龍景軒最有名的燒賣皇，只是簡單的在面頭加上一片黑松露。做法看似平凡得過份，但原來當黑松露跟燒賣於蒸籠同蒸之後，蒸氣將菌香迫出，打開點心蒸籠蓋後，幽香氣味四溢，全靠師傅的功夫，巧妙地將黑松露溶入在中式點心之內。
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黑松露菌燒賣皇$60
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7 _* f, l0 p, _/ N0 G. T6 O用蝦和豬肉當餡料，特別加入了黑松露，令爽口鮮甜的燒賣，更覺矜貴。 * x: Y7 R6 Q w/ t4 d
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松露燕帶燴冬茸每位$200
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- v2 n7 G& U' T/ V, ^, Itvb now,tvbnow,bttvb冬瓜茸混入帶子同煮，還放了燕窩和黑松露絲，提升整體香口感覺。公仔箱論壇9 }/ y# H( X9 s# A# H- k
! k) ?8 u' j; ] w7 utvb now,tvbnow,bttvb松露上湯焗蝦球皇每位$320公仔箱論壇9 m7 ~7 Q( g' c4 u
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蝦球用上老虎蝦肉，以火腿、老雞熬成的上湯煮焗過，肉質爽脆。
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, f: s1 s2 ~! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 n3 d$ t6 z V) V5.39.217.77龍景軒（中環金融街四季酒店）
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當造夏日松露5.39.217.77' r- h, E) a' k2 q& J+ D
夏天口痕想食松露，除了有澳洲出產的黑松露，其實還可選擇夏日松露（ Summer Truffle）止牙痕。由和昌大押改建而成的 ThePawn，今個暑天就推出了以夏日松露以主題的套餐。夏日松露當造期為 6至 8月，現在正值最佳食用的時機，所有夏日松露全由法國南部的Brive搜羅回來。雖然跟冬天的黑松露一樣，同是由法國入口，不過價錢卻偏低一點，所以一樣受食客歡迎。味道方面，夏日松露雖無黑松露的氣味般強烈，但依然帶淡淡的香氣，而且淡口味的夏日松露，就更適合作夏日的菜式。
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2 O4 h. ?0 r& ~' QSummer Truffle Menu每位$580，配酒$780。( d' I1 N2 C2 K6 O X6 N! ?, c
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■女餅廚 Emma Renfrew來自英國，曾於倫敦著名的餐廳 The Woseley工作。公仔箱論壇1 w; x9 e8 z1 Y' u9 E+ Y* w: _5 Q( e+ d
% O! u) A6 R# B: k. }, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ V) X5 r$ H, s0 o! u* _( B5 ~% N■ The Pawn設有開揚的露台設計，讓客人可以一邊用餐，一邊享受灣仔迷人街景。
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' i/ n" P0 |8 r" I: }水煮鴨蛋伴蘆筍、夏日松露及沙律 配 Tamellini Soave 2007
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% c4 ^$ Z8 R) q4 t2 R: R" g用鴨蛋製成溏心蛋，放上了松露片，用時以蘆筍蘸點蛋漿，味道鮮甜爽口，松露配合蛋香更覺可口。公仔箱論壇; }0 x# X" k1 d9 f i* j6 T
3 T+ m' H, }7 v9 _5 B5.39.217.77香煎海鱸伴松露橄欖醬配 Sunshine Bay Pinot Noir 2007 6 c) v$ q, I- G3 @' V. ?( s
6 S. t; W+ u( E+ C: s: c$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鱸加鹽煎香加上松露橄欖醬，松露和橄欖兩種獨特的香味很夾，和酸甜的番茄莎莎一同帶出海鱸的鮮香。 公仔箱論壇( U) N8 t/ M5 b/ }9 p: h6 o$ n
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The Pawn（灣仔莊士敦道）
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發表於 2009-7-16 06:45 AM
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