飲食節目越來越多，就連醫生都企出來帶人搵食，證明香港人越來越識食。識食自然要求越來越高，松露、魚子醬、鵝肝這些高貴食材，也漸漸受人注目。名貴的黑松露只在冬天出產，每到夏天想食也恨不到。原來已有人研究到，將黑松露移師到正值冷天的澳洲培植。真空期都識找其他貨色攝位，咁至叫做識食。公仔箱論壇, k! y- y& Z3 n7 e& Y U0 Q; `! B# F
1 V# l! n T8 L, V; Y南方松露北方食
0 X' F9 D4 I# [6 e. K1 }! U6 s法國的黑松露素有廚房的鑽石之稱，可惜只能在冬季才能生產。直至農藝學家 Duncan Garvey的出現，才改變了幾百年的悶局。對黑松露甚有興趣的Duncan，並在 94年將黑松露的孢子帶在塔斯曼尼亞培植，花了多年時間研究，終於10年前培植出澳洲的第一顆黑松露。利用了南北半球氣候相反的特性，令食客在夏天一樣可以食吃到黑松露。四季酒店的Caprice更於今個夏天，將澳洲的黑松露引入香港，由法籍主廚設計出多款加入了黑松露菌的菜式。拿到好食材，也要靠大廚的功夫才能煮出新煮意。大廚認為黑松露菌的香味獨特，將其先輕炒至軟身，或將其切粒都能凸顯其香味，大廚更將此心得糅合在新菜式之內，創出了蒸三文魚柳伴黑松露薯茸和黑松露菌鮮茄脆撻等特色菜式。公仔箱論壇2 l$ ~9 x5 m, V; f1 e) ~& p
) K" K- t3 n, D. ]* z: }0 O6 z5.39.217.77a.嫩燒法國羊柳伴洋薊、燒薯配黑松露欖油汁$650( s. r2 W0 r9 w. k
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將羊腿肉烤香並切至薄身，伴上雅枝竹和薯仔，黑松露帶出了羊肉的鮮香，沒有羶味，且肉質細嫩。6 V+ b: J3 ?: H* V" r5 j9 A: n7 ^# ]3 U
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b.黑松露菌鮮茄脆撻伴意大利芝士醬$450& t) C s: w6 \& l8 K0 Z8 x
. h* [ v, ?6 M* V公仔箱論壇酥皮脆撻底加上洋葱和火腿，再鋪上黑松露片。撻底酥香脆口，黑松露片配上巴馬芝士，十分香口。 - `7 b& w. B6 T! f m5 W
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c.黑松露幼條麪伴青蘆筍配法式雞粒$520
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+ `, o+ d6 z `3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用上幼條麪伴上香口的雞脊肉，再加上香濃的忌廉，麪條間帶有黑松露粒，吃起來不但彈牙，還帶黑松露的獨特香氣。 5.39.217.77) H0 X5 v6 _5 |' ]# [7 D
# Z8 h, x8 W9 f- Z5.39.217.77d.蒸三文魚柳伴黑松露薯茸配特式香草$5205.39.217.776 O# K7 N" Y7 H. R
9 ]0 t% F/ Y: P; u將半生熟的三文魚切片，加黑松露粒和青豆上面，三文魚既香口又帶鮮味，連黑松露同食，味道很獨特。
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Caprice（中環金融街四季酒店）& _$ s* ~2 }/ m4 h
: q0 b, c- t* Z8 Q4 }公仔箱論壇西菌中食5.39.217.77( G& ?# o5 Q2 P# n
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■點選時由專人在客人面前即刨，聞得到陣陣黑松露的香氣，感覺特別。
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難得找來了上乘的食材，同在四季酒店的龍景軒，也來分一杯羮。特別請了師傅為設計出新餐單，將此西式的食材，帶到中菜之中，並推出如松露燕帶燴冬茸、松露上湯焗蝦球皇等中西合璧的菜式。師傅雖說黑松露加到任何食材，亦能作提升香氣之用。當餐單中的黑松露菌燒賣皇，才是將黑松露香味推到最高境界的中式食物。師傅用上龍景軒最有名的燒賣皇，只是簡單的在面頭加上一片黑松露。做法看似平凡得過份，但原來當黑松露跟燒賣於蒸籠同蒸之後，蒸氣將菌香迫出，打開點心蒸籠蓋後，幽香氣味四溢，全靠師傅的功夫，巧妙地將黑松露溶入在中式點心之內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f9 s+ a& a/ u: J* a, V
' K8 S9 \- O" H9 ~# N) \tvb now,tvbnow,bttvb黑松露菌燒賣皇$60 - t6 i' D ?! t9 D
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用蝦和豬肉當餡料，特別加入了黑松露，令爽口鮮甜的燒賣，更覺矜貴。 tvb now,tvbnow,bttvb; W t; e- ?* C$ Y9 B, A" h: u
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松露燕帶燴冬茸每位$200
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冬瓜茸混入帶子同煮，還放了燕窩和黑松露絲，提升整體香口感覺。
: W, W, g& p, Q& ~# d9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. U* [5 Y. x/ L3 m; T( S
松露上湯焗蝦球皇每位$320
; V" w2 A% ~: i/ E0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇3 M0 a8 h, y' X& l
蝦球用上老虎蝦肉，以火腿、老雞熬成的上湯煮焗過，肉質爽脆。 5.39.217.771 G( t y8 m0 \8 P9 y% W* }
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龍景軒（中環金融街四季酒店）
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% p( F1 O% e+ y0 j; F% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當造夏日松露
* }' U# a- l. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏天口痕想食松露，除了有澳洲出產的黑松露，其實還可選擇夏日松露（ Summer Truffle）止牙痕。由和昌大押改建而成的 ThePawn，今個暑天就推出了以夏日松露以主題的套餐。夏日松露當造期為 6至 8月，現在正值最佳食用的時機，所有夏日松露全由法國南部的Brive搜羅回來。雖然跟冬天的黑松露一樣，同是由法國入口，不過價錢卻偏低一點，所以一樣受食客歡迎。味道方面，夏日松露雖無黑松露的氣味般強烈，但依然帶淡淡的香氣，而且淡口味的夏日松露，就更適合作夏日的菜式。 2 j$ s) e/ c, A3 U5 z- c
& G* K: a- j* ?. S5 RSummer Truffle Menu每位$580，配酒$780。tvb now,tvbnow,bttvb7 l8 _$ R4 U5 _
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0 z% l" m% } O/ p; d# q) ~" K公仔箱論壇■女餅廚 Emma Renfrew來自英國，曾於倫敦著名的餐廳 The Woseley工作。公仔箱論壇7 s# C8 @; ~3 W) P2 r
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2 w( y; F' V( d l2 E1 C% w■ The Pawn設有開揚的露台設計，讓客人可以一邊用餐，一邊享受灣仔迷人街景。
8 Y' L' G/ Q+ ]- q- D$ T7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o+ I- E6 }0 z3 B; C8 P' ]
水煮鴨蛋伴蘆筍、夏日松露及沙律 配 Tamellini Soave 2007 + J7 p9 |# o5 D4 J# [
( l" K. W- d" }8 i5 w8 g0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用鴨蛋製成溏心蛋，放上了松露片，用時以蘆筍蘸點蛋漿，味道鮮甜爽口，松露配合蛋香更覺可口。5.39.217.77) r1 C9 D. t) a6 ~$ \+ h
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香煎海鱸伴松露橄欖醬配 Sunshine Bay Pinot Noir 2007
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海鱸加鹽煎香加上松露橄欖醬，松露和橄欖兩種獨特的香味很夾，和酸甜的番茄莎莎一同帶出海鱸的鮮香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h J( R \2 \6 b5 U
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The Pawn（灣仔莊士敦道）" ?1 O# y) h! B4 e" d
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發表於 2009-7-16 06:45 AM
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