飲食節目越來越多，就連醫生都企出來帶人搵食，證明香港人越來越識食。識食自然要求越來越高，松露、魚子醬、鵝肝這些高貴食材，也漸漸受人注目。名貴的黑松露只在冬天出產，每到夏天想食也恨不到。原來已有人研究到，將黑松露移師到正值冷天的澳洲培植。真空期都識找其他貨色攝位，咁至叫做識食。
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: G' ^" N# C5 @2 O* \公仔箱論壇南方松露北方食
+ ]# `" t8 E* u1 q' O5.39.217.77法國的黑松露素有廚房的鑽石之稱，可惜只能在冬季才能生產。直至農藝學家 Duncan Garvey的出現，才改變了幾百年的悶局。對黑松露甚有興趣的Duncan，並在 94年將黑松露的孢子帶在塔斯曼尼亞培植，花了多年時間研究，終於10年前培植出澳洲的第一顆黑松露。利用了南北半球氣候相反的特性，令食客在夏天一樣可以食吃到黑松露。四季酒店的Caprice更於今個夏天，將澳洲的黑松露引入香港，由法籍主廚設計出多款加入了黑松露菌的菜式。拿到好食材，也要靠大廚的功夫才能煮出新煮意。大廚認為黑松露菌的香味獨特，將其先輕炒至軟身，或將其切粒都能凸顯其香味，大廚更將此心得糅合在新菜式之內，創出了蒸三文魚柳伴黑松露薯茸和黑松露菌鮮茄脆撻等特色菜式。5.39.217.77! |4 d" [- N8 _
9 I8 I; E) u1 M5 v/ c5.39.217.77a.嫩燒法國羊柳伴洋薊、燒薯配黑松露欖油汁$6505.39.217.77' f. u. V; x7 H+ v4 A" ~3 ]6 b
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將羊腿肉烤香並切至薄身，伴上雅枝竹和薯仔，黑松露帶出了羊肉的鮮香，沒有羶味，且肉質細嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }+ m& _1 s: f8 N( m
( J. {3 T7 M" y, E6 O5 M公仔箱論壇b.黑松露菌鮮茄脆撻伴意大利芝士醬$450' z* \; q2 t9 Y
8 M2 j' R: N9 y0 f& G8 v酥皮脆撻底加上洋葱和火腿，再鋪上黑松露片。撻底酥香脆口，黑松露片配上巴馬芝士，十分香口。
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f; A/ s) g5 H. q7 t. u: y. j公仔箱論壇c.黑松露幼條麪伴青蘆筍配法式雞粒$520' s& Q$ }8 @8 H% y6 I
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用上幼條麪伴上香口的雞脊肉，再加上香濃的忌廉，麪條間帶有黑松露粒，吃起來不但彈牙，還帶黑松露的獨特香氣。
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! W$ `/ h9 r7 k$ A! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d.蒸三文魚柳伴黑松露薯茸配特式香草$520公仔箱論壇& @0 l& W) G4 `* D1 \
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將半生熟的三文魚切片，加黑松露粒和青豆上面，三文魚既香口又帶鮮味，連黑松露同食，味道很獨特。 5.39.217.777 F8 G+ o+ e% h
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+ {2 T ` b" U1 G# gCaprice（中環金融街四季酒店）* o( `& x7 [3 l2 [5 _0 k; ^5 @& `
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西菌中食
% a( x$ Z5 ?; a& btvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇! H" A/ r$ _+ Y; o
■點選時由專人在客人面前即刨，聞得到陣陣黑松露的香氣，感覺特別。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n9 u2 v: z. B. ]
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難得找來了上乘的食材，同在四季酒店的龍景軒，也來分一杯羮。特別請了師傅為設計出新餐單，將此西式的食材，帶到中菜之中，並推出如松露燕帶燴冬茸、松露上湯焗蝦球皇等中西合璧的菜式。師傅雖說黑松露加到任何食材，亦能作提升香氣之用。當餐單中的黑松露菌燒賣皇，才是將黑松露香味推到最高境界的中式食物。師傅用上龍景軒最有名的燒賣皇，只是簡單的在面頭加上一片黑松露。做法看似平凡得過份，但原來當黑松露跟燒賣於蒸籠同蒸之後，蒸氣將菌香迫出，打開點心蒸籠蓋後，幽香氣味四溢，全靠師傅的功夫，巧妙地將黑松露溶入在中式點心之內。 5.39.217.77$ F* l% I; m0 y4 {! ~
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黑松露菌燒賣皇$60
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( K/ P% ~7 ~4 i8 J+ E用蝦和豬肉當餡料，特別加入了黑松露，令爽口鮮甜的燒賣，更覺矜貴。
, E. Q& a- ^6 N! T. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @' u3 S3 e8 Z. l
松露燕帶燴冬茸每位$200
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P) R8 t; b6 F4 q( J公仔箱論壇冬瓜茸混入帶子同煮，還放了燕窩和黑松露絲，提升整體香口感覺。- b; R& k* k$ R7 X/ ]
$ A; V+ h" {; O: f% Etvb now,tvbnow,bttvb松露上湯焗蝦球皇每位$320TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J& i3 Z c2 }8 u$ v c
0 Y1 L7 G+ J2 h+ k9 B0 J8 I d蝦球用上老虎蝦肉，以火腿、老雞熬成的上湯煮焗過，肉質爽脆。
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. E" n$ R% E5 i1 @! P0 \0 G ~公仔箱論壇龍景軒（中環金融街四季酒店）tvb now,tvbnow,bttvb( f( a3 y( n& S% N+ b! y8 a
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當造夏日松露: W/ s( m4 z8 E# Q$ c
夏天口痕想食松露，除了有澳洲出產的黑松露，其實還可選擇夏日松露（ Summer Truffle）止牙痕。由和昌大押改建而成的 ThePawn，今個暑天就推出了以夏日松露以主題的套餐。夏日松露當造期為 6至 8月，現在正值最佳食用的時機，所有夏日松露全由法國南部的Brive搜羅回來。雖然跟冬天的黑松露一樣，同是由法國入口，不過價錢卻偏低一點，所以一樣受食客歡迎。味道方面，夏日松露雖無黑松露的氣味般強烈，但依然帶淡淡的香氣，而且淡口味的夏日松露，就更適合作夏日的菜式。
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Summer Truffle Menu每位$580，配酒$780。
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& a5 u. a; z5 atvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G/ {2 k) C0 Y6 C! s
■女餅廚 Emma Renfrew來自英國，曾於倫敦著名的餐廳 The Woseley工作。 ? I0 b G) z9 W- C0 \5 j
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■ The Pawn設有開揚的露台設計，讓客人可以一邊用餐，一邊享受灣仔迷人街景。5.39.217.776 z; V& y8 A* y0 S
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水煮鴨蛋伴蘆筍、夏日松露及沙律 配 Tamellini Soave 2007 t& b& N) O! `8 \0 i! t/ O; I p9 o
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用鴨蛋製成溏心蛋，放上了松露片，用時以蘆筍蘸點蛋漿，味道鮮甜爽口，松露配合蛋香更覺可口。
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}' \6 |( [- s5.39.217.77香煎海鱸伴松露橄欖醬配 Sunshine Bay Pinot Noir 2007 5.39.217.77% R& @* k9 ^8 n* N0 T
] J9 I5 I4 `, Jtvb now,tvbnow,bttvb海鱸加鹽煎香加上松露橄欖醬，松露和橄欖兩種獨特的香味很夾，和酸甜的番茄莎莎一同帶出海鱸的鮮香。
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; ]* @8 {5 d7 x. D' P1 ]The Pawn（灣仔莊士敦道）公仔箱論壇1 a/ q: u3 p$ M4 i+ J5 y
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發表於 2009-7-16 06:45 AM
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