日本人的嘴巴倒是「忍」得，一來可以把剛煮出來熱辣辣的拉麪，無論麪條幼、中、粗、曲定直，都可以不停啜入口，還要指定式食到啜啜聲，二來他們又能面壁吃拉麪，只吃不聊天，直到喝完最後一滴湯才說話。香港人，你能否專心吃麪不接來電？
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拉麪博物館 博多帶湯入口
. c. g, ^& g# g. [$ J公仔箱論壇每次經過叫「味吉」的日本餐廳，就記起兒時看卡通《伙頭智多星》主角味吉陽一，最近又發現一間叫味吉的拉麪店，還打着拉麪博物館的旗號。日本有不少「拉麪博物館」，主題是集合不同特色的拉麪，這店就有博多、札幌、東京、函館和別府五種地區拉麪。平日吃的拉麪都是同一粗幼，這裏則幼、中、粗、曲和直的都有，一間可以食勻各款麪條；五種拉麪皆不同湯底，有豬骨湯、麪豉湯、醬油湯、海鹽湯和地獄辛辣湯。「博多拉麪是日本三大拉麪之一，特徵是乳白色豬骨湯底，麪條較幼身，最好啜，幫助帶湯入口。由於北海道氣候寒冷，札幌拉麪口味偏濃和油膩，配攣粗麪配麪豉湯。函館拉麪近似中國南方鹽味湯底，以豬骨湯配日本海鹽和葱蒜，味道清爽。別府拉麪以辛辣湯底著名，又稱地獄湯底，用豬骨、鮮雞、鯊魚骨及雜菜煲成。」負責人說，對於牛魔王口味，則首推東京拉麪，其極上醬油湯底是用三抽醬油、牛肩、魚乾等材料煲成，湯中有清香醬油味夾着牛骨鮮甜；還有幾塊浸在湯上的牛肋肉，外皮有黑椒和煙熏味，鎖着肉汁咬口彈牙。拉麪館除了卡位，還設有吧枱，設計簡樸，浮木雕飾、赤色磚牆和橙紅燈光色調，營造和食料理氣氛，讓你更享受獨自吃拉麪的情趣。
7 M6 L' y* R& u4 C/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.770 L& W6 J9 e0 j7 c+ G! Q
東京極上醬油湯拉麪$78
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豬清香醬油湯底有牛骨鮮甜，大塊牛肋肉多汁有嚼勁。 3 x7 G; E. v; V: ] B* C+ {0 ~
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博多極濃豬骨湯拉麪$53 公仔箱論壇* Z& C8 x0 R' ]6 T
- f! E& u0 o5 p- z" D) p* y5.39.217.77叉燒大大塊，幼直麪條最好啜，把濃味豬骨湯吸入口。 4 y+ d# `9 M' B2 E, Z/ r
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札幌極濃麪豉湯拉麪$53
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! F! D" c; x" k; i$ x& ]; N4 \公仔箱論壇豬軟骨爽口彈牙，用了攣粗麪條，配合麪豉湯吃，鹹味香濃。 tvb now,tvbnow,bttvb) o; u4 [" J$ P
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函館鹽味湯拉麪$32 5.39.217.775 Y- @2 S7 a3 y" V0 B7 N1 p8 N
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海鹽鹹味湯底配幼直麪條，味清而有芝麻香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z+ ~1 H; L7 d u3 l
" ^2 ~; E; g4 x2 f+ W; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別府地獄辛辣湯拉麪$53
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2 E ^! \. q& G5.39.217.77豬軟骨味似五香肉丁，麪條伴辛辣湯汁，開胃！
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郭生郭太：「這裏的豬骨湯夠濃味，叉燒夠肥和彈牙。」
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- u ?- ?( D( X+ ^黎小姐（右）：「地獄湯底最好味， 麪條彈牙，叉燒肥瘦適中。」tvb now,tvbnow,bttvb( D8 F! k/ }3 m' l) w( H. J) c7 T
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味吉拉麵館（沙田禾輋商場地下吉之島）
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2 U: d& {7 J* x1 _' W# Q+ o; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰凉醒胃 抵食刺身冷麪 5.39.217.77' j: @' l- S% a2 H {
鰂魚涌人氣日菜館Misocool最近在中環開了間分店，價錢大眾化，環境又舒適。最抵食首推自家製魚生辣冷麪，沒有湯，有北寄貝、魚生、甜蝦和魚子等，十足刺身拼盤，冷麪用麪粉和辣粉做成，入口冰凉，麪身伴着沙律醬又長又滑，可大啖大啖啜，滿口酸甜和 creamy，特別開胃。除了傳統拉麪，Misocool特製啜啜麪，用蒟蒻做麪條，浸在辣地獄湯底，吸收辣味，入口彈牙有嚼勁，味帶鮮辣，感覺很消暑。不吃得辣的你可以自選湯底，唯一不能轉的是海鮮奶湯炒墨魚汁麪，皆因奶湯更能帶出墨魚汁麪的鮮味。店舖設計風格西式，牆上掛滿荷李活電影劇照和海報，還有部巨型「iPod」輕觸屏幕給客人點歌，怕面壁吃拉麪？這裏有向街的吧枱，一路吃一路搜尋街上美女，吃得開胃。公仔箱論壇; v" @0 ~3 R; O
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日式叉燒湯炒麪$47麪條粗短，叉燒切成一粒粒，易食又有咬口。
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' z/ e7 \" ?& i. O; W8 Q* B& `: J; A自家製魚生辣冷麪5.39.217.77$ @) N& f3 C0 W% i: p
# Q- R& w+ O8 w/ W' w7 a0 J9 l5.39.217.77$46北寄貝和魚生大大塊，伴沙律醬和辣汁，酸辣開胃。
( A) T3 \; ]" f8 D8 V+ D+ r: u5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k+ G* P# g9 n1 K6 n( H t* t
北海道海鮮奶湯炒墨魚汁麪$68
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奶質湯底先鹹後甜，墨魚汁做的麪條充滿鮮味。 公仔箱論壇' A" R, Z( T9 T" f
" S T+ q" F9 W, V' b: `7 x( g+ ]5.39.217.77辣地獄湯豬軟骨啜啜麪$56
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蒟蒻做的麪條入口冰凉滑溜，辣味繼而從舌尾湧上舌尖。公仔箱論壇# w( N7 J) X) @) k$ k7 y
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% {4 g+ H5 e# B; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. n6 s3 Y2 M' Y" I! ?tvb now,tvbnow,bttvbMisocool（中環士丹利街）( L, t( Y8 E& y8 Q/ E0 R
1 k& X) S4 P" g9 N/ Xtvb now,tvbnow,bttvb鮮甜精華 獨步牛骨湯# g" R* b* _1 T6 ^, E% N- S! \. K
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■叉燒是用豬胛肉做，經火槍燒後，外皮香脆。
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/ d2 A# N" a: L. q9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八王子出名甚麼？牛骨湯拉麪是也，到處是豬骨湯拉麪而少有牛骨湯，原因之一是要拉麪彈牙，很多人慣把麪條先浸鹼水，而豬骨湯味濃，可蓋過鹼水苦澀味，但味淡的牛骨湯則不能。所以要做牛骨湯拉麪，八王子決定放棄用鹼水，改用鴨蛋漿令麪條彈牙。湯方面，做法是用牛筒骨和牛肋骨來煲，前者帶來骨髓精華，後者注入牛肉鮮甜味。此店最特別是加很多葱絲在拉麪中，而這正是日本八王子地區拉麪的特色。
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5 f" L/ I& Q7 A$ a# Z2 Z" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒風味拉麪$41
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$ h' d6 d( b _/ C: { y公仔箱論壇叉燒軟腍有咬口，牛骨湯中的胡椒香，尤其醒胃。
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+ o0 `0 u3 y0 O& t/ s公仔箱論壇元祖激辣拉麪$41 . w8 u7 k1 d$ k& s; f. Z! c' w; K( m
' z& M- d& z5 O4 w公仔箱論壇湯底鹹中帶辣，洋葱的鮮味最突出，十分暖胃。
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, \- D* ~2 j# a" j9 u2 t公仔箱論壇香葱拉麪$43
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麪條幼身，把香葱味湯水帶入口中，連香葱一起吃增加咬口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f" Q; D( w7 Y$ k; p7 n4 Z
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, n/ j. ?+ p, P! e* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥先生：「愛吃這裏的粒狀叉燒，少辣易吃，湯底又不會過濃。」 & T* z# v; z2 N( ?) l h
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八王子拉麵館（油麻地白加士街）
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. D" ]8 |9 S5 v, z# M& ztvb now,tvbnow,bttvb10分鐘吃完 彈牙夠味夠熱/ U6 S- v9 p& `/ N" B+ `2 L
除了豬骨湯和醬油，麪豉湯亦經常用來做拉麪湯底，味道濃而鹹的麪豉湯主要成份是黃豆經發酵而製成的味噌，入口甚有質感，一定不會稀溜溜，最能引起食慾。Domon的林老闆當年曾拜日本大廚土門智為師，學習並改革其麪豉湯秘方，而所用拉麪亦是由北海道札幌空運到來，難怪被蔡瀾稱為香港最正宗的拉麪。林老闆說：「拉麪要好吃，一是麪要彈牙，二是湯夠味，三就是夠熱，我一煮出來，預計人客在 5至 10分鐘內吃完，這才是最佳質素。」
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: A- ^" d5 t0 a# e9 m$ e4 ]/ W" g5 y公仔箱論壇Domon牛油拉麪$58
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2 U0 E7 \9 J# J9 o( B" g5 Z公仔箱論壇麪豉湯鹹味夾着牛油香，湯水滑溜，拉麪夠彈牙。 , ^+ ^: C2 z- f" M
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螃蟹拉麪$68
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% V9 ?+ L% }" L1 w6 C6 C螃蟹肉嫩滑鮮甜，海帶吸滿香濃麪豉湯味。
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8 [& }8 Y* q% K I$ G公仔箱論壇Domon（尖沙嘴嘉蘭圍） |
發表於 2009-7-15 08:22 AM
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發表於 2009-12-6 08:51 AM
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