[食肆地點] 日式拉麪粗幼曲直　一次啜晒

日本人的嘴巴倒是「忍」得，一來可以把剛煮出來熱辣辣的拉麪，無論麪條幼、中、粗、曲定直，都可以不停啜入口，還要指定式食到啜啜聲，二來他們又能面壁吃拉麪，只吃不聊天，直到喝完最後一滴湯才說話。香港人，你能否專心吃麪不接來電？$ P- e7 K2 m" w# R( n% a
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拉麪博物館　博多帶湯入口8 ~ f: n8 D& @- l3 ^' F
每次經過叫「味吉」的日本餐廳，就記起兒時看卡通《伙頭智多星》主角味吉陽一，最近又發現一間叫味吉的拉麪店，還打着拉麪博物館的旗號。日本有不少「拉麪博物館」，主題是集合不同特色的拉麪，這店就有博多、札幌、東京、函館和別府五種地區拉麪。平日吃的拉麪都是同一粗幼，這裏則幼、中、粗、曲和直的都有，一間可以食勻各款麪條；五種拉麪皆不同湯底，有豬骨湯、麪豉湯、醬油湯、海鹽湯和地獄辛辣湯。「博多拉麪是日本三大拉麪之一，特徵是乳白色豬骨湯底，麪條較幼身，最好啜，幫助帶湯入口。由於北海道氣候寒冷，札幌拉麪口味偏濃和油膩，配攣粗麪配麪豉湯。函館拉麪近似中國南方鹽味湯底，以豬骨湯配日本海鹽和葱蒜，味道清爽。別府拉麪以辛辣湯底著名，又稱地獄湯底，用豬骨、鮮雞、鯊魚骨及雜菜煲成。」負責人說，對於牛魔王口味，則首推東京拉麪，其極上醬油湯底是用三抽醬油、牛肩、魚乾等材料煲成，湯中有清香醬油味夾着牛骨鮮甜；還有幾塊浸在湯上的牛肋肉，外皮有黑椒和煙熏味，鎖着肉汁咬口彈牙。拉麪館除了卡位，還設有吧枱，設計簡樸，浮木雕飾、赤色磚牆和橙紅燈光色調，營造和食料理氣氛，讓你更享受獨自吃拉麪的情趣。公仔箱論壇% b9 y* f# I8 e' ^( F

東京極上醬油湯拉麪$78

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豬清香醬油湯底有牛骨鮮甜，大塊牛肋肉多汁有嚼勁。 : C" E8 ?$ x" {( N Q3 p0 t& ^

博多極濃豬骨湯拉麪$53 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~. f, n' ?- E, }& ^

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叉燒大大塊，幼直麪條最好啜，把濃味豬骨湯吸入口。 ) O' @6 `: |- C: M
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札幌極濃麪豉湯拉麪$53 4 v: X# ]" c/ F' q

豬軟骨爽口彈牙，用了攣粗麪條，配合麪豉湯吃，鹹味香濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o, S. O1 Q, Q5 a$ V% B4 x

函館鹽味湯拉麪$32

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海鹽鹹味湯底配幼直麪條，味清而有芝麻香。 5.39.217.775 [) j. L6 J7 G9 a% n% T, B
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別府地獄辛辣湯拉麪$53

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豬軟骨味似五香肉丁，麪條伴辛辣湯汁，開胃！

郭生郭太：「這裏的豬骨湯夠濃味，叉燒夠肥和彈牙。」公仔箱論壇2 N$ A; v' O4 m5 Z( [
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黎小姐（右）：「地獄湯底最好味，麪條彈牙，叉燒肥瘦適中。」
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味吉拉麵館（沙田禾輋商場地下吉之島）tvb now,tvbnow,bttvb( v1 P+ [3 R" |0 w! `
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冰凉醒胃　抵食刺身冷麪
鰂魚涌人氣日菜館Misocool最近在中環開了間分店，價錢大眾化，環境又舒適。最抵食首推自家製魚生辣冷麪，沒有湯，有北寄貝、魚生、甜蝦和魚子等，十足刺身拼盤，冷麪用麪粉和辣粉做成，入口冰凉，麪身伴着沙律醬又長又滑，可大啖大啖啜，滿口酸甜和 creamy，特別開胃。除了傳統拉麪，Misocool特製啜啜麪，用蒟蒻做麪條，浸在辣地獄湯底，吸收辣味，入口彈牙有嚼勁，味帶鮮辣，感覺很消暑。不吃得辣的你可以自選湯底，唯一不能轉的是海鮮奶湯炒墨魚汁麪，皆因奶湯更能帶出墨魚汁麪的鮮味。店舖設計風格西式，牆上掛滿荷李活電影劇照和海報，還有部巨型「iPod」輕觸屏幕給客人點歌，怕面壁吃拉麪？這裏有向街的吧枱，一路吃一路搜尋街上美女，吃得開胃。

日式叉燒湯炒麪$47麪條粗短，叉燒切成一粒粒，易食又有咬口。公仔箱論壇. U" }2 h, B- m6 b! A

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自家製魚生辣冷麪

$46北寄貝和魚生大大塊，伴沙律醬和辣汁，酸辣開胃。tvb now,tvbnow,bttvb! J1 C3 ~9 i! q$ p+ d3 V/ @
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北海道海鮮奶湯炒墨魚汁麪$68 公仔箱論壇+ l1 p$ K1 d/ G" F

奶質湯底先鹹後甜，墨魚汁做的麪條充滿鮮味。 tvb now,tvbnow,bttvb. u. _8 k$ `0 U+ g% N1 ]) W, E
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辣地獄湯豬軟骨啜啜麪$56

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蒟蒻做的麪條入口冰凉滑溜，辣味繼而從舌尾湧上舌尖。5 v% _$ P; m" H8 y. D# }# ?8 ]* {2 h

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Misocool（中環士丹利街）公仔箱論壇 Z: T" C. k$ y) ^

鮮甜精華　獨步牛骨湯

■叉燒是用豬胛肉做，經火槍燒後，外皮香脆。8 z h. k% @: d( E) V9 l; g0 T7 M+ }
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八王子出名甚麼？牛骨湯拉麪是也，到處是豬骨湯拉麪而少有牛骨湯，原因之一是要拉麪彈牙，很多人慣把麪條先浸鹼水，而豬骨湯味濃，可蓋過鹼水苦澀味，但味淡的牛骨湯則不能。所以要做牛骨湯拉麪，八王子決定放棄用鹼水，改用鴨蛋漿令麪條彈牙。湯方面，做法是用牛筒骨和牛肋骨來煲，前者帶來骨髓精華，後者注入牛肉鮮甜味。此店最特別是加很多葱絲在拉麪中，而這正是日本八王子地區拉麪的特色。 4 |6 |5 N6 c' D/ ?
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胡椒風味拉麪$41 8 r! d' z( G' b; [

叉燒軟腍有咬口，牛骨湯中的胡椒香，尤其醒胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F$ [0 Z2 l+ F' Y% b( x6 K

元祖激辣拉麪$41

湯底鹹中帶辣，洋葱的鮮味最突出，十分暖胃。tvb now,tvbnow,bttvb. b1 `# B/ [. l' z/ i

香葱拉麪$43

麪條幼身，把香葱味湯水帶入口中，連香葱一起吃增加咬口。 tvb now,tvbnow,bttvb+ m4 S, \* [% u" i+ |0 M X$ x7 [
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麥先生：「愛吃這裏的粒狀叉燒，少辣易吃，湯底又不會過濃。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z: G! u" O- O4 I+ p5 M

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八王子拉麵館（油麻地白加士街）5.39.217.77$ _$ W& j2 ^7 M! g+ r( D- E

10分鐘吃完　彈牙夠味夠熱
除了豬骨湯和醬油，麪豉湯亦經常用來做拉麪湯底，味道濃而鹹的麪豉湯主要成份是黃豆經發酵而製成的味噌，入口甚有質感，一定不會稀溜溜，最能引起食慾。Domon的林老闆當年曾拜日本大廚土門智為師，學習並改革其麪豉湯秘方，而所用拉麪亦是由北海道札幌空運到來，難怪被蔡瀾稱為香港最正宗的拉麪。林老闆說：「拉麪要好吃，一是麪要彈牙，二是湯夠味，三就是夠熱，我一煮出來，預計人客在 5至 10分鐘內吃完，這才是最佳質素。」0 U+ d/ Z5 J4 ~

Domon牛油拉麪$58 , ]$ Z) j* p8 j9 n7 m5 K) W1 V" i6 V5 x