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[食肆地點] 日式拉 麪粗幼曲直 一次啜晒

日本人的嘴巴倒是「忍」得,一來可以把剛煮出來熱辣辣的拉麪,無論麪條幼、中、粗、曲定直,都可以不停啜入口,還要指定式食到啜啜聲,二來他們又能面壁吃拉麪,只吃不聊天,直到喝完最後一滴湯才說話。香港人,你能否專心吃麪不接來電?
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拉麪博物館 博多帶湯入口TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s% Q( E2 O1 p- o) c& T
每次經過叫「味吉」的日本餐廳,就記起兒時看卡通《伙頭智多星》主角味吉陽一,最近又發現一間叫味吉的拉麪店,還打着拉麪博物館的旗號。日本有不少「拉麪博物館」,主題是集合不同特色的拉麪,這店就有博多、札幌、東京、函館和別府五種地區拉麪。平日吃的拉麪都是同一粗幼,這裏則幼、中、粗、曲和直的都有,一間可以食勻各款麪條;五種拉麪皆不同湯底,有豬骨湯、麪豉湯、醬油湯、海鹽湯和地獄辛辣湯。「博多拉麪是日本三大拉麪之一,特徵是乳白色豬骨湯底,麪條較幼身,最好啜,幫助帶湯入口。由於北海道氣候寒冷,札幌拉麪口味偏濃和油膩,配攣粗麪配麪豉湯。函館拉麪近似中國南方鹽味湯底,以豬骨湯配日本海鹽和葱蒜,味道清爽。別府拉麪以辛辣湯底著名,又稱地獄湯底,用豬骨、鮮雞、鯊魚骨及雜菜煲成。」負責人說,對於牛魔王口味,則首推東京拉麪,其極上醬油湯底是用三抽醬油、牛肩、魚乾等材料煲成,湯中有清香醬油味夾着牛骨鮮甜;還有幾塊浸在湯上的牛肋肉,外皮有黑椒和煙熏味,鎖着肉汁咬口彈牙。拉麪館除了卡位,還設有吧枱,設計簡樸,浮木雕飾、赤色磚牆和橙紅燈光色調,營造和食料理氣氛,讓你更享受獨自吃拉麪的情趣。; [: x2 F/ M! a
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東京極上醬油湯拉麪$78       
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豬清香醬油湯底有牛骨鮮甜,大塊牛肋肉多汁有嚼勁。
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博多極濃豬骨湯拉麪$53        , ^6 `& s9 o+ k  ^( s$ C& h
       
6 S- l2 s# Y! C: t" U9 ]6 X叉燒大大塊,幼直麪條最好啜,把濃味豬骨湯吸入口。
( J/ ]$ e* G7 D  d: bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F; [! M, a* U* H
札幌極濃麪豉湯拉麪$53        + V7 q$ O& z: w$ O9 J
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豬軟骨爽口彈牙,用了攣粗麪條,配合麪豉湯吃,鹹味香濃。
, c2 S* M, b: L6 W  ~+ j+ @) a0 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 M+ l# {: H7 P$ O5.39.217.77函館鹽味湯拉麪$32        tvb now,tvbnow,bttvb( ]* D: F" X! g  j/ ^
       
/ n! k1 a6 l9 ^) T* H9 O海鹽鹹味湯底配幼直麪條,味清而有芝麻香。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T" W, i7 k: ?2 G& N
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別府地獄辛辣湯拉麪$53       
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. m. n% G4 m1 s, x8 s2 H- o2 O豬軟骨味似五香肉丁,麪條伴辛辣湯汁,開胃!
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+ U! j( @# c' `. J郭生郭太:「這裏的豬骨湯夠濃味,叉燒夠肥和彈牙。」
& X7 ~/ L. P2 }" Q( H4 z5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v" i0 s1 Q* ?( F7 h1 b# S
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黎小姐(右):「地獄湯底最好味, 麪條彈牙,叉燒肥瘦適中。」
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) H4 w! H. A% s( I  `味吉拉麵館(沙田禾輋商場地下吉之島)) p" L* @) G1 g, \) t5 c
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冰凉醒胃 抵食刺身冷麪 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q( T$ J. f& w2 ^; Y0 Q1 ~
鰂魚涌人氣日菜館Misocool最近在中環開了間分店,價錢大眾化,環境又舒適。最抵食首推自家製魚生辣冷麪,沒有湯,有北寄貝、魚生、甜蝦和魚子等,十足刺身拼盤,冷麪用麪粉和辣粉做成,入口冰凉,麪身伴着沙律醬又長又滑,可大啖大啖啜,滿口酸甜和 creamy,特別開胃。除了傳統拉麪,Misocool特製啜啜麪,用蒟蒻做麪條,浸在辣地獄湯底,吸收辣味,入口彈牙有嚼勁,味帶鮮辣,感覺很消暑。不吃得辣的你可以自選湯底,唯一不能轉的是海鮮奶湯炒墨魚汁麪,皆因奶湯更能帶出墨魚汁麪的鮮味。店舖設計風格西式,牆上掛滿荷李活電影劇照和海報,還有部巨型「iPod」輕觸屏幕給客人點歌,怕面壁吃拉麪?這裏有向街的吧枱,一路吃一路搜尋街上美女,吃得開胃。公仔箱論壇$ }' e. y( n! W9 P7 O% z

' d, N6 U) |$ OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式叉燒湯炒麪$47麪條粗短,叉燒切成一粒粒,易食又有咬口。7 \; T3 H1 e5 R5 U  S
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2 B) }6 \% F2 C5 J' m5.39.217.77自家製魚生辣冷麪TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h# E4 a+ [! Z6 r* I/ _; V
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$46北寄貝和魚生大大塊,伴沙律醬和辣汁,酸辣開胃。公仔箱論壇: G/ b) R6 c8 v! K
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北海道海鮮奶湯炒墨魚汁麪$68       
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奶質湯底先鹹後甜,墨魚汁做的麪條充滿鮮味。
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辣地獄湯豬軟骨啜啜麪$56        tvb now,tvbnow,bttvb" a! K5 T5 w0 M6 s8 }
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蒟蒻做的麪條入口冰凉滑溜,辣味繼而從舌尾湧上舌尖。5.39.217.777 B$ |' ^) l3 G5 c

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Misocool(中環士丹利街)tvb now,tvbnow,bttvb5 ?  o, F& ^% M% e# R: e& V. ?

! w$ y$ W, {, h, `2 s' i" H  \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮甜精華 獨步牛骨湯1 L& g% ~& Z. [7 C9 K5 Z' j; h2 L
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■叉燒是用豬胛肉做,經火槍燒後,外皮香脆。
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% p* g4 x1 T1 v; H5 W: U  ]2 Dtvb now,tvbnow,bttvb八王子出名甚麼?牛骨湯拉麪是也,到處是豬骨湯拉麪而少有牛骨湯,原因之一是要拉麪彈牙,很多人慣把麪條先浸鹼水,而豬骨湯味濃,可蓋過鹼水苦澀味,但味淡的牛骨湯則不能。所以要做牛骨湯拉麪,八王子決定放棄用鹼水,改用鴨蛋漿令麪條彈牙。湯方面,做法是用牛筒骨和牛肋骨來煲,前者帶來骨髓精華,後者注入牛肉鮮甜味。此店最特別是加很多葱絲在拉麪中,而這正是日本八王子地區拉麪的特色。
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胡椒風味拉麪$41        $ ]; n  }6 M' v, J6 A; {& Z3 u

) E5 s6 l8 P8 |8 c公仔箱論壇叉燒軟腍有咬口,牛骨湯中的胡椒香,尤其醒胃。
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元祖激辣拉麪$41       
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1 |0 w7 C, j1 \" n. TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底鹹中帶辣,洋葱的鮮味最突出,十分暖胃。
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3 [! g0 P+ j2 q+ ~  Ttvb now,tvbnow,bttvb香葱拉麪$43        公仔箱論壇1 n# _) J) t* D$ f. F

& Y9 _' }/ v; i2 E麪條幼身,把香葱味湯水帶入口中,連香葱一起吃增加咬口。
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麥先生:「愛吃這裏的粒狀叉燒,少辣易吃,湯底又不會過濃。」
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4 {1 K* r$ t* U* _, O$ g八王子拉麵館(油麻地白加士街)tvb now,tvbnow,bttvb* j, E! J; ?( D1 J# [6 [

8 e2 T( o/ k! b" l9 x" @% G/ `5.39.217.7710分鐘吃完 彈牙夠味夠熱
! i( u+ u) C$ g/ z9 X除了豬骨湯和醬油,麪豉湯亦經常用來做拉麪湯底,味道濃而鹹的麪豉湯主要成份是黃豆經發酵而製成的味噌,入口甚有質感,一定不會稀溜溜,最能引起食慾。Domon的林老闆當年曾拜日本大廚土門智為師,學習並改革其麪豉湯秘方,而所用拉麪亦是由北海道札幌空運到來,難怪被蔡瀾稱為香港最正宗的拉麪。林老闆說:「拉麪要好吃,一是麪要彈牙,二是湯夠味,三就是夠熱,我一煮出來,預計人客在 5至 10分鐘內吃完,這才是最佳質素。」
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& l9 i( r/ r5 J7 ~' Q" c" |Domon牛油拉麪$58       
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8 w( B6 l& y, F: L麪豉湯鹹味夾着牛油香,湯水滑溜,拉麪夠彈牙。
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" @8 Y9 J( W. H+ `# }公仔箱論壇螃蟹拉麪$68       
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螃蟹肉嫩滑鮮甜,海帶吸滿香濃麪豉湯味。 5.39.217.77- Y4 q" c$ J# B  o/ x

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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]2 C/ Z$ t: s- \7 Z
Domon(尖沙嘴嘉蘭圍)
我最喜愛吃拉麪嘞!
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