日本人的嘴巴倒是「忍」得，一來可以把剛煮出來熱辣辣的拉麪，無論麪條幼、中、粗、曲定直，都可以不停啜入口，還要指定式食到啜啜聲，二來他們又能面壁吃拉麪，只吃不聊天，直到喝完最後一滴湯才說話。香港人，你能否專心吃麪不接來電？- k% |# d4 ?1 y1 B9 T
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拉麪博物館 博多帶湯入口
2 ?' n+ a' K2 s8 M* Y每次經過叫「味吉」的日本餐廳，就記起兒時看卡通《伙頭智多星》主角味吉陽一，最近又發現一間叫味吉的拉麪店，還打着拉麪博物館的旗號。日本有不少「拉麪博物館」，主題是集合不同特色的拉麪，這店就有博多、札幌、東京、函館和別府五種地區拉麪。平日吃的拉麪都是同一粗幼，這裏則幼、中、粗、曲和直的都有，一間可以食勻各款麪條；五種拉麪皆不同湯底，有豬骨湯、麪豉湯、醬油湯、海鹽湯和地獄辛辣湯。「博多拉麪是日本三大拉麪之一，特徵是乳白色豬骨湯底，麪條較幼身，最好啜，幫助帶湯入口。由於北海道氣候寒冷，札幌拉麪口味偏濃和油膩，配攣粗麪配麪豉湯。函館拉麪近似中國南方鹽味湯底，以豬骨湯配日本海鹽和葱蒜，味道清爽。別府拉麪以辛辣湯底著名，又稱地獄湯底，用豬骨、鮮雞、鯊魚骨及雜菜煲成。」負責人說，對於牛魔王口味，則首推東京拉麪，其極上醬油湯底是用三抽醬油、牛肩、魚乾等材料煲成，湯中有清香醬油味夾着牛骨鮮甜；還有幾塊浸在湯上的牛肋肉，外皮有黑椒和煙熏味，鎖着肉汁咬口彈牙。拉麪館除了卡位，還設有吧枱，設計簡樸，浮木雕飾、赤色磚牆和橙紅燈光色調，營造和食料理氣氛，讓你更享受獨自吃拉麪的情趣。
1 }% e) s" K" Etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77" T' `( ] q( B4 D; ~& r
東京極上醬油湯拉麪$78 6 S( ^8 s4 N* L# t$ K6 }. i% l
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豬清香醬油湯底有牛骨鮮甜，大塊牛肋肉多汁有嚼勁。
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& [3 e3 `1 }, Y' @; B4 Vtvb now,tvbnow,bttvb博多極濃豬骨湯拉麪$53 5.39.217.77 A* m7 S1 B) J
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叉燒大大塊，幼直麪條最好啜，把濃味豬骨湯吸入口。
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札幌極濃麪豉湯拉麪$53 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T# y' D) B9 H
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豬軟骨爽口彈牙，用了攣粗麪條，配合麪豉湯吃，鹹味香濃。 tvb now,tvbnow,bttvb# r8 g% d$ v& D3 O/ N2 m# n7 k
& g, w* s" u5 A- I. W+ n函館鹽味湯拉麪$32
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海鹽鹹味湯底配幼直麪條，味清而有芝麻香。
. F |: @5 ?# O! O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M( W0 `# q, x1 k" {: _& a0 }2 T
別府地獄辛辣湯拉麪$53
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2 ^) m6 z2 h0 j9 V( y豬軟骨味似五香肉丁，麪條伴辛辣湯汁，開胃！
x4 {# c$ E5 u, x, B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e2 ]0 h K) X1 }7 _4 Z2 m
$ z+ G7 G# C# _5.39.217.77郭生郭太：「這裏的豬骨湯夠濃味，叉燒夠肥和彈牙。」tvb now,tvbnow,bttvb0 ~7 K4 u8 g. j2 ?* {' [$ [( s
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$ m/ d' e7 Z) G% Q: H# C黎小姐（右）：「地獄湯底最好味， 麪條彈牙，叉燒肥瘦適中。」
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- ~) M' ^9 C# D$ ~( r' x0 Y2 P5.39.217.77味吉拉麵館（沙田禾輋商場地下吉之島）
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冰凉醒胃 抵食刺身冷麪
- m( ~& x' J9 I5 X8 r6 Y) h鰂魚涌人氣日菜館Misocool最近在中環開了間分店，價錢大眾化，環境又舒適。最抵食首推自家製魚生辣冷麪，沒有湯，有北寄貝、魚生、甜蝦和魚子等，十足刺身拼盤，冷麪用麪粉和辣粉做成，入口冰凉，麪身伴着沙律醬又長又滑，可大啖大啖啜，滿口酸甜和 creamy，特別開胃。除了傳統拉麪，Misocool特製啜啜麪，用蒟蒻做麪條，浸在辣地獄湯底，吸收辣味，入口彈牙有嚼勁，味帶鮮辣，感覺很消暑。不吃得辣的你可以自選湯底，唯一不能轉的是海鮮奶湯炒墨魚汁麪，皆因奶湯更能帶出墨魚汁麪的鮮味。店舖設計風格西式，牆上掛滿荷李活電影劇照和海報，還有部巨型「iPod」輕觸屏幕給客人點歌，怕面壁吃拉麪？這裏有向街的吧枱，一路吃一路搜尋街上美女，吃得開胃。
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* a, ~$ c5 H4 z2 W5.39.217.77日式叉燒湯炒麪$47麪條粗短，叉燒切成一粒粒，易食又有咬口。
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) B4 J' l6 [7 M2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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* k/ E2 v9 b9 L' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇1 ^- r p( |5 y* J8 Y
7 Y$ |+ c) _0 G' n$ V3 K4 Qtvb now,tvbnow,bttvb自家製魚生辣冷麪公仔箱論壇% O/ a0 ]( W+ w3 m/ ^9 D% _& s" b
 tvb now,tvbnow,bttvb9 f( u: }% L- ?' x8 [( D V/ e6 ]
$46北寄貝和魚生大大塊，伴沙律醬和辣汁，酸辣開胃。
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. D- }2 X- f5 B) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北海道海鮮奶湯炒墨魚汁麪$68
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奶質湯底先鹹後甜，墨魚汁做的麪條充滿鮮味。
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# C# e' t& H/ S' C" o+ H+ |4 c' H辣地獄湯豬軟骨啜啜麪$56
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蒟蒻做的麪條入口冰凉滑溜，辣味繼而從舌尾湧上舌尖。公仔箱論壇/ Z! j) L3 O- \: }2 F9 X, ~. [2 C
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/ A$ q# |# r0 `( A& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 |! {, l) K3 \4 E! F+ J) r
Misocool（中環士丹利街）5.39.217.774 Z V% c P3 u2 W
. G0 m* \) f" O5.39.217.77鮮甜精華 獨步牛骨湯5.39.217.771 o. a2 T3 s8 f" ^* C) x3 Z( s
4 D' [1 z- t! _! H+ X. Z■叉燒是用豬胛肉做，經火槍燒後，外皮香脆。. ^& ]4 o5 k- w* j
. w/ b1 r: p& [- {$ H, F八王子出名甚麼？牛骨湯拉麪是也，到處是豬骨湯拉麪而少有牛骨湯，原因之一是要拉麪彈牙，很多人慣把麪條先浸鹼水，而豬骨湯味濃，可蓋過鹼水苦澀味，但味淡的牛骨湯則不能。所以要做牛骨湯拉麪，八王子決定放棄用鹼水，改用鴨蛋漿令麪條彈牙。湯方面，做法是用牛筒骨和牛肋骨來煲，前者帶來骨髓精華，後者注入牛肉鮮甜味。此店最特別是加很多葱絲在拉麪中，而這正是日本八王子地區拉麪的特色。 5.39.217.771 |' I. z2 F! c1 o
( z/ c/ r/ w" K5.39.217.77胡椒風味拉麪$41
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) \3 n! W$ Y$ Q- \5.39.217.77叉燒軟腍有咬口，牛骨湯中的胡椒香，尤其醒胃。
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. [- V) k. `6 x. C' c元祖激辣拉麪$41 5.39.217.776 B/ H+ g5 z% f0 r. ]4 v, E/ U" N6 z
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湯底鹹中帶辣，洋葱的鮮味最突出，十分暖胃。
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香葱拉麪$43 ! D' n% m% X# f% x# m$ F1 D
9 u6 T9 [. Y$ `! s% O' l麪條幼身，把香葱味湯水帶入口中，連香葱一起吃增加咬口。
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2 ] r( s' X" l) f) A ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥先生：「愛吃這裏的粒狀叉燒，少辣易吃，湯底又不會過濃。」 5.39.217.77# l4 F0 N3 o- P8 X& }9 r
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八王子拉麵館（油麻地白加士街）5.39.217.77& ~8 B# ~' m; }5 Q
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10分鐘吃完 彈牙夠味夠熱
. z, |/ c8 |9 V x5.39.217.77除了豬骨湯和醬油，麪豉湯亦經常用來做拉麪湯底，味道濃而鹹的麪豉湯主要成份是黃豆經發酵而製成的味噌，入口甚有質感，一定不會稀溜溜，最能引起食慾。Domon的林老闆當年曾拜日本大廚土門智為師，學習並改革其麪豉湯秘方，而所用拉麪亦是由北海道札幌空運到來，難怪被蔡瀾稱為香港最正宗的拉麪。林老闆說：「拉麪要好吃，一是麪要彈牙，二是湯夠味，三就是夠熱，我一煮出來，預計人客在 5至 10分鐘內吃完，這才是最佳質素。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l/ T) Q" e! R6 |& C. h/ F
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Domon牛油拉麪$58
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( Q9 i0 f: S* h% Z麪豉湯鹹味夾着牛油香，湯水滑溜，拉麪夠彈牙。 3 P$ Q: q1 R9 `) v% m! Z
" x$ M( s) I5 i: f! J5.39.217.77螃蟹拉麪$68 公仔箱論壇( H/ a$ H- b1 l7 k5 s- I
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螃蟹肉嫩滑鮮甜，海帶吸滿香濃麪豉湯味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H5 x' c& L0 H5 A+ K' R, }, t
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* R6 C6 s4 X6 d; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Domon（尖沙嘴嘉蘭圍） |
發表於 2009-7-15 08:22 AM
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發表於 2009-12-6 08:51 AM
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