香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。tvb now,tvbnow,bttvb& l2 j% Q, ?* }$ h4 n7 Z* m
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中日拉麪大不同0 d) m- D4 h2 q/ r5 j1 L
據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。
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8 k' R; y! J8 b0 {6 M% A1 F. j5.39.217.77■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。tvb now,tvbnow,bttvb7 D- K4 `' d9 M& }0 N( [9 e, X
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北京 原味麪條直又圓
5 t B, ^8 V7 E0 h+ ^8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。 / H* N; m% k+ V- T) i
1 d0 ?$ i6 j, j, V; ]5.39.217.77酥炸排骨湯拉麪$25
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3 m2 u% q3 v. W% z公仔箱論壇酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）
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9 {$ _' Y8 p5 x* E* [! gtvb now,tvbnow,bttvb雞翼補血紫米冷麪$35
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雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。
7 K; S ~. l1 j/ `- b0 d' a3 Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% \' [+ h) Z4 Z1 C; Q5 c
南京牛肉湯拉麪$25TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n8 S; N# b# {+ M
( G9 ~1 o* h3 `1 `/ a: f" ]tvb now,tvbnow,bttvb牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。 ( Q3 b* E( b# i8 [, ^; a* P
/ f C8 l u* ~4 F) b豬軟骨紫米湯拉麪$32* h% o( G6 m/ E; z h5 H
( Q+ s3 x/ c$ B; J5.39.217.77豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。
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北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）
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拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。
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# P- C2 j: L: Z7 T$ W0 ~3 b0 B蘭州 即叫即拉好彈牙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s: f0 n2 Y4 ~0 I- B- ]* G4 _
曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。
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5 \' s1 m6 z/ ~& s+ O& M6 U3 `4 Ptvb now,tvbnow,bttvb手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。
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; b, r3 K1 h( |" a. f消暑冰拉麪$33
; U# j0 n( N F/ E8 s# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* @* J/ ^1 ?3 Z& c5 Jtvb now,tvbnow,bttvb冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。 6 [* R2 j+ L" A# {" m+ y/ v* @
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; X: w/ b, v2 V5.39.217.77蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）tvb now,tvbnow,bttvb1 n: g5 I0 ]; ]2 U" Y7 q
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發表於 2009-7-15 08:17 AM
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