香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y" Z2 t& e6 p3 R2 h! P
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+ U- Q: F% R. h+ X* c3 A g, n5.39.217.77中日拉麪大不同
+ ?0 |1 C6 M9 y6 O; [6 I據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。
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- `; S: U0 P; R; n0 a; z5 P■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。
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北京 原味麪條直又圓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o1 ~. e+ Q! }; A4 r
奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。
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酥炸排骨湯拉麪$25 tvb now,tvbnow,bttvb8 `# U7 m5 d) A
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酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）& j q9 ~+ u# p0 b
5 ]3 z4 a. t' c' L! l雞翼補血紫米冷麪$35
- ^. ^3 G; U4 g j公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z; _$ Q3 \/ V3 O. e- x# s* ]( {% \
雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。公仔箱論壇' p: Y, V$ o& c" d
0 P4 L+ \6 f3 u% D: U9 V! e. s公仔箱論壇南京牛肉湯拉麪$25
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牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P$ h$ H8 @& ?
5 S- T6 r' g* o9 ~4 ?tvb now,tvbnow,bttvb豬軟骨紫米湯拉麪$325.39.217.777 P+ i& V$ |) c& {* }! H
. b* W9 ^; s, s6 G3 b# N/ I5.39.217.77豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L! {" T( k' {# ~
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北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）
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* t- U5 g: u7 M- [! }拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。
6 Y9 s: L4 {" M7 T0 r3 c6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# C+ e8 C" R6 H/ s5 k a: D0 k
蘭州 即叫即拉好彈牙
" g* _5 _6 F" U( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。- A3 c8 U0 |2 X" T
5 L( z- s0 F2 R, P公仔箱論壇蘭州手拉麪$185.39.217.77+ m- e1 q& L7 i" E
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手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。 公仔箱論壇9 T/ X2 o8 y9 e$ b0 h
; v9 u" t9 L# K- ]; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。消暑冰拉麪$33& ^% k% x/ d i! M1 B& ]
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冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。
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蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H0 y* T7 J: t
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發表於 2009-7-15 08:17 AM
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