香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。5.39.217.77( R9 E |& ?8 D- D: v
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中日拉麪大不同5.39.217.77- u5 D$ J H9 J3 m
據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。 5.39.217.77: h; o" s4 u/ y' o4 B8 Z
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3 `- U: _/ x' p. t. {" g公仔箱論壇■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。, K4 a( ?, @2 C& h7 P
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北京 原味麪條直又圓( I8 }' f* K' P4 h" [9 p& F4 ^
奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。 1 D& h# Z5 a: }0 K% m3 R& ^
9 U8 Z( W0 L# J R5 n$ a q& i公仔箱論壇酥炸排骨湯拉麪$25 公仔箱論壇. s" {' ~: w/ W$ m
! B) |6 K7 W' R& {: U9 b# Gtvb now,tvbnow,bttvb酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）( A% r; n, _" V) h% B& E- i
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雞翼補血紫米冷麪$35TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S1 W7 ?9 P. F+ y& b; ^, w' E
1 o3 _" V; `' [公仔箱論壇雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。; k4 z' m# _* P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I4 [! ^1 w5 O$ e* G
南京牛肉湯拉麪$25
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牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。
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豬軟骨紫米湯拉麪$325.39.217.77) [& l6 u. N- q. G
+ S( n' e0 X; z8 W: y0 n# k: T公仔箱論壇豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。 1 y1 b" B+ v$ D' t/ E5 L6 F8 N3 {
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7 ^+ E9 z& U4 @' P* S4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）
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0 J" {3 v {( @3 h2 m5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t% O1 j( P# R3 k% L! K
拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。% u# A3 c/ Y- F4 v \: R
, s0 C' p: ?- A: Otvb now,tvbnow,bttvb蘭州 即叫即拉好彈牙+ M- z1 ^ M# r
曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。# b/ N6 x& [3 t# e3 r
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蘭州手拉麪$18
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4 u9 V( h5 s3 ?, e `1 k2 Y5.39.217.77手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。
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1 B" D- B) C E2 P8 f0 S消暑冰拉麪$33
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9 U! C2 r. C# P' R+ D公仔箱論壇冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。
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4 q* F! b0 c; V1 C3 H6 Utvb now,tvbnow,bttvb
3 I. l. `: h: Q n' D [蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）
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發表於 2009-7-15 08:17 AM
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