1 b4 w1 v# \+ L7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) h. o0 n, i5 [9 d: r8 V
點解叫海南雞飯？海南雞飯中的文昌雞正正來自海南島，後來再傳到星馬泰各地，經新加坡華僑改良成為國際化的海南雞飯，正如蔡瀾所言，它是最不分種族和宗教的食物，當中沒有戰爭和飢餓，帶來的只是味覺上的歡樂。近日剛有2食肆新登場，索性找來最正宗的新加坡、泰式海南雞飯，以及粵式文昌雞飯晒冷，雞味保證好味過「大」集團近日力谷的功夫海南雞飯呢！5.39.217.777 R, g" i1 ]1 ?0 x, R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {, T8 \/ I; g2 u2 H5 d9 @
粵式Vs新加坡式Vs泰式雞種最正宗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j( H) A! k2 P" p; @
粵式代表：新明苑海鮮酒家
( D l7 I* ~/ ctvb now,tvbnow,bttvb雞：選用海南島上獨有的文昌雞，以油和鹽按摩全身再蒸煮，連骨斬件吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V' {, n: E. A, {1 ?
飯：用雞油炒香絲苗米，再以浸雞的湯作煮飯的米水。
% P7 H# W; k4 P5 e4 Z, L7 O公仔箱論壇醬：以原本的雞汁作蘸料，原汁原味。
& n, ]3 V+ c$ F# ]9 k; W3 c! ~& T1 e湯：傳統的做法是以雞湯加冬菜、粉絲、冬菇和雞內臟而成。" u- q# T0 @7 K: x" \3 q
公仔箱論壇4 A( X& H- I- s! D/ R
 8 l9 K; ?5 }& z! S9 ]' H* p, l
- s' l/ C& n. z8 {1 a0 K0 [, _3 b tvb now,tvbnow,bttvb7 Z1 U! v1 R1 b W1 ?
老闆梁先生：文昌雞來自海南島，以天然飼料餵飼，雞味好出，皮薄又爽。tvb now,tvbnow,bttvb# B* f: u; _# P! Y3 z
tvb now,tvbnow,bttvb! j. f: U" G7 s; a
雞湯最健康
1 [% j( r H* B' c! |; s9 @! d0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新加坡代表：三巡海南雞
, J7 s6 h/ t& a* S8 J& l, t; ctvb now,tvbnow,bttvb雞：用的是大陸走地雞，先放雞在雞湯內浸 50分鐘，再放到冰水之中 20分鐘，吃前將雞肉起骨。公仔箱論壇7 w. K5 B0 [& J
飯：選用泰國香米，把一大鍋香料如斑蘭葉、香茅、薑、蔥和蒜等煎至金黃，再加入雞湯同煮而成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A" ~* h2 \8 n, T
醬：有齊黑豉油、辣椒醬和薑蓉 3款醬料，黑豉油又濃又稠帶甜的，更加入雞湯於佐醬的薑蓉和辣椒醬中。0 h) t+ U" w4 |* l( ~$ A
湯：以香料和當歸入饌雞湯煮成。
! a3 ^, e( J+ ~7 K! N8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 Y; v: f& X8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {# Z9 j; \: z% C4 v4 ~; S
公仔箱論壇4 M+ `, {. L. G8 ?9 m; W
 ( d, a0 i8 p6 ~$ c/ A, m9 Z
食客馬小姐：雞好滑，黑豉油味濃，甜甜哋好好味，唔油。
& q* |: O& f0 w# h
) |/ O3 b! ?6 j3 P醬料最出色
$ h; P. x; n9 R- X; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰式代表：真知味
, n, A* N$ W& g5 n雞：用清遠新鮮雞，在滾水中浸 15分鐘，再放水中過冷河，最後浸香料湯 20分鐘，吃前將雞肉起骨。
) n1 b2 a/ T& D9 J8 K飯：取雞油炸至香口，再加入雞湯與米同煲。tvb now,tvbnow,bttvb8 }+ i" s2 U! [& Q$ Y; t0 c
醬：以薑、蔥、蒜、魚露、純米醋和青檸等材料秘製的橙色醬油，酸酸甜甜。tvb now,tvbnow,bttvb6 o) m0 W0 X; t0 Q) G- t
湯：欠奉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g) N5 }8 Y" w& L0 B! L
tvb now,tvbnow,bttvb8 Q. c5 T# [* ^7 w: F0 p' `
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l# T F+ v, R9 d4 X
* `/ P$ r1 [! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ K8 D% w! r/ |5 g% Ztvb now,tvbnow,bttvb食客李先生：油而不膩，不用吐骨，啖啖肉，醬汁又爽。# q, s* M3 h$ [3 J! d5 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [. w% L7 P& a; i) |2 h
新店 泰式海南雞 最嫩滑
; ~+ a& h# ^' {1 L) V. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小西灣新開茶餐廳「真知味」，正宗泰式海南雞飯極受街坊歡迎，走訪試探，茶餐廳格局，但小店的靈魂在於靠近大門的燒味檔，一隻隻肥美的雞吊於櫥窗，油膏豐厚，街上走過的途人自然被發光的油雞吸引着，望兩望就走進店內品嘗。tvb now,tvbnow,bttvb' s7 R/ U% W! ^5 W$ P$ ~, P5 M
! Q% [+ y+ y+ p. Ztvb now,tvbnow,bttvb這裏的泰式海南雞之所以能成為招牌菜，全因選用新鮮的青遠雞，雞味比雪藏貨出眾，但由於貨源有限，店主每天要從不同的雞店分批取貨。更講究的是，雞每隻都是養至 32天、 2斤 12両重的，此重量的雞肉質最香最嫩滑，而且皮下脂肪特別低，吃起來特別鮮味。
. ?: H' I! Z7 ~7 H$ B5 D5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |% M! J$ |0 o3 C' d. h
廚師黎生曾向一位泰國人拜師學藝，烹調手法正宗。他先把雞洗淨，放在熱水中「拖一拖」，即時再放到冷水中過冷河，當完全涼透時便將它放回滾水內以慢火滾15分鐘。此冷熱水交替浸的過程再繁複也是值得的，此舉可以令雞皮更爽彈，退去油膩，雞肉更細緻。 15分鐘過後，雞再移到另一煲泰式香料上湯中浸20分鐘，讓雞肉吸收香料精華，湯中有沙薑、八角、香茅、南薑、桂皮等多達20種香料，全部香料都是從泰國直接訂回來，這步驟是泰式海南雞獨有，喜歡吃濃味雞肉的人最啱食！最後，師傅會把雞起骨，一隻雞的雞肉原來不多，只可分作5碟飯，成本很高，所以難怪坊間少有店鋪肯以貴價的新鮮雞入饌。
b) Q% r7 B8 |+ a. t) y* a* Q3 D/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: f5 F# s2 j" O3 B1 m# P0 ?2 {- ]) S9 [5.39.217.77真知味（小西灣富欣花園）% d6 d$ f8 X6 z0 ^2 S
營業： 06:00-24:00
* Q; J7 ~, K( f# ]/ utvb now,tvbnow,bttvb
1 f0 i1 ~+ u8 m0 ?tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.775 a% @( G- J% E y( g2 ?. h. R
海南雞極之肥美，油多肉嫩，雞皮閃着光澤，吃出雞味特別濃郁，皮下脂肪已溶化於皮和肉中，吃起來不覺膩，油香惹味，細嘗之下更隱隱傳來香料如八角、子薑的獨特芳香。$38/套餐、$120/隻、$60/半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @/ O9 E1 q# X" G
2 _* S0 x4 I3 I( {; |. `, V' y4 O 5.39.217.775 R2 r3 _" j4 B. b& ^
雞飯亦都是重點，師傅先用雞骨煲成雞湯，再炸另一大鍋的雞油，取二者，拌鹽，混入生米中，煲成的飯一顆顆金黃色的發亮着，粒粒分明。
; q3 c |& F, Y. o( ?5 I公仔箱論壇" u4 Z2 L" q6 V% G2 u
, s5 z! i% s' L# L+ U' c' o' I1 utvb now,tvbnow,bttvb此店以薑、蔥、蒜、魚露、純米醋和青檸等材料秘製的醬油，酸酸甜甜的很開胃。tvb now,tvbnow,bttvb: }& y+ K, J5 g d4 I/ t+ y
1 q( m( w0 w0 W- P3 V) `. g公仔箱論壇
$ ^ ^3 }: E B% C5.39.217.775.39.217.77' ] u6 `2 g: R* G, C9 |
9 X7 G' ^2 {) U3 u* K. L公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 a) J+ Y5 @5 P" Z
 公仔箱論壇8 t; @( Y' k1 z" m. K. z. P6 B
公仔箱論壇& _# O: }, s2 r8 g: v w: l
新店 新加坡海南雞 醬油湯水最煞食5.39.217.77* {% i L: T0 ?' I/ o0 L6 _
每次到獅城必吃皮薄肉滑海南雞，蘸上一點黑豉油，這就是地道的新加坡式食法。若你問當地人在那裏有最好吃的海南雞飯，多數介紹你去文華酒店，而文華酒店主理海南雞飯的老師傅 Sergeant所創辦的「三巡海南雞飯」專門店，最近已抵港，分店遍布港、九５個商場的 food court。
! m3 ^; N2 |' s& R
# h* H% u9 K5 j8 x) I; I5.39.217.77此店的海南雞如此聞名，因用的是走地雞。由於雞常走動，運動量高，雞肉比較結實，皮肉之間沒有厚厚的脂肪。另一重點是油飯，用上泰國香米，選擇較長身的米，令飯煮起來更有層次，更易於吸收與米同煮的香料和雞湯味。原來斑蘭葉、香茅、薑、蔥和蒜等香料煎至金黃才落米，難怪米飯寧舍甘香可口。tvb now,tvbnow,bttvb% P$ }& m# { ^& E' z' r
tvb now,tvbnow,bttvb0 S. X5 \ I4 b; U# B, w' W6 Q
新加坡特派鎮店師傅 Lawrence說：「新加坡的正宗食法是會將雞肉全部去骨，吃時一次過點齊黑豉油、辣椒醬和薑蓉3款醬料，而醬汁更加上雞湯調配，夠地道。」我最喜歡的還有加了香料和當歸煮成的雞湯，清淡的湯可平衡濃稠的味道，因可去掉雞飯的油膩，加上此店的雞爽滑，以雞湯代油煮的飯完全冇油，最啱注重健康的人食。
! b- i% K4 R% N9 h: }1 xtvb now,tvbnow,bttvb% _& u/ d Q/ X
三巡海南雞飯 (尖沙咀廣東道新港中心地庫大食代)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @& }9 D& X) p; c+ h
營業：星期日至四 10:30-22:30、星期五、六及公眾假期 10:30-23:00 4 v _* D5 l T7 L t
5.39.217.77' c0 K! [: Q) ~- g3 X
 7 k0 A8 j4 S; M9 `& a2 d5 ^
- J+ s3 _' Z2 J: p# \2 q( S; ?% P5.39.217.77
+ `4 x: I- t& D- R2 D2 x7 S4 qtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77 }6 c2 r' ?1 w8 G0 f
 & |- ]. G* u, d# U+ G+ H. I$ T
海南雞飯套餐$48 套餐抵食，包有海南雞約 12件，雞油飯一碗、雞湯以及菜一碟。
/ `: i8 B0 T5 c2 U: Dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& ~8 G J/ G; }1 m
 * a' Z6 b: c/ l9 O0 V
公仔箱論壇% F# _( Y9 g, d. j* w1 n
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H' ?8 M4 r3 s5 m3 G8 `
滷水豆腐$10 推介新加坡小食，豆腐磚浸在滷水汁中，慢火滾 30分鐘，豆腐充滿桂皮、八角和當歸味。
1 F* O. I5 ]; ~5 s; \: O5.39.217.77
/ P4 \* h+ R2 {& |0 w公仔箱論壇 8 k) Y4 \7 N' r& V4 D
行政總廚 Lawrence是Sergeant的徒弟，屬新加坡華僑的他現已駐港監督，配方全是依照新加坡的做法。他洗淨的雞先以雞湯慢慢浸熟，再放到冰水之中，令雞皮爽口，雞肉嫩滑，原來美味的竅門在於浸雞時間的掌握，以每隻約 1.8至兩公斤重的雞為例，要在熱雞湯中浸約 50分鐘，冰水浸20分鐘，時間太長，雞過老；太短，雞不熟，要熬多久，全憑經驗。 5.39.217.776 c2 p% i2 T6 N" a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H+ P9 l* l- m2 E; l
老字號 粵式文昌雞 雞味最鮮/ v* ?: u* N0 w' X
星馬泰式的海南雞大行其道，但要知道海南雞飯其實是源自海南島，島上獨有的文昌雞亦是海南四大名菜之一，它才是鼻祖。文昌雞出產於海南省文昌縣，雞種特殊，採用獨特的飼養方式，餵食椰子，肉質特別肥美嫩滑，而清代的《嶺南雜事詩妙》亦有文昌雞的記載，指取不生蛋的雌雞，以獨特的方式養殖，味道特別好。 1953年，宋家皇朝之宋子文原籍文昌，回鄉發現美味的文昌雞，更帶了一批到廣州分贈親友，文昌雞的美味在廣州食壇成一時佳話。5.39.217.77% s! F/ v/ F6 _( I$ G+ s/ r( g
7 }) K7 ]1 z( R% e: f2 h0 |
全香港約有12檔雞檔有文昌雞出售，數量不多，但全是海南島運來的冰鮮雞，亦有在廣東省飼養的文昌雞，味道只一般。偶爾一次在粉嶺吃到的正宗文昌雞，雞味出眾，沒有半點肥膏，皮薄又爽脆，雞肉結實又有彈性，嫩滑又有嚼勁，怕食雞皮的人都啱，好吃得停不下來。我問酒樓老闆梁先生，他直指其文昌雞才是最正宗。如何分辨？他指文昌雞以三小兩短一圓為特色，頭、身和腳小；頸短腳短、屁股圓，而且皮色較白，主要因飼料天然，以椰子絲、椰子水、大米、花生及番薯餵飼。5.39.217.777 I0 h2 T8 D6 d+ P
( @% f3 W/ l; h" G3 M& n公仔箱論壇此店的文昌雞是真正在海南島飼養的，凌晨三時劏雞，早上六時抵達，非常新鮮。梁老闆向我介紹批發商「維康（國際）食品有限公司」的負責人黃先生，「我們的雞在海南島一個面積約 1,500畂的農場飼養，農場近海岸，環境優美，氣候溫和，雞隻可以通山跑，而且每隻會養至160天才應市，所以雞味十足。」他又試過把文昌雞帶去別處養，味道即時跌 watt。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t, h6 B1 m+ x/ K( I" ]
2 U0 B! M9 H( k/ X, B8 U9 M3 Z# k公仔箱論壇新明苑海鮮酒家 (粉嶺新運路粉嶺中心)
s$ Y4 M! Q' r& v: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業： 07:00-23:30
8 a, M2 O; P7 U; `6 k# Itvb now,tvbnow,bttvb3 B4 l, W1 K9 N
( J" {5 g: q* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。就是因為雞靚，簡單的烹調方法已經好美味。店中的廚師專誠去過海南島學師，他以油和鹽按摩全身再蒸煮。海南島人食雞多切至長 3吋闊 1吋多，用手邊拈雞吃邊送酒，滋味無窮。$128/隻、$68半隻）9 K5 _& c8 b: v2 X
8 ]0 j9 s5 i" `' E; p7 c h
" U* X* k3 x1 i# Z. \- O, w- |
& M8 E* B* C- n1 ]6 \tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }, U# f5 Z& E: |
文昌雞 Vs清遠雞 雞皮較白、頭、身及腳爪小、頸短、腳短、屁股圓。
- F, W' _, m. a* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 c! L0 o, |# y1 X公仔箱論壇 ( ~8 t2 J& _2 [; u
黃色的雞皮、皮厚、腳粗、身型大。
4 Z/ n* u) b" a; d$ {6 u公仔箱論壇
" Z* F# ]. n6 H$ I" B6 d TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y" O4 t( n+ L
蒸完雞，碟上餘下來的雞汁不會倒下，它可作蘸料用。公仔箱論壇0 e' t8 R: R5 n. s' S7 B
4 {$ _' O& Y9 o$ {* R4 [) j2 E TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M. T; M; `- U3 W% }" L. ?- [
炸文昌雞$128/隻、$60/半隻 要食炸的文昌雞需要 1日前預約，因雞醃好後再風乾，一夜才放在滾油內炸，特別香脆。tvb now,tvbnow,bttvb8 D: i2 D2 m0 Z# k) W( z+ y
tvb now,tvbnow,bttvb- P" x+ Z4 n3 c7 ~) ^
* O! X9 R0 [0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海南銀爐剁椒大魚頭$78 蒸好約 7成熟的魚頭放在爐上邊滾邊吃，魚慢慢熟，魚肉嫩滑，加上來自海南島的黃燈籠椒，愈煮愈出味，愈食愈辣！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E7 R8 n3 z/ i+ r2 m6 t
6 x* I! Q2 w: g$ }# n公仔箱論壇海南雞飯撈下炸雞油而煮成，所以卡路里相當高，每碟約 800 kcal，約一碗白飯七倍。
! u |. k: u* s6 A8 i |
發表於 2009-7-11 06:26 PM
| 
發表於 2009-7-14 01:34 PM
|