昨天田少帶大家嘆過一盅兩件，見識過巨型大包，今日田少要談最在行的酒經。田少說品酒師最重要嗅覺、味覺夠靈、記性要好，自言絕非專家，但一談到酒，田少馬上醒神，除教大家認酒瓶，用不同酒杯飲紅酒外，更以名車妙喻紅酒身價與質量的關係，更大讚燒鵝配紅酒一樣夾!
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■田少對紅酒有研究，連酒杯亦講究，說較香的 Burgundy酒，應用底闊口窄的杯。4 `; J$ Z# ]: t( b+ b
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鏞記溏心皮蛋一啖入口最正
1 w* O1 D4 }4 r6 z* z m甫入鏞記，田少甚為熟路，與經理打個招呼，即介紹了幾個必食小菜，鏞記招牌皮蛋酸薑遠近馳名，田少亦讚口不絕，「鏞記入到靚皮蛋，蛋白晶瑩剔透，蛋黃則是半凝固的溏心狀。吃時先灑少許糖，加片酸薑，一啖吞到口裏就最正﹗」講到眉飛色舞，田少食時還是先將半個蛋黃挑了出來，「雖然真的很好吃，不過膽固醇高，為了身體，還是不能吃太多。」如此忍得口，難怪身形 keep得 fit！除了皮蛋，鏞記最近推出的 LouisLatour紅酒，配幾道招牌菜，亦甚得田少心，「中菜配紅酒，菜式本身不能太濃味，否則會搶了酒味，好似燒鵝本身點甜酸醬，換上紅酒，味道一樣夾﹗」
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波爾多紅酒如法拉利 + W8 |0 q# Y* G
去年減酒稅，旅發局即推廣美酒配地道美食，身為主席又愛美酒的田少當然大力支持，「香港是美食天堂，星級餐應、fusion新派菜、地道粥粉麪飯包羅萬有，只是未減酒稅之前餐酒較貴，外國人習慣飲酒，自然覺得香港食肆消費太高。」酒稅一減，價錢平了，入口種類亦變多，「我從八十年代已開始飲紅酒，那時接觸的靚酒大多來自法國波爾多，直到現在自己的口味依然偏愛波爾多紅酒。」新世界酒如澳洲、智利等亦有價廉物美的紅酒，「有時價值與品質未必成正比，一瓶四千元的波爾多紅酒比四百元的澳洲紅酒，質量未必會好上十倍，就如一部四百萬的法拉利，功能未必比四十萬的Audi好十倍。」而且醉翁之意不在酒，而在與三五知己摸酒杯底也。
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; U1 e2 Q& @. Q0 h. W& o" T公仔箱論壇鏞記金牌燒鵝$420隻
' l3 w6 `6 G" Z5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l( m8 |3 x5 b1 R' m
平時食燒鵝也會點甜酸醬，稍酸的紅酒正好取代醬汁，將鵝肉味道提升。
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j7 @/ q8 g4 V* {2 dLouisLatour Beaune 2006, Burgundy:法國紅酒，有提子香氣，味偏甜。$480支（鏞記）（左）Chateau GrandPuy Ducasse, 2006- Pauillac Vin Rouge Bordeaux:法國紅酒，酒色深紅，富果味。（顧客自攜）（右） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i6 J" ^6 i# ~8 @4 w( G
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荷葉飯$130tvb now,tvbnow,bttvb- n' m7 [8 H# |' @2 f O. S9 n
8 a, b4 d; R _" ~) v# T4 D, |5.39.217.77荷香四溢，用料十足，食得到啖啖瑤柱的鹹香。
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6 d0 H9 s4 I2 N% D: q1 U/ _皮蛋酸薑$30（ 4位用）2 p; a j& o8 ?0 r% G
0 C+ z: I+ t7 P) y7 utvb now,tvbnow,bttvb皮蛋全無石灰苦澀味，連酸薑、砂糖同吃，味道層次豐富。
4 o7 I1 e" M" F* |1 P8 i9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 }; R( B# f. T& a( k3 Q' {4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。禮雲子琵琶蝦$270（例牌）公仔箱論壇4 e& ~, O- y( S' L! F* R
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禮雲子即以蟛蜞子製成醬，塗在琵琶蝦後炸，外皮香脆，內裏肉汁豐盈，鮮味無窮。
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z: F1 u" {4 R0 X公仔箱論壇紅扒科甲瓜$120（例牌）公仔箱論壇5 F; s! W$ Q! V& r8 I: P
) H( F4 }+ w' j4 K: o* P* ~tvb now,tvbnow,bttvb科甲瓜即冬瓜，切成厚塊，汁多肉厚，盡收雲腿的精華。( F5 j1 f" W. g% c& B: Q: v
6 z6 v! D& }( ~( d( `公仔箱論壇鏞記（中環威靈頓街）
' v2 v7 s6 v: t. g: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.778 {+ N' t. |" L( D( _
Azure智利紅酒配牛柳
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0 C; x, W" z+ D7 ^2 t6 d5.39.217.77■ Casa Lapostolle Cabernet Sauvignon 2007：智利紅酒，馥郁帶果香，酒身醇厚，配襯肉類最佳。 3 ^* L% Z& t, U. n# N
a) n" a) Z! s c: D( x" l位處中環黃金地段蘭桂坊 30樓的 Azure，一列樓高兩層的落地玻璃， 270度維港景致盡收眼底，餐廳去年底曾獲英國《泰晤士報》選為「全球20最佳天空酒吧」，田少一到埗即眼利瞄到從餐廳可直望其半山寓所。餐廳主打摩登 fusion菜式，糅合各國風味，配以新鮮食材炮製，最近還推出一款wine paring餐單，三道菜各配一款不同紅或白酒，田少大讚此舉夠方便，而且實惠，「一般人吃一頓晚飯不會喝上幾瓶酒，這種 wineparingmenu，則可讓人多試幾款酒。」主菜之一的蘋果木煙熏牛柳，牛柳肉質腍滑有肉味，配酒身醇厚的智利紅酒，馥郁酒香與牛肉甚匹配，餘韻無窮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R L( f) J% }7 Z) N2 E
; f. L0 i3 I. U+ B4 e$ w+ U0 A蘋果木煙熏牛柳（主菜）1 p# D3 U" H! I# S( g* ?/ m8 X
. X, K7 X# M% W* j- s j! V6 r8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛柳肉質軟腍，肉汁充足，並帶淡淡煙熏鹹香。! A' M6 E8 M& e1 [, x3 f# r' X
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醃蝦沙律（前菜）- l$ c. i1 g. _
6 I- V; i: Z f3 h公仔箱論壇大蝦夠鮮味，配內有香橙蘋果等的西瓜水果盒，醒胃！ 8 I2 Z( M! e7 z; H: O6 O5 k& B1 N4 B
: O; b! r$ G2 Q4 ^tvb now,tvbnow,bttvb套餐每位價錢$578，包括前菜、主菜和甜品三道菜，及配三杯餐酒。
% i, |3 [+ M% ]* c3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b2 I. e! j9 J" ^4 g" o" S3 e) }
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Azure（中環雲咸街蘭桂坊酒店
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0 F0 L% ^: w. M- m公仔箱論壇港灣壹號新西蘭白酒配焗蟹蓋0 Y* V) J( S' X5 H X* I* m/ Y
除了鏞記，港灣壹號的總廚添師傅對中菜配餐酒亦甚有研究，田少亦經常帶着自家珍藏，找添師傅配幾道廣東小菜佐酒。師傅說配酒的菜式味道不能過濃和複雜，他試過以咕嚕肉配紅酒，只以簡單咕嚕汁配豬肉，免去菠蘿等其他配料，效果不但提升酒的果味，連菜的味道亦互相補足。添師傅特別以幾款原汁原味掛帥的菜式，由試酒師配上紅白餐酒成為新推的中菜西酒菜單，頭盤如釀焗鮮蟹蓋，蟹拆肉以鮮奶同煮，然後釀入蟹蓋，再以麪包糠加水及蛋做成炸漿，炸起時脹卜卜狀似角仔，外皮香脆，內裏蟹肉鮮味，師傅說白酒的微酸，可抵消海鮮的苦澀味，嚐一口白酒，可令蟹蓋味道更鮮。5 N1 {! F9 k4 ? H- @3 Q
4 O9 `' `0 Z7 O: b0 {# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。釀焗鮮蟹蓋5.39.217.77; s: x& G. ^. Y9 o
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蟹蓋炸得脹卜卜，蟹肉鮮而滑。配新西蘭白酒 Oyster Bay Sauvignon Blanc 2008：濃郁果香，配蟹蓋吃，代替蘸醋食法。
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/ [& s# z0 l: q; V/ w+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家鄉拆魚羮
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% c/ l. _5 t- [0 j- e公仔箱論壇以魚骨蔬菜熬湯底，魚味清甜。配法國白酒 Hugel& Fils Gewurztraminer 2006：帶肉桂和花香味，入口圓潤。
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金盞澳洲和牛
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+ u, z) Q5 w9 Q2 i. P2 [& a和牛以胡椒、鹽醃，牛味鮮甜，肉質帶嚼勁。配澳洲紅酒 Cape Mentelle Trinders Cabernet Merlot 2006：帶呍呢拿和果香，口感柔順。公仔箱論壇 r: ]4 `% W/ O4 P
$ Z3 e# [$ ]& R8 T0 j1 J" q! a五道菜（每道菜各配一杯餐酒）及甜品 每位$800
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港灣壹號（灣仔港灣道君悅酒店）5.39.217.773 h' ?6 _7 Y; U" _( w3 V# t- P( S
0 w& d' q t: C Q6 L; z: a6 `0 U美酒佳餚年# b6 i4 t: l& f
香港酒稅一減，身為旅發局主席的田少即大力推廣「香港美酒佳餚年」，今年與本地 20多間酒店內的中西食肆合作，由各餐廳大廚自行發揮，創作一系列「美酒佳餚對對配」套餐，將香港化身為「美酒港」。& H6 w! f: a) }2 `/ n
3 A& z8 G6 h: [- G9 L5.39.217.77網址：http://HKFoodandWineYear.com 1 E: D I: c8 x( p
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■田少大讚 Azure新推出的 wine paring餐單夠抵，吃一頓晚飯可以試多款酒。5.39.217.77' S, x" U& f% U9 a" r; p
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發表於 2009-7-11 08:33 AM
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