昨天田少帶大家嘆過一盅兩件,見識過巨型大包,今日田少要談最在行的酒經。田少說品酒師最重要嗅覺、味覺夠靈、記性要好,自言絕非專家,但一談到酒,田少馬上醒神,除教大家認酒瓶,用不同酒杯飲紅酒外,更以名車妙喻紅酒身價與質量的關係,更大讚燒鵝配紅酒一樣夾!
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■田少對紅酒有研究,連酒杯亦講究,說較香的 Burgundy酒,應用底闊口窄的杯。# z3 G& q+ L. V# ]
# h) Q E/ N, ?; E0 x* oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鏞記溏心皮蛋一啖入口最正5.39.217.77& t- |/ h' L& r& J5 a
甫入鏞記,田少甚為熟路,與經理打個招呼,即介紹了幾個必食小菜,鏞記招牌皮蛋酸薑遠近馳名,田少亦讚口不絕,「鏞記入到靚皮蛋,蛋白晶瑩剔透,蛋黃則是半凝固的溏心狀。吃時先灑少許糖,加片酸薑,一啖吞到口裏就最正﹗」講到眉飛色舞,田少食時還是先將半個蛋黃挑了出來,「雖然真的很好吃,不過膽固醇高,為了身體,還是不能吃太多。」如此忍得口,難怪身形 keep得 fit!除了皮蛋,鏞記最近推出的 LouisLatour紅酒,配幾道招牌菜,亦甚得田少心,「中菜配紅酒,菜式本身不能太濃味,否則會搶了酒味,好似燒鵝本身點甜酸醬,換上紅酒,味道一樣夾﹗」
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; F5 v; X4 B, _7 k' P& J. E$ ]+ Qtvb now,tvbnow,bttvb波爾多紅酒如法拉利
8 a! }. P+ M3 J8 gtvb now,tvbnow,bttvb去年減酒稅,旅發局即推廣美酒配地道美食,身為主席又愛美酒的田少當然大力支持,「香港是美食天堂,星級餐應、fusion新派菜、地道粥粉麪飯包羅萬有,只是未減酒稅之前餐酒較貴,外國人習慣飲酒,自然覺得香港食肆消費太高。」酒稅一減,價錢平了,入口種類亦變多,「我從八十年代已開始飲紅酒,那時接觸的靚酒大多來自法國波爾多,直到現在自己的口味依然偏愛波爾多紅酒。」新世界酒如澳洲、智利等亦有價廉物美的紅酒,「有時價值與品質未必成正比,一瓶四千元的波爾多紅酒比四百元的澳洲紅酒,質量未必會好上十倍,就如一部四百萬的法拉利,功能未必比四十萬的Audi好十倍。」而且醉翁之意不在酒,而在與三五知己摸酒杯底也。8 m) F. S* |* Q. A& ~, }
; x- I, e) i( f7 `6 D公仔箱論壇鏞記金牌燒鵝$420隻TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ], Z& a q3 }- J
E4 f* H5 I+ V3 @) _, B平時食燒鵝也會點甜酸醬,稍酸的紅酒正好取代醬汁,將鵝肉味道提升。
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# H' T5 p7 h& F; o" QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# E8 d( R- g, N9 z/ wLouisLatour Beaune 2006, Burgundy:法國紅酒,有提子香氣,味偏甜。$480支(鏞記)(左)Chateau GrandPuy Ducasse, 2006- Pauillac Vin Rouge Bordeaux:法國紅酒,酒色深紅,富果味。(顧客自攜)(右) 公仔箱論壇* G7 {7 Y+ {- K+ a
# {6 v9 F% K0 K: U5 ]* etvb now,tvbnow,bttvb荷葉飯$130
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荷香四溢,用料十足,食得到啖啖瑤柱的鹹香。
8 d8 c5 N; c3 Q6 R/ }& uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 g% c' [# I4 r3 d' b8 W( i6 r& vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮蛋酸薑$30( 4位用)
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皮蛋全無石灰苦澀味,連酸薑、砂糖同吃,味道層次豐富。" D. y: s) e; z, q( [: Q, c
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禮雲子琵琶蝦$270(例牌)公仔箱論壇+ I$ W. a5 K' O4 y" x. {7 J$ Q3 w
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禮雲子即以蟛蜞子製成醬,塗在琵琶蝦後炸,外皮香脆,內裏肉汁豐盈,鮮味無窮。
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3 ]% l% A, f2 O+ BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅扒科甲瓜$120(例牌)+ I' e1 ~6 u: Z4 G( n% I
, D" b* G. `9 p$ M, r* ?, Z2 S5.39.217.77科甲瓜即冬瓜,切成厚塊,汁多肉厚,盡收雲腿的精華。
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" g$ G* p' t1 s( | \6 z- G* J5.39.217.77鏞記(中環威靈頓街)
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6 Q( b$ X; J1 }( ?Azure智利紅酒配牛柳5.39.217.77* Q" J! f$ j0 Q1 n: m$ s
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- j) {5 @9 s. z, u k( ptvb now,tvbnow,bttvb■ Casa Lapostolle Cabernet Sauvignon 2007:智利紅酒,馥郁帶果香,酒身醇厚,配襯肉類最佳。 tvb now,tvbnow,bttvb; ]: h* v" y+ r" d4 y6 i
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位處中環黃金地段蘭桂坊 30樓的 Azure,一列樓高兩層的落地玻璃, 270度維港景致盡收眼底,餐廳去年底曾獲英國《泰晤士報》選為「全球20最佳天空酒吧」,田少一到埗即眼利瞄到從餐廳可直望其半山寓所。餐廳主打摩登 fusion菜式,糅合各國風味,配以新鮮食材炮製,最近還推出一款wine paring餐單,三道菜各配一款不同紅或白酒,田少大讚此舉夠方便,而且實惠,「一般人吃一頓晚飯不會喝上幾瓶酒,這種 wineparingmenu,則可讓人多試幾款酒。」主菜之一的蘋果木煙熏牛柳,牛柳肉質腍滑有肉味,配酒身醇厚的智利紅酒,馥郁酒香與牛肉甚匹配,餘韻無窮。# A0 U. R6 {$ E, N
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蘋果木煙熏牛柳(主菜)
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, a n5 v1 O% N5 Z: Jtvb now,tvbnow,bttvb牛柳肉質軟腍,肉汁充足,並帶淡淡煙熏鹹香。7 s, s. K- [& c* r) V4 A
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醃蝦沙律(前菜)
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大蝦夠鮮味,配內有香橙蘋果等的西瓜水果盒,醒胃!
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套餐每位價錢$578,包括前菜、主菜和甜品三道菜,及配三杯餐酒。
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: f3 g( S# T3 c" w( V' H' `; hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) c; O1 f7 L* v3 I _8 D" t
Azure(中環雲咸街蘭桂坊酒店公仔箱論壇3 a" i7 s; }0 y, t
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港灣壹號新西蘭白酒配焗蟹蓋
# m3 t! q- I4 Q! M5.39.217.77除了鏞記,港灣壹號的總廚添師傅對中菜配餐酒亦甚有研究,田少亦經常帶着自家珍藏,找添師傅配幾道廣東小菜佐酒。師傅說配酒的菜式味道不能過濃和複雜,他試過以咕嚕肉配紅酒,只以簡單咕嚕汁配豬肉,免去菠蘿等其他配料,效果不但提升酒的果味,連菜的味道亦互相補足。添師傅特別以幾款原汁原味掛帥的菜式,由試酒師配上紅白餐酒成為新推的中菜西酒菜單,頭盤如釀焗鮮蟹蓋,蟹拆肉以鮮奶同煮,然後釀入蟹蓋,再以麪包糠加水及蛋做成炸漿,炸起時脹卜卜狀似角仔,外皮香脆,內裏蟹肉鮮味,師傅說白酒的微酸,可抵消海鮮的苦澀味,嚐一口白酒,可令蟹蓋味道更鮮。
, H% i: ^0 o( V' d) z% n6 T公仔箱論壇5.39.217.776 }: F0 M: d) k$ x2 w
釀焗鮮蟹蓋
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蟹蓋炸得脹卜卜,蟹肉鮮而滑。配新西蘭白酒 Oyster Bay Sauvignon Blanc 2008:濃郁果香,配蟹蓋吃,代替蘸醋食法。
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家鄉拆魚羮
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以魚骨蔬菜熬湯底,魚味清甜。配法國白酒 Hugel& Fils Gewurztraminer 2006:帶肉桂和花香味,入口圓潤。
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8 P3 ? o3 F, `+ |4 z0 K金盞澳洲和牛5.39.217.77. x, c' c* F6 y3 s" a5 q
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和牛以胡椒、鹽醃,牛味鮮甜,肉質帶嚼勁。配澳洲紅酒 Cape Mentelle Trinders Cabernet Merlot 2006:帶呍呢拿和果香,口感柔順。
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! z: R4 @' t" [& S, i公仔箱論壇五道菜(每道菜各配一杯餐酒)及甜品 每位$800
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港灣壹號(灣仔港灣道君悅酒店)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l% w: v* V" _- k
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美酒佳餚年tvb now,tvbnow,bttvb4 V0 Z3 R1 G) h2 [
香港酒稅一減,身為旅發局主席的田少即大力推廣「香港美酒佳餚年」,今年與本地 20多間酒店內的中西食肆合作,由各餐廳大廚自行發揮,創作一系列「美酒佳餚對對配」套餐,將香港化身為「美酒港」。
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& N( G6 `9 E, t b& |, W公仔箱論壇網址:http://HKFoodandWineYear.com 公仔箱論壇0 W5 q0 S* v4 x6 R
7 a7 q( w1 l4 X3 X/ stvb now,tvbnow,bttvb
" \% e. [5 r2 X4 }9 f/ J■田少大讚 Azure新推出的 wine paring餐單夠抵,吃一頓晚飯可以試多款酒。
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