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材料
1 B! N; Z* _2 G1 X% l' ~& P* v% w; T黃油蟹粉 5錢、鮮蟹箝 1隻、海中蝦仁 4隻、春卷皮 1塊、鹽/糖/雞粉/胡椒粉/生粉各少許、韭菜花 1條、上湯 50毫升
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2 F: V$ [: e6 b* ]做法公仔箱論壇9 i. r X) n. H. v
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1.蝦仁洗淨去腸拍爛剁碎，加鹽、糖、雞粉、胡椒粉及生粉拌勻，再撻成蝦膠。5.39.217.77; ~ w$ `$ D( y
6 {! o N- \! a# r6 q6 l公仔箱論壇2.韭菜花以油鹽水烚至剛軟身盛起，再將蟹箝放入烚40秒，盛起即浸冰水，然後拆走上半蟹殼，露出蟹箝肉。tvb now,tvbnow,bttvb* Y9 L/ {/ H/ j& j: p
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3.將黃油蟹粉和部份蝦膠放在春卷皮上，包成石榴果形，以韭菜花綑好封口。
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+ U# r& s% x+ G0 [/ ^+ E* ]8 J& w3 P4.將其餘蝦膠釀入蟹箝，拍上生粉。公仔箱論壇+ F- y- _" C! b5 G6 f! K
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5.燒熱油至 40℃，用細火炸蟹箝 1分鐘，然後下（ 3）同炸約 3分鐘，再開大火炸約 10秒後撈起，瀝乾油，將（3）上碟。5.39.217.77$ G( v1 L; s. C
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6.煮熱上湯，放入蟹箝燴一燴，以生粉水埋薄芡淋上面便可。
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釀蟹箝和石榴果要先以暖油炸至內外皆熟，再以猛油迫出多餘份油，炸物才可金黃全熟、乾脆香口。
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發表於 2009-7-10 01:50 PM
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