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黃油蟹粉 5錢、鮮蟹箝 1隻、海中蝦仁 4隻、春卷皮 1塊、鹽/糖/雞粉/胡椒粉/生粉各少許、韭菜花 1條、上湯 50毫升tvb now,tvbnow,bttvb" L, v7 O, ^3 z# z
' h* Q0 |7 o' x* u( |1 h6 ctvb now,tvbnow,bttvb做法
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. r5 n6 z* Z' g7 r8 M5 D; s. o1.蝦仁洗淨去腸拍爛剁碎，加鹽、糖、雞粉、胡椒粉及生粉拌勻，再撻成蝦膠。
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$ S1 W3 N0 ]0 H3 O' G! ftvb now,tvbnow,bttvb2.韭菜花以油鹽水烚至剛軟身盛起，再將蟹箝放入烚40秒，盛起即浸冰水，然後拆走上半蟹殼，露出蟹箝肉。
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6 f$ ^( c/ o+ y7 G* L* J0 v# p7 \5.39.217.773.將黃油蟹粉和部份蝦膠放在春卷皮上，包成石榴果形，以韭菜花綑好封口。
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# ^1 @3 F; J! n! U1 k$ b. S公仔箱論壇4.將其餘蝦膠釀入蟹箝，拍上生粉。
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5.燒熱油至 40℃，用細火炸蟹箝 1分鐘，然後下（ 3）同炸約 3分鐘，再開大火炸約 10秒後撈起，瀝乾油，將（3）上碟。1 r# V6 P" A( S8 G$ o, i8 _$ M
& x% N) Q- `3 ?" n* _$ J5.39.217.776.煮熱上湯，放入蟹箝燴一燴，以生粉水埋薄芡淋上面便可。
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% @# y& o9 m7 P. @8 z' c* [ J% f釀蟹箝和石榴果要先以暖油炸至內外皆熟，再以猛油迫出多餘份油，炸物才可金黃全熟、乾脆香口。 公仔箱論壇) f' @, U( ~" l0 |2 b" I! T
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發表於 2009-7-10 01:50 PM
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