食西餐飲洋酒大的田少田北俊，原來也愛飲茶，假日定必跟家人到文華東方、四季等五星級酒店食點心，今次竟然推介舊茶樓風味的蓮香樓，仲親自推點心車賣大包，為旅遊發展局推介地道港式美食，這個主席夠晒落力！
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/ B4 H* B) q7 t& H" R( z5.39.217.77八十年風味不能複製
0 d/ S* Z0 t5 ~公仔箱論壇蓮香樓是碩果僅存的舊式茶樓，即使最近新開仿舊的分店，田少依然認為兩者味道不能比擬，「蓮香樓有八十多年歷史，每件傢俬陳設就連窗框也經歷幾十年歲月洗禮，這種風味怎也不能複製。」田少坐下來試用舊式茶盅泡茶，頭頭是道，「第一浸是用來洗杯，第二浸才冲出茶味。」然後夾實茶杯斟茶，可惜未成功，要蓮香樓公關林生即場示範正宗泡茶手法，「用食指按實杯蓋，杯蓋要打開一半，才可將熱茶徐徐倒出。」用傳統茶盅冲茶，水一定滾，冲出來茶味特別香濃。公仔箱論壇* z! J# f$ p+ k/ ]+ |& y
: p: H2 a5 ~* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一定要帶我個孫來試 5.39.217.775 I# E$ ]2 r' H/ q
蓮香樓的點心亦保留古法製作的傳統，只稍作改良，如雞球大包就將雞件改為去骨雞柳，根據傳統做法，加入豬肉、蝦等新鮮餡料，外皮也是每日新鮮搓，鬆軟帶甜味， size更八十年不變的大，「大包真是名副其實，仲大過快餐店的 BigMac，食一個已夠飽，一定要帶我個孫來試！」昔日上環一帶多工人出入，開工前都會到茶樓開餐，所以食物份量較大，足以應付一天的勞動，蓮香樓一直保留這個傳統，絕不偷工減料。一個大包，食出了蓮香樓八十年的堅持和水準。
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: @! w4 X$ S! n. {: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞球大包$14
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+ N1 d# U1 {' e/ n( O* s5 y0 R6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Size特大，一個可抵上三個市面的叉燒包！皮與餡比例適中，鬆軟外皮吸收了肉汁，鮮味無窮。2 K6 y ~2 p- d4 {1 [& M
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雞札$16
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一籠有三隻份量十足，雞肉蒸得香滑入味。
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馬拉糕$12 : ]/ `6 z4 f5 i* ]: P' p
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熱辣辣新鮮出爐，鬆軟富彈性，入口有蛋香。$ _: y& v a+ g/ c% T3 c$ T
1 q5 n' O/ R4 Ktvb now,tvbnow,bttvb豬肚燒賣$14 0 V: x6 b& B$ k l5 h* e" _2 I; x
0 I' J( Q9 Z" ~1 Z公仔箱論壇坊間絕迹的豬肚燒賣，豬肚夠爽脆，無苦澀味。
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■田少對近乎絕迹的點心車甚感興趣，並說要帶 3歲的孫兒來茶樓見識。
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■田少看到這個大茶煲，即時勾起童年跟爸爸上茶樓的回憶。
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7 t; x4 b/ h4 i Q/ R% V公仔箱論壇■剛維修過的蓮香樓，換上新光管，舊風味不變。
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■舊式茶盅盛滿滾茶，要不燙手不倒瀉，技巧甚高﹗tvb now,tvbnow,bttvb& ~ \0 D% b# J2 d
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2 Q& r5 A" A. @: {0 _0 H5 m■搭枱規矩已漸淘汰，以前食客有緣同枱會碰杯聊一番。
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1 S8 I1 P* B: \# Z! utvb now,tvbnow,bttvb蓮香樓（中環威靈頓街）公仔箱論壇: d7 i& P6 }& a0 Y0 J* p9 e: _' W
) k! r8 m8 @4 x1 ?5 P- J名人政要雲吞麪店
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■蘇師傅︰「用料新鮮，就乜都好食！」田少十分認同。
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4 Z/ x5 h0 M' o% K6 ?5.39.217.77以為田少食慣好嘢，原來對街坊美食雲吞麪亦甚有心得，「我偏愛皮多於餡的雲吞，雲吞皮則要薄才好吃。」通常跟太太看完戲就會在戲院附近食雲吞麪消夜。中環有三間分店的羅富記，主打雲吞麪等麪食，有五十多年老字號，不乏名人粉絲，特首曾蔭權早兩日才跟太太來過吃薑葱撈麪，周啟邦父子亦是常客。田少雖然不愛吃魚，但見店舖招牌的鯪魚球新鮮炸得脹卜卜，亦忍不住嚐一口，大讚鮮味十足，「外層炸得金黃香脆，咬下魚汁充足，而且無魚骨，最啱我食﹗」當然一小碟的蜆芥醬更是靈魂所在，麪店專誠從中山小欖入貨，入口充滿鹹香，點鯪魚球同吃，鮮味十足。在羅富記工作逾五十年的蘇師傅說食物要好味，最緊要用料夠新鮮，羅富記每日新鮮包雲吞，供三家分店用，鮮蝦、雲吞皮都是每日送到，再由人手包，皮薄餡靚，田少最欣賞這裏的鮮蝦夠彈牙。 6 T5 Q; E3 F! S
3 k3 x& V: `7 d4 X1 L公仔箱論壇炸鯪魚球$26六粒
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6 D# f! Z$ Y, A7 G! ]6 b7 t$ m$ wtvb now,tvbnow,bttvb炸鯪魚球一定要趁新鮮食，炸得脹卜卜，外皮香脆，內裏魚肉夠鮮。( [: m! S$ u2 y( R+ y
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雲吞麪$20 1 p1 `* M2 O) U3 C/ O" x7 w( `8 k
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皮薄餡靚，麪條每日鮮製，絕無半點鹼水味。6 T* j r$ @; M J: o
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薑葱撈麪$22 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H; Y2 V/ F& z- x2 f
% B; S2 C8 \& t1 r/ E# e5.39.217.77伴吃的湯底以豬骨、大地魚、羅漢果等熬足三小時夠入味。
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■田少說小時候愛食皮多餡少的雲吞，但現在已尋不回這種口味。
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" s# F3 e% Y% N) ~9 f. s- ]羅富記（中環皇后大道中金利商業大廈）
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揸車來食大牌檔茄牛
# `0 ^3 k" e4 \tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E9 I# s( C' h" M5 \
■像勝香園這種大牌檔，香港現存只剩 28間。
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! Z+ D6 G$ a3 A8 D# t6 W4 N田少推介的地道名單上，意外地連勝香園亦榜上有名，「大牌檔好有香港特色，目前像勝香園般的傳統『綠皮鐵屋』大牌檔只剩28間，是受保護的『名勝』！」勝香園環境稱不上舒適，枱凳沿石梯擺放，夏天氣溫比天文台錄得的最高溫度還高，但食客依然不絕，更有明星名人普通人專誠駕車來吃馳名的番茄通，原來這個番茄湯底一點不簡單，由店主Irene自創，以不同品種的番茄熬製，意大利長茄夠鮮，中國扁身番茄夠紅，車厘茄帶酸甜，每天早上六時開始煲，將番茄煮得半溶成湯，味道層次豐富。這時Irene正好從高溫廚房走出來，雖然熱得一身汗，卻從無打算搬入舖，「一來大家都是來找大牌檔風味，二來這裏皮費不高，用料可以好些。最緊要有人認同，就最開心。」在勝香園坐鎮三十多個年頭，全仗這份滿足感。
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番茄鮮牛蛋麪$25看似簡單的茄牛麪， Irene用上不少心機炮製，以三種番茄熬上數小時，不時睇火避免番茄煮得太溶，失去口感。
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; B, d9 |+ c+ j: ?) Etvb now,tvbnow,bttvb豬扒蛋脆脆$15 tvb now,tvbnow,bttvb u8 ?2 z2 _7 z( w8 ^9 b
( q L( P# q$ a+ q7 C公仔箱論壇可揀豬仔包、高纖包、提子麥包、全麥包、甜餐包或白麪包配搭。 5.39.217.77( W; h* X; [& y9 s
8 W m: [5 D0 ]+ R1 x牛油檸檬汁蜜糖脆脆$8 公仔箱論壇) @: ^7 O+ O. k2 x
4 c, m: w( O. T. c0 L& I) w& d. g3 ~鬆脆豬仔包塗上牛油及蜜糖，最絕是加入檸檬汁，非常醒神。5.39.217.77( A# b: x5 A5 n: P1 a. o5 r
$ s* S2 @9 D m R4 r8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勝香園（中環美輪街大牌檔）
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發表於 2009-7-10 01:45 PM
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發表於 2009-7-11 12:19 AM
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