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新鮮三黃雞 1隻（約 800克）、勝瓜 750克、薑 3片、葱段 10克、雲耳 20克（浸軟）、冬菇 20克（浸軟去椗）、薑汁/紹酒/生粉/糖/鹽少許、上湯 1,800克蘸汁：生抽/胡椒粉各少許% H, f4 M/ o2 l) |# P8 o1 J7 ]7 V
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做法
% Y4 r% E0 [& V; d5.39.217.771.首先將雞起肉，然後起皮，將雞肉切片後再片薄。! A [: _% d' J# ^8 I; t$ E! C
Y, y% v; X" Y& o* J, n; P, i Rtvb now,tvbnow,bttvb2.雞肉加薑汁、紹酒、糖、鹽及生粉拌勻。+ A- I) _4 }4 ?& F
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3.勝瓜刨去角位邊皮，洗淨後再用小刀刮幾下，只留下少許皮青，再切件。公仔箱論壇2 \; }- i# O; J' \
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4.雲耳切小件。將生抽及胡椒粉拌勻做蘸汁。5.燒熱砂鍋下油，用大火爆香薑片及葱段，加上湯、雲耳及冬菇，下少許糖及鹽調味，待煮至大滾後，整煲轉到活動氣爐，用細火慢煮。將雞肉、勝瓜邊滾邊食，再蘸汁就更美味。tvb now,tvbnow,bttvb5 Y% i& U) G6 U W
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貼士
. Y, k8 d! L) [+ W# e1 G3 stvb now,tvbnow,bttvb勝瓜留下太多皮青，食落會韌；但全部刮光又會不夠爽口！7 o. L; X' Q4 k" h6 O( G2 P' x
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發表於 2009-7-8 02:02 PM
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