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材料
$ i2 [/ F1 y+ @* K5.39.217.77炒麪 190克、排骨 75克、青紅椒各 1個（切角）、洋葱 1個（切片）、豆豉/豆瓣醬各 1茶匙排骨醃料：生抽/雞粉各 1/2茶匙、糖 1/3茶匙、生粉 1茶匙調味料：生抽 1湯匙、老抽/雞粉各 1茶匙、糖 1/2茶匙、生粉水適量、清水 150毫升 tvb now,tvbnow,bttvb. v: n2 Z" b/ |% Q8 K0 t6 O
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做法
! ]$ Y$ I$ V% q% @7 ^tvb now,tvbnow,bttvb1.煲滾水放入炒麪打散撈起，略為攤凍備用。' a3 H8 x( d6 |7 j6 V3 T
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2.開中火燒熱鑊下油，下炒麪半煎炸至兩面金黃上碟。公仔箱論壇/ S) R! a/ G1 x/ k1 Z
8 O- [+ g! Q( q, x3 j, w3.將排骨加入醃料撈勻，以大火隔水蒸20分鐘至熟取出。公仔箱論壇' M7 W0 v, ]7 f. e. s4 W0 k! |
5 [* a8 R1 g5 ]5 \6 J, A' _9 K5.39.217.774.開大火燒熱鑊，下水、豆豉、豆瓣醬、排骨、青紅椒、洋葱、雞粉、生抽及糖，再用生粉水埋芡煮勻，最後下老抽校色，炒勻淋上炒麪即成。
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煎麪時要下多些油，會較易煎至脆身。tvb now,tvbnow,bttvb- S& D0 \/ U/ f, B8 Y
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發表於 2009-7-6 01:34 PM
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發表於 2009-7-8 02:27 AM
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感謝你分享炒麵的技巧！