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/ D: M. g* Y: B( p0 C! M' s7 a% [+ j% R材料
# f2 Q: F. b. u! S! I4 M' r炒麪 190克、排骨 75克、青紅椒各 1個（切角）、洋葱 1個（切片）、豆豉/豆瓣醬各 1茶匙排骨醃料：生抽/雞粉各 1/2茶匙、糖 1/3茶匙、生粉 1茶匙調味料：生抽 1湯匙、老抽/雞粉各 1茶匙、糖 1/2茶匙、生粉水適量、清水 150毫升 & v) N" W- [( B" _+ ?
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1.煲滾水放入炒麪打散撈起，略為攤凍備用。
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$ p+ B% M; a& q( ]6 S+ a B: r2.開中火燒熱鑊下油，下炒麪半煎炸至兩面金黃上碟。
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3.將排骨加入醃料撈勻，以大火隔水蒸20分鐘至熟取出。5.39.217.770 T ^5 V$ O" w4 J# {# P2 X( U
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4.開大火燒熱鑊，下水、豆豉、豆瓣醬、排骨、青紅椒、洋葱、雞粉、生抽及糖，再用生粉水埋芡煮勻，最後下老抽校色，炒勻淋上炒麪即成。5.39.217.778 Y0 L; h& C# H! v3 E" O8 F! T
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/ V) a) t* b$ K/ h" c$ `9 v5.39.217.77煎麪時要下多些油，會較易煎至脆身。1 x, N2 r4 u' A5 ?
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發表於 2009-7-6 01:34 PM
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發表於 2009-7-8 02:27 AM
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感謝你分享炒麵的技巧！