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材料：
( G; e4 R1 F/ ]/ S" U牛柳 240克、乾野菌 80克、本菇 40克、雞粉/蠔油/生抽/砂糖/紹酒/粟粉/清雞湯各適量、糖桂花 5克、冰酒 10毫升、鹽/生粉水各少許、魚膠粉 38克、滾水 500毫升7 G3 u p9 Y: `2 C
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做法：5.39.217.776 S! O! a0 H; _
1.乾野菌浸水片刻後略洗淨。
0 b/ P. n% A6 L2 H2.牛柳切片，加生抽、砂糖、紹酒、粟粉和少許水，拌勻醃45分鐘。
- W. K! c6 _& ^" [3.將野菌放入鑊，加清雞湯、鹽及糖略煮至入味。
0 Q3 ^0 U' ]0 |tvb now,tvbnow,bttvb4.將鹽、糖及魚膠粉加入滾水中拌勻至溶，再下糖桂花和冰酒拌勻，倒入淺碟中，待凝固成薄啫喱狀。
/ s7 ]) v' w+ N; @9 w5.39.217.775.本菇加粟粉拌勻，放入滾油中炸至金黃色，撈起瀝乾油。
; H3 n9 x" `- K& X6.燒熱鑊，加牛柳片煎熟，再加野菌、蠔油、鹽、糖及雞粉炒勻，埋生粉水芡後上碟，放上炸本菇作伴碟，於牛柳片上鋪上（4）即成。公仔箱論壇. f) Y; F, A% x( I3 j& D
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貼士2 E2 Z& [" x2 H
煎牛柳片時一定要燒紅鑊，否則很易黐底。
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發表於 2009-7-3 08:12 AM
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