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0 V% x3 Z, w4 B: }2 _9 v材料公仔箱論壇) d* v0 ?0 w, k5 w
餡料公仔箱論壇- N) ^/ [' u7 l& i0 p
香菇粒 50克、蝦皮 30克、絞肉 300克、笋粒100克、紅葱末/油葱酥各少許公仔箱論壇6 y% _+ b- Z8 b9 d0 [7 R5 A
3 a9 e: `. j0 E8 S2 _/ C- _0 N公仔箱論壇調味料
% w1 z, e/ |2 }$ \tvb now,tvbnow,bttvb米酒少許、香菇粉/五香粉/麻油各 1茶匙、生抽/糖各 1湯匙、肉桂粉 1/4茶匙、白胡椒粉1/2茶匙皮料：地瓜粉 150克、粘米粉 50克、水 480毫升醬料：茄汁/糖/糯米粉各 3湯匙、生抽/醬油膏各 1湯匙、香菇粉 1茶匙、水400毫升、芫荽碎/辣椒粒各少許( Z: A% ], T3 a/ ^9 z
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' ^& x/ V; L8 n2 o# s; r0 P [9 t' V做法! k# o& Y$ F* Z
1.先做皮料，在煲內加水及粘米粉，攪勻後開中小火，其間不斷攪拌，感覺底部有點黏滑至稠身，熄火後攤凉。然後加地瓜粉撈勻，直至拉起麪糊，可在上面畫個8字而不立即下沉便可。5.39.217.778 B7 M* \# J9 ~) n; J2 B$ J
/ b; n5 q, ]; }# B3 ?tvb now,tvbnow,bttvb2.將絞肉放入大碗內加調味料醃半小時，然後加入笋粒、香菇粒、油葱酥、紅葱末及蝦皮撈勻成餡料。
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3.在碗內抹上油，先放入麪糊，在碗內搖勻，然後將餡料放在正中央，再在表面淋上一層麪糊，放入鑊以中大火隔水蒸 15至20分鐘成肉圓。
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4.在平底鑊內加水、醬油膏、生抽、香菇粉、茄汁、糖及糯米粉攪勻，煮成稠狀醬料備用。+ l, g/ y/ O0 ^! C8 t. Z- V; l9 j, j
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5.肉圓蒸好後取出攤凉，用竹籤挑出放碟上，用鉸剪剪開肉圓成米字花，淋上醬汁，最後撒上油葱酥、芫荽碎及辣椒粒即可。) n8 h2 n2 i- ~% ]( A
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8 \& H! w" u! e2 e貼士 tvb now,tvbnow,bttvb( a! u' R, u) J+ c0 n$ c$ y
剛蒸好的肉圓，表面還是軟腍，別心急立即挑出來，否則會易爛，最少要攤凉半小時，或可浸在冰水中 10分鐘，即可脫模。 |
發表於 2009-6-29 01:44 PM
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