這一種的作法是標準的北方小吃館的作法 公仔箱論壇* \* h) F% i+ ?7 o; n& j" G( r
自己作了之後 吃過的都說很好吃 跟大家分享一下
, o# [7 {; Y% `; O/ ?材料: (約6人份) tvb now,tvbnow,bttvb: R' X7 T1 i/ x
中筋麵粉 3斤5.39.217.773 F# y8 X# v3 l; j4 O2 J- T1 M
蔥 半斤
1 x p8 J3 \- [4 M2 @公仔箱論壇鹽 適量沙拉油tvb now,tvbnow,bttvb! r+ T. D+ m5 x' ^7 t; y' {5 R* Q
桿麵棍(一般食品材料行 或大賣場都有賣價格 100~1000不等)
& E1 B) O% R# ytvb now,tvbnow,bttvb鍋子(和麵用)
! C4 O' v- N+ U4 Z5 I% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平台(桿麵用)平底鍋或一般炒菜鍋(煎蔥油餅用)公仔箱論壇- Y' x' z8 W( K. Y8 }& [% @8 G
作法:
& K, s( Q) U. D0 {4 K1.先取2/3 的麵粉(2斤) 放置鍋中先加入約300CC的水 將水跟麵和好， . t# K" h: O9 ^# d' f# P5 x
和到麵團不黏手表皮略平滑(途中可能需要再加適量的水)tvb now,tvbnow,bttvb; L: s4 J: j0 {/ V8 \% s
2.將和好的麵團 放鍋中 上面以保鮮膜或濕布包住放置常溫1小時(但不接觸麵團)—醒麵
! ?" t* L$ O4 m1 C& ] Z以上是麵團的做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }- r3 \ l% T8 N
3.在醒麵的時間可以切蔥 將蔥切成蔥末公仔箱論壇- s& x1 a. @( c
4.將醒好的麵 取約一個拳頭大小 將其揉成圓形 取部份麵粉放置於平台上將揉好的麵團放上去，桿成薄片 厚度約1mm左右
6 h0 D" y- T+ i _$ L公仔箱論壇5.取沙拉油適量均勻塗抹在麵皮 上方(一面就可以了)
6 d7 d5 `$ j3 \, a9 q+ wtvb now,tvbnow,bttvb取適量的鹽 均勻的撒在塗好油的麵皮上(適個人喜好)
+ l: O) ^! l6 Qtvb now,tvbnow,bttvb取適量的蔥末均勻撒於塗好油撒過鹽的麵皮上
0 ^% S9 {, P" n$ m) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.將7的麵皮捲成長條狀
0 n+ l! y: M$ y0 e" |$ a! {% v) Ztvb now,tvbnow,bttvb9.將8長條麵團 盤成螺絲的螺紋狀
! ]$ l6 r' c" O4 Q XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.將9壓扁 桿成約1CM厚度(蔥油餅完成)公仔箱論壇; e# ?& ]/ S4 t
11.將平底鍋中放入適量的油 開中火預熱 待鍋中出現小油紋將10放入
! j0 r: h$ F7 y; V5 F12.放入後關小火 煎約3~5分鐘(煎成金黃色) 翻面再煎成金黃色 完成
' d) d$ }2 `; Z( S% |在和麵的過程中水要慢慢加避免加入太多說造成麵團過濕! j9 M' |( Z3 b, `3 U
2.醒好的面表面會非常的光滑
- |# l! P+ |6 z5.39.217.773.桿麵的過程中要不時的增加麵粉避免沾粘在平台上
6 {" K+ a4 I0 c7 i- ?完成的蔥油餅 用撕著吃是一層一層的 所以也有人叫它千層餅 |
發表於 2009-6-15 10:12 PM
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