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發表於 2009-6-11 10:53 PM
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冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方
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配料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e* h8 L+ o, A# d. U
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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% k3 d# j' T1 R4 `0 @' r* N香料配方: 5.39.217.778 P0 ]( S; D4 J: r% c2 y
! W/ }+ j" Q+ n8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 tvb now,tvbnow,bttvb" ?5 h4 W1 R+ @3 r8 [
4 L0 N+ x! R0 z+ q$ v5.39.217.77炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. $ p9 X1 V3 ]0 a7 L4 p/ l$ l
" H0 c" C0 m) @ O+ f& q9 R公仔箱論壇準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
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另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
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炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v- O4 t8 Z; ]& v6 K0 L7 q5 P
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底料已經有了，開始處理别的配料吧。( l8 s/ g8 m5 F
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看看都需要什麼：公仔箱論壇: _0 b R+ |. _; I8 k- ~9 k
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- V2 e3 }' [0 e* j$ P! |$ Mtvb now,tvbnow,bttvb這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。公仔箱論壇3 [7 T' D- n% a- _! `; R: ]
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A& H- W6 q- v a
7 b0 D$ F4 n- x4 k6 j5.39.217.77一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。" i% @& x; z" p( }3 B
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黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
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豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。5.39.217.773 P% Y' b. `; u8 t2 r. ~: f
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]# N* {( y( C2 m7 q3 r魔芋豆腐一塊，切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |+ w6 V& \3 m5 f) \- V+ N( ^$ `
% |' h0 |# ]1 L( v" S主料都齊了，看看配料：
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我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。! A! B& E$ J4 d: Y5 Q* E& J4 n9 G
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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。5.39.217.777 f2 y; @( a1 H+ P: y! C* |
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。公仔箱論壇3 u$ r* U9 e$ n
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% Z* p$ c5 f4 X* c' ]tvb now,tvbnow,bttvb花椒炸一會後放入乾紅辣椒。
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. M/ }: O: q/ [: d, Gtvb now,tvbnow,bttvb放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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& _7 \. p! I9 U- V- b- V U5 A4 q: G把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。5.39.217.77. f# w' {4 m3 d, D$ ?" z& c
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% x j, p% d3 \9 ?" f$ \把湯水盛在一隻大碗裏備用。公仔箱論壇: f' |3 _# n! L' H& w# C" O
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炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。5.39.217.775 S% O2 e- a, |: O0 r
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把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l/ v5 f! J' S% p0 p) O l$ q/ E' j
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, f7 T2 K4 _2 P) h* W) V公仔箱論壇現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。5.39.217.77# m9 A! k. h- Q" ~" R. T7 F5 n( A
' C, T+ i7 J# L# w! S" {! n5.39.217.77關火，放入雞精，味精調味。
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3 x& P j" R, B. Z, A+ Z# K2 s& Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r- e% O$ R7 m% T7 r) X2 [
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大功告成，端盆上桌。
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。公仔箱論壇. I- l& k! a* @2 T0 _
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這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。tvb now,tvbnow,bttvb! i/ J% A3 {2 u, C3 [6 u
8 J+ S5 v6 I6 D' t% U9 V當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
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