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發表於 2009-6-11 10:53 PM
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冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方
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/ ^0 c0 Q; ^; i8 C$ P i5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u/ S6 Z7 v1 O, j4 C0 p0 m2 h
配料: 公仔箱論壇; ?/ |( m* ~& S: u; d, |$ _
* b- @/ L7 \$ J" Q牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 tvb now,tvbnow,bttvb: P; |* p# G; `1 u, G1 e
4 ]- i5 ]& U+ E \香料配方: 5.39.217.77, d$ [# Q- i" P, I0 E) w ~, a
, l8 Z0 a1 U3 s" C# O% I+ x2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
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準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. # n/ z+ e0 G% s, ~2 x7 x
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另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
# z$ Q2 V: T @$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l- T6 h. a+ v* J7 S6 N
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/ N$ p y; p m) Y0 F6 ttvb now,tvbnow,bttvb炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @4 X8 N+ B0 S
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8 J3 q1 p8 e- Otvb now,tvbnow,bttvb底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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: C' P# k8 T' P6 L1 ^公仔箱論壇看看都需要什麼：
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; p. D9 O4 E/ m2 E$ L5.39.217.77這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。- C1 w/ K9 T# S# `% |' m) Z, ?
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w& w6 [( M$ q, s l
; u- `% G. D2 X3 ]9 n一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。公仔箱論壇# n$ `5 B d) a# ~5 n- F" F. _
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黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。7 H& x; d# H( H g' P$ n$ V
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豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。公仔箱論壇" q% B Q& u8 @) ~' C
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魔芋豆腐一塊，切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z) D3 r1 ], S4 |8 z9 |- k- p
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主料都齊了，看看配料：
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' u8 R: `8 K5 `$ }; g3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
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2 @5 g- _7 \. R8 U7 q. R( F) ]; a7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 @; R" f' ~- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。5.39.217.77/ g$ B/ M1 H( r" u- j. y. n
2 Q3 G4 S, G1 K油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。5.39.217.77+ I$ f8 V' S$ D7 q2 H
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7 S! ]6 C( O& t/ w2 I# u5.39.217.77花椒炸一會後放入乾紅辣椒。9 A, V2 z5 y6 A4 X7 y
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& } c* D' a) |" G% w5 }" U7 ~2 v公仔箱論壇放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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$ s8 i7 m5 ^/ `2 L; q5.39.217.77放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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" a. \5 D- r( N$ m8 \$ F$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。/ A# H7 n7 N* A" g7 V1 V( f& z
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8 o# M- u! Z) m% _* N, h公仔箱論壇把湯水盛在一隻大碗裏備用。
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炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。tvb now,tvbnow,bttvb1 ~* u. y0 N% m: V& I
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3 m" [( Q' P- u; | F' S把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。% J5 V6 u# g( G) f$ m1 J
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關火，放入雞精，味精調味。
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! W p2 o3 w) d! n- d0 S: g& h9 C% x D公仔箱論壇大功告成，端盆上桌。
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。公仔箱論壇/ x& b4 ^4 \) `; E
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這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
2 n: `8 u" f9 x+ I0 l( D GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; p' f3 A3 @. r- i% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。tvb now,tvbnow,bttvb j! P5 G, }( u H
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