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發表於 2009-6-11 10:53 PM
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冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方
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3 l5 D8 Z5 q& Z! V5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 tvb now,tvbnow,bttvb! H6 Q0 x, W( k& O* J9 |
, Y# Q# K+ [0 l5 X3 l% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香料配方:
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白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 公仔箱論壇4 A( B2 B/ a# C' t8 O' N
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炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
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* s9 i5 L, E- k5 Q( J& I$ w) `tvb now,tvbnow,bttvb準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. tvb now,tvbnow,bttvb6 C0 P7 J& B0 P, W O; f% l$ I
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另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
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/ J! V, b8 D* R2 Y炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
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$ u* q) F& }/ R2 mtvb now,tvbnow,bttvb底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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看看都需要什麼：
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0 z, M% I5 C2 q8 i+ x5 N5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k* v9 ]: v$ s
這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
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, H1 g" ?& N$ |泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。; \. B q' b1 I: Q; ~
6 u$ ^( J& |+ v1 k一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。7 D8 \" C5 F, ?' g; d
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黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
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豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。
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0 [2 b. n( O% K6 x3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魔芋豆腐一塊，切片。公仔箱論壇. x5 F: G4 f- I, i0 Z2 v; x, c
6 f/ X: C" x* b公仔箱論壇主料都齊了，看看配料：公仔箱論壇9 D! z' L- g% {$ O. `
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我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \* z- M/ V8 K9 |, W
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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
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' P- R) E# ]3 R' P0 ^tvb now,tvbnow,bttvb花椒炸一會後放入乾紅辣椒。
1 `9 ~1 M/ x7 U$ q) Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `, T* b4 \* v4 s, O, i% u
 5.39.217.77/ Y: a+ D0 Q$ O1 m9 Q5 Q$ H
+ C$ w0 X" z/ I: h* A6 G( Ytvb now,tvbnow,bttvb放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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3 {' |5 b4 ~( A; s8 T7 o把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H+ T/ S4 Z0 p/ }# x4 X4 \
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把湯水盛在一隻大碗裏備用。5.39.217.77% c. P' q7 b# e, F O9 U
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: D( e" e3 {8 _5 s& b9 E公仔箱論壇炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。3 m. u1 f: ^; h$ A% E
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/ ?1 {& z+ y s0 b7 @4 R8 `5.39.217.77把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。公仔箱論壇" U% _9 K+ X k5 e2 r0 x
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8 L% r" s9 t" ?8 R! S5 Otvb now,tvbnow,bttvb現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。公仔箱論壇8 l( p+ a" N# t f4 o7 x
! K6 J, y# Z' u2 f% xtvb now,tvbnow,bttvb煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。tvb now,tvbnow,bttvb/ y& T' [) Q7 e. t4 j
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關火，放入雞精，味精調味。
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6 v8 g! J# f) M公仔箱論壇
( |% |* N" Z- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大功告成，端盆上桌。
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, Q2 s; ?$ y3 p公仔箱論壇吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。; P" d+ _3 h# E8 g
# ~5 n) W2 I! P+ u% B& e+ i% }這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
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) i$ E8 B! h3 M# t& B; ]5.39.217.77當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。3 e5 \' g! b- Q8 b! Q
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