蟹肉扒豆腐
7 d- p- p- h' M5 w這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
0 `0 g9 V. o9 U- L% [; v只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
( L% C, p$ n; N0 f- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
2 j7 Y- ]/ e9 u" @# ~這次用的是冷凍蟹(腳)肉. 5.39.217.77" G: r8 A+ E9 q
3 Z, f8 {0 W5 R+ Atvb now,tvbnow,bttvb材料:3 [6 D1 h% M: I
a 豆腐 1~2盒 切塊
) D, ?, \0 P+ N. U5.39.217.77b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
% W" r% |" p: n$ u公仔箱論壇c 薑屑 1~2小匙0 C l# R0 j& Y, G" K/ ^) i
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
* G, V7 t, A' {6 a9 v2 Ue 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)tvb now,tvbnow,bttvb$ ?& ~+ }) Y& D% [6 O! m6 @5 C
f 鹽 1小匙或適量
) E$ ^! \6 ?; z: Y公仔箱論壇g 太白粉 1大匙或適量公仔箱論壇 C% A# p! v1 f5 q
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)tvb now,tvbnow,bttvb7 h$ x0 _; I, f
i 蔥屑 1大匙
4 l: J! `2 j4 z- V( ~: n5.39.217.77j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
# {/ S( M/ a* O2 l公仔箱論壇
$ O$ [) V0 a4 K; \, W* o4 rtvb now,tvbnow,bttvb做法:公仔箱論壇1 t# w% U% m+ C
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.公仔箱論壇3 O* }, {5 f1 i6 ^
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
; Z- K+ |2 a+ u9 C8 U# ?3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.tvb now,tvbnow,bttvb- {3 t$ o# G' @; {0 f. r" H2 ~
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油. |
發表於 2007-3-15 12:13 PM
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發表於 2007-3-15 01:44 PM
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