蟹肉扒豆腐
) c+ T2 {3 _4 @5 E" J1 V$ {tvb now,tvbnow,bttvb這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
( n, O1 @* b0 f' j1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.公仔箱論壇9 N+ t! Q5 Q" T2 s2 G1 z; f$ m/ G2 w
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
( N3 T4 U4 q# z1 X) b這次用的是冷凍蟹(腳)肉. 公仔箱論壇. q4 ~5 _7 k3 ]0 i/ ^
公仔箱論壇6 l6 F2 q* Z. Q% Y+ ^6 m- W2 A, p, U
材料:
/ m8 y3 z9 W3 V9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a 豆腐 1~2盒 切塊
! H6 ?* h7 v: ]6 a( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)tvb now,tvbnow,bttvb' Z. a, N; [6 P7 u5 J
c 薑屑 1~2小匙
1 C, T; D9 U! @: X# _d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙: c# F: f3 V1 J
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
J0 ~/ N+ U i6 T' \3 K4 O$ u5.39.217.77f 鹽 1小匙或適量8 J' g( ^8 m8 b6 w; a
g 太白粉 1大匙或適量
5 M; V) _' N: c: ]4 ih 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡); L" \! M7 L! B9 T
i 蔥屑 1大匙/ y) _) @. ?& z: _& |5 V% f
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z- ?# ^; M: w/ {' F$ Z
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
6 H9 L' E7 U6 s) K; j7 R4 O3 G& B$ H- X2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
7 f- A4 y# a% S- v2 g1 \3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.& g7 V& r' Q0 l; N1 s
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油. |
發表於 2007-3-15 12:13 PM
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發表於 2007-3-15 01:44 PM
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