蟹肉扒豆腐
0 i7 ?, c& ?1 ~; S9 E8 c這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
+ `- f8 v9 `. i& t! T" t7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了." P) I, C0 R* f4 o7 U
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過., E9 T3 T$ L4 q$ R
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. 公仔箱論壇, C7 [! j G1 x, k
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材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R; O" P3 [8 m x# O
a 豆腐 1~2盒 切塊
. r" _2 |/ a/ ^4 D1 K7 e9 ]( ctvb now,tvbnow,bttvbb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
! \" T4 X8 R; U" W4 ~4 btvb now,tvbnow,bttvbc 薑屑 1~2小匙公仔箱論壇$ i$ g0 L* o, l& p. z
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
. z+ H- P2 p% ye 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)5.39.217.774 V f8 @- r$ H4 g4 J
f 鹽 1小匙或適量0 b; T9 x% `) y' n8 d" b; \
g 太白粉 1大匙或適量
* P& f- f( E, I2 Ftvb now,tvbnow,bttvbh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)tvb now,tvbnow,bttvb3 k5 s v+ X; q3 e; a @
i 蔥屑 1大匙公仔箱論壇 y p$ G# C, q6 s
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)5.39.217.77, U2 r: ]( f0 |9 W+ H5 r
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做法:
1 y N# O9 ^; v( O公仔箱論壇1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.' u3 o7 k. o( x& q6 ?
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
/ z F2 t$ m% O" I; I8 Q' i6 ]3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.+ {+ v" v' } @& Y4 d
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油. |
發表於 2007-3-15 12:13 PM
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發表於 2007-3-15 01:44 PM
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