香 港 人 對 三 文 魚 情 有 獨 鍾 。 除 了 三 文 魚 刺 身 壽 司， 吃 得 最 多 的 ， 就 是 煙 三 文 魚 。 它 很 百 搭 ； 沙 律 、 三 文 治 、 薄 餅 ， 甚 至 自 助 餐 桌 上的 冷 盤 都 不 缺 它 。
' R( i2 b& a0 T
. d& m6 e; G% c5.39.217.77以 為 吃 慣 吃 熟 無 新 意 ？ 不 ， 煙 三 文 魚 也 有 潮 流 的 。 5.39.217.770 k3 L% @1 ]! T6 v _
公仔箱論壇4 I: g% [0 l5 G: a4 k* z- x
最 新 趨 勢 ， 是 餐 廳 自 家 煙 燻 三 文 魚 。tvb now,tvbnow,bttvb) z1 |$ V$ a0 ?# |% o1 _
tvb now,tvbnow,bttvb" |2 \7 M$ W. P# U/ B4 `- {! m0 B0 x
 " p E- Q9 N- f7 w
House Smoked Salmon
. j5 v1 i/ z3 o/ W1 Q5 U U. t公仔箱論壇5 S0 j( u1 q& k) j2 Z& G
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z5 h: ^% d" Q: ^( r$ _
Hot Smoke 的 煙 三 文 魚 ， 賣 相 明 顯 較 乾 。5.39.217.77/ }* v7 }- } B5 B" [
( M o2 A7 K9 }5 l8 y8 N
& I) }9 H" r# x. U; P# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Cold Smoke 的 三 文 魚 ， 保 留 較 多 水 分 。
) x) K. }4 T- W4 {: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D1 w" p5 a% p8 m
煙 三 文 魚 ， 在 北 歐 已 有 數 百 年 歷 史 。 當 年 運 輸 落 後 加 上 沒 有 冷 藏 設 備 ， 漁 民 捕 獲 三文 魚 後 ， 用 煙 來 燻 ， 令 它 流 失 一 點 水 分 ， 不 易 變 壞 ， 方 便 保 存 。 到 了 今 日 ， 煙 燻 當然 不 是 為 了 保 存 ， 而 是 追 求 那 陣 薄 薄 的 煙 燻 香 味 。 然 而 很 少 人 知 道 ， 煙 燻 三 文 魚 分兩 種 ： cold smoke 和 hot smoke 。& F/ }/ \6 \, Z; r S
tvb now,tvbnow,bttvb% E8 h9 E) S% R$ V; n) _4 b
Hot smoke vs Cold smoke
/ G5 `0 W8 D; V7 r: b7 h- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Cold Smoking ， 最 傳 統 和 普 遍 的 方 法 。 我 們 在 超 市 買 、 在 餐 廳 吃 到 的 ， 大 多 屬 這種 。 以 攝 氏 約 30 至 35 度 的 溫 度 ， 將 三 文 魚 煙 燻 數 小 時 至 數 天 ， 由 於 溫 度 較 低 ， 魚肉 沒 有 煮 熟 ， 保 留 大 量 水 分 ， 入 口 較 濕 潤 ， 有 明 顯 煙 燻 香 味 ， 鮮 味 亦 較 強 ， 常 用 作頭 盤 。
- s6 q3 Y$ Q! U! y/ I- A5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb ]1 x% j9 V/ E
Hot Smoking ， 以 攝 氏 約 74 至 85 度 ， 把 魚 燻 最 多 兩 三 小 時 至 八 九 成 熟 ， 高 溫 令 魚 的 水 分 大 量 流 失 ， 肉 質 較 乾 ， 通 常 作 主 菜 。 tvb now,tvbnow,bttvb( z S5 H3 Y( i! V7 W
3 d3 X! D0 q, D* B2 z6 N4 ~9 Z" \
說 煙 三 文 魚 是 一 門 學 問 並 無 誇 張 ， 除 了 溫 度 不 同 ， 用 不 同 的 木 材 來 煙 燻 ， 也 會 令 煙 三 文 魚 呈 現 不 同 的 風 味 。
* T# K+ V( m! q; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. `4 Y, U/ }+ X7 h
最常 用 的 要 算 是 橡 木 ， 燻 出 來 的 魚 有 果 實 的 味 道 ； 蘋 果 木 也 相 當 普 遍 ， 燻 成 的 魚 煙 味溫 和 ； 赤 楊 木 則 是 北 歐 人 常 用 ， 煙 燻 味 中 帶 淡 淡 雲 呢 拿 的 香 味 。
- |: c6 D1 [$ T; i& d7 `8 R5.39.217.77
, ?! R" ]* C' g/ H以 往 ， 在 香 港 吃 到 的 煙 三 文 魚 都 從 外 國 入 口 。 當 中 有 部 分 良 心 欠 奉 的 生 產 商 ， 為 了 延 長 食 用 期 ， 在 煙 燻 前 用 大 量 鹽 去 醃 魚 ， 味 道 很 鹹 。
) n+ R. }3 F1 |6 f! E# n @' n& R% s3 a
近 年 有 些 講 究 的 餐 廳 ， 像 Finds 、 Nobu 都 選 擇 自 家 煙 燻 三 文 魚 ， 除 了 經 典 的 cold smoke ， 連 hot smoke 也 有 。 tvb now,tvbnow,bttvb# r4 c% Y0 J T1 ?+ S6 q5 Y6 R
% w' W2 _% n- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由 於 少 量 生 產 ， 天 天 製 造 ， 魚 味 鮮 活 得 多 。
$ Q& y$ B& S$ D; p+ B- d
1 k. Z4 {+ j/ L* k) K0 h Htvb now,tvbnow,bttvb ' n, G+ l# Y z( b" k
煙 三 文 魚 他 他
* S6 M& R* K. Z C1 d2 ]8 m! w+ C煙 三 文 魚 切 碎 ， 加 上 橄 欖 油 、 刁 草 、 酸 忌 廉 及 三 文 魚 子 吃 ， 鹹 中 帶 鮮 。tvb now,tvbnow,bttvb, g+ Z& Q6 ^# w0 q$ U2 ~/ p* F
3 J- l1 N1 U1 g: a( P# k公仔箱論壇
& g0 M/ O" M& c, h5.39.217.77煙 三 文 魚
2 A0 q( z/ I9 R" x7 Qtvb now,tvbnow,bttvb用 三 文 魚 近 魚 鰭 位 置 的 魚 柳 部 分 ， 口 感 肥 美 ， 有 淡 淡 的 煙 燻 味 。公仔箱論壇* H/ K& U7 j4 |, b
9 y- A4 b6 R! t* P
 ! x: j0 v% f) c, j7 A# m
煙 三 文 魚 慕 絲 , @- O4 h% q5 C9 Z& ~
慕 絲 入 口 軟 軟 綿 綿 的 ， 很 creamy ， 塗 黑 麥 包 吃 一 絕 。5.39.217.778 a) i* u5 _, `- A7 f; M
; U$ _& S( ~1 y6 ntvb now,tvbnow,bttvb
" |9 g( F) h* Q+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐 廳 有 六 款 以 三 文 魚 製 作 的 小 吃 ， 客 人 可 自 選 作 拼 盤 ， 一 款 $98 、 三 款 $128 、 六 款 $148 。5.39.217.773 D. X: N3 _/ l
5.39.217.77$ r1 t( G0 `" I( s& k
2 P: Z) X. \- r3 {tvb now,tvbnow,bttvb煙 燻 的 木 屑 來 自 芬 蘭 赤 楊 樹 ， 香 味 醇 和 。
: R7 V$ G+ e" C- s公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 x/ ^8 _) k Y8 y* }# Q! |
& U6 w. a+ {' G- Rtvb now,tvbnow,bttvb以 北 歐 家 庭 傳 統 方 法 來 煙 燻 三 文 魚 ， 器 材 簡 單 ， 一 張 錫 紙 、 一 個 鋁 盤 、 一 個 鋁 架 便 成 。
: L! F B9 k8 R: O( t& k, \5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @* j+ T2 C) W8 ^
冷 煙 燻 北 歐 的 味 道tvb now,tvbnow,bttvb& _6 @4 |3 t* m) m
回 憶 中 的 味 道 特 別 好 。 對 來 自 芬 蘭 的 大 廚 Jaakko 來 說 ， 小 時 候 在 家 鄉 ， 周 末 跟 家人 到 海 邊 ， 張 開 枱 布 ， 望 着 一 望 無 際 的 海 洋 ， 吃 祖 母 自 家 煙 燻 的 三 文 魚 就 最 滋 味 。來 到 香 港 ， 主 理 北 歐 餐 廳 Finds ， 他 也 堅 持 供 應 自 家 煙 燻 的 Cold smoked 三 文 魚 ，讓 客 人 彷 彿 嗅 到 一 陣 北 歐 海 洋 風 味 。
6 \ K- a/ a8 r3 X; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M0 j9 S* \ g. C. K9 h: `
「 做 煙 燻 三 文 魚 的 方 法 很 簡 單 ， 只 要 有 一 個 鋁 盤 、 一 張 錫 紙 就 可 以 。 在 北 歐 ， 很 多 媽 媽 都 懂 得 做 。 」 公仔箱論壇, n+ x( B c$ n
' @. h* M a* k( z. a2 Z$ n ntvb now,tvbnow,bttvb只 見 Jaakko 取 出 來 自 芬 蘭 的 赤 楊 樹 ： 「 這 木 屑 取 自 樹 中 心 部 分 ， 沒 有 雜 質 ， 煙 燻 後 香 味 更 醇 和 。 」
- w* H8 x& e: R7 k. ]! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. c- c% z- M2 N% `( G" E5 }5 T
他在 不 鏽 鋼 盤 上 放 滿 木 屑 ， 然 後 放 在 爐 頭 加 熱 ， 木 屑 遇 熱 冒 出 黑 煙 ， 待 黑 煙 散 去 ，Jaakko 放 入 預 先 以 海 鹽 醃 過 的 三 文 魚 柳 ， 用 錫 紙 將 不 鏽 鋼 盤 密 封 ， 待 煙 充 滿 整 個盤 子 ， 最 後 放 在 冰 水 上 冷 卻 ， 待 約 一 小 時 便 大 功 告 成 。 - O3 O% c+ z3 K9 x" l% Z* J
8 C' @, j. M9 v" b: p6 ^2 n) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由 於 Jaakko 選 用 脂 肪 豐 富 的 挪 威 三 文 魚 ， 經 煙 燻 後 仍 保 持 油 潤 口 感 ， 入 口 肉 質 較 柔 嫩 ， 有 淡 淡 煙 燻 香 味 。
- n ?( e- i) x- q& ?公仔箱論壇
" i& E0 J8 k$ k. V- \公仔箱論壇Jaakko 還 將 煙 三 文 魚 製 成 他 他 、 慕 絲 ， 配 自 家 製 的 黑 麥 包 吃 ， 百 分 百 的 北 歐 味 道 。
$ K' b' r+ ]8 _4 M0 t$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& W% A! @; V7 y0 p" d; a+ e7 U: \Finds 9中 環 雲 咸 街 LKF Tower). W/ y! e: i/ W7 O6 z& L0 v
營 業 時 間 ： 午 市 星 期 一 至 五 12nn-3pm ； 晚 市 星 期 一 至 二 5:30pm-1am ； 星 期 三 至 四 5:30pm-2am ； 星 期 五 至 六 5:30pm-3am5.39.217.77; L1 E* k& y2 f
註 ： 逢 星 期 日 休 息
- e9 E8 i: A% {9 X$ ?) \公仔箱論壇平 均 消 費 ： $350
% e& T" ]* O `* x- P! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) o: B$ {! y: H! j) P+ t
6 W! c& u) V6 dtvb now,tvbnow,bttvb
( t9 \* C. d3 I公仔箱論壇
* ]* n G" ]( T# U; G9 e$ x* @公仔箱論壇蘋 果 木 燻 三 文 魚 $165公仔箱論壇& z. _( X Z2 K0 E$ x
魚 油 半 溶 在 魚 肉 間 ， 入 口 肉 質 超 級 嫩 滑 油 潤 。
# H3 k5 k, U9 s5 z! Q7 A1 j) V/ A; {. I% S* h& d: U/ {2 `# b
 / W& v' o2 H2 R" b$ l" g
選 體 形 較 大 的 三 文 魚 ， 每 條 平 均 重 約 六 公 斤 ， 脂 肪 較 多 ， 煙 燻 後 能 保 持 嫩 滑 。
' t/ V* z% D0 x% E2 H0 e; s0 |7 P: r) P3 q# S, \
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |# h' D( p% y) l
三 文 魚 配 上 三 款 醬 汁 ， 包 括 特 製 的 照 燒 汁 、 芝 麻 醬 及 秘 魯 辣 椒 醬 ， 用 來 蘸 魚 可 減 輕 油 膩 感 。
/ s. c" ?. z+ R
: |7 H8 O$ n! rtvb now,tvbnow,bttvb熱 煙 燻 外 脆 內 嫩
0 Q- r, |/ A% C! K5.39.217.77三 文 魚 扒 經 過 火 爐 半 燒 半 煙 燻 ， 外 層 被 煙 燻 得 金 黃 微 脆 ， 用 刀 子 切 開 ， 魚 汁 緩 緩 流出 ， 肉 質 細 細 嫩 嫩 的 ， 夾 着 淡 淡 的 蘋 果 木 香 氣 — — 這 一 客 蘋 果 木 燻 三 文 魚 ， 是Nobu 的 招 牌 菜 ， 全 球 十 六 間 Nobu 餐 廳 ， 只 有 六 間 供 應 此 菜 式 ， 我 們 很 有 口 福 ， 因為 香 港 Nobu 是 其 一 。
, u; `' Z* H. w0 ~tvb now,tvbnow,bttvb3 I/ G/ k1 X( C& N, Y! b' L2 D' e: _
這 熱 煙 燻 三 文 魚 好 吃 ， 原 因 有 二 。 ( C8 `& `- X6 {: w* d$ m2 j
( y2 n7 n7 T1 s: c1 M$ B& A第一 ， 用 挪 威 三 文 魚 ， 當 地 的 養 殖 三 文 魚 長 期 生 長 在 水 溫 攝 氏 3 至 10 度 的 水 底 下 ，油 分 特 別 豐 富 ， 即 使 經 過 hot smoke 的 高 溫 熱 燻 ， 肉 質 還 是 油 油 潤 潤 。 5.39.217.775 c' }, D, K* y; C4 U7 A; V& c
5 Y1 f# U4 s$ e' ]公仔箱論壇第 二， 最 關 鍵 的 ， 還 是 烹 調 技 巧 。 當 人 家 只 以 高 溫 煙 霧 將 三 文 魚 煙 燻 數 分 鐘 時 ， Nubu的 工 序 就 多 了 ， 先 將 三 文 魚 放 入 烤 爐 中 ， 以 蘋 果 木 半 煙 半 燻 三 分 鐘 ， 待 三 文 魚 表 面開 始 變 成 金 黃 ， 取 出 放 在 室 溫 待 五 至 六 分 鐘 ， 讓 魚 的 肉 汁 回 流 到 肉 中 ， 最 後 放 入 火爐 將 魚 煙 燻 至 八 九 成 熟 上 桌 。 這 樣 做 出 來 的 三 文 魚 表 面 香 脆 、 內 裏 肉 汁 豐 盈 ， 明 明接 近 全 熟 ， 卻 一 點 不 嚡 。$ S4 ~- q) p4 [" o7 \' [ P7 r
! E' G' G0 s$ g) s _5 ^
6 I9 n4 }3 ^& ]. j% u+ h" Z+ e' s. ^Nobu (尖 沙 咀 香 港 洲 際 酒 店)
9 ~3 h" j' Q' e: }5.39.217.77營 業 時 間 ： 12nn-2:30pm ， 6pm-11pmtvb now,tvbnow,bttvb3 L) w# b, k3 h! u( s
平 均 消 費 ： $600 |
發表於 2009-6-10 02:00 PM
| 
發表於 2009-6-10 04:03 PM
| 
