香 港 人 對 三 文 魚 情 有 獨 鍾 。 除 了 三 文 魚 刺 身 壽 司， 吃 得 最 多 的 ， 就 是 煙 三 文 魚 。 它 很 百 搭 ； 沙 律 、 三 文 治 、 薄 餅 ， 甚 至 自 助 餐 桌 上的 冷 盤 都 不 缺 它 。
" I9 R% V4 X$ E/ G5 n& n* f) ^ |% I
& o6 i5 o* l7 y8 s8 Wtvb now,tvbnow,bttvb以 為 吃 慣 吃 熟 無 新 意 ？ 不 ， 煙 三 文 魚 也 有 潮 流 的 。 公仔箱論壇# m U; K5 X6 u1 e0 @
8 Q' J5 P0 N/ Q- d* m9 Ktvb now,tvbnow,bttvb最 新 趨 勢 ， 是 餐 廳 自 家 煙 燻 三 文 魚 。
5 G- j5 y6 i/ n8 Wtvb now,tvbnow,bttvb
& w! n8 u& Q$ d6 v- m# y5.39.217.77
! X8 G* n5 }+ q3 \' o2 M MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。House Smoked Salmon
( Y! j q' ^ F% M' m
2 X8 Z- I7 p) j5.39.217.77
6 R. Q( g" f) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hot Smoke 的 煙 三 文 魚 ， 賣 相 明 顯 較 乾 。5.39.217.778 I/ L% i& L" B" a F2 T. t
# w* \% I5 A9 Q
0 Z+ h/ I3 S6 o$ Z( g/ LCold Smoke 的 三 文 魚 ， 保 留 較 多 水 分 。
" K" {" e4 ^ ~2 s' E, vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q1 F( `$ m! _" E
煙 三 文 魚 ， 在 北 歐 已 有 數 百 年 歷 史 。 當 年 運 輸 落 後 加 上 沒 有 冷 藏 設 備 ， 漁 民 捕 獲 三文 魚 後 ， 用 煙 來 燻 ， 令 它 流 失 一 點 水 分 ， 不 易 變 壞 ， 方 便 保 存 。 到 了 今 日 ， 煙 燻 當然 不 是 為 了 保 存 ， 而 是 追 求 那 陣 薄 薄 的 煙 燻 香 味 。 然 而 很 少 人 知 道 ， 煙 燻 三 文 魚 分兩 種 ： cold smoke 和 hot smoke 。tvb now,tvbnow,bttvb# D, [8 r- X$ ^ E
& c) o1 P' l" O0 X% D' {# Q. NHot smoke vs Cold smoke
$ Q3 b* f0 c/ D% f3 MCold Smoking ， 最 傳 統 和 普 遍 的 方 法 。 我 們 在 超 市 買 、 在 餐 廳 吃 到 的 ， 大 多 屬 這種 。 以 攝 氏 約 30 至 35 度 的 溫 度 ， 將 三 文 魚 煙 燻 數 小 時 至 數 天 ， 由 於 溫 度 較 低 ， 魚肉 沒 有 煮 熟 ， 保 留 大 量 水 分 ， 入 口 較 濕 潤 ， 有 明 顯 煙 燻 香 味 ， 鮮 味 亦 較 強 ， 常 用 作頭 盤 。
$ H$ B$ Q6 v' X5.39.217.77
O2 j- Z: {0 a5.39.217.77Hot Smoking ， 以 攝 氏 約 74 至 85 度 ， 把 魚 燻 最 多 兩 三 小 時 至 八 九 成 熟 ， 高 溫 令 魚 的 水 分 大 量 流 失 ， 肉 質 較 乾 ， 通 常 作 主 菜 。 tvb now,tvbnow,bttvb2 W7 f3 n3 v* f5 B2 ]
C _% f! d: L- T7 T) d5 t& E
說 煙 三 文 魚 是 一 門 學 問 並 無 誇 張 ， 除 了 溫 度 不 同 ， 用 不 同 的 木 材 來 煙 燻 ， 也 會 令 煙 三 文 魚 呈 現 不 同 的 風 味 。 8 L% U$ q* O a0 k4 S; i/ X
8 K5 X0 s8 E) G; u: j4 Q8 ]最常 用 的 要 算 是 橡 木 ， 燻 出 來 的 魚 有 果 實 的 味 道 ； 蘋 果 木 也 相 當 普 遍 ， 燻 成 的 魚 煙 味溫 和 ； 赤 楊 木 則 是 北 歐 人 常 用 ， 煙 燻 味 中 帶 淡 淡 雲 呢 拿 的 香 味 。 5.39.217.775 {" n, u1 |9 k' u! i
: ~( m% o. B6 ktvb now,tvbnow,bttvb以 往 ， 在 香 港 吃 到 的 煙 三 文 魚 都 從 外 國 入 口 。 當 中 有 部 分 良 心 欠 奉 的 生 產 商 ， 為 了 延 長 食 用 期 ， 在 煙 燻 前 用 大 量 鹽 去 醃 魚 ， 味 道 很 鹹 。
9 D' j7 D5 t3 E9 Z公仔箱論壇公仔箱論壇. C. s# S4 l, V
近 年 有 些 講 究 的 餐 廳 ， 像 Finds 、 Nobu 都 選 擇 自 家 煙 燻 三 文 魚 ， 除 了 經 典 的 cold smoke ， 連 hot smoke 也 有 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l- m, A2 J* r2 J9 N; `* I* |
公仔箱論壇2 s0 W/ U3 h5 ?
由 於 少 量 生 產 ， 天 天 製 造 ， 魚 味 鮮 活 得 多 。tvb now,tvbnow,bttvb( v: A3 |% ^* l; {: ?5 S; E
tvb now,tvbnow,bttvb4 G. r ?7 J, }. _1 a2 v' B' B
. Y$ G5 I: u$ M4 }& _) A7 otvb now,tvbnow,bttvb煙 三 文 魚 他 他 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X2 ^# [" A- T7 C
煙 三 文 魚 切 碎 ， 加 上 橄 欖 油 、 刁 草 、 酸 忌 廉 及 三 文 魚 子 吃 ， 鹹 中 帶 鮮 。
k+ E: B3 D- e, v7 Q* f- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o4 e. ]' H5 F
 公仔箱論壇- j' d9 F- r* j" i/ D" e& M
煙 三 文 魚
- E" s. U, N/ w) Qtvb now,tvbnow,bttvb用 三 文 魚 近 魚 鰭 位 置 的 魚 柳 部 分 ， 口 感 肥 美 ， 有 淡 淡 的 煙 燻 味 。
% a" f3 }+ A) j' }6 I( F* Wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.774 T7 R3 g( _* I9 E0 k+ b. }- {
 5 n3 z+ a* X. r9 }3 F, Q4 g
煙 三 文 魚 慕 絲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d: g0 r! c1 z: X" o
慕 絲 入 口 軟 軟 綿 綿 的 ， 很 creamy ， 塗 黑 麥 包 吃 一 絕 。- n3 Y& ~( [0 ]6 Y3 i. S
+ S" \' {/ X7 i6 k2 ]: ^
 tvb now,tvbnow,bttvb `# K- \2 s. r: ?4 _' ^( w
餐 廳 有 六 款 以 三 文 魚 製 作 的 小 吃 ， 客 人 可 自 選 作 拼 盤 ， 一 款 $98 、 三 款 $128 、 六 款 $148 。
' O% \, r3 E8 f! ]tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 Y4 o$ w) ~+ \1 s9 L( W
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f$ z8 {& O9 A+ L! X: A; y0 w
煙 燻 的 木 屑 來 自 芬 蘭 赤 楊 樹 ， 香 味 醇 和 。公仔箱論壇$ N- u8 b% @ u
" N" b# o1 N% P8 L
* m% D# t: ?. r0 I/ R( ?以 北 歐 家 庭 傳 統 方 法 來 煙 燻 三 文 魚 ， 器 材 簡 單 ， 一 張 錫 紙 、 一 個 鋁 盤 、 一 個 鋁 架 便 成 。
, X* x( a( g* a$ k公仔箱論壇
* x2 z0 V+ e( b9 r公仔箱論壇冷 煙 燻 北 歐 的 味 道( V G0 J7 p, m: u+ W! v
回 憶 中 的 味 道 特 別 好 。 對 來 自 芬 蘭 的 大 廚 Jaakko 來 說 ， 小 時 候 在 家 鄉 ， 周 末 跟 家人 到 海 邊 ， 張 開 枱 布 ， 望 着 一 望 無 際 的 海 洋 ， 吃 祖 母 自 家 煙 燻 的 三 文 魚 就 最 滋 味 。來 到 香 港 ， 主 理 北 歐 餐 廳 Finds ， 他 也 堅 持 供 應 自 家 煙 燻 的 Cold smoked 三 文 魚 ，讓 客 人 彷 彿 嗅 到 一 陣 北 歐 海 洋 風 味 。
# Z# h% w% s$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y, b) b: j& g
「 做 煙 燻 三 文 魚 的 方 法 很 簡 單 ， 只 要 有 一 個 鋁 盤 、 一 張 錫 紙 就 可 以 。 在 北 歐 ， 很 多 媽 媽 都 懂 得 做 。 」 tvb now,tvbnow,bttvb9 L4 |" ?2 ~* e6 `: |5 p) a; U
tvb now,tvbnow,bttvb! W" R" M9 k l# ]; [0 {# }
只 見 Jaakko 取 出 來 自 芬 蘭 的 赤 楊 樹 ： 「 這 木 屑 取 自 樹 中 心 部 分 ， 沒 有 雜 質 ， 煙 燻 後 香 味 更 醇 和 。 」
% s' B9 C# C0 Y/ D( Y) o公仔箱論壇
5 E( i! H) v9 C( ]7 m公仔箱論壇他在 不 鏽 鋼 盤 上 放 滿 木 屑 ， 然 後 放 在 爐 頭 加 熱 ， 木 屑 遇 熱 冒 出 黑 煙 ， 待 黑 煙 散 去 ，Jaakko 放 入 預 先 以 海 鹽 醃 過 的 三 文 魚 柳 ， 用 錫 紙 將 不 鏽 鋼 盤 密 封 ， 待 煙 充 滿 整 個盤 子 ， 最 後 放 在 冰 水 上 冷 卻 ， 待 約 一 小 時 便 大 功 告 成 。 公仔箱論壇- h; Z Z' p/ @3 r& J% l
5.39.217.773 l. z$ g5 ?5 y0 z2 G
由 於 Jaakko 選 用 脂 肪 豐 富 的 挪 威 三 文 魚 ， 經 煙 燻 後 仍 保 持 油 潤 口 感 ， 入 口 肉 質 較 柔 嫩 ， 有 淡 淡 煙 燻 香 味 。 公仔箱論壇# c& t, q, T9 V/ C* a1 k
5.39.217.777 I9 H% m) f& n, n& m+ L8 y% V' }
Jaakko 還 將 煙 三 文 魚 製 成 他 他 、 慕 絲 ， 配 自 家 製 的 黑 麥 包 吃 ， 百 分 百 的 北 歐 味 道 。 D2 y" H4 [" J
8 M3 w( u. J" P" ?tvb now,tvbnow,bttvbFinds 9中 環 雲 咸 街 LKF Tower)
# h8 y5 z8 t4 |2 u公仔箱論壇營 業 時 間 ： 午 市 星 期 一 至 五 12nn-3pm ； 晚 市 星 期 一 至 二 5:30pm-1am ； 星 期 三 至 四 5:30pm-2am ； 星 期 五 至 六 5:30pm-3am
/ W& O5 Q) \- c! @5 B3 p$ j註 ： 逢 星 期 日 休 息 ; ?- T4 i6 F. s4 N
平 均 消 費 ： $350
% E. J; ^0 M2 E' p/ o公仔箱論壇& ~, {& u) }* Y- |# H- ]- N6 Q
, P9 C; Z# |5 A& Y0 h
9 c/ Q2 ?7 F1 B9 G( h4 E- O
- i2 L3 D/ r5 g' ?; K& B5.39.217.77蘋 果 木 燻 三 文 魚 $165TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j! Y/ ?8 L" L3 ]. z+ l2 {
魚 油 半 溶 在 魚 肉 間 ， 入 口 肉 質 超 級 嫩 滑 油 潤 。5.39.217.77$ o0 ^5 b2 J4 J9 y
8 T- _# l8 e0 s3 ~+ g2 b2 T
& g7 A& p3 }' U. `- V, O公仔箱論壇選 體 形 較 大 的 三 文 魚 ， 每 條 平 均 重 約 六 公 斤 ， 脂 肪 較 多 ， 煙 燻 後 能 保 持 嫩 滑 。$ c3 k+ d {/ Z- q! k5 J- [3 c
. @; g9 ]( `8 U3 c
5 M$ E; y0 E1 x/ @& k+ d i& x7 Ztvb now,tvbnow,bttvb三 文 魚 配 上 三 款 醬 汁 ， 包 括 特 製 的 照 燒 汁 、 芝 麻 醬 及 秘 魯 辣 椒 醬 ， 用 來 蘸 魚 可 減 輕 油 膩 感 。- t0 I- V. w: p
5.39.217.77, p J; f' \! H4 w
熱 煙 燻 外 脆 內 嫩
# R' k- K4 m/ C0 c6 M" p9 _1 Y三 文 魚 扒 經 過 火 爐 半 燒 半 煙 燻 ， 外 層 被 煙 燻 得 金 黃 微 脆 ， 用 刀 子 切 開 ， 魚 汁 緩 緩 流出 ， 肉 質 細 細 嫩 嫩 的 ， 夾 着 淡 淡 的 蘋 果 木 香 氣 — — 這 一 客 蘋 果 木 燻 三 文 魚 ， 是Nobu 的 招 牌 菜 ， 全 球 十 六 間 Nobu 餐 廳 ， 只 有 六 間 供 應 此 菜 式 ， 我 們 很 有 口 福 ， 因為 香 港 Nobu 是 其 一 。 公仔箱論壇' `' _. ^3 r% |3 c
$ p% {) m' f$ j" E這 熱 煙 燻 三 文 魚 好 吃 ， 原 因 有 二 。 5.39.217.77. j' ~; f% a7 A) N. _. }6 i; ?3 Y
5.39.217.77: U* Q3 ]- H( ]5 E& r8 J; q
第一 ， 用 挪 威 三 文 魚 ， 當 地 的 養 殖 三 文 魚 長 期 生 長 在 水 溫 攝 氏 3 至 10 度 的 水 底 下 ，油 分 特 別 豐 富 ， 即 使 經 過 hot smoke 的 高 溫 熱 燻 ， 肉 質 還 是 油 油 潤 潤 。 0 s! X& w/ C& m5 W2 z$ `
! {+ d, O3 ], l8 X3 d第 二， 最 關 鍵 的 ， 還 是 烹 調 技 巧 。 當 人 家 只 以 高 溫 煙 霧 將 三 文 魚 煙 燻 數 分 鐘 時 ， Nubu的 工 序 就 多 了 ， 先 將 三 文 魚 放 入 烤 爐 中 ， 以 蘋 果 木 半 煙 半 燻 三 分 鐘 ， 待 三 文 魚 表 面開 始 變 成 金 黃 ， 取 出 放 在 室 溫 待 五 至 六 分 鐘 ， 讓 魚 的 肉 汁 回 流 到 肉 中 ， 最 後 放 入 火爐 將 魚 煙 燻 至 八 九 成 熟 上 桌 。 這 樣 做 出 來 的 三 文 魚 表 面 香 脆 、 內 裏 肉 汁 豐 盈 ， 明 明接 近 全 熟 ， 卻 一 點 不 嚡 。 W) ^- n6 J1 W6 j+ ]$ R4 o$ s' C
( h5 v/ d# R/ m- k8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 E) u# \4 |# t9 G" X4 J$ O公仔箱論壇Nobu (尖 沙 咀 香 港 洲 際 酒 店)
5 z. m. B" p" K公仔箱論壇營 業 時 間 ： 12nn-2:30pm ， 6pm-11pm
; ^, |5 j5 o1 m* e Y$ u5.39.217.77平 均 消 費 ： $600 |
發表於 2009-6-10 02:00 PM
| 
發表於 2009-6-10 04:03 PM
| 
