 5.39.217.77" E2 q' l" b$ s1 d. x9 a4 N
2 f) k! l0 W+ r& B, Y
相 比 起 其 他 三 文 魚 吃 法 ， 過 去 香 港 人 很 少 接 觸 到 醃 三 文 魚 。 ( }* n5 \) P& C9 U. B
7 q& ^6 f1 w9 A4 r; }# g; n2 T0 L公仔箱論壇顧 名 思 義 ， 醃 三 文 魚 就 是 以 鹽 、 胡 椒 、 香 草 等 把 魚 醃 過 夜 至 入 味 。 tvb now,tvbnow,bttvb# h) s: F5 P' L6 U) I a
) M+ o- u) s3 f" T' X' k它 既 可 保 留 魚 味 、 肉 質 ， 又 可 利 用 不 同 的 調 味 料 令 味 道 變 得 更 豐 富 。 5.39.217.77# X5 W$ j# J- f [
5.39.217.779 Q& N) z Y( }* G" _: A# G
由 於 製 作 簡 單 ， 近 年 不 少 自 助 餐 也 開 始 供 應 自 家 醃 製 的 三 文 魚 。
8 p" C1 P" ~9 i6 W& O公仔箱論壇
1 {8 c2 C/ l+ r2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77$ S8 `7 k: h- e& u& e! L. v/ V
紅 菜 頭 醃 三 文 魚
6 z% }, H; y4 X4 t4 }5 N8 a/ j9 n: f/ R3 `/ q" v
 - P* c6 A/ {9 I! K2 C4 W, o& [/ ^- A
子 薑 醃 三 文 魚- U+ [6 T8 p) o6 ]* Y, g
5 L1 _; i' t) Q2 F0 s( K4 A$ _% Y0 T
 l: U# S* j/ X' q8 Z; y
法 芥 黑 椒 醃 三 文 魚5.39.217.77$ x- c4 m& s6 G% } h. X
+ K5 S% Y2 n3 S9 D$ S5.39.217.77
+ v% o; E% ^' Q# A5 ~* C挪 威 不 少 魚 巿 場 也 有 賣 醃 三 文 魚 。! ~1 Z4 n6 ?) h5 _8 Y& g
* W: E9 C* l( k* K! n公仔箱論壇
- B) w% Y& z( u1 y以 刁 草 、 黑 椒 醃 製 的 Gravlax ， 是 北 歐 地 道 的 做 法 。
7 L; e4 l$ |: K- W x) C9 f# `tvb now,tvbnow,bttvb: F/ h* c9 M& U# }
到 過 北 歐 旅 行 的 人 ， 大 都 遊 覽 過 魚 市 場 ， 有 沒 有 發 覺 ， 鋪 天 蓋 地 都 是 三 文 魚 ？ 公仔箱論壇9 l. H! W; z% p' U% B" z! Z
5.39.217.77/ o$ v6 x* m: m2 F1 e
原 條 冰 鮮 的 、 拆 肉 起 骨 的 、 煙 燻 的 … … ， 但 最 多 的 ， 居 然 不 是 煙 三 文 魚 ， 反 而 是 以 鹽 、 刁 草 、 檸 檬 汁 、 干 邑 醃 製 的 Gravlax ！ 5.39.217.77+ D; p& o" c: u; T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d1 [, \: A& I3 @
Gravlax可 以 說 是 北 歐 諸 國 的 國 食 ， 亦 是 最 經 典 的 三 文 魚 做 法 ， 早 在 中 世 紀 已 有 。 為 了 延 長魚 的 賞 味 限 期 ， 在 嚴 冬 也 有 魚 吃 ， 古 代 的 漁 民 將 新 鮮 捕 來 的 三 文 魚 以 鹽 、 刁 草 等 醃料 塗 滿 魚 身 ， 包 好 埋 在 地 下 ， 蓋 上 砂 石 或 泥 土 ， 以 砂 土 的 重 量 ， 將 魚 中 的 水 分 壓 走， 放 上 幾 天 甚 至 幾 星 期 ， 便 成 了 Gravlax 。
, @# F w7 p5 }" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [ w& B0 G7 r7 I9 n' P
跟 煙 三 文 魚 不 同 ， 醃 三 文 魚 沒 有 經 過 煙 燻 的 煎 熬 ， 新 鮮 三 文 魚 一 身 嫩 滑 的 肌 肉 ， 依 然 可 保 存 下 來 ， 入 口 更 柔 軟 多 汁 。 9 A% c" T7 q9 w% z7 J
醃 三 文 魚 還 有 很 多 優 點 ， 首 先 是 口 味 多 變 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S0 J- B# I8 O% ?) t, d# i' P3 m3 V
3 t; T. J( y, F, }. _在 北 歐 ， 最 流 行 就 是 以 刁 草 醃 魚 ， 傳 至 美 國 ， 當 地 人 就 愛 用 胡 椒 、 丁 香 、 辣 椒 粉 等 醃 製 。
9 ?: r/ C- \4 n" ttvb now,tvbnow,bttvb
: z: H; w6 V3 N$ F! htvb now,tvbnow,bttvb而 當 今 最 流 行 的 做 法 ， 就 是 以 紅 菜 頭 、 橙 皮 醃 魚 。
2 s h- W. n0 t# x9 D. H9 q# E0 L8 A5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f1 D! J; E" E: C
醃 三 文 魚 製 作 較 煙 燻 簡 單 ， 不 需 特 殊 的 器 具 ， 時 間 的 控 制 ， 也 不 似 煙 燻 的 複 雜 及 講 究 。 5.39.217.77$ l, ~: b% J9 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d' y' V8 r9 e' |% C/ ]
所 以 近 年 香 港 亦 開 始 有 餐 廳 自 家 醃 三 文 魚 ， 像 W 酒 店 的 Kitchen 。
8 d; P3 h/ o7 d0 f9 W: O* X0 c. Q
6 Z6 U0 K- }9 I3 NBrunch Buffet 特 設 醃 三 文 魚 counter ， 有 廚 師 駐 守 替 客 人 即 切 三 文 魚 。公仔箱論壇- m$ X; G; u$ D& D8 }$ ^4 G
tvb now,tvbnow,bttvb: z( O; X. ` u/ H
' L) Z/ Y# |/ a& b5 I凍 櫃 內 放 了 約 十 款 獨 立 包 裝 的 牛 扒 / 羊 扒 / 大 蝦 ， 客 人 挑 選 後 ， 交 給 廚 師 即 席 煎 製 ， 再 送 上 枱 。
5 Z: e* f) {5 w
/ M8 t! y8 i: [# P. w1 s& Q, ? ! x$ f. S# R" f/ ~. f
Perrier-Jouet 任 飲 。5.39.217.77( o6 A5 j) Z2 i C! j( z3 j
! M# A; t- P$ H9 \4 O5.39.217.77
: a, R- w) g9 _6 s9 U8 O' J- k3 P5 d公仔箱論壇另 一 招 牌 菜 式 Oyster Shooter ， 有 清 酒 、 青 蘋 果 、 辣 椒 等 口 味 ， 一 整 杯 啪 入 口 ， 過 癮 。
$ W5 B: c5 i5 N+ s. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77+ w. e7 d9 I" O8 y
 / b; c P" B9 o: @
除 了 炒 雪 糕 及 朱 古 力 噴 泉 ， 還 有 十 多 款 甜 品 ， 以 Tiramisu 及 芝 士 餅 最 受 歡 迎 。
, u0 Z) c! A9 G% H6 g公仔箱論壇
1 U8 z' f0 z; m- n. T( ]tvb now,tvbnow,bttvb
" q( P) x9 T4 P$ r$ x5 B2 V9 E1 h- [tvb now,tvbnow,bttvb海 鮮 counter 有 生 蠔 、 青 口 、 翡 翠 螺 及 凍 蟹 腳 ， 勝 在 新 鮮 。
2 W" e! a- S2 a% p$ b, P% F2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k) c. {; ]! y9 w2 P, O
# d' g- J5 }* z公仔箱論壇餐 廳 座 位 闊 落 ， 格 局 及 設 計 新 潮 。1 D1 o# ? j) B) [- L6 N
6 L- B# Q; E5 S! r& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~; Y* p* m2 ^( B$ Y0 M0 z
即 點 即 製 的 食 物 包 括 煎 澳 洲 肉 眼 、 虎 蝦 、 羊 架 等 。
. m6 j3 [% g) S# x0 J, N- s
, G1 {, P$ b& m( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。任 食 七 彩 醃 三 文 魚[/color
3 [0 |9 U7 q& ^tvb now,tvbnow,bttvb]論 矜 貴 、 人 氣 ， 在 自 助 餐 桌 上 ， 三 文 魚 一 直 不 是 生 蠔 、 龍 蝦 的 對 手 。 只 有 少 數 高 級餐 廳 把 三 文 魚 當 成 明 星 菜 式 ， 像 君 悅 的 Tiffin 就 曾 推 出 過 醃 三 文 魚 。
1 \7 k8 \/ v7 t9 y公仔箱論壇
2 q! \/ j! f$ {+ F5.39.217.77而 近 期 將 三 文 魚 做 得 最 出 色 的 ， 就 是 W 酒 店 Kitchen 的 Brunch Buffet 。 * Z+ b" G3 [4 Q
公仔箱論壇+ K3 n2 p% `% V O9 Z; Y
這Brunch Buffet 最 大 特 色 ， 就 是 色 彩 繽 紛 ， 裝 潢 如 是 、 食 物 賣 相 如 是 ： 紅 色 玻 璃 杯裝 着 的 三 文 魚 刺 身 、 綠 色 玻 璃 杯 裝 着 的 吞 拿 魚 他 他 、 紅 橙 黃 綠 的 樽 裝 果 汁 、 或 青 或藍 的 即 調 cocktail 、 加 了 七 彩 啫 喱 熊 仔 糖 的 炒 雪 糕 、 粉 紅 色 黃 色 的 朱 古 力 噴 泉 …… 跟 酒 店 的 形 象 一 樣 ， 新 潮 大 膽 。 ' m" j1 T e) T5 I2 G2 a/ y
5.39.217.77' W5 J5 v# |5 k3 }$ w
當 中 最 出 位 的 ， 是 現 點 現 切 的 醃 三 文 魚 。你 見 過 青 色 、 棗 紅 色 的 三 文 魚 沒 有 ？ 不 是 色 素 作 怪 ， 只 是 師 傅 別 出 心 裁 ， 用 了 香 茅、 紅 菜 頭 來 醃 原 條 三 文 魚 柳 。
" f! D0 k% \. V( c/ j+ Y9 Q
& I- C3 n8 ], \2 o1 _公仔箱論壇「 自 助 餐 不 可 缺 少 三 文 魚 ， 但 煙 三 文 魚 太 普 通 ， 我 哋 就 想 到 自 己 醃 魚 ， 做 法 簡 單 ， 亦 不 需 特 別 器 材 ， 最 重 要 是 味 道 多 變 化 。 」 總 廚 Chris 說 。 公仔箱論壇4 ^/ a; M$ L+ B3 Z) |
公仔箱論壇9 l% M0 ]8 g6 H& G9 S. i% v
他 選 用 塔 斯 曼 尼 亞 三 文 魚 ， 每 條 約 2 公 斤 ， size 較 小 ， 勝 在 醃 起 來 易 入 味 。
. a3 u/ t* K; ~+ o4 Dtvb now,tvbnow,bttvb
+ Q+ y3 s$ s/ h( J7 [9 e醃 三 文 魚 有 五 六 種 口 味 ， 除 了 香 茅 、 紅 菜 頭 等 味 道 ， 還 有 五 香 粉 、 胡 椒 ， 每 星 期 輪 流 供 應 三 款 。 5.39.217.77& p5 ~! P. ~8 L) a
" ?) b& ?- f. ^' N+ A& W; b8 B& B
老 實 說 ， 第 一 次 見 識 這 醃 三 文 魚 ， 只 覺 顏 色 有 點 曖 昧 。 脫 下 有 色 眼 鏡 ， 逐 一 細 嘗 ， 才 覺 得 有 驚 喜 。
( L6 Q- l6 z+ ] r' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 T! C6 j$ e% e; k: U G公仔箱論壇最 愛 香 茅 味 ， 那 陣 香 草 味 道 ， 跟 三 文 魚 的 鮮 非 常 匹 配 ； 子 薑 味 酸 咪 咪 的 ， 很 開 胃 。 但 也 不 是 款 款 做 得 完 美 ， 像 紅 菜 頭 味 ， 紅 菜 頭 味 道 並 不 明 顯 。
4 g7 j/ M& j" ?+ d/ D8 v6 e# S
9 ]8 ^7 O/ H& `2 E7 N8 U( @% d, M. t5.39.217.77Live Section 為 主9 \4 P* l. I8 {1 ]5 u( l
除 了 醃 三 文 魚 ， 這 Brunch Buffet 還 有 很 多 出 人 意 表 之 處 。 食 物 全 分 散 在 開 放 式 廚 房 、 吧 枱 、 凍 櫃 內 ， 有 些 放 得 隱 蔽 ， 令 人 有 點 尋 寶 的 感 覺 。
( r" Q5 n/ C+ o% \' c* p5.39.217.77" V* ~8 H; S+ Z, s- }
其次 是 即 製 的 Live Section 比 人 家 多 ， 像 即 撈 凱 撒 沙 律 、 即 煎 奄 列 、 即 製 漢 堡 包 、即 調 cocktail 、 即 炒 雪 糕 。 最 好 玩 是 雪 櫃 放 了 十 款 不 同 的 肉 類 ， 雞 牛 羊 豬 扒 大 蝦， 全 部 已 醃 好 ， 以 真 空 包 裝 ， 客 人 像 到 超 市 購 物 般 ， 選 了 心 頭 好 ， 再 交 給 廚 師 拆 袋取 出 即 煎 ， 過 程 好 玩 。
5 r! q n" ] a公仔箱論壇
9 s2 L Q8 L% H* i& e公仔箱論壇叫 人 眼 前 一 亮 的 還 有 這 裏 打 扮 入 時 的 客 人 ， 有 些 老 外 一 身 露 背 裝 、 吊 帶 裙 ， 味 蕾 以 外 ， 連 眼 睛 也 在 吃 冰 淇 淋 ！
, i0 ?/ V- I! D2 U0 D; A
" B7 A: ]. O8 |) L2 a4 [Kitchen (九 龍 柯 士 甸 道 W 酒 店)
9 l& T+ t P& [公仔箱論壇周 日 早 午 自 助 餐 供 應 時 間 ： 12nn-3pmtvb now,tvbnow,bttvb) I3 h' r( A: o" m p% n& d
收 費 ： 成 人 $590 ， 小 童 $290 ， 設 加 一 。 （ 包 任 飲 Perrier-Jouet 香 檳 、 果 汁 及 Cocktail 。 ） |
發表於 2009-6-10 01:58 PM
| 
發表於 2009-6-11 11:53 AM
| 