 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o0 e1 O( C# F5 \8 R3 g
8 C- H7 g T- U f9 f: L- b5.39.217.77相 比 起 其 他 三 文 魚 吃 法 ， 過 去 香 港 人 很 少 接 觸 到 醃 三 文 魚 。 公仔箱論壇; `2 H5 w/ K" z
) f3 @. e8 {- S' g- |: }4 E# d b
顧 名 思 義 ， 醃 三 文 魚 就 是 以 鹽 、 胡 椒 、 香 草 等 把 魚 醃 過 夜 至 入 味 。
, D5 v* m H, R# j; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 k# d4 l% P; K) K6 ^! y* i5 `它 既 可 保 留 魚 味 、 肉 質 ， 又 可 利 用 不 同 的 調 味 料 令 味 道 變 得 更 豐 富 。
# b3 ^7 `8 _0 q/ X t' d6 F! d$ y公仔箱論壇1 j6 B d2 O, o# X! R. m( p# e
由 於 製 作 簡 單 ， 近 年 不 少 自 助 餐 也 開 始 供 應 自 家 醃 製 的 三 文 魚 。5.39.217.778 P% g% I& a% Q6 B
2 |0 M0 E( J \# c) Z5.39.217.77 5.39.217.77* x' L, B4 G$ a
紅 菜 頭 醃 三 文 魚公仔箱論壇: Z3 s3 Z- j9 t* k/ K0 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P+ f J: ~2 {
) Y" }3 x+ s3 c子 薑 醃 三 文 魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h* g# g q& l5 z7 g$ {
9 Y) Y7 O9 z7 |: U" e# } Q1 u公仔箱論壇
1 o- O* J$ s5 i" p$ c; `+ I5.39.217.77法 芥 黑 椒 醃 三 文 魚5.39.217.773 r e9 J8 n3 Y
公仔箱論壇: A3 N2 a! S$ a; O2 m9 K% M
 tvb now,tvbnow,bttvb/ p7 X2 t% }8 ~$ ^. H" l
挪 威 不 少 魚 巿 場 也 有 賣 醃 三 文 魚 。
( B. K; v9 B7 d
2 R, [5 i4 y: G
* d; j2 c" v, g- C以 刁 草 、 黑 椒 醃 製 的 Gravlax ， 是 北 歐 地 道 的 做 法 。
% K0 u" z6 P7 O/ x. G4 T" ^% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G# e9 V8 x+ F
到 過 北 歐 旅 行 的 人 ， 大 都 遊 覽 過 魚 市 場 ， 有 沒 有 發 覺 ， 鋪 天 蓋 地 都 是 三 文 魚 ？ 公仔箱論壇" d, W. U; r3 ]) {! u0 o
) s. R5 K( C/ B1 A" P3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原 條 冰 鮮 的 、 拆 肉 起 骨 的 、 煙 燻 的 … … ， 但 最 多 的 ， 居 然 不 是 煙 三 文 魚 ， 反 而 是 以 鹽 、 刁 草 、 檸 檬 汁 、 干 邑 醃 製 的 Gravlax ！
* q1 d+ }: a, L" T& btvb now,tvbnow,bttvb3 ^+ K1 @: F/ v" P
Gravlax可 以 說 是 北 歐 諸 國 的 國 食 ， 亦 是 最 經 典 的 三 文 魚 做 法 ， 早 在 中 世 紀 已 有 。 為 了 延 長魚 的 賞 味 限 期 ， 在 嚴 冬 也 有 魚 吃 ， 古 代 的 漁 民 將 新 鮮 捕 來 的 三 文 魚 以 鹽 、 刁 草 等 醃料 塗 滿 魚 身 ， 包 好 埋 在 地 下 ， 蓋 上 砂 石 或 泥 土 ， 以 砂 土 的 重 量 ， 將 魚 中 的 水 分 壓 走， 放 上 幾 天 甚 至 幾 星 期 ， 便 成 了 Gravlax 。
- V' l3 o7 {# f
. B( l( s; }' D4 v }2 M6 F1 {9 P跟 煙 三 文 魚 不 同 ， 醃 三 文 魚 沒 有 經 過 煙 燻 的 煎 熬 ， 新 鮮 三 文 魚 一 身 嫩 滑 的 肌 肉 ， 依 然 可 保 存 下 來 ， 入 口 更 柔 軟 多 汁 。 5.39.217.77- J1 M, F0 x- v( |
醃 三 文 魚 還 有 很 多 優 點 ， 首 先 是 口 味 多 變 。
1 H; ]0 [ L" L# O* c! E( H7 s公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, _6 }! R% a7 j# I& e7 @ F1 y
在 北 歐 ， 最 流 行 就 是 以 刁 草 醃 魚 ， 傳 至 美 國 ， 當 地 人 就 愛 用 胡 椒 、 丁 香 、 辣 椒 粉 等 醃 製 。 tvb now,tvbnow,bttvb+ K9 f P6 `, }/ c/ @
8 @( d5 X5 b% h% U5.39.217.77而 當 今 最 流 行 的 做 法 ， 就 是 以 紅 菜 頭 、 橙 皮 醃 魚 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I4 r, k- ^3 m# b" @3 i, t
公仔箱論壇, |2 B" r- k* P; W$ v& W; Z
醃 三 文 魚 製 作 較 煙 燻 簡 單 ， 不 需 特 殊 的 器 具 ， 時 間 的 控 制 ， 也 不 似 煙 燻 的 複 雜 及 講 究 。
Y! c. [* R4 z- d: t3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U: Z0 o4 t- H+ |) \9 Q+ W/ ]3 ^
所 以 近 年 香 港 亦 開 始 有 餐 廳 自 家 醃 三 文 魚 ， 像 W 酒 店 的 Kitchen 。
* x6 w: O5 \& U3 k, L( ktvb now,tvbnow,bttvb. R* v8 |9 T8 \# c5 O% s/ g
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m+ B' X& y; W# n( H
Brunch Buffet 特 設 醃 三 文 魚 counter ， 有 廚 師 駐 守 替 客 人 即 切 三 文 魚 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D/ Q$ X- J p$ N
9 B8 |9 a0 E; c! K2 P- A8 |) @: Y& y公仔箱論壇
& M/ N* A/ R" a' ]3 @3 I/ s& f5.39.217.77凍 櫃 內 放 了 約 十 款 獨 立 包 裝 的 牛 扒 / 羊 扒 / 大 蝦 ， 客 人 挑 選 後 ， 交 給 廚 師 即 席 煎 製 ， 再 送 上 枱 。
1 T3 v7 @& D1 b' m4 J3 r4 X$ Ztvb now,tvbnow,bttvb i5 u7 f M/ n& n8 l$ i- Q5 V
' w/ Q, {: d: L: _ Y/ U: ZPerrier-Jouet 任 飲 。
0 f* j* A7 Q: N3 O$ i) O5.39.217.77+ C$ v* o+ n2 r
7 o. d& l i0 y4 R7 ?另 一 招 牌 菜 式 Oyster Shooter ， 有 清 酒 、 青 蘋 果 、 辣 椒 等 口 味 ， 一 整 杯 啪 入 口 ， 過 癮 。
; \( v3 t$ r% t$ o- X公仔箱論壇
# _4 F" j% u# L$ j, ~; e 5.39.217.77. C6 s I8 g5 T9 a c; J8 F h
除 了 炒 雪 糕 及 朱 古 力 噴 泉 ， 還 有 十 多 款 甜 品 ， 以 Tiramisu 及 芝 士 餅 最 受 歡 迎 。
6 I+ A2 H8 R* L5 t
& V6 @) n5 g- X3 m' D, p& j & D- t$ d' W9 ]# z* P% W
海 鮮 counter 有 生 蠔 、 青 口 、 翡 翠 螺 及 凍 蟹 腳 ， 勝 在 新 鮮 。
6 T0 c1 F: L+ d- a0 F2 S9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% `& {5 ~4 d, B 0 A7 U% U# q& u' F
餐 廳 座 位 闊 落 ， 格 局 及 設 計 新 潮 。5.39.217.779 q" T1 q0 B/ k, c: @% K$ L' R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d4 S7 ~3 S( t8 A( q8 n3 W
 5.39.217.77* T. h& q+ G. ~1 Y( B
即 點 即 製 的 食 物 包 括 煎 澳 洲 肉 眼 、 虎 蝦 、 羊 架 等 。
& o9 Y8 ]/ X8 Y% D4 z9 \! ]
% V8 }' y/ C9 [+ ^1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。任 食 七 彩 醃 三 文 魚[/color
: c9 X- H3 l7 i0 w* j]論 矜 貴 、 人 氣 ， 在 自 助 餐 桌 上 ， 三 文 魚 一 直 不 是 生 蠔 、 龍 蝦 的 對 手 。 只 有 少 數 高 級餐 廳 把 三 文 魚 當 成 明 星 菜 式 ， 像 君 悅 的 Tiffin 就 曾 推 出 過 醃 三 文 魚 。 5.39.217.773 }4 h/ R( l% P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m# X: _) g2 t* \
而 近 期 將 三 文 魚 做 得 最 出 色 的 ， 就 是 W 酒 店 Kitchen 的 Brunch Buffet 。
) m. d( s+ A. q5 v6 D
. R4 o( ^7 Q l" q' z$ R5 c8 T這Brunch Buffet 最 大 特 色 ， 就 是 色 彩 繽 紛 ， 裝 潢 如 是 、 食 物 賣 相 如 是 ： 紅 色 玻 璃 杯裝 着 的 三 文 魚 刺 身 、 綠 色 玻 璃 杯 裝 着 的 吞 拿 魚 他 他 、 紅 橙 黃 綠 的 樽 裝 果 汁 、 或 青 或藍 的 即 調 cocktail 、 加 了 七 彩 啫 喱 熊 仔 糖 的 炒 雪 糕 、 粉 紅 色 黃 色 的 朱 古 力 噴 泉 …… 跟 酒 店 的 形 象 一 樣 ， 新 潮 大 膽 。
1 f6 o5 Q; }7 F# W( @+ ctvb now,tvbnow,bttvb
4 z5 f: ^, p/ s6 C8 Z! E2 M' D+ Xtvb now,tvbnow,bttvb當 中 最 出 位 的 ， 是 現 點 現 切 的 醃 三 文 魚 。你 見 過 青 色 、 棗 紅 色 的 三 文 魚 沒 有 ？ 不 是 色 素 作 怪 ， 只 是 師 傅 別 出 心 裁 ， 用 了 香 茅、 紅 菜 頭 來 醃 原 條 三 文 魚 柳 。 tvb now,tvbnow,bttvb4 v6 A0 v5 i6 G. \
2 M( G: X" n$ e/ @
「 自 助 餐 不 可 缺 少 三 文 魚 ， 但 煙 三 文 魚 太 普 通 ， 我 哋 就 想 到 自 己 醃 魚 ， 做 法 簡 單 ， 亦 不 需 特 別 器 材 ， 最 重 要 是 味 道 多 變 化 。 」 總 廚 Chris 說 。 8 q7 i5 u9 W( V0 m# n
2 n. E. k Y6 P$ g0 T0 b& d公仔箱論壇他 選 用 塔 斯 曼 尼 亞 三 文 魚 ， 每 條 約 2 公 斤 ， size 較 小 ， 勝 在 醃 起 來 易 入 味 。
X& P J( Q) a0 O! z9 G) S9 itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P9 X2 y7 {+ \$ N
醃 三 文 魚 有 五 六 種 口 味 ， 除 了 香 茅 、 紅 菜 頭 等 味 道 ， 還 有 五 香 粉 、 胡 椒 ， 每 星 期 輪 流 供 應 三 款 。
3 [$ n" |. v9 c6 d5.39.217.77
7 m% O v. a8 J: A5.39.217.77老 實 說 ， 第 一 次 見 識 這 醃 三 文 魚 ， 只 覺 顏 色 有 點 曖 昧 。 脫 下 有 色 眼 鏡 ， 逐 一 細 嘗 ， 才 覺 得 有 驚 喜 。
6 e* s) s$ i- W4 K5 R, X C L2 s+ w& n4 b$ s- F
最 愛 香 茅 味 ， 那 陣 香 草 味 道 ， 跟 三 文 魚 的 鮮 非 常 匹 配 ； 子 薑 味 酸 咪 咪 的 ， 很 開 胃 。 但 也 不 是 款 款 做 得 完 美 ， 像 紅 菜 頭 味 ， 紅 菜 頭 味 道 並 不 明 顯 。公仔箱論壇% q2 D |- C% Z* ~" S9 T. z
$ ~6 Q& h$ g; U, e" `+ N3 m/ D2 T5.39.217.77Live Section 為 主
^2 u8 S& c- ]5 Y% ?5.39.217.77除 了 醃 三 文 魚 ， 這 Brunch Buffet 還 有 很 多 出 人 意 表 之 處 。 食 物 全 分 散 在 開 放 式 廚 房 、 吧 枱 、 凍 櫃 內 ， 有 些 放 得 隱 蔽 ， 令 人 有 點 尋 寶 的 感 覺 。
! c% K# M; A; k2 w' K6 d& Z公仔箱論壇
v+ r! o6 T+ K; X. U' y公仔箱論壇其次 是 即 製 的 Live Section 比 人 家 多 ， 像 即 撈 凱 撒 沙 律 、 即 煎 奄 列 、 即 製 漢 堡 包 、即 調 cocktail 、 即 炒 雪 糕 。 最 好 玩 是 雪 櫃 放 了 十 款 不 同 的 肉 類 ， 雞 牛 羊 豬 扒 大 蝦， 全 部 已 醃 好 ， 以 真 空 包 裝 ， 客 人 像 到 超 市 購 物 般 ， 選 了 心 頭 好 ， 再 交 給 廚 師 拆 袋取 出 即 煎 ， 過 程 好 玩 。 5.39.217.77: Y, e# \( A- X& M0 I
公仔箱論壇! q* R7 l& C" S
叫 人 眼 前 一 亮 的 還 有 這 裏 打 扮 入 時 的 客 人 ， 有 些 老 外 一 身 露 背 裝 、 吊 帶 裙 ， 味 蕾 以 外 ， 連 眼 睛 也 在 吃 冰 淇 淋 ！tvb now,tvbnow,bttvb% W4 |5 w; @: k, L4 j
8 _ g8 M. B v* e! y. [, nKitchen (九 龍 柯 士 甸 道 W 酒 店)公仔箱論壇/ U" c z* A; {8 u- N( y) ]
周 日 早 午 自 助 餐 供 應 時 間 ： 12nn-3pm
8 a3 c, d" B' T7 w收 費 ： 成 人 $590 ， 小 童 $290 ， 設 加 一 。 （ 包 任 飲 Perrier-Jouet 香 檳 、 果 汁 及 Cocktail 。 ） |
發表於 2009-6-10 01:58 PM
| 
發表於 2009-6-11 11:53 AM
| 